Zawartość
Golonka wędzona na gorąco to pyszny przysmak, który możesz samodzielnie przygotować. Wygodniej jest to zrobić na wsi, ale jest to całkiem możliwe w warunkach mieszkania w mieście. To danie może znaleźć się w menu codziennym i świątecznym. Nadaje się do robienia plasterków, kanapek, a także jako składnik sałatek.
Udka wędzone mają apetyczny wygląd
Zawartość kalorii i zalety produktu
Wartość odżywczą i kaloryczność golonki przedstawiono w tabeli.
| Skład na 100 g |
Białka, g | 18,6 |
Tłuszcz, g | 24,7 |
Węglowodany, g | 0 |
Zawartość kalorii, kcal | 295 |
W składzie chemicznym jest wiele przydatnych elementów:
- witaminy: grupy B, E, PP;
- żelazo, fosfor, wapń, magnez, miedź, jod, fluor.
Ta część tuszu zawiera dużo kolagenu, który jest przydatny dla tkanki chrzęstnej i kostnej. Zapewnia ruchomość stawów.
Zasady wędzenia cholewki
Wędzenie to obróbka produktów dymem pochodzącym z tlących się trocin. Gicz można wędzić na różne sposoby - na gorąco lub na zimno. Ponadto gotują gotowaną wędzoną i wędzoną wieprzowinę.
Najłatwiej jest palić w domu wędzoną na gorąco golonkę wieprzową. Metoda ta jest technologicznie prosta, nie zajmuje dużo czasu i jest bezpieczna dzięki temu, że mięso poddawane jest pełnej obróbce termicznej i osiąga gotowość kulinarną. Wędzarnia to komora na produkty z tacą, rusztem i szczelną pokrywą. Może mieć różne rozmiary i kształty, produkcyjne lub domowe. Zasada działania jest prosta - komorę z trocinami i mięsem umieszcza się bezpośrednio na źródle ognia, a produkt doprowadza się do gotowości.
Wędzenie na zimno to długi i skomplikowany proces. Bardzo ważne jest, aby dobrze wstępnie posolić produkt - już na tym etapie powinien być całkowicie gotowy do użycia, aw wędzarni nabierze tylko określonego aromatu. Często w domu najpierw gotuje się wieprzowinę. Do przygotowania takiego przysmaku potrzebna jest wędzona na zimno wędzarnia. Jest to pojemnik na produkty oraz komora spalania znajdująca się w odległości 1,5 m. Połączone są kominem, który często znajduje się pod ziemią. Podczas gdy dym przechodzi przez rurkę do pojemnika z mięsem, ostygnie do żądanej temperatury (19-25 stopni). Prostszą opcją do użytku domowego jest generator dymu. To urządzenie do tworzenia i transportu dymu do komory z produktami znacznie ułatwia proces wędzenia na zimno. Wytwornica dymu składa się z cylindrycznego korpusu będącego jednocześnie komorą spalania trocin, a także rury doprowadzającej dym, dyszy kanałowej powietrza, zdejmowanego dna z komorą na popiół i smołę, kompresora, pokrywy z obejmami.
Zasada działania generatora dymu jest dość prosta.
Jak wybrać i przygotować golonkę do wędzenia
Do wędzenia zaleca się wybranie golonki tylnej nogi, która ma więcej mięsa niż przednia.
Zwróć uwagę na wygląd podudzia. Skóra powinna być wolna od uszkodzeń i plam. Jeśli mięso jest świeże, jest jędrne i elastyczne.Jeśli naciskasz na skórę, możesz poczuć, jak się odbija, a wgniecenie szybko znika.
Do palenia lepiej wybrać trzon młodego zwierzęcia. Kolor tej wieprzowiny jest jasnoróżowy. Warstwa tłuszczu jest mała, biała. Stare zwierzę ma ciemne mięso, żółtawy tłuszcz - bardziej nadaje się do robienia bulionu lub mięsa mielonego.
Konieczna jest ocena zapachu. To nie musi być nieprzyjemne.
