Zawartość
Marynowanie to najlepszy sposób na przyrządzenie wyjątkowych boczniaków. Sam proces jest tak prosty, że początkujący kucharze poradzą sobie z nim za pierwszym razem. Zakup boczniaków nie wymaga specjalnej inwestycji czasu ani pieniędzy, a uzyskany wynik zaskakuje nawet koneserów takich grzybowych potraw.
Boczniaki to nie tylko pyszne grzyby, są jednocześnie pożywne i niskokaloryczne. Dlatego ich popularność cały czas rośnie. Ale chociaż marynowane boczniaki nie są pokarmem dietetycznym, są używane wszędzie. Rozważ opcje marynowania boczniaków. Można to zrobić na ciepło lub na zimno, po koreańsku, z dodatkiem warzyw lub przypraw. Wybór nalezy do ciebie.
Głównym składnikiem wszystkich wykrojów są boczniaki.
Ważne jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości. Zdobądź młode grzyby bez żadnych oznak uszkodzenia lub złamania. Dokładnie obejrzyj czapki i łodygę. Nie powinno być na nich plam i brać grzyby małymi nogami. Długie nadal trzeba przycinać. Jeśli nadal otrzymasz przejrzałe okazy, należy je moczyć przez co najmniej 2 dni w zimnej wodzie.
Wybieramy piękne elastyczne boczniaki, opłukujemy pod bieżącą wodą i przechodzimy do procesu marynowania. Rzućmy okiem na podstawowe przepisy.
Marynowanie na gorąco
Do przepisu potrzebne będą bardzo znane składniki - sól, ziele angielskie, nasiona kopru lub parasole, liść laurowy, liście czarnej porzeczki i wiśni, olej roślinny. Z nich przygotujemy marynatę. Przygotuj danie z 1 kg boczniaków.
Odcinamy duże nogi grzybów, oczyszczamy je z gruzu, usuwamy zepsute i mocno uszkodzone okazy.
Do marynować boczniaki, należy je najpierw ugotować na średnim ogniu. Stawiamy rondel na kuchence, wlewamy czystą zimną wodę, kładziemy przygotowane grzyby i włączamy na średnim ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, wylewamy ją i ponownie napełniamy garnek czystą zimną wodą. Dodaj jedną obraną dużą cebulę i gotuj boczniaki przez 30 minut po ugotowaniu.
Aby kontynuować marynowanie grzybów, włóż je do durszlaka i pozwól bulionowi spłynąć. Aby to zrobić, zastąp czystą miskę lub rondel pod durszlakiem.
Zaczynamy przygotowywać marynatę. Najpierw zalej przyprawy wrzątkiem:
- liście wiśni i czarnej porzeczki (5 szt.);
- groszek ziele angielskie (5 groszków);
- parasole koperkowe (3 szt.).
W słoikach szczelnie wkładamy gotowane grzyby. Aby zachować marynowane boczniaki na zimę, idealne są 0,5-litrowe słoiki. Pojemnik wypełniamy 2/3 warstwa po warstwie - warstwa grzybów, soli, przypraw. Pozostaje uzupełnić bulion grzybowy i dodać 1-2 łyżki oleju roślinnego. Zgodnie z przepisem wystarczy przykryć słoiki pergaminem i zawiązać je nitką. W zimnej piwnicy przechowują pyszne grzyby. Niektóre gospodynie domowe nadal wolą zamykać słoiki pokrywkami.
Zimna metoda marynowania grzybów
Aby przygotować półfabrykat, weź 1 kg boczniaków, dokładnie spłucz, wyczyść czapki, odetnij długie nogi.
Przygotowanie pojemnika do solenia na zimno. Posyp spód pojemnika solą i zacznij układać czapki warstwami, aby talerze patrzyły w górę. Posyp każdy rząd solą. Na warstwę wystarczą 2 liście wiśni i dębu. Ostatnia warstwa kapeluszy będzie potrzebować więcej soli niż poprzednie.
Pojemnik zakrywamy bawełnianą szmatką, na wierzch kładziemy kółka ucisku. Marynowane boczniaki trzymamy w pomieszczeniu przez 5 dni, a następnie przenosimy na zimno. Degustację możemy rozpocząć za 1,5 miesiąca.
Koreańskie boczniaki
Bardzo smaczny przepis dla miłośników pikantnych boczniaków. Weźmy:
- 1,5 kg grzybów;
- jedna duża czerwona cebula;
- dwie zwykłe cebule;
- jedna łyżka octu i cukru;
- sól i pieprz do smaku;
- 3 ząbki czosnku;
- 50 ml oleju roślinnego.
Do tego dania przygotowywane są boczniaki, pokrojone w paski. Następnie paski gotuje się w osolonej wodzie przez 15 minut. Wyjmują to łyżką cedzakową, dają czas na spuszczenie nadmiaru wody.
W momencie, gdy grzyby jeszcze się gotują, czerwoną cebulę pokrój w paski, posiekaj czosnek. A biała cebula jest smażona na złoty kolor. Wszystkie składniki w puszkach łączy się z grzybami, dodaje się wymaganą ilość octu i przesyła do lodówki na 10 godzin. Po tym czasie boczniaki są gotowe do dekoracji Twojego stołu. Oto taki prosty przepis ze zdjęciem gotowego dania.
Pieczarki z marynowanymi warzywami
Będzie bardzo smacznie, jeśli na zimę ugotujesz boczniaki w puszkach z papryką i cebulą. Na 0,5 kg grzybów wystarczą dwie duże papryki, 50 ml oleju roślinnego, jedna cebula, łyżka octu, 5-6 ząbków czosnku, sól i cukier do smaku. Zieleń koperkowa jest koniecznością!
Myjemy grzyby, gotujemy w osolonej wodzie przez 10-15 minut. Spuść wodę, usuń pozostały bulion, wkładając boczniaki do durszlaka. W tej chwili przygotowujemy warzywa. Uwalniamy czosnek i cebulę z łusek, paprykę z łodygi i nasiona. Pokrój na kawałki o pożądanym rozmiarze. Nie ma tutaj żadnych konkretnych zaleceń, jednak chcesz.
Teraz przygotowujemy niezwykłą marynatę. Podgrzewamy olej roślinny. Posyp warzywa solą, cukrem, zalej gorącym olejem i octem. Dokładnie wymieszać.
Wybierz rondel według wielkości, włóż grzyby, napełnij marynatą, przykryj pokrywką. Tylko 40 minut wystarczy na marynowanie i możesz służyć!
Wszystkie przepisy nadają się do marynowania nie tylko boczniaków, ale także grzybów. W przyszłości grzyby można jeść osobno lub jako część sałatek z gotowaną wołowiną i cebulą. Koniecznie wypróbuj przekąski z marynowanych grzybów, są zdrowe i pyszne!
