Półfabrykaty rabarbarowe na zimę: przepisy na dżem, ptasie mleczko, sok, sos, w syropie

Obfite letnie zbiory warzyw i owoców sprawiają gospodyniom wiele kłopotów z ich konserwacją i dalszym przetwarzaniem. Półfabrykaty rabarbarowe na zimę są bardzo różnorodne i swoim smakiem mogą zadowolić nawet wytrawnych smakoszy. Dzięki odpowiedniej technologii wytwarzania marmolady, dżemu i różnych syropów zachowają swoje witaminy przez cały okres jesienno-zimowy.

Co ugotować z łodygami rabarbaru na zimę

Łodygi zebrane latem należy przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Ogromna różnorodność przepisów na rabarbar na zimę da gospodyniom doskonałą okazję do zaskoczenia członków rodziny w zimnych porach roku. Do najpopularniejszych metod konserwacji tej rośliny należą:

1. Suszenie i suszenie. Aby jak najdłużej zachować korzystne właściwości rośliny, usuwa się z niej