Gorące solenie grzybów mlecznych w domu na zimę

Gorące, solone grzyby mleczne ozdobią każdy stół na zimę. Pomimo łatwości przygotowania potrawy uzyskuje się energiczne, chrupiące i bardzo smaczne grzyby. Wystarczy na czas zaopatrzyć się, bo przed soleniem grzyby mleczne wymagają specjalnego przygotowania.

Syberyjczycy od dawna nazywają grzyby mleczne grzybami królewskimi

Możesz solić białe i czarne grzyby mleczne, które są klasyfikowane jako warunkowo jadalne. Nazywa się je również dojarzami ze względu na sok, który jest uwalniany podczas cięcia. A Syberyjczycy nadali mleczarzom tytuł króla grzybów.

Jak solić grzyby mleczne na gorąco

Pieczarki mleczne to warunkowo jadalne grzyby blaszkowate o delikatnym aromacie i jędrnym miąższu. Zawierają energiczny mleczny sok, który ma zdolność utleniania się pod wpływem powietrza i zmiany koloru.

Białe i czarne grzyby mleczne są równie smaczne w przygotowaniach na zimę. Ale jeśli zaniedbasz zasady przygotowania, danie może stanowić zagrożenie dla układu pokarmowego. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo wybrać i przygotować ten przysmak.

Najlepszą opcją do marynowania grzybów mlecznych będą grzyby zebrane w lesie własnymi rękami. Jeśli nie można zaangażować się w ciche polowanie, lepiej kupić produkt od wiarygodnych, zaufanych sprzedawców.

Podczas zbierania grzybów należy zawsze pamiętać o podstawowych zasadach: należy je zbierać w ekologicznie korzystnych strefach i nie brać tych, które budzą wątpliwości.

Najpierw grzyby mleczne są oczyszczane z ziemi, suchych liści i innych zanieczyszczeń. Można to zrobić szczoteczką do zębów, ale bardzo ostrożnie, aby nie złamać grzybów. Następnie umyj pod bieżącą wodą. Robaki i zgniłe okazy nie nadają się do solenia.

Aby posolić grzyby mleczne na gorąco zgodnie ze wszystkimi zasadami, należy je najpierw namoczyć w wodzie.

Zrób to w ten sposób: włóż grzyby mleczne do szerokiego pojemnika, zalej zimną wodą. Aby grzyby były całkowicie w wodzie, są one dociskane od góry spodkiem o nieco mniejszej średnicy niż sam pojemnik. Więc zostawiają grzyby mleczne na jeden dzień. Woda jest wymieniana co 4 godziny.

Po dniu woda jest spuszczana. Warto zwrócić uwagę na wodę (jej przezroczystość) i stan grzybów. Jeśli woda jest ciemna, a miazga mleczarzy jest stała, wówczas moczenie powtarza się.

Zabieg moczenia powtarza się 2-3 razy, za każdym razem wychodząc z pojemnika na jeden dzień. W procesie namaczania czarne kapsle przybierają liliowy odcień, a białe - niebieskawe. To normalne.

Podczas namaczania grzyby są dociskane ładunkiem

Moczenie uelastyczni mleczarzy, co pozwoli im zachować kształt, złagodzić gorycz. W przyszłości grzyby z pełnego mleka są solone lub krojone na kawałki, jeśli są bardzo duże.

Po zakończeniu namaczania zaczynają solić.Możesz solić grzyby mleczne na zimno i na gorąco. W tym drugim przypadku stosuje się gotowanie, dlatego ta opcja jest uważana za gorącą.

Razem z tymi grzybami można marynować volnushki i grzyby. Przygotuj je w podobny sposób. Smak czerpie korzyści tylko z takiej okolicy.

Aby nadać potrawie szczególny aromat, użyj pachnących ziół i przypraw: parasoli koperkowych, lauru, czarnego pieprzu (groszek) i czosnku. Sól do gotowania nie wymaga jodowania, grubego mielenia.

Jak zrobić marynatę na grzyby mleczne na gorąco

Mleczniczki umieszczone w słoikach zalewane są solanką, w której zostały wcześniej ugotowane. Przygotowanie solanki: wlej wodę do rondla, dodaj sól w ilości 2 łyżki. l. na litr wody i liści laurowych. Gdy woda się zagotuje, włóż grzyby do rondla i gotuj, aż opadną na dno, a solanka stanie się przezroczysta.

Musisz ugotować mleczarzy w przestronnym pojemniku, nie zapominając o usunięciu piany

Zwykle czas gotowania wynosi od 20 do 30 minut. Po przygotowaniu mleczarzy wrzuca się je do durszlaka. Solanka będzie potrzebna, aby polać ją na grzyby.

