Zawartość
Wiele osób zajmuje się wędzeniem mięsa w domu, preferując przysmaki przygotowane przez siebie od kupowanych w sklepach. W takim przypadku możesz być pewien jakości surowca i gotowego produktu. Oryginalne nuty smakowe można nadać mu marynując mostek do wędzenia. Istnieje wiele różnych przepisów, łatwo jest samemu znaleźć odpowiednią kombinację przypraw i przypraw.
Wybór głównego składnika
Najbardziej odpowiednią opcją dla tych, którzy chcą ugotować mostek do wędzenia, jest wieprzowina na skórze o zawartości tłuszczu nie większej niż 40%. Może być bez kości lub kości.
Kiełbasa niskiej jakości, nawet dobrze marynowana, nie będzie rarytasem
Na co jeszcze trzeba zwrócić uwagę przy wyborze kawałka mięsa:
- jednolity różowo-czerwony kolor samego mięsa i biały (w żadnym wypadku nie żółty) - smalec;
- jednorodność warstw tłuszczowych (maksymalna dopuszczalna grubość wynosi do 3 cm);
- brak jakichkolwiek plam, zacieków, śluzu, innych śladów na powierzchni i uszkodzeń na skrawkach (skrzepy krwi), zapach zgniłego mięsa;
- elastyczność i gęstość (na świeżej wieprzowinie po naciśnięciu pozostaje małe zagłębienie, które znika po 3-5 sekundach bez pozostawiania wgniecenia, tłuszcz nie powinien rozwarstwiać się nawet przy słabym nacisku);
Tak wygląda odpowiedni mostek po paleniu
Jak marynować mostek do wędzenia
Solenie mostka całkowicie zastąpi marynatę, ale zajmie to więcej czasu. Jak każde inne mięso, drób, ryby, mostek przed wędzeniem można posolić na dwa sposoby - na sucho i na mokro.
Prosty przepis
Solenie mostka wędzonego na sucho to klasyczna i najprostsza metoda. Musisz wziąć gruboziarnistą sól, w razie potrzeby wymieszać ją ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem (proporcja zależy od smaku) i ostrożnie, nie pomijając nawet małych obszarów, natrzyj mostek mieszanką.
Wygodniej będzie to zrobić jeśli najpierw wysypiesz warstwę soli na dno pojemnika, w którym będzie solona wieprzowina, tworząc „poduszkę”, położysz na niej potarte nią kawałki i ponownie polej solą . Następnie pojemnik przykrywa się pokrywką i wkłada do lodówki. Czasami zaleca się oddzielenie kawałków mostka do osobnych plastikowych torebek lub zawinięcie ich w folię. Solenie trwa co najmniej trzy dni, pojemnik można przechowywać w lodówce do 7-10 dni.
Im dłużej czekasz, tym bardziej słony będzie gotowy mostek po paleniu.
Z przyprawami i czosnkiem
Solenie mostka do wędzenia w solance zajmuje mniej czasu. Będzie to wymagało:
- woda pitna - 1 l;
- gruba sól - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- liść laurowy - 3-4 sztuki;
- czarne ziarna pieprzu i ziele angielskie - do smaku.
Aby przygotować mostek przed wędzeniem, zagotuj wodę z solą i przyprawami. Czosnek można dodać do solanki schłodzonej do temperatury pokojowej, pokroić w kleik, a wieprzowinę można nim nadziać, wykonując płytkie poprzeczne nacięcia i nadziewając je kawałkami.
Mostek wlewa się solanką, aby był całkowicie pokryty płynem
Posolić w lodówce, obracając kawałki kilka razy dziennie. Możesz zacząć palić za 2-3 dni.
Możesz dodać dowolne przyprawy do mostka, ale nie więcej niż 2-3 na raz
Jak marynować mostek do wędzenia
Jeśli marynujesz mostek, po wędzeniu zarówno na ciepło, jak i na zimno, nabiera oryginalnych nut smakowych. Proces marynowania zajmuje mniej czasu, wieprzowina okazuje się bardzo soczysta i delikatna. Przepisów na marynatę jest wiele, całkiem możliwe jest „wymyślenie” własnej, idealnej dla siebie.
Z kolendrą
Składniki na wędzoną marynatę z mostka wieprzowego z kolendrą to:
- woda - 1 l;
- sól - 5 łyżek. l.;
- cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 6-8 dużych ząbków;
- czarne ziarna pieprzu (w razie potrzeby można wziąć mieszankę papryki - czarnej, białej, zielonej, różowej) - 1 łyżeczka;
- nasiona i / lub suszone warzywa kolendry - 1 łyżeczka.