Do palenia należy wybrać świeży udko z cienką warstwą boczku
Golonka jest najczęściej wędzona razem ze skórą. Najpierw należy go przypalić i zeskrobać nożem, a następnie dokładnie wypłukać za pomocą sztywnej szczotki lub pędzla. Jeśli to wszystko zrobisz, skóra będzie lepiej marynowana i bardziej miękka.
W razie potrzeby skórę można odciąć, ale lepiej pozostawić tłuszcz. W takim przypadku proces wędzenia zajmie mniej czasu.
Niektórzy pozostawiają skórę, ale wycinają kość, resztę owijają rolką i zawiązują sznurkiem.
Marynowanie
Wieprzowina musi być marynowana przed wędzeniem. Aby to zrobić, musisz przygotować solankę z następujących składników:
- zimna woda - 3 litry;
- sól - 250 g;
- czarne ziarna pieprzu - 1 łyżeczka;
- cukier - 50 g;
- liść laurowy - 2 szt.;
- goździki - 6 szt.
Ponadto będziesz potrzebować 4 ząbków czosnku.
Do marynowania używaj przypraw według własnych upodobań.
Procedura wytrawiania:
- Wymieszaj sól i cukier.
- Ziarna czarnego pieprzu, goździki i liście laurowe zmiel w moździerzu.
- Połącz wszystkie składniki marynujące.
- W rondelku zagotować wodę, wlać przygotowaną mieszankę, ponownie zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez pięć minut. Wyjmij marynatę z pieca i ostudź.
- Pokrój ząbki czosnku na plasterki.
- Przygotowane golonki i czosnek włóż do pojemnika do marynowania.
- Schłodzoną solankę polać wieprzowiną i wymieszać. Mięso musi być całkowicie marynowane.
- Przykryj pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki na cztery dni. W tym czasie kilkakrotnie obróć goleni.
- Pod koniec marynowania golonki należy wysuszyć w temperaturze pokojowej na drucianej podstawce lub zawiązać sznurkiem i zawiesić. Czas schnięcia 5-6 godzin.
Następnie musisz rozpocząć proces wędzenia.
Golonka wędzona na gorąco
Wędzenie na gorąco polega na obróbce mięsa gorącym dymem. Temperatura waha się od 80 do 110 stopni.
Jak wędzić golonkę w wędzonej na gorąco wędzarni
Po wytrawieniu w solance udko należy wysuszyć. Nie wkładaj do wędzarni mokrego mięsa - nadmiar wilgoci uniemożliwi przedostanie się dymu do wnętrza.
Do przygotowania wędzonej golonki w wędzonej na gorąco wędzarni potrzebne będą chipsy olchowe i wiśniowe. Musisz wziąć około 6 dużych garści. Ponadto możesz dodać gałązki jałowca.
Rozłóż zrębki na paletę wędzarni, przykryj folią na wierzchu. Połóż kostkę na ruszcie.
Rozpal drewno na opał w grillu. Połóż na nim wędzarnię, zamknij pokrywkę. Jeśli jest uszczelnienie wodne, napełnij je wodą.
Wędzić na średnim ogniu. Czas zacząć odliczać od momentu pojawienia się dymu z rury odgałęzienia w pokrywie. Czas palenia golonki wynosi od 40 do 60 minut. Następnie otwórz pokrywę, zdejmij folię, pozostaw mięso na grillu na kolejne 10 minut, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie wyjmij kamerę z ognia i ostudź gotowy produkt. Schłodzoną trzonkę wstaw do lodówki na jeden dzień - w ten sposób nabierze ona wyraźniejszego aromatu i będzie smaczniejsza.
Do wędzenia na gorąco można przystosować dowolny odpowiedni pojemnik
Przepis na wędzenie golonki wędzonej na surowo
Aby przygotować surową wędzoną goleń, musisz uzbroić się w cierpliwość. Przede wszystkim należy go solić - zajmie to kilka dni. Następnie suszyć przez co najmniej 10-12 godzin. Następnie pal w zimny sposób w temperaturze 22 stopni przez kilka dni.