W tradycyjnym przepisie na gotowanie na gorąco, wytwornice kwasu mlekowego blanszują lub gotują w wodzie, osobno przygotowują solankę. W tym przypadku sól pobiera się w 3 łyżkach. l. na 1 litr wody. Moczenie nie jest przeprowadzane, więc danie okazuje się energiczne, z lekką goryczką.

Jak marynować grzyby mleczne na gorąco według klasycznej receptury

Pojemniki emaliowane z szeroką szyjką lub beczki dębowe służą jako pojemniki do solenia, które są wstępnie myte sodą i suszone na słońcu.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• świeżo zebrany mleczarz - 2,5 wiadra;
• woda - 6 l;
• sól - 18 łyżek. l. ze zjeżdżalnią;
• liść laurowy, czarne ziarna pieprzu - po 1 opakowaniu.

Obierz i opłucz grzyby. W przypadku silnego zabrudzenia można moczyć się w wodzie na kilka minut w celu pozbycia się wysuszonych liści i brudu.

W dużym pojemniku, na przykład emaliowanym wiadrze, wlej wodę i zagotuj. Następnie włóż do niego przygotowane grzyby. Blanszuj grzyby mleczne we wrzącej wodzie nie dłużej niż 5 minut, pamiętając o zgarnięciu piany.

Wrzuć mleczarzy do durszlaka i przygotuj solankę: zagotuj wodę z dodatkiem soli w ilości 3 łyżki. l. na litr. Usuń solankę z pieca.

Włóż liście laurowe, paprykę do przygotowanych słoików i zacznij rozprowadzać grzyby zakrętkami do dołu. Wlej gorącą solankę do słoików. Pozwól cieczy spłynąć i uzupełnij solanką. Następnie zamknij plastikowymi osłonami.

Metoda gorąca bez solanki: układamy warstwy, każdą posypujemy solą

Po chwili, gdy słoiki z grzybami ostygną, należy otworzyć pokrywki i sprawdzić poziom płynu. W razie potrzeby uzupełnij solanką, zamknij i przenieś do chłodnego pomieszczenia. Danie jest gotowe do podania w 40 dni.

Jak solić grzyby mleczne na ciepło na zimę w słoikach

Pieczarki solone na gorąco przygotowywane są w dwóch wersjach: ze wstępnym namoczeniem, posypaniem warstwami soli lub po prostu zalewaniem solanką. Obie opcje obejmują gotowanie grzybów.

Do solenia w słoikach odpowiednie są średniej wielkości mleczarze. Duże trzeba będzie pokroić na 2 - 4 części, aby łatwiej było je wkładać do naczyń. Gotowe pieczarki ugotuj w osolonej wodzie (2 łyżki na 1 litr). Kiedy mleczarze opadną na dno, są gotowi do solenia.

Konieczne jest wyrzucenie grzybów do durszlaka, aby płyn z nich został całkowicie opróżniony. W zależności od wybranej opcji, pieczarki układa się nogami do góry, posypując każdą warstwę solą, dodając przyprawy i zalewając solanką. Sól przyjmuje się w ilości 30 g na kg grzybów mlecznych lub 1 litr wody.

W tym przykładzie wykonania są stosowane jako dodatki aromatyczne:

• liście czarnej porzeczki;
• koperek (parasole);
• goździki;
• czosnek;
• pieprz;
• Liść laurowy.

Solone grzyby mleczne według tego przepisu są gotowe do podania w 25 - 35 dni.

Prosty sposób na gorące solone grzyby mleczne

Pomimo tego, że grzyby mleczne nie różnią się wyraźnym aromatem grzybowym, marynowane w prosty sposób bez dodatkowych składników, okazują się chrupiące i bardzo smaczne.

Najważniejsze w takiej przekąsce jest delikatny aromat samych mleczarzy i ich wyśmienity smak. Do gotowania potrzebny jest pojemnik z szeroką szyjką, ucisk (ładunek). Na 1,5 kg grzybów - 6 łyżek. l. Sól.

Układanie w słoikach powinno być tak ciasne, jak to możliwe, aby nie tworzyły się puste przestrzenie

Obrane, umyte grzyby mleczne moczy się w wodzie przez 2 dni z okresową podmianą wody co 4 godziny. Następnie grzyby mleczne gotuje się we wrzącej wodzie zgodnie z ogólnymi zasadami. Czas gotowania wyniesie pół godziny.

Układa się grzyby mleczne, posypując każdą warstwę solą. Wierzch jest przykryty gazą, a na wierzchu nakładany jest ucisk. Pojemnik umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu na miesiąc. Po 30 dniach przekąskę można zapakować w słoiki i wysłać do piwnicy lub podać do stołu i zjeść z przyjemnością.

Solenie surowego mleka na gorąco

W licznych źródłach zawierających przepisy kulinarne można znaleźć różnorodne receptury i nazwy. Solenie na gorąco surowych grzybów polega na gotowaniu grzybów z pominięciem procesu moczenia.

