Zawartość
Łatwo zdobyć bimber persimmon w domu, jeśli znasz wszystkie etapy robienia mocnego napoju. Sprzyja temu zwiększona zawartość cukru w owocach i dobre właściwości destylacyjne. Trudności mogą pojawić się tylko przy zakupie surowców ze względu na zwiększony koszt owoców. Bimber wykonany na bazie persimmon ma łagodny przyjemny posmak. Ta cecha w pełni uzasadnia koszt zakupu surowców. Dlatego wielu rzemieślników próbuje znaleźć okazję do zakupu południowych owoców w sezonie na oryginalny wzmocniony napój.
Zawartość cukru w persymonach wynosi 20-25%, co jest idealne do bimbru
Dobór i przygotowanie składników
Aby przygotować wzmocniony napój, musisz wybrać dojrzałe i przejrzałe owoce. Ponadto persimmon może być dowolnego rodzaju i wielkości. Zrobią to nawet owoce z małymi defektami.
Przed przystąpieniem do zabiegu owoce należy umyć i złożyć w durszlak, aby usunąć nadmiar wilgoci. Ale jeśli do przygotowania zacieru nie używa się drożdży, należy pominąć ten etap przygotowania.
Następnie należy oczyścić je z łodyg i usunąć zgniłe i uszkodzone obszary. Przed umieszczeniem surowca w pojemniku konieczne jest wyjęcie nasion, aby zawarte w nich garbniki nie zepsuły smaku końcowego produktu. Pod koniec etapu przygotowawczego owoce należy ugniatać do uzyskania papkowatej konsystencji.
Przepis na bimber z persymony bez drożdży i cukru
Aby przygotować bimber według tego przepisu, musisz użyć niemytych owoców. Ale w tym przypadku musisz mieć pewność, że nie zostały one leczone różnymi preparatami owadobójczymi i grzybobójczymi.
Przepis na zacier z persymony na bimber
Przy zastosowaniu tego przepisu dzikie drożdże zawarte w skórce persimmon aktywują proces fermentacji. W takim przypadku zaparzenie zacieru zajmie co najmniej trzy do sześciu tygodni, w zależności od trybu zatrzymania. Zaletą tej metody jest to, że produkt końcowy zachowuje wyrazisty smak i zapach naturalnych surowców.
Wymagane komponenty:
- 14 kg persymonów;
- 7 litrów wody;
- 35 g kwasu cytrynowego.
Procedura przygotowania zacieru:
- Zmiel owoce na papkowatą konsystencję.
- Przenieś mieszaninę do dużego pojemnika, dodaj wodę i dodaj kwas cytrynowy.
- Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkość.
Objętość powstałej mieszaniny nie powinna przekraczać 75% zbiornika fermentacyjnego. Po etapie przygotowawczym pojemnik z obrabianym przedmiotem należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze + 28-30 stopni i założyć uszczelnienie wodne na szyję.
Gotowość zacieru do destylacji można określić na podstawie braku emisji gazów i gorzkiego smaku. W takim przypadku na dnie pojemnika pojawi się wyraźny osad, a płyn w górnej części pojemnika powinien znacznie się rozjaśnić.
Im niższa temperatura zawartości zacieru, tym dłuższy proces fermentacji.
Destylacja bimbru
Aby uzyskać wysokiej jakości bimber na bazie persymony, musisz go odpowiednio destylować. Wszelkie błędy popełnione na tym etapie mogą prowadzić do niepowodzenia.
Proces destylacji bimbru:
- W pierwszym etapie zacier destylujemy, nie dzieląc go na frakcje, dobierając surowiec do momentu, gdy jego wytrzymałość spadnie do 30 stopni.
- Określić udział masowy alkoholu w surowcu, mnożąc jego objętość przez moc i dzieląc go przez 100%.
- Rozcieńczyć obrabiany przedmiot wodą do siły 20 stopni.
- Ponownie destyluj surowiec, ale już dzieląc go na frakcje.
- Weź pierwszą objętość w granicach 10-15% z prędkością 1-2 kropli na sekundę w temperaturze 65-78 stopni.
- Następnie 80% ogrodzenia należy ułożyć w strużkę nieco grubszą niż zapałka, aż forteca spadnie do 45-50 jednostek.
- Pozostałe 5-7% to oleje fuzlowe, których najlepiej nie wydzielać, gdyż mogą negatywnie wpłynąć na jakość bimbru.
- Pod koniec destylacji należy dodać wodę do napoju, aby jego moc wynosiła 45-50 stopni.
Wydajność bimbru persimmon wynosi 270 ml przy 1 kg surowców naturalnych
Przepis na bimber persimmon z cukrem i drożdżami
Korzystając z tego przepisu, należy najpierw umyć owoce. Proces przygotowania napoju wzmocnionego jest znacznie przyspieszony poprzez dodanie do zacieru cukru i drożdży i trwa około 12 dni. Ale w tym przypadku aromat i smak bimbru, zdaniem subtelnych koneserów destylatów, są gorsze od napoju przygotowanego według poprzedniej receptury.
