Zawartość
Wiśniowy bimber o wyśmienitym migdałowym smaku został wynaleziony na ziemiach niemieckich jako alternatywa dla napojów na bazie moszczu zbożowego. Bezbarwny służy również jako baza do przygotowania różnorodnych autorskich koktajli, aromatycznych likierów oraz słodkich likierów.
Zasady wytwarzania bimberu czereśniowego w domu
Niemiecki kirsch jest destylowany przez specjalną miedzianą destylator - alambik, ale krajowi rzemieślnicy twierdzą, że ten sam wysokiej jakości napój wiśniowy uzyskuje się w zwykłym aparacie.
Wiśniowa braga na bimber
Najlepszy napój będzie pochodził z soczystych, słodkich, lekko przejrzałych małych jagód, chociaż do tego celu nadają się dowolne odmiany wiśni.
Podczas przygotowywania produktu należy przestrzegać zalecanych warunków. Owoce zbierane są przy suchej pogodzie, utrzymując dzikie drożdże na skórze. Woda i jagody są pobierane w stosunku 1: 2, ale niektóre przepisy wymagają innego stosunku.
Sekwencja gotowania:
- Jagody są sortowane, usuwając liście i drobne zanieczyszczenia, ale nie są myte.
- Owoce są miażdżone pod prasą, aby nasiona nie zostały zmiażdżone.
- Jeśli nie lubisz skórki kirschu - smaku migdałów - wybierają kości z masy.
- Braga może stać w szklanych lub ceramicznych naczyniach w ciepłym miejscu, nawet na słońcu, przez pierwsze 60–70 godzin.
- Kiedy pojawia się piana i słychać delikatny syk, instaluje się uszczelnienie wodne lub wlewa się do specjalnego pojemnika w celu długiej fermentacji.
- Brzeczkę przenosi się do ciemnego, ciepłego pomieszczenia, w którym temperatura nie spada poniżej 25 ° C °DO.
- Fermentacja trwa co najmniej 10–20 dni, ale ważne jest, aby nie opóźniać destylacji po sklarowaniu cieczy, aby masa nie uległa nadtlenkowi.
Proces destylacji bimbru z wiśni
- Przygotowując się do destylacji, zacier jest jednorazowo filtrowany przez gazę, bez uzyskania klarowania.
- Cała masa jest również destylowana bez wyciskania jagód.
- Jeśli do aparatu zostaną dodane nasiona dla smaku, proces jest ściśle monitorowany, aby rurka nie zapychała się ani nie eksplodowała.
- Pierwszą destylację przeprowadza się na małym ogniu za pomocą pary, łaźnia wodna i bezpośrednie ogrzewanie są dopuszczalne.
- Tradycyjny kirsch napędzany jest wstępnym gotowaniem brzeczki w celu usunięcia kwasu cyjanowodorowego w procesie.
- Rektyfikacja trwa do końca cieczy.
- Surowy ser rozcieńcza się do mocy 20% i przeprowadza drugą destylację, ponieważ pierwsza nadaje się tylko do potrzeb technicznych. Stanowi 10-15% całkowitej objętości alkoholu.
- Twierdza frakcji głównej to 55–40%.
- Jeśli strumień jest poniżej 40%, jest już mętna pozostałość. Jest również wybierany oddzielnie i używany do następnych destylacji.
Czyszczenie, warzenie bimbru
Ostry zapach i drzewny smak produktu wiśniowego usuwa się poprzez czyszczenie i osadzanie w naczyniach szklanych lub ceramicznych. Do pojemników dodaje się wióry dębowe lub butelki zamykane są korkami.
Powstały napój wlewa się również do małych beczek i przechowuje do sześciu miesięcy lub dłużej, do 3 lat. W ojczyźnie kirscha upiera się w glinianych dzbanach z drewnianymi korkami.
Jak zrobić bimber czereśniowy bez drożdży
Według uproszczonej technologii napój produkowany jest bez drożdży i cukru.
- 12 kg jagód;
- 4 litry wody.
Technologia:
- Przygotowane i posiekane jagody z całymi nasionami są umieszczane do pierwszej fermentacji na 70 godzin.
- Gdy rozpoczyna się proces tworzenia się piany, masę wlewa się do pojemnika z uszczelnieniem wodnym w celu długiej fermentacji i dodaje wodę.
- Wyjaśnienie zacieru sygnalizuje, że można rozpocząć destylację.
- Masę filtruje się przez gazę i przeprowadza wtórną destylację.
Otrzymany w ten sposób napój charakteryzuje się goryczką i cierpkością. Jest używany jako surowiec do likierów i likierów. Wcześniej na jego bazie przygotowywano poncz, szamot i spalanie.
Tradycyjny przepis na bimber czereśniowy z cukrem
Smak bimbru będzie jaśniejszy, jeśli zacier zostanie nałożony na cukier i drożdże. Ten przepis daje napój podobny do tradycyjnego kirschu. W ten sam sposób przygotowuje się produkt z dziko rosnących wiśni.