Aby to zrobić, wyczyszczeni suszeni mleczarze są wysyłani do wrzącej wody, dodając tyle soli, że jej smak jest wyczuwalny. Po pół godzinie gotowania wrzuca się je do durszlaka, aby szklanka była całkowicie płynna. W tym przepisie sól dodaje się w ilości 50 g na 1 kg grzybów.

Solone grzyby mleczne należy układać zakrętkami do dołu.

Na dno pojemnika układa się liście porzeczki, wiśnie, pestki kopru i czosnek pokrojony w plasterki, wlewa warstwę soli (2 łyżki), następnie pieczarki mleczne. Posyp każdą warstwę solą. Górna dodatkowo pokryta liśćmi chrzanu.

Przykryj gazą i umieść ładunek. Napełniony pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu na 45 dni. W tym czasie grzyby będą aktywnie wytwarzać sok. Powinien całkowicie przykryć grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, możesz dodać do pojemnika zimną przegotowaną wodę.

Jak smakowicie marynować mleczne grzyby na gorąco z czosnkiem i koperkiem

Obrane grzyby mleczne gotuje się we wrzącej wodzie przez około 20 minut. Woda, w której gotowano grzyby mleczne, jest odsączana.

Parasole koperkowe zalewamy wrzącą wodą, czosnek kroi się w plasterki. Ilość zależy od smaku. Ząbki czosnku umieszcza się na dnie, wlewa się sól. Warstwy posypane solą przesuwane są koperkiem. Na leżących mleczarzy muszą położyć ładunek i wynieść go w zimne miejsce.

Po miesiącu przekąskę można zapakować w puszki i podać do stołu, minimum składników sprawi, że będzie pachnąca i smaczna

Gorące, solone grzyby mleczne z octem

Gotowanie z dodatkiem octu jest podobne do procesu marynowania. Różnica w stosunku do metody klasycznej polega na czasie gotowania i warunkach przechowywania naczynia.

Pieczarki mleczne przygotowuje się według ogólnych zasad z moczeniem przez 2 dni. I nie gotują się długo: 15 - 20 minut, ale dwa razy. Pierwszy raz w wodzie, drugi raz w marynacie.

Aby przygotować marynatę na 1 litr wody, będziesz potrzebować:

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• czarne ziarna pieprzu i ziele angielskie, po 10 groszków;
• liść laurowy - 3 szt.

Do wody dodaje się sól, cukier i przyprawy. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, po czym mleczarze gotują się w tej marynacie przez 15 minut. Gotowane grzyby mleczne ubijane są w słoiki, polewane do góry marynatą. Do każdego słoika wlewa się łyżeczkę octu o objętości do 1 litra. Zwiń blaszanymi pokrywkami, odwróć i zawiń, aż całkowicie ostygną.

Przystawka jest uważana za gotową po 1 - 2 tygodniach

Gorące, solone grzyby mleczne w zalewie

Gotowanie w solance nie różni się zbytnio od klasycznego pod względem składu składników i algorytmu gotowania.

Proporcje wody i soli są stosowane w oparciu o klasyczny przepis kulinarny. Jako pachnące dodatki musisz wziąć: czosnek, koper, liście wiśni i porzeczki. Mile widziane jest dodanie liści dębu lub chrzanu.

Liście chrzanu dodają potrawie pikanterii, a grzyby pomagają zachować naturalną elastyczność.

Sól i przyprawy wlewa się do wody i podpala. Grzyby rozprowadza się we wrzącej marynacie, gotuje się na małym ogniu przez 15-20 minut. Wkładając słoiki, każdą warstwę posypać niewielką ilością soli.

Słoiki z grzybami są wypełnione solanką po samą szyjkę i zamykane plastikowymi pokrywkami.

Gorące, solone grzyby mleczne w wiaderku z chrzanem i liśćmi porzeczki

Do marynowania na gorąco w wiadrze użyj prostego sprawdzonego przepisu. Początkowo obrane grzyby mleczne moczy się przez 2 dni, zmieniając wodę.

Pod koniec procesu namaczania będziesz musiał gotować przez 10 do 15 minut. Dzięki krótkiemu czasowi gotowania są jędrne i chrupiące. Chrzan i czarna porzeczka podkreślą pikantność smaku.

Liście wstępnie oparzone wrzącą wodą umieszcza się w wiadrze. Następnie - warstwy grzybów mlecznych, posypane solą. Na 1 kg mleczarzy potrzeba 70 g soli.

Docisnąć z uciskiem i odstawić na około 1 miesiąc w piwnicy lub innym chłodnym miejscu

Gorące, solone grzyby mleczne bez namaczania

Przygotowując pikle, można to zrobić bez namaczania. Jeśli proces ten wydaje się pracochłonny i czasochłonny, doświadczeni szefowie kuchni radzą zastąpić go gotowaniem i gotowaniem solanki.

