Zawartość
Mostek wędzony na gorąco to prawdziwy rarytas. Aromatyczne mięso można pokroić w kanapki, podać jako przystawkę do pierwszego dania w porze lunchu lub jako pełny obiad z ziemniakami i surówką.
Korzyści i kalorie
Mostek wędzony na gorąco jest bogaty w przydatne substancje: fosfor, wapń, potas i witaminy z grupy B. Ponadto mięso zawiera łatwo przyswajalne przez organizm białka i tłuszcze, które biorą udział w regeneracji włosów, paznokci, odbudowie mięśni i układu kostnego rozwój.
Jedyną wadą wędzonego mostka jest zawartość kalorii. 100 g produktu zawiera około 500 kcal, co stanowi jedną czwartą dziennego spożycia kalorii człowieka.
Mostek wędzony na gorąco smakuje jak pieczone mięso
Metody wędzenia boczku wieprzowego
Istnieje kilka sposobów wędzenia boczku wieprzowego. Proces gotowania może odbywać się zarówno w pionie, jak iw poziomie, w zależności od funkcjonalności wędzarni.
W pionowej wędzarni mięso zawieszane jest na hakach nad tlącymi się zrębkami. W tej pozycji mięso nie wymaga przesuwania, ponieważ dym równomiernie nadaje własny aromat. Wędzarnia pozioma ma też swoje zalety - mostek wieprzowy nie musi być ciągnięty sznurkiem, żeby wisiał nad frytkami. Mięso układa się na ruszcie i tak wędzone. Podczas gotowania mięso należy okresowo przewracać.
Jak przygotować mostek do wędzenia na gorąco
Zanim zaczniesz palić mostek, musisz wybrać właściwy. Warto zwrócić uwagę na wygląd mięsa. Powinien być różowy z kilkoma żyłkami i cienką skórką.
Przed gotowaniem należy przepłukać mostek i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie natrzyj mięso solą, pieprzem i innymi przyprawami do smaku.
Marynata do mięsa może się różnić w zależności od smaku
Marynowanie
Boczek wieprzowy dobrze wchłania smak marynaty, dlatego w zależności od upodobań może się zmieniać.
Możesz użyć sosu sojowego, soku z cytryny lub pomarańczy, a nawet piwa jako marynaty. Sucha marynata jest również idealna do mięs. Wymieszaj sól, pieprz, rozmaryn, bazylię i drobno posiekany czosnek i obtocz mostek w mieszance.
Solenie
Solenie jest ważne przy przygotowywaniu pysznego boczku wieprzowego. Po pierwsze, sól gwarantuje bezpieczeństwo. Po drugie, nasyca produkt. Jednak podczas solenia mięsa należy zachować ostrożność, ponieważ typowe dla konserwantów jest wysychanie produktu, mięso może stać się twarde, dlatego należy zachować proporcje.
Jak zrobić mostek do palenia
Przed wędzeniem mostka wędzonego na gorąco należy go zamocować tak, aby mięso nie spadło na paletę. Profesjonalni kucharze wolą zawiązywać sznurek wokół mostka - w górę iw dół, ponieważ zwykle wiążą paczki.Kawałki liny powinny być ze sobą splecione, aby zapewnić niezawodną ochronę.
Przepisy na mostek wędzony na gorąco
Przepisy na mostek wieprzowy wędzony na gorąco dzielą się na mokre i suche, w zależności od zastosowanego rodzaju solenia.
Przepis na solenie na mokro. W 1 l. mieszanka wody pitnej:
- 3 liście laurowe;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane;
- pieprz czarny ziele angielskie.
1 kg mięsa przenosi się do pojemnika i wlewa powstałą solanką.
Pojemnik należy przykryć folią i przenieść do lodówki na 5 dni. W tym czasie mięso należy namoczyć w przyprawach i zmiękczyć.
Przed rozpoczęciem gotowania mięso należy wysuszyć, np. Zawieszając, nadmiar płynu należy spuścić.
Możesz zacząć palić wieprzowinę. Proces gotowania zajmie około godziny.
Aby uzyskać skórkę, mięso należy gotować dłużej niż 1 godzinę.