- 10 kg jagód;
- 2,5 kg cukru;
- 300 g drożdży prasowanych lub 60 g suszu;
- 10 litrów wody.
Proces:
- Jagody ugniata się, aby wypuścić sok.
- Drożdże umieszcza się w 200 ml ciepłej wody i posypuje łyżką cukru. Fermentacja rozpocznie się za kilka minut. Mieszankę wylewa się na jagody.
- Dodaj cukier.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne i umieść w ogniu do końca fermentacji. Jeśli gaz przestanie ewoluować, zacier stał się lekki i pikantny, należy rozpocząć drugą destylację.
Jak zrobić bimber z żółtych wiśni
Nadmiar żółtych wiśni można również wykorzystać do destylacji. Czekają, aż jagody będą w pełni dojrzałe, lepiej wziąć nawet przejrzałe. Bez cukru napój przygotowywany jest tylko z ciemnoczerwonych owoców, a z żółtych odmian jest prowadzony na bazie słodkiego zacieru.
- 8 kg wiśni;
- 1,3 kg cukru;
- 65 g prasowanych drożdży;
- 4 litry wody.
Przygotowanie:
- Jagody są miażdżone rękami, aby uwolnić sok.
- Drożdże są rozcieńczane, dodawane do jagód z cukrem.
- Pojemnik z uszczelnieniem wodnym stoi w miejscu o temperaturze powyżej 25 ° C °Od 8-11 dni, aż płyn się rozjaśni.
- Destylowana zgodnie z zasadami 2 razy.
Bimber wiśniowy i wiśniowy
Słodycz dojrzałych wiśni i ich kwaskowatość uzupełniają się podczas procesu fermentacji. Z określonej ilości wychodzi 8 litrów bimbru.
Składniki:
- 10 kg owoców;
- 2 kg cukru;
- 200 g świeżych drożdży.
Proces:
- Pestki są usuwane z jagód, ugniatane lub miażdżone.
- Drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie. Wymieszaj jagody, drożdże i cukier.
- Przez pierwsze dwa dni zacier miesza się 2-3 razy dziennie.
- Po zakończeniu fermentacji wykonaj podwójną destylację.
Nalewki z wiśniowego bimberu
Napój alkoholowy ze słodkich jagód jest często używany do produkcji aromatycznych likierów.
Przepis na nalewkę bimberu na wiśnie z miodem
Napój wiśniowy ma posmak migdałów, więc jagody są pozbawione pestek.
- 1 litr wiśniowego bimbru rozcieńczony wodą do 40%;
- 1 kg dojrzałych jagód;
- 150 g miodu.
Technologia:
- Jagody są zmiażdżone.
- Wymieszaj miód, jagody i bimber, szczelnie zamknij butelkę, umieść w jasnym miejscu na 2 tygodnie. Butelka jest codziennie wstrząsana.
- Masa jest filtrowana i butelkowana.
Domowy likier wiśniowy na bimberku
Do tego produktu używa się również bimberu wiśniowego, który ma nuty migdałowe.
- 1 kg dojrzałych jagód;
- 1,5 litra bimbru;
- 1 kg cukru.
Proces gotowania:
- Z wiśni usuwa się pestki, masę kruszy się w blenderze.
- Wymieszaj z cukrem i przelej do butelki.
- Nalegaj na słońce przez 10 dni. Każdego dnia butelka jest otwierana, a jej zawartość jest wstrząsana.
- Napar jest filtrowany, dodaje się bimber.
- Przed degustacją pozostaw aromat na kilka dni.
Poprawa walorów smakowych bimberu czereśniowego
Właściwości organoleptyczne wiśniowego bimberu zostają zachowane dopiero po drugiej destylacji. Inne metody czyszczenia mogą zniekształcić smak napoju.
- Określono stopnie w bimbru: całkowitą ilość dzieli się przez sto procent i mnoży przez liczbę określoną podczas pomiaru mocy napoju.
- Destylat rozpuszcza się w wodzie do 20 stopni.
- Przeprowadzana jest ponowna destylacja. Ponownie, pierwsza porcja o szkodliwych właściwościach jest usuwana.
- Główną frakcję pobiera się do momentu odnotowania spadku twierdzy z 40%. Mętny osad zbiera się w innym naczyniu do kolejnych destylacji.
- Dostosuj moc napoju, dodając wodę do 40–45%.
- Wlewa się do pojemników z zapieczętowanymi korkami, drewnianymi lub korkowymi.
- Smak stabilizuje się po kilku dniach. Zmiękczają napój, dodając fruktozę w ilości 1 łyżeczki na 1 litr czterdziestostopniowego bimbru.
Wniosek
Wiśniowy bimber to oryginalny napój o wyjątkowym posmaku. Pojemniki magazynowe z dodatkiem elementów dębowych odgrywają istotną rolę w tworzeniu charakterystycznych nut podczas jej przygotowania. Przy nadmiernych zbiorach czereśni miłośnicy mogą spróbować powtórzyć recepturę uznanego produktu alkoholowego.