Podgrzej wodę z cukrem i solą do całkowitego rozpuszczenia, dodaj drobno posiekany czosnek i przyprawy, dokładnie wymieszaj. Wieprzowinę zalewamy marynatą, schładzamy do temperatury pokojowej.
Marynowanie mostka z kolendrą trwa 18-20 godzin
Z przyprawami do grilla
Kolejna łatwa marynata do mostka, odpowiednia zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Do niego potrzebujesz:
- woda - 1 l;
- sól - 7-8 łyżek. l.;
- czosnek - 3-5 ząbków;
- przyprawa do grilla - 2 łyżki. l.;
- liść laurowy - 3-4 sztuki;
- czarne ziarna pieprzu - do smaku.
Wszystkie składniki dodajemy do wody, po drobnym posiekaniu czosnku. Ciecz doprowadza się do wrzenia, po 3-4 minutach usuwa się ją z ognia i schładza do temperatury pokojowej. Mostek powinien leżeć w tej marynacie przez 5-6 godzin.
Kupując przyprawę do kebaba do marynowania wieprzowiny, należy dokładnie przestudiować skład
Z koncentratem pomidorowym
Marynata z koncentratem pomidorowym jest bardziej odpowiednia, jeśli trzeba marynować boczek wieprzowy do wędzenia na gorąco. Wymagane składniki (na 1 kg mięsa):
- pasta pomidorowa - 200 g;
- cukier granulowany - 1,5 łyżki. l.;
- ocet jabłkowy (można zastąpić białym wytrawnym winem) - 25-30 ml;
- czosnek - 3-4 duże ząbki;
- sól, pieprz czarny mielony, papryka, musztarda wytrawna - do smaku i według uznania.
Aby przygotować marynatę, składniki po pokrojeniu czosnku po prostu wkłada się do jednego pojemnika. Wszystko dokładnie wymieszaj, posmaruj kawałki mostka powstałą marynatą. Marynowanie mięsa zajmuje tylko 6-8 godzin.
W recepturze marynaty wykorzystano naturalną koncentrat pomidorowy, a nie keczup.
Z cytrusami
Mostek marynowany cytrusami nabiera bardzo oryginalnego kwaśno-korzennego posmaku i przyjemnego aromatu. Marynata zawiera:
- woda - 1 l;
- cytryna, pomarańcza, grejpfrut lub limonka - po połowie;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier granulowany - 1 łyżeczka;
- średniej wielkości cebula - 1 sztuka;
- liść laurowy - 3-4 sztuki;
- świeżo zmielona czarna i czerwona papryka - po 1/2 łyżeczki;
- cynamon - na czubku noża;
- pikantne zioła (tymianek, szałwia, rozmaryn, oregano, tymianek) - tylko 10 g mieszanki.
Aby przygotować marynatę, cytrusy, biały film obrać ze skórki, pokroić, cebulę pokroić w krążki. Wszystkie składniki miesza się, wlewa wodą, doprowadza do wrzenia, usuwa z ognia po 10 minutach.Marynatę nalega się pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut, przesącza, schładza do temperatury pokojowej, wylewa na mostek. Marynowanie do wędzenia na gorąco lub na zimno trwa 16-24 godzin.
Do marynaty możesz wziąć dowolne cytrusy, najważniejsze jest, aby w przybliżeniu zachować ogólną proporcję
Z sosem sojowym
Sos sojowy dla Rosji to dość specyficzny produkt, więc mostek marynowany w ten sposób nabierze niezwykłego smaku i aromatu. Składniki do marynaty (na 1 kg mięsa):
- sos sojowy - 120 ml;
- czosnek - jedna średnia głowa;
- cukier trzcinowy - 2 łyżeczki;
- mielony suchy lub starty świeży imbir - 1 łyżeczka;
- mielony biały pieprz - 1 łyżeczka;
- sól dla smaku;
- curry lub musztarda wytrawna - opcjonalnie.
Wszystkie składniki miesza się z sosem sojowym, siekając czosnek na kleik. Powstały płyn pokrywa się mięsem. W zalewie do wędzenia mostka w wędzarni, na ciepło lub na zimno, przechowuje się go około dwóch dni.
Ci, którzy nie lubią bardzo słonego mięsa, mogą generalnie obejść się bez soli w tej marynacie.