Wielbicielom pikantnych potraw z pewnością przypadnie do gustu przepis na suszoną soloną wieprzowinę z czerwonym chili:
Do solenia na sucho potrzebne będą następujące składniki:
- 3 łyżki. l. Sól;
- 4 ząbki czosnku, posiekane;
- obrane i drobno posiekane strąki czerwonej papryki;
- czarny pieprz do smaku;
- pokruszony liść laurowy.
Wszystkie składniki należy wymieszać.
Z powstałą mieszanką zetrzeć 1 kg wieprzowiny, zawinąć kawałki mięsa w gazę i odstawić na jeden dzień do lodówki.
Mostek przełożyć na ruszt w wędzarni lub zawiesić. Przygotowanie posiłku zajmie około 1,5 godziny.
Wieprzowina marynowana jest od kilku godzin do 2-3 dni
Jakie frytki najlepiej palić boczek wieprzowy
Wędzona wieprzowina chłonie nie tylko smak marynaty, ale także zapach zrębków. Do wędzenia boczku wieprzowego w domu najlepiej nadają się jałowiec, olcha i dąb. Można też użyć chipsów z jabłka, dębu, gruszki czy brzozy. Aby uzyskać bogaty i intensywny aromat, zaleca się mieszanie z różnych drzew.
Możesz kupić zrębki w sklepie lub zrobić samemu. Drewno rozłupuje się na małe kwadraty lub wióry o wielkości nie większej niż 2 cm i suszy. Różnica między zrębkami drzewnymi a zwykłymi kłodami polega na tym, że nie palą się, a jedynie dymią, oddając mięsu ciepło i aromat.
Jak wędzić mostek w wędzonej na gorąco wędzarni
W zależności od rodzaju wędzarni proces gotowania może się nieznacznie różnić, ale sposób wędzenia się nie zmienia.
Na dnie wędzarni należy rozłożyć zrębki, lekko zwilżyć wodą, aby uzyskać gęstszy dym, podpalić. Proces wędzenia na gorąco możliwy jest w temperaturze od 80 do 100 stopni wewnątrz wędzarni.
Następnie należy powiesić lub ułożyć kawałki mięsa na parujących zrębkach drewna. Mostek należy okresowo odwracać, aby był równomiernie wędzony ze wszystkich stron. Gotowanie trwa około 40-60 minut. Na 10 minut przed zakończeniem gotowania można podnieść temperaturę w wędzarni do 100 stopni Celsjusza, aby mostek miał chrupiącą złocistą skórkę. Możesz sprawdzić gotowość, przebijając ją nożem. Jeśli z mięsa wypływa czysty sok, a nie krew, naczynie jest gotowe.
Jak wędzić mostek w domu w mini wędzarni
Mieszkańcy miast nie zawsze mają możliwość wyjazdu za miasto, aby zjeść wędzone w naturze mięso, więc sprytni przedsiębiorcy wypuścili domowe mini-wędzarnie.
Zasada działania domowej mini wędzarni nie różni się od stacjonarnej, jednak źródłem ciepła nie jest otwarty ogień, a kuchenka gazowa lub elektryczna. Wędzarnię ustawia się na włączonym piecu, na dno wylewa się frytki, a mostek kładzie na ruszcie. Wędzarnię należy zamknąć pokrywką z uszczelką wodną, przez którą wydobywa się nadmiar dymu, który nie pachnie jak ogień.
Domowa mini wędzarnia zrób to sam
Palenie jest tak popularne, że niektórzy producenci multicookerów uwzględniają ten tryb w funkcjonalności swoich urządzeń. Wystarczy tylko przygotować mięso, włożyć frytki do specjalnego naczynia i włączyć funkcję wędzenia. W wysokich temperaturach frytki zaczną się zwęglać, pojawi się dym i rozpocznie się proces wędzenia na gorąco.
Mostek wędzony w łupinkach cebuli
Marynata do mostka na skórkach cebuli jest bardzo popularna wśród palaczy, ponieważ nie wymaga dużych nakładów gotówkowych na jedzenie. Przepis na wędzony na gorąco mostek w domu w cebuli jest dość prosty.
