Zawartość
Grzyby od dawna są popularne wśród Rosjan. Są smażone, a także solone, marynowane na zimę. Najczęściej są to „mieszkańcy” lasu lub grzyby. Półfabrykaty służą do przygotowywania sałatek, pieczenia z nimi ciast, przygotowywania pizzy. Ale ostatnio oczy miłośników grzybowych przekąsek zwróciły się w stronę boczniaków. Są przepysznie smażone i gotowane, ale po marynowaniu nabierają szczególnego smaku.
Wielu naszych czytelników interesuje się marynowaniem boczniaków w domu. Należy zauważyć, że marynowanie nie sprawia większych problemów, sam proces niewiele różni się od zwykłej technologii przygotowania grzybów.
O użytecznych właściwościach
Przed marynowaniem boczniaków w domu na zimę musisz coś o nich wiedzieć:
- Te grzyby mają korzystne właściwości, ponieważ są bogate w białko.
- Obecność jodu, wapnia, żelaza i potasu ma korzystny wpływ na organizm człowieka.
- Owocnik grzyba, przy ciągłym stosowaniu, obniża szkodliwy cholesterol, usuwa toksyny i toksyny z organizmu oraz normalizuje ciśnienie krwi.
Zasady selekcji
Jeśli zdecydujesz się gotować marynowane boczniaki w domu, przeczytaj uważnie nasze wskazówki dotyczące ich wyboru:
- Musisz marynować młode boczniaki, zawierają przydatne substancje i witaminy. Możesz określić wiek na podstawie koloru: młode grzyby mają szary kolor, a stare mają zauważalną zażółcenie.
- Kupując owocniki w sklepie, preferuj małe grzyby.
- Grzyby nadające się do marynowania powinny być gładkie, z krawędziami, bez pęknięć i żółtych plam. Jeśli grzyby są świeże, kolor złamanej czapki będzie biały.
- Musisz zwrócić uwagę na elastyczność i gęstość. Luźne i pokruszone owoce nie nadają się do zbioru.
- Obecność nieprzyjemnego zapachu jest wskaźnikiem stęchłości grzybów.
Przygotowanie do marynowania
Wielu Rosjan uważa marynowane boczniaki w domu za najlepszą opcję zbioru na zimę. Pomimo obróbki cieplnej grzyby zachowują wszystkie dobroczynne właściwości. Dodatkowo wchłaniając przyprawy z marynaty, stają się smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Zanim zaczniesz marynować boczniaki w domu, musisz zapoznać się z zasadami przygotowania ich do procesu:
- Najpierw podziel grzyby pojedynczo.
- Po drugie, sprawdź każdy owocnik: najmniejsze uszkodzenie musi zostać usunięte.
- Po trzecie, odetnij łodygi aż do grzyba.
- Po czwarte, wytrzyj powierzchnię nasadki suchą szmatką.
Opcje marynowanych boczniaków
Przepisów na marynowanie boczniaków jest wiele, różnią się zastosowaniem różnych przypraw, ale technologia przygotowania zbiorów na zimę jest prawie taka sama.
Klasyczny przepis na marynowanie
Chciałbym zauważyć, że wiele gospodyń domowych nadal nie ma zaufania do boczniaków i woli inne grzyby, w tym pieczarki, do marynowania w domu.Naprawdę mamy nadzieję, że robiąc małą próbkę do testów, ta tendencja zniknie, a same grzyby staną się ważnym składnikiem diety.
Aby uzyskać klasyczny przepis na marynowane boczniaki na zimę w domu na 2 kilogramy grzybów, będziesz potrzebować:
- jeden litr ciepłej wody;
- 100 ml octu 9%;
- 6 groszków czarnego i ziela angielskiego;
- 8 pąków goździków;
- 5 ząbków czosnku;
- 5 liści laurowych;
- 120 gramów niejodowanej soli;
- 30 gramów cukru pudru;
- łyżeczka nasion kopru.
Technologia wytrawiania
Aby przygotować marynowane boczniaki w domu według klasycznej receptury, owocników nie trzeba wcześniej gotować. Są potrzebne na surowo. Po przetarciu można wyciąć duże czapki.
Kroki gotowania:
- Pieczarki przełożyć na emaliowaną patelnię, zalać wodą i dodać wszystkie przyprawy wskazane w przepisie. Wcześniej przeciąć każdy ząbek czosnku na pół. Pod koniec gotowania dodaj ocet stołowy.
- Wymieszaj zawartość i zacznij gotować na najwyższym ogniu. Od pierwszych minut aromat grzybów rozejdzie się po kuchni.
- Po ugotowaniu zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj przez kwadrans.
- Wlej ocet, ponownie zamieszaj i gotuj przez 10 minut.
