Zawartość
Wieprzowina to jeden z najpopularniejszych rodzajów mięs na świecie, dlatego istnieje ogromna liczba przepisów na różne przysmaki na niej oparte. Mostek wędzony na zimno charakteryzuje się niepowtarzalnym smakiem i jasnym, wędzonym aromatem. Dzięki ścisłemu przestrzeganiu zaleceń i wymagań przepisu można uzyskać prawdziwe arcydzieło kulinarne.
Korzyści i wartość produktu
Wieprzowina jest częścią stałej diety ogromnej liczby ludzi. Zbilansowany skład produktu doskonale sprawdza się jako źródło energii, budulec tkanki mięśniowej i kostnej. Najważniejszą częścią mostka wędzonego na zimno jest imponująca ilość tkanki tłuszczowej. Smalec wieprzowy to prawdziwy antydepresant. Nie tylko obniża ogólny poziom stresu, ale także normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego.
Tłusta wieprzowina spożywana z umiarem jest bardzo korzystna dla organizmu.
Mostek zawiera ogromną ilość tłuszczu, białka i aminokwasów. Wśród pierwiastków śladowych wyróżnia się cynk, selen, miedź, mangan, żelazo i magnez. Witaminy B1, B2, B3 i E zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
Zawartość kalorii i BZHU
Stosunek mięsa do tłuszczu może się znacznie różnić w zależności od kawałka wieprzowiny. To właśnie w mostku zawartość jest utrzymywana na poziomie 1: 1. Taki stosunek pozwala wykorzystać przysmak wędzony na zimno zarówno jako smaczne danie, jak i jako źródło energii. 100 g gotowego produktu zawiera:
- białka - 10 g;
- tłuszcze - 52,37 g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 514 g.
Wartość odżywcza wędlin wędzonych na zimno może się znacznie różnić w zależności od wybranego kawałka wieprzowiny. W każdym razie zawartość kalorii w mostku rzadko wynosi poniżej 450 kcal, dlatego zaleca się stosowanie tego produktu z umiarem. Nadmierne ilości tłustych wędzonek mogą powodować wysoki poziom cholesterolu lub problemy z nadwagą.
Przygotowanie mostka do wędzenia na zimno
Wysokiej jakości surowce to klucz do doskonałego przysmaku. Do przygotowania mostka wędzonego na zimno należy używać wyłącznie świeżego lub schłodzonego mięsa. Nie zaleca się cięcia z nadmierną zawartością tłuszczu. Nie pal również mostka ras czysto mięsnych.
Zaleca się pokroić wieprzowinę na porcje
Przygotuj mięso przed wędzeniem na zimno. Kości żebrowe są całkowicie wycięte z kawałka. Nadmiar tłuszczu można usunąć. Następnie mostek kroimy na porcje. Im większe gotowe kawałki, tym dłużej potrwa wędzenie. Optymalny rozmiar to kwadrat o boku 10-15 cm.
Jak solić mostek do wędzenia na zimno
Trzymanie wieprzowiny w dużej ilości soli sprawia, że jest smaczniejsza, a także wydłuża okres przydatności do spożycia o 1-2 tygodnie. Czas trwania zabiegu wynosi od 2 do 7 dni, w zależności od wielkości części i pożądanego efektu.Aby uzyskać piękniejszy kolor na 1 kg zwykłej soli kuchennej, możesz dodać 1 łyżkę. l. azotyn. Kawałki mostka obficie natrzeć przyprawami i odstawić w chłodne miejsce do solenia. Aby przyspieszyć ten proces, możesz użyć ucisku.
Jak marynować mostek do wędzenia na zimno
Podobnie jak w przypadku solenia, długotrwała ekspozycja na płyn poprawia smak gotowego produktu. Marynata przygotowywana jest w ilości 200 g soli na 1 litr zimnej wody. Aby uzyskać dodatkowe smaki, do solanki dodaje się przyprawy. Najpopularniejszymi dodatkami są ziele angielskie, liść laurowy i kolendra. Podczas dodawania przypraw marynatę gotuje się, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Mostek polewamy solanką przez 1-3 dni. Czas marynowania może wynosić nawet 5-7 dni przy zbyt dużych porcjach.
Jak wędzić mostek wędzony na zimno
Po dłuższym soleniu mięso należy namoczyć w czystej zimnej wodzie w celu usunięcia nadmiaru przypraw. Po tygodniu marynowania mostek umieszcza się w płynie na 1-2 dni. Musisz okresowo wymieniać wodę.
Czas obróbki cieplnej może wynosić do 10-14 dni.