Wymagane są następujące składniki:
- golonki - 4 szt.;
- woda - 2 l;
- sól - 200 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 4 szt.;
- proszek musztardowy - 8 łyżeczek;
- czarne ziarna pieprzu - 15 szt.
Procedura gotowania:
- Wlej zimną wodę do rondla. Nie podgrzewać ani nie gotować.
- Pokrój czosnek na plasterki.
- Do wody wsyp sól, czosnek, pieprz, liść laurowy, musztardę w proszku. Dokładnie wymieszać.
- Włożyć golonki do marynaty.
- Wstaw do lodówki na 6 dni.
- Po 6 dniach wyjmij łydki z solanki, spłucz pod bieżącą wodą, zawiąż sznurkiem, powieś do wyschnięcia na jeden dzień.
- Następnie umieść je w zimnej wędzarni.
- Golonkę wędzimy przez 3 dni.
- Powiesić do wyschnięcia na 12 godzin. Potem możesz go zjeść.
Udka wędzone na surowo przeszły delikatniejszy proces gotowania
Jak palić gicz z musztardą Dijon
Musztarda Dijon służy do przygotowania glazury, która służy do pokrycia golonki przed wysłaniem do wędzarni. Dzięki temu uzyskuje ostry smak i piękny wygląd.
Wymagane są następujące składniki:
- golonka wieprzowa - 3 szt.;
- woda - 3 l;
- sól - 250 g;
- Musztarda Dijon - 2 łyżeczki;
- naturalny miód - 3 łyżeczki.
Procedura gotowania:
- Przygotuj golonkę do palenia: przypal, zeskrob nożem i spłucz.
- Przygotuj marynatę. Wlej wodę do rondla, dodaj sól, podpal, poczekaj do wrzenia, wyjmij z pieca, ostudź.
- Zalać gotowaną marynatą, wstawić do lodówki na noc.
- Spuść solankę, wypłucz trzonki wodą i zawieś do wyschnięcia.
- Przygotuj glazurę z musztardą Dijon i naturalnym miodem, nałóż na podudzia wieprzowe.
- Wędzimy kostki w gorącej wędzarni do miękkości.
Szczególnie apetycznie wyglądają produkty wędzone w glazurze miodowo-musztardowej
Jak palić golonkę w domu
Golonkę wędzoną na gorąco można gotować w domu w mini-wędzarni na kuchence gazowej.
Na 1 kg wieprzowiny potrzebne są składniki w następujących ilościach:
- czosnek - 15 g;
- liść laurowy - 3 szt.;
- zwykła sól - 15 g;
- sól azotynowa - 15 g;
- zira - 1/3 łyżeczki;
- anyż gwiazdkowaty - 1/3 łyżeczki;
- czarny pieprz - ½ łyżeczki.
Procedura gotowania:
- Umieścić trzonki w odpowiednim pojemniku.
- Napełnij zimną wodą, aby były całkowicie zakryte.
- Spuść wodę do rondla, dodaj do niego wszystkie składniki oprócz czosnku, podpal, poczekaj, aż się zagotuje, wyjmij z pieca i ostudź.
- Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, wrzucić do pojemnika z golonkami. Następnie wlej schłodzoną marynatę, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na 4 dni. Wieprzowina powinna być całkowicie zanurzona w solance. W procesie wytrawiania należy je kilkakrotnie odwrócić.
- Odcedź marynatę, umyj golonki wodą.
- Zawiąż każdy sznurkiem i zawieś na haczykach do wyschnięcia na co najmniej 3 dni.
- Włącz piec, podpal komorę wędzarniczą. Wsyp 4-5 garści wiórów na dno, połóż na nim paletę, następnie zainstaluj ruszt, nałóż na niego trzpienie, szczelnie zamknij pokrywę.
- Kiedy pojawi się dym, załóż rurkę do odprowadzania dymu i podgrzej komorę do 100 stopni. Zmniejszyć ogień, palić przez 1,5 godziny w temperaturze 95 stopni. W zależności od rozmiaru kierownicy czas palenia może być nieco krótszy lub dłuższy.