Rozgrzewamy w słoikach, dodając marynatę na wierzch. Można przykryć plastikowymi wieczkami, przykręcić lub zwinąć z cyną. Po schłodzeniu marynowane grzyby wyjmujemy do przechowywania w chłodnym miejscu. Chociaż danie jest tak pyszne, że boczniaki gotowane w małych ilościach zjadane są natychmiast.
Przepis na cytrynę
Korzystając z zaleceń, możesz przygotować grzyby zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i konserwy do przechowywania zimowego.
Więc zaopatrz się w te składniki z wyprzedzeniem:
- jeden kilogram grzybów;
- dwa ząbki czosnku;
- sok wyciskany z połowy cytryny;
- pąki goździków, ziele angielskie lub czarne ziarna pieprzu (dodaj do smaku);
- olej roślinny - 50 gramów;
- dwie łyżki 9% octu;
- jedna cebula.
Jak gotować
- Czyścimy i wycieramy grzyby, kroimy je. Uwolnij cebulę i czosnek z górnej łuski, dokładnie opłucz i pokrój: cebulę na półpierścienie, a czosnek na plasterki.
- Do naczynia wlej pół litra wody, od razu sól, olej, sok z cytryny, czosnek pokrojony w plasterki. Gotujemy marynatę.
- Jak tylko się zagotuje, rozłóż grzyby, dodaj pieprz i pąki goździków. Jeśli lubisz smak grzybów z lavrushką, możesz dodać jeden liść.
- Boczniaki gotować w marynacie przez kwadrans, następnie włożyć cebulę i czosnek, wlać ocet. Zamieszać marynowane grzyby i po 5 minutach wyjąć z pieca.
Korzystając z tego przepisu na marynowanie boczniaków, w kwadrans możesz zafundować swojej rodzinie swoje kulinarne arcydzieło. Wierz mi na słowo, nikt nie odmówi pysznego dania.
Aby zachować marynowane boczniaki na zimę, należy je natychmiast po wyjęciu z pieca umieścić w wysterylizowanych słoikach i zwinąć. Zachowaj chłód i ciemność.
Koreańska marynata
Wiele osób uwielbia ostre i cierpkie grzyby. Dlatego proponowany przez nas przepis jest najlepszym rozwiązaniem. W koreańskiej wersji marynowanych boczniaków, które można gotować na zimę, oprócz grzybów stosuje się również marchewkę. Co więcej, taką potrawą możesz poczęstować swoją rodzinę zaraz po ugotowaniu.
Składników jest wiele, ale wszystkie są dostępne:
- świeże grzyby - 1 kg 500 gramów;
- marchewki - 2 sztuki;
- 100 gramów octu stołowego i rafinowanego chudego oleju;
- 6 ząbków czosnku;
- Koreańska przyprawa do warzyw;
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- pół łyżeczki czerwonego gorącego i czarnego mielonego pieprzu;
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru pudru.
Zacznijmy gotować
Musisz marynować boczniaki w domu na zimę bez nóg, ponieważ nie nadają się do konserw.
A teraz o samym procesie gotowania:
- Pieczarki pokroić w paski i gotować przez kwadrans.
- Myjemy marchewki, usuwamy skórkę i wcieramy koreańską tarkę.
- Zmiel czosnek za pomocą kruszarki.
- Boczniaki wybieramy łyżką cedzakową w durszlaku i ostudzamy.
- Schłodzone grzyby łączymy z marchewką i czosnkiem, dodajemy resztę składników, mieszamy.
- Pojemnik z owocami w puszkach odstawiamy na 6 godzin, aby były zaparzone i nasączone przyprawami. Następnie bierzemy sterylne słoiki i napełniamy je do góry. Boczniaki można marynować według koreańskiej receptury tylko poprzez sterylizację.
- Słoiki przykryte pokrywkami włożyć do rondla z zimną wodą, zagotować i gotować przez pół godziny. Aby zapobiec pękaniu słoików, na dnie patelni położyć gruby ręcznik. Natychmiast zwijamy pokrywki, schładzamy grzyby do przechowywania.
Okazuje się niesamowicie smaczny i apetyczny. Można podawać bezpośrednio po ugotowaniu, jako samodzielne danie lub jako dodatek do ziemniaków lub ryżu. Na świątecznym stole przydadzą się również marynowane boczniaki.
W tym filmie kolejna opcja marynowania boczniaków:
Wniosek
Jak widać marynowanie boczniaków nie jest takie trudne. Nawet początkujący hostessy, jeśli zastosują się do naszych zaleceń, poradzą sobie z konserwami.
Najważniejsze jest samodzielne kupowanie lub hodowanie młodych boczniaków. Życzymy udanych przygotowań do zimy i różnorodnych kulinarnych przysmaków na Twoim stole.