Po ugotowaniu grzyby można zalać solanką lub ponownie zagotować. W tym przypadku czas gotowania jest skrócony do 10-15 minut.

Jak solić grzyby mleczne na gorąco w rondelku z liśćmi wiśni

Solenie grzybów mlecznych liśćmi wiśni jest zalecane analogicznie do przepisu na grzyby z liśćmi chrzanu.

Młyny moczy się, gotuje przez 15-20 minut, wrzuca do durszlaka

Liście wiśni układa się na dnie patelni. Pomagają zachować elastyczność miazgi grzybowej. Wsyp solą i połóż grzyby mleczne głową w dół, posypując solą.

Na 5 kg dojarzy potrzeba 15-20 liści wiśni. Pamiętaj, aby poddać się uciskowi i pozostawić w chłodnym miejscu. Czas oczekiwania wyniesie 30 - 35 dni.

Gorące, solone grzyby mleczne

Grzyby mleczne są umiarkowanie ostre, chrupiące i niezbyt słone. Do lekko solonej przekąski będziesz potrzebować:

• mleczarze - 1 kg;
• sól - 40 g;
• ziarna pieprzu - 10 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• Nasiona kopru;
• Liść laurowy;
• korzeń chrzanu.

Moczenie trwa 2-3 dni. Gotowanie - 10-15 minut. Mleczarzy umieszcza się w słoikach, posypuje solą, dodaje przypraw. Kawałek chrzanu i czosnku drobno siekamy i wysyłamy do słoika.

Po ubijaniu grzybów, aby nie pozostały puste przestrzenie, na wierzch wylewa się soloną przegotowaną wodę.

Zamknięte plastikowymi pokrywkami i wysłane do lodówki na miesiąc

Bardzo łatwy sposób solenia na gorąco grzybów mlecznych

Przepisy, które nie wymagają moczenia lub skracają czas moczenia, pozwalają na przygotowanie potrawy w jak najkrótszym czasie. Ta metoda jest bardzo prosta.

Składniki:

• mleczarze - 3 kg;
• sól - 20 łyżek. l. na 1 litr wody;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• liście dębu - 5-7 szt.;
• czosnek - 5 ząbków;
• parasol koperkowy - 5-7 szt.

Przygotowane grzyby moczy się przez 1 godzinę. Grzyby umieszcza się we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i przypraw i gotuje przez pół godziny na małym ogniu.

Górną warstwę ubijamy dodając parasole koperkowe lub liście chrzanu

Grzyby mleczne umieszcza się w słoiku. Solanka jest filtrowana i doprowadzana do wrzenia. Gorącą solankę wlewa się do słoika, przykrywa plastikową pokrywką i umieszcza w lodówce. Danie można podać po 40 dniach.

Ile dni możesz jeść gorące solone grzyby mleczne

Z reguły grzyby są gotowe pod koniec procesu. Gorąco solone grzyby mleczne są spożywane nie wcześniej niż po 25-30 dniach. Niektóre przepisy wymagają dłuższego czasu oczekiwania.

Ważne jest, aby po otwarciu słoika nie tworzyły się w nich puste przestrzenie, a grzyby zawsze pozostawały w solance. Z tego powodu zaleca się używanie małych pojemników do solenia.

Zasady przechowywania

Aby zapobiec pogorszeniu się obrabianych przedmiotów, należy je przechowywać w piwnicy lub lodówce.Okres przechowywania takich potraw wynosi kilka miesięcy, więc grzyby mleczne zimują bezpiecznie, pod warunkiem przestrzegania reżimu temperaturowego.

Kolejnym ważnym punktem wpływającym na przechowywanie jest przygotowanie pojemnika. Banki i pokrywki należy dokładnie umyć sodą oczyszczoną. To samo dotyczy emaliowanych naczyń i drewnianych pojemników. Beczki i beczki po umyciu wysuszyć na słońcu.

Wniosek

Gorące, solone grzyby mleczne okażą się pyszne i chrupiące, jeśli zostaną ugotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami. Algorytm gotowania dla każdego przepisu jest bardzo podobny. Pomimo żmudnego procesu wynik jest zawsze doskonały.

Polecane wpisy

Kapusta kiszona z jabłkami

Kapusta kiszona: klasyczny przepis na słoik o pojemności 3 litrów

Jak solić kapustę

Kapusta kiszona z marchewką

Jak solić kapustę na zimę w wiadrze

Kapusta solona w słoikach w solance

Ryzhiki na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku

Jak zimą solić fale w domu

Czy można razem solić grzyby mleczne i grzyby: przepisy na marynowanie i marynowanie