- Następnie wyłącz kuchenkę i pozwól wieprzowinie ostygnąć do 55-60 stopni. Następnie zdejmij pokrywę, wyjmij trzpienie i odetnij sznurek.
- Aby zmiękczyć mięso i skórę, po wędzeniu zaleca się lekkie zagotowanie.
Wędzona na gorąco wieprzowina okazuje się miękka i delikatna
Golonka do palenia w domu w piekarniku
Najprostszym przepisem na wędzoną golonkę wieprzową na gorąco jest gotowanie z płynnym dymem w piekarniku.
Wymagane są następujące składniki:
- golonka wieprzowa - 1 szt.;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 4 ząbki;
- płynny dym - 8 łyżeczek;
- mielony pieprz - 1 szczypta.
Procedura gotowania:
- Przygotuj trzon, włóż go do odpowiedniego pojemnika.
- Sól rozpuścić w niewielkiej ilości wody, wlać do miski z wieprzowiną. Uzupełnij czystą wodą, aby mięso było całkowicie przykryte. Wstaw do lodówki na 1-2 dni.
- Wyjmij wieprzowinę z solanki i osusz ręcznikiem papierowym.
- Pokrój czosnek, dodaj cukier, pieprz i wymieszaj. Wlać płynny dym.
- Przygotowaną mieszankę nałóż na trzonek, ostrożnie pokrywając go ze wszystkich stron.Wstaw do lodówki na 2 godziny.
- Połóż udko na ruszcie piekarnika z blachą do pieczenia pod spodem. Inną opcją jest zawinięcie wieprzowiny w folię.
- Piec do miękkości, odwracając i polewając przydzielony sok. Jeśli jest gotowany w folii, na pół godziny przed końcem procesu gotowania, należy go rozwinąć, aby zbrązowił się i nabrał bardziej apetycznego wyglądu.
- Wyjmij golonkę z piekarnika, ostudź całkowicie. Następnie możesz podać go na stole. Powinien być delikatny i soczysty.
Shin w piekarniku z płynnym dymem - najprostsza opcja do wędzenia
Jak wędzić golonkę wędzoną na zimno
Zgodnie z tym przepisem golonkę wieprzową do wędzenia na zimno należy najpierw ugotować.
Wymagane są następujące składniki:
- golonka wieprzowa - 3 szt.;
- sól dla smaku;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 6 ząbków;
- piwo ciemne - 1 l.
Marynowanie podudzi w piwie to popularny sposób przygotowania się do wędzenia
Procedura gotowania:
- Ułóż przygotowane kostki w odpowiednim naczyniu. Dodać obraną dużą cebulę, pokrojoną w ćwiartki, nieobrane ząbki czosnku, zmiażdżone płaską stroną noża, sól i cukier. Wlej piwo. Jeśli nie przykryje całkowicie wieprzowiny, dodaj wodę. Zostaw to na noc.
- Następnego dnia zapal kocioł, zainstaluj na nim kociołek. Wlej do niego marynatę piwną, dodaj wodę, wlej łyżkę soli.
- Gdy się zagotuje, włóż golonki, gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Mięso powinno być gotowane, ale nie gotowane.
- Wyjmij wieprzowinę z kotła, zawiąż sznurkiem i rozwieś do wyschnięcia na 1 godzinę.
- Przenieś golonki do wędzonej na zimno wędzarni na 6 godzin.
Ile palić cholewki
W przypadku wędzenia na gorąco proces zajmie kilka godzin.
Gotowanie wędzonej wieprzowiny na zimno zajmie kilka dni.
Zasady przechowywania
Bułki wędzone na zimno wytrzymują dłużej. Mogą leżeć we wspólnej lodówce do 7 dni.
Produkty gotowane na gorąco mają krótki termin przydatności do spożycia - nie więcej niż 2-3 dni w lodówce.
Do przechowywania goleń należy zawinąć w pergamin, folię lub umieścić w plastikowym pojemniku.
Wniosek
Golonka wędzona na gorąco to najlepsza opcja do domowej kuchni, szczególnie dla początkujących kucharzy. Metoda zimna jest bardziej odpowiednia dla doświadczonych palaczy.