Przepis na zacier z persymony na bimber
W przypadku zacieru należy wcześniej przygotować duży pojemnik. Powinieneś także dać możliwość wstępnego osiadania wody lub przepuszczenia jej przez filtr.
Wymagane składniki:
- 5 kg persymonów;
- 1 kg cukru;
- 9 litrów wody;
- 100 g sprasowanych lub 20 g suchych drożdży;
- 45 g kwasu cytrynowego.
Procedura:
- Rozpuścić drożdże w 3 litrach wody, wymieszać szpatułką i pozostawić w ciepłym miejscu na kilka minut do pojawienia się piany.
- Rozdrobnioną persymonę przełożyć do przygotowanego pojemnika.
- Dodaj do niego pozostałą wodę, cukier i kwas cytrynowy.
- Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
- Wlej do niego roztwór drożdży cienkim strumieniem, ciągle mieszając.
- Zainstalować uszczelnienie wodne na szyjce pojemnika.
Na koniec przenieś pranie do ciemnego pomieszczenia o temperaturze + 28-30 stopni. Trzymaj w tym trybie do zakończenia procesu fermentacji.
Wzrost temperatury zawartości zacieru do +35 stopni prowadzi do „śmierci” drożdży
Destylacja bimbru
Destylację należy rozpocząć, gdy pranie wyraźnie się rozjaśni, bąbelkowanie ustaje, wypada mętny osad, pojawia się zapach alkoholu, znikają bąbelki i piana.
Etapy destylacji bimbru:
- Rozgrzej zacier do 50 stopni, a następnie wstaw na kilka godzin na zimno, aby usunąć gaz i rozjaśnić cień.
- Pierwszą destylację przeprowadzić z dużą mocą bez podziału na frakcje.
- Selekcja prowadzona jest do momentu spadku wytrzymałości surowca do 30 jednostek.
- Rozcieńczyć wodą do 20 stopni.
- Przeprowadź drugą destylację, ale z podziałem na frakcje.
- Pierwsze 12% produktu należy przyjmować z prędkością 1-2 kropli na sekundę w temperaturze 65-78 stopni.
- W przyszłości weź około 80% „ciała” napoju w strużkę, nieco grubszą niż zapałka.
- Lepiej nie wybierać pozostałej frakcji ogona, ponieważ są to oleje fuzlowe, które negatywnie wpłyną na jakość bimbru.
Pod koniec zabiegu powstały napój należy rozcieńczyć wodą do siły 40-45 stopni. Aby nasycić smak i nadać miękkości, bimber należy najpierw przechowywać w temperaturze + 5-7 stopni przez trzy do czterech dni.
Okres przechowywania bimbru jest nieograniczony
Nalewka z persymony na bimber
Na bazie persimmon można gotować w domu i nalewki na bimber. Ten wzmocniony napój ma oryginalny smak i właściwości lecznicze. Do jej przygotowania należy wybrać dojrzałe, ale nie przejrzałe owoce, aby wykluczyć mętny odcień.
Wymagane składniki:
- 3 sztuki persimmon;
- 100 g cukru;
- 500 ml bimbru;
- 1 średnia pomarańcza.
Proces gotowania:
- Umyj dokładnie pomarańczę, zalej ją wrzątkiem.
- Usuń skórkę, a następnie zdejmij białe przegrody, aby pozostał tylko miąższ cytrusów.
- Podziel go na dwie lub trzy części, odłóż na bok.
- Przygotuj persymonę, usuń skórkę i pestki, pokrój miazgę na małe kawałki.
- Przelej do pojemnika, dodaj pomarańczę i skórkę, cukier i dokładnie wymieszaj składniki.
- Pojemnik szczelnie zamknij, umieść w ciemnym miejscu o temperaturze +25 stopni i odstaw na 12 godzin, od czasu do czasu mieszając.
- Po odczekaniu persimmon wypuści sok, a cukier się rozpuści.
- Wlej powstałą mieszaninę bimberem, wymieszaj, szczelnie zamknij pojemnik.
- Zaparzaj napój przez dwa tygodnie w ciemnym miejscu i potrząsaj butelką co trzy dni.
- Po upływie tego czasu przepuścić mieszaninę 2-3 razy przez filtr z gazy bawełnianej.
- Wyrzuć pozostałą miazgę bez ściskania.
- Wlej napój do szklanych butelek do przechowywania, szczelnie zamknij.
Przed podaniem wzmocniony napój należy podawać w chłodnym miejscu przez dwa do trzech dni.
Wniosek
Domowy bimber persimmon to wzmocniony napój bezalkoholowy o przyjemnym aromacie południowych owoców. Ugotowanie go leży w mocy każdego, jeśli ściśle przestrzega się zaleceń dotyczących przygotowania składników, naparu zacieru i realizacji procesu technologicznego destylacji. W takim przypadku otrzymasz wysokiej jakości napój, który w niczym nie ustępuje wódce kupionej w sklepie, a według niektórych cech będzie jeszcze lepszy.
