Zawartość
- 1 Niż pożyteczna rzepa z kiszonej kapusty
- 2 Jak gotować marynowaną rzepę na zimę
- 3 Jak fermentować rzepę z jabłkami
- 4 Przepis na marynowanie rzepy z kapustą
- 5 Jak fermentować rzepę z marchewką
- 6 Przepis na rzepę marynowaną z burakami
- 7 Ekspresowe przygotowanie kiszonej kapusty
- 8 Rzepa marynowana z pieprzem dla miłośników pikantności
- 9 Możliwe awarie i sposoby ich naprawiania
- 10 Jak przechowywać marynowaną rzepę
- 11 Co można ugotować z marynowanej rzepy
- 12 Wniosek
Jednym z kierunków nowoczesnej kuchni jest odrodzenie tradycyjnych receptur. Sto lat temu marynowana rzepa była obowiązkowym atrybutem większości obiadów. Obecnie to danie odzyskuje popularność i zyskuje coraz więcej fanów.
Niż pożyteczna rzepa z kiszonej kapusty
Kapusta kiszona, przygotowana według właściwej receptury, zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze na zimę, dzięki czemu jest niezwykle przydatna w okresie niedoboru witamin. Warzywo korzeniowe jest źródłem dużych ilości witamin B1, B2, C, E i PP. Ponadto gotowe danie zawiera ogromną ilość błonnika niezbędnego dla organizmu.
Oprócz witamin rzepa zawiera takie pierwiastki jak beta-karoten i kwas bursztynowy. Warzywo jest również bogate w wapń, siarkę, fosfor i żelazo. Najbardziej przydatne potas, jod i mangan znajdują się w mniejszych ilościach.
Jednym z najważniejszych składników warzyw korzeniowych jest glukorafanina. Substancja ta charakteryzuje się silnym działaniem przeciwnowotworowym, które pomaga zahamować rozwój raka. Osoby, które stosują glukorafaninę w wystarczających ilościach, mają prawie zerowe prawdopodobieństwo zachorowania na cukrzycę.
Jak gotować marynowaną rzepę na zimę
Podstawą dania jest rzepa. To jej trafny wybór, który pozwoli Ci uzyskać pyszny gotowy produkt. Najlepszą opcją do fermentacji są młode warzywa korzeniowe średniej i małej wielkości. Skóra powinna być gładka, równa i wolna od śladów uszkodzeń mechanicznych.
Wybór odpowiedniego naczynia do gotowania to kolejny ważny czynnik podczas przygotowywania się do gotowania. Warto zrezygnować z metalowych garnków i patelni, ponieważ kwas uwalniany podczas fermentacji wchodzi w reakcję chemiczną z powierzchnią żelaza. Gospodynie domowe polecają drewniane naczynia, które były testowane od wieków. W ostateczności możesz użyć szklanych słoików.
Z czym można fermentować
Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie marynowanej rzepy. Każda gospodyni domowa stosuje własną, unikalną metodę, która pozwala jej uzyskać pyszny gotowy produkt.
Dodanie dodatkowych składników do marynowanej rzepy pozwala lepiej wydobyć smak potrawy, a także uzyskać dodatkowe nuty smakowe. Niektórzy wolą klasyczny przepis, inni skłaniają się ku bardziej interesującym opcjom - z kapustą, jabłkami lub marchewką. Są też zupełnie niekonwencjonalne metody gotowania - wśród nich najbardziej znane są przepisy zawierające dużą liczbę ostrych przypraw.
Jak fermentować rzepę z jabłkami
Jabłko dodaje dodatkowej kwaskowatości gotowemu daniu. W zależności od odmiany można uzyskać słodszy bukiet smaku. Aby przygotować takie danie, musisz:
- 4 rzepy;
- 4 jabłka;
- 70 g cukru;
- 70 g soli kuchennej;
- 20 groszków czarnego pieprzu;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 5 liści laurowych.
Rośliny okopowe są czyszczone i drobno siekane. Dodaje się do nich sól i cukier, po czym wciera się rękami, aby warzywo uruchomiło sok.Jabłko obierz, pestki i pokrój na małe kawałki.