Kolejnym krokiem w przestrzeganiu przepisu na robienie mostka wędzonego na zimno w domu jest spędzanie czasu na świeżym powietrzu. W zależności od wielkości detalu i czasu namaczania czas schnięcia może wynosić do 24-32 godzin. W celu ochrony przed owadami zaleca się owinięcie mostka gazą. Gotową wieprzowinę przesyła się do wędzarni i poddaje działaniu zimnego dymu.
Jak wędzić mostek w wędzonej na zimno wędzarni
Aby uzyskać naprawdę pyszny przysmak, musisz mieć wysokiej jakości sprzęt. Każdy przepis na mostek wędzony na zimno będzie wymagał dobrego palacza z kontrolowaną temperaturą. Proces gotowania wygląda następująco:
- Węgiel wlewa się do specjalnego pojemnika. Ponieważ mostek wędzony na zimno zajmuje dużo czasu, lepiej jest używać materiałów, które mogą się długo tlić. Węgiel kokosowy jest idealny. Jego ilość powinna być minimalna, aby utrzymać niską temperaturę i obfite wydzielanie dymu.
- Kubek jest wykonany z folii i wlewa się do niego namoczone duże frytki. Najlepsze są olchy lub jabłka. Dobre wyniki dają również wióry dębowe i wiśniowe.
- Kawałki suszonego mostka układa się na rusztach lub haczykach. Zamknij pokrywę lub drzwi wędzarni i rozpocznij gotowanie.
Podczas procesu gotowania będziesz musiał okresowo otwierać urządzenie i wymieniać węgiel i frytki. Ważne jest również przestrzeganie reżimu temperaturowego wędzenia na zimno wewnątrz wędzarni, aby ciepło nie wzrosło o więcej niż 40 stopni. Gotowy przysmak wentylowany jest na świeżym powietrzu przez 1-2 dni. Wieprzowina podawana jest na zimno na stole jako przystawka do dań głównych.
Mostek wędzony na zimno z generatorem dymu
Większość nowoczesnych wędzarni wyposażona jest w specjalne urządzenie, które umożliwia wpompowanie zimnego dymu do komory głównej. Mostek wędzony na zimno zrób to sam w takim urządzeniu okazuje się delikatniejszy i smaczniejszy dzięki automatyzacji pracy. Rozżarzone węgle i zwilżone zrębki są zasypywane do generatora dymu. Następnie jest podłączany do wędzarni i mostek zaczyna się gotować. Zaleca się wymieniać wióry i węgle wewnątrz urządzenia 1-2 razy dziennie, aby utrzymać stały przepływ dymu.
Ile wędzić mostek wędzony na zimno
Aby uzyskać wysokiej jakości przysmak, musisz uzbroić się w cierpliwość. Czas wędzenia mostka na zimno może wynosić do 2 tygodni, w zależności od wielkości kawałka mięsa. W przypadku małych kawałków o wadze od 0,5 do 0,7 kg czas trwania dymienia wynosi około tygodnia.
Proces przygotowania wędzonych przysmaków wymaga cierpliwości i stałego nadzoru.
Nie spiesz się i spróbuj skrócić czas gotowania. Wędzenie przez 1 do 2 dni może dać wspaniały smak, ale mięso pozostanie wilgotne w środku. Istnieje poważne ryzyko zatrucia takim produktem. Minimalny okres obróbki cieplnej nawet dla małych kawałków powinien wynosić 4-5 dni.
Jak długo mostek musi leżeć po zimnym wędzeniu?
Podczas tlenia wióry drzewne wydzielają ogromną ilość pachnącego dymu. W wysokich stężeniach może powodować poważne szkody dla organizmu ludzkiego. Dym wytwarza substancje rakotwórcze, które mogą pogorszyć stan wielu narządów i prowadzić do komplikacji zdrowotnych. Zaleca się powiesić świeżo przygotowany przysmak wieprzowy na świeżym powietrzu.
Jeśli leczenie wędzenia trwało tydzień, wieprzowinę należy pozostawić na świeżym powietrzu przez co najmniej jeden dzień. W tym czasie z produktu wydostanie się większość szkodliwego dymu. Dopiero po długim wietrzeniu można od razu przystąpić do degustacji potrawy.
Zasady przechowywania
Dzięki długotrwałemu soleniu wieprzowina znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia. Produkt przechowywany w woreczku próżniowym w lodówce można przechowywać do 2-3 miesięcy. Aby zapach dymu nie przedostawał się na sąsiednie produkty, przysmak przechowywany jest w osobnym pudełku.
Wniosek
Mostek wędzony na zimno to niezwykle smaczne i aromatyczne danie, które zadowoli nawet wytrawnych smakoszy. Czas gotowania jest równoważony niesamowitymi właściwościami konsumenckimi gotowego produktu. Z zastrzeżeniem wszystkich wymagań i przepisów, szansa na uzyskanie idealnego przysmaku jest zmaksymalizowana.