Z sokiem z cytryny
Mostek gotowany w takiej marynacie ma niezwykły słodkawy smak i bardzo przyjemny aromat. Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
- świeżo wyciskany sok z cytryny - 150 ml;
- oliwa z oliwek - 200 ml;
- płynny miód - 100 ml;
- świeża pietruszka - 80 g;
- sól - 2 łyżki. l.;
- suszona kolendra, bazylia, imbir - do 1/2 łyżeczki.
Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, drobno posiekając natkę pietruszki. Mostek wypełniony marynatą przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni.
Marynata z cytryną, miodem i oliwą z oliwek jest jedną z najbardziej uniwersalnych
Z solą azotynową i przyprawami
Sól azotynowa jest często stosowana nie tylko w wędlinach produkowanych na skalę przemysłową, ale także w domowych wyrobach. Do marynaty mostka z solą azotynową będziesz potrzebować:
- sól azotynowa - 100 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- jałowiec - 15-20 świeżych jagód;
- wytrawne czerwone wino - 300 ml;
- czosnek i wszelkie przyprawy - do smaku i według uznania.
Aby marynować mostek, składniki po prostu miesza się, doprowadza do wrzenia i utrzymuje w ogniu przez kolejne 10 minut. Schłodzoną marynatę do temperatury pokojowej wylewa się na mięso na 3-4 dni.
Sól azotynowa pomaga zachować naturalny kolor mięsa podczas obróbki termicznej, zapewnia bogaty smak i aromat
Strzykawka
„Ekspresową metodą” marynowania mostka jest strzykawka. Pomoże również szybko posolić mostek do wędzenia. Uciekając się do tego, można rozpocząć obróbkę mięsa z dymem prawie natychmiast, 2-3 godziny po zabiegu, dlatego jest używany głównie do produkcji mostka na skalę przemysłową.
Gotową solankę lub marynatę „pompuje się” do mięsa za pomocą strzykawki. W zasadzie wystarczy zwykły medyczny, chociaż są specjalne kulinarne. „Iniekcje” wykonuje się często, w odstępie 2-3 cm, wprowadzając igłę na całą jej długość. Następnie mostek wlewa się resztkami marynaty lub solanki, wkłada do lodówki.
Jeśli „wstrzykniesz” włókna wieprzowe, płyn po prostu wypłynie.
Suszenie i wiązanie
Nie zaczynaj wędzenia natychmiast po soleniu lub marynowaniu mostka. Pozostały płyn i kryształy soli są zmywane z mięsa w chłodnej bieżącej wodzie. Następnie kawałki lekko nasącza się czystym ręcznikiem kuchennym lub papierowymi serwetkami (preferowana jest pierwsza opcja, ponieważ na mięsie nie ma kawałków lepkiego papieru) i rozwiesza do wyschnięcia.
Suszony mostek na świeżym powietrzu lub po prostu w przeciągu. Mięso w zalewie lub solance wabi masowo owady, dlatego lepiej wcześniej owinąć je gazą. Proces trwa 1-3 dni, w tym czasie na powierzchni mostka tworzy się skórka.
Wiążą mięso, aby wygodniej było powiesić je najpierw w wędzarni, a następnie do wietrzenia:
- Rozłóż kawałek mostka na stole, zawiąż podwójny węzeł sznurkiem na jednym końcu, aby jedna część pozostała krótka (zrobiona jest z niego pętla), a druga długa.
- Złożyć długi odcinek w odległości 7-10 cm pod pierwszym węzłem w pętlę od góry, wkręcić w niego wolny koniec, pociągając sznurek pod kawałkiem mięsa od dołu i mocno dokręcić. Węzły są przy tym przytrzymywane palcami, aby nie kwitły.
- Kontynuuj oplatanie aż do dolnego kawałka boczku. Następnie odwróć go na drugą stronę i przeciągnij sznurek między uformowanymi pętlami, zaciskając węzły.
- Zawiąż oba końce sznurka pętelką w miejscu, w którym zaczęło się wiązanie.
Po związaniu mięsa odcina się „nadmiar” sznurka.
Wniosek
Istnieją różne sposoby marynowania mostka do wędzenia. Większość przepisów jest niezwykle prosta, a wszystkie potrzebne składniki można znaleźć w lokalnym sklepie. Ale nie należy być nadgorliwym z przyprawami i przyprawami - można „zabić” naturalny smak mięsa.