Przygotowany wcześniej słoik kładzie się naprzemiennie, rzepę i jabłka. Do każdej warstwy dodaj kilka ziaren pieprzu i jeden liść laurowy. Słoik przykrywa się gazą i przesyła do ciepłego miejsca na 7-9 dni. Okresowo warzywa należy przekłuwać drewnianym patyczkiem, pozwalając im pozbyć się nadmiaru gazu.
Przepis na marynowanie rzepy z kapustą
Kapusta to doskonały dodatek do marynowania. Zawiera substancje niezbędne do przyspieszenia procesu gotowania. Ten przepis na kiszoną kapustę jest uważany za tradycyjny - klasztorny. Na 1 główkę kapusty zwykle bierzemy 2 średnie korzenie, 1 litr wody i 1 łyżkę. l. Sól. W razie potrzeby możesz użyć swoich ulubionych przypraw, ale najlepszy jest kminek.
Najpierw musisz przygotować słoną solankę. Podpala się wodę i zagotowuje, dodaje do niej sól i kminek. Następnie należy go wyjąć z pieca, odcedzić z przypraw i schłodzić do temperatury pokojowej.
Warzywa są drobno posiekane i mieszane, a następnie ubijane do dużego słoika, a następnie zalewane przygotowaną solanką. Słoik odstawiamy w chłodne miejsce na 5 dni. Okresowo mieszaj warzywa, aby były całkowicie pokryte solanką.
Jak fermentować rzepę z marchewką
Marynowana rzepa z marchewką to klasyka kuchni rosyjskiej. Połączenie warzyw pozwala uzyskać zrównoważony smak i niezrównany aromat. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1,5 kg marchwi;
- 1,5 kg rzepy;
- 5 litrów wody;
- Sól;
- 2 główki czosnku.
Rośliny okopowe nie są czyszczone - myje się je pod bieżącą wodą, a cząsteczki brudu usuwa sztywną szczotką. Każde warzywo jest podzielone na 4 części. Obierz czosnek i pokrój każdy plasterek na pół. Wszystkie składniki są przenoszone do dużego pojemnika.
Woda jest doprowadzana do wrzenia. Do smaku dodaje się sól - solanka nie powinna być zbyt słona, ponieważ w przyszłości do słonego smaku dodany zostanie kwas z warzyw. Wodę schładza się do temperatury pokojowej, po czym wylewa na warzywa. Rzepa i marchewki są wyciskane z uciskiem i wysyłane do chłodnego miejsca na 3 tygodnie.
Przepis na rzepę marynowaną z burakami
Użycie buraków w przepisie dodaje potrawie słodkiego akcentu. Dodatkowo burak pozwala na uzyskanie bogatszej barwy w gotowym produkcie. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg rzepy;
- 200 g buraków;
- 100 g czosnku;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 2 liście laurowe;
- 1 litr wody;
- 50 g soli.
Zdejmij warzywa korzeniowe i wytrzyj je na grubej tarce. Ząbki czosnku kroimy na ćwiartki. Sól rozcieńcza się w litrze przegotowanej schłodzonej wody.
Pokrojone warzywa umieszcza się w przygotowanym pojemniku. Dodaje się do nich przyprawy i wlewa soloną solanką. Wskazane jest poddawanie rzepy z burakami ucisku, aby proces fermentacji przebiegał szybciej. Po tygodniu gotowania gotowe warzywa są przenoszone do słoików i wysyłane do dalszego przechowywania.
Ekspresowe przygotowanie kiszonej kapusty
Aby maksymalnie przyspieszyć proces gotowania, zastosowano pewne subtelności. Ważnym składnikiem jest proces fermentacji w zamkniętym słoiku - dzięki temu mikroorganizmy nie odparowują i kierują swoją życiową aktywność bezpośrednio na obróbkę warzyw.
Rzepę obiera się, wciera na grubej tarce i umieszcza w małym litrowym słoiku. Na 500 g warzyw korzeniowych potrzebujesz solanki zawierającej 400 ml wody i 1 łyżkę. l. sól kuchenna. Słoik jest szczelnie zamykany nylonową pokrywką i wysyłany do ciepłego miejsca na 3 dni.