Wlej wodę do rondla i rozprowadź skórkę cebuli. Na 2 litry będziesz potrzebować około 100 g. Podczas gotowania dodaj miód, sól, pieprz i liść laurowy do smaku. Gdy tylko woda się zagotuje, przenosi się do niej mostek wieprzowy. Mięso gotuje się przez około 15-20 minut. Po upływie tego czasu piec należy wyłączyć, a produkt pozostawić w marynacie na 4 godziny. Rano można już wędzić solony mostek.
Skórki cebuli nadadzą mięsu niezwykłego smaku, a marynata sprawi, że będzie miękkie i soczyste.
Profesjonalna porada
Profesjonalni szefowie kuchni i zwykli palacze często dzielą się sekretami gotowania gorącej wędzonej wieprzowiny z nowicjuszami. Oto niektóre z nich:
- Aby zapobiec przypaleniu się delikatnej miazgi wieprzowej, przed gotowaniem mięso należy przepłukać pod bieżącą wodą.
- Powodem pojawienia się czarnej i pozbawionej smaku skórki na wieprzowinie zamiast złocistego jest wilgotny miąższ. Proces suszenia mostka trwa od kilku godzin do kilku dni. Tego etapu nie można przegapić.
- Aby przyspieszyć gotowanie, warto podnieść temperaturę w wędzarni do 100 stopni, ale ważne jest, aby stale monitorować, aby miazga się nie paliła. Idealna temperatura dla wieprzowiny to 80 stopni. Jeśli pojawi się nadmierny dym, warto obniżyć temperaturę do 60 stopni do końca gotowania.
- Wlej trochę wody do patelni, aby spalić tłuszcz.
Palacze uważają, że nie ma jednego idealnego przepisu na wieprzowinę. W zależności od preferencji smakowych marynaty czas gotowania i temperatura mogą się znacznie różnić. Tylko metodą prób i błędów można znaleźć przepis.
Mostek jest przechowywany w piwnicy nie dłużej niż 2 dni
W jakiej temperaturze należy wędzić mostek
Temperatura odgrywa również ważną rolę w prawidłowym wędzeniu wieprzowiny. Obróbka na gorąco polega na wystawianiu mięsa na działanie temperatur od 80 do 100 stopni Celsjusza. Temperatura będzie zależeć od objętości surowego produktu i zawartości tłuszczu. W domu boczek wieprzowy jest zwykle przetwarzany w temperaturze 70 stopni.
Jak długo palić mostek wędzony na gorąco
Proces palenia na gorąco zostanie zasłużenie doceniony przez osoby, które nie lubią długo czekać. Mostek można wędzić w wędzonej na gorąco wędzarni dość szybko, proces ten zajmie 40-60 minut. Czas pieczenia mięsa zależy od kilku czynników:
- jakość mięsa (prosię gotuje się znacznie szybciej niż dorosła świnia);
- czas spędzony w marynacie - im dłużej mięso jest marynowane, tym szybciej będzie gotowe;
- pożądany poziom wypieczenia - miłośnicy chrupiącej skórki będą musieli poczekać nieco dłużej niż 1 godzinę;
- temperatura.
Zasady przechowywania
Wędzony mostek możesz przechowywać w lodówce, zamrażarce lub piwnicy.
Boczek wieprzowy wędzony na gorąco wytrzymuje do 5 dni w lodówce. Zamrażarka zachowuje świeżość produktu do 10 miesięcy w temperaturze przechowywania -10-18 stopni. W piwnicy lub na strychu konieczne jest przechowywanie mięsa w stanie zawieszonym. Okres trwałości produktu w takich warunkach nie przekracza 2-3 dni.
Sól jest doskonałym konserwantem. Aby przedłużyć żywotność wędlin wędzonych na gorąco, można je zawinąć w gazę nasączoną roztworem soli (1 łyżkę soli wsypać na ¼ l wody). Mięso w gazie przekłada się na pergamin i przechowuje w lodówce lub piwnicy do 2 tygodni.
Wniosek
Boczek wieprzowy wędzony na gorąco to ulubiony przysmak wielu zwolenników takiego przetwarzania. Pod wpływem temperatury mięso staje się kruche i soczyste, pachnie zrębkami i ogniem. Wędzony mostek będzie świetną przekąską na świąteczny stół jak i na co dzień.