Rzepa marynowana z pieprzem dla miłośników pikantności
Miłośnicy pikantności mogą gotować marynowaną rzepę z dodatkiem ostrych przypraw. W takim przypadku możesz użyć zarówno mielonej czerwonej papryki, jak i świeżego chili i jalapenos. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg rzepy;
- 300 g marchewki;
- 2 papryczki chili
- 2 litry wody;
- 100 g soli kuchennej.
Warzywa są obrane i starte na drobnej tarce. Papryczki chili tnie się wzdłuż, usuwa się z niej nasiona i drobno sieka. Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w pojemniku przygotowanym do fermentacji.
Sól rozcieńcza się w schłodzonej przegotowanej wodzie. Powstałą solankę wylewa się na warzywa. Następnie pojemnik z rzepą umieszcza się w chłodnym miejscu na 1-2 tygodnie. Aby zwiększyć pikantność gotowego dania, możesz dodać więcej pieprzu.
Możliwe awarie i sposoby ich naprawiania
Największym problemem, z jakim może spotkać się gospodyni podczas gotowania kapusty kiszonej, jest stęchlizna gotowego dania. Najczęściej taka sytuacja ma miejsce, gdy gromadzi się duża ilość produktów przemiany materii mikroorganizmów. Aby uniknąć takiego problemu, należy raz dziennie usuwać nagromadzone gazy. Aby to zrobić, potrząśnij pojemnikiem z warzywami, a także użyj drewnianego patyczka, aby lekko rozepchnąć kawałki rzepy.
Nadmierne dodatki soli lub przypraw mogą być kolejnym problemem. Uważa się, że rozwiązaniem jest doświadczenie. Po kilku cyklach gotowania każda gospodyni domowa będzie znała dokładną ilość dodatków potrzebnych do uzyskania doskonałego smaku.
Jak przechowywać marynowaną rzepę
Jeśli produkt będzie przechowywany do przyszłego użytku, należy zadbać o jego bezpieczeństwo w miesiącach zimowych. Po zatrzymaniu procesów fermentacji gotowe warzywa przenosi się do małych szklanych słoików i szczelnie zamyka, aby uniknąć ewentualnego dostania się powietrza. W odpowiednio przestrzeganych warunkach przechowywania sfermentowaną rzepę można przechowywać do 6 miesięcy.
Idealna temperatura przechowywania to 0-2 stopnie. Najlepiej nadaje się lodówka z możliwością ustawienia warunków temperaturowych. Zimna, nieogrzewana piwnica to również świetne miejsce do przechowywania. Miejsce powinno być jak najciemniejsze, ponieważ bezpośrednie światło słoneczne ma szkodliwy wpływ na właściwości konsumenckie większości rodzajów ochrony.
Co można ugotować z marynowanej rzepy
Podobnie jak kiszona kapusta, rzepa jest doskonałym dodatkiem do różnych zup. Marynata i barszcz nabiorą ciekawej kwaskowatości, którą docenią smakosze. Kapuśniak z kiszoną kapustą to przykład tradycyjnej kuchni rosyjskiej, przekazywanej z pokolenia na pokolenie.
Doskonałą opcją użycia gotowego dania jest dodanie go do ciast. Rzepa, samodzielnie lub w połączeniu z innymi składnikami, może przekształcić zwykły przepis w sztukę kulinarną.
Innym sposobem na uwolnienie smaku marynowanej rzepy jest dodanie jej do różnych sałatek. Uważa się, że to warzywo dobrze komponuje się z ziemniakami i chudym mięsem, takim jak kurczak i wołowina. Kwaśno-słony smak warzyw korzeniowych pozwala na lepsze odsłanianie i zbilansowanie wszystkich składników sałatki.
Wniosek
Marynowana rzepa to tradycyjna rosyjska receptura, sprawdzona od wieków. Dodanie różnych składników do przepisu tworzy ciekawe i niepowtarzalne smaki. Z zastrzeżeniem odpowiednich warunków przechowywania, ten przysmak zachwyci witaminami przez całą zimę.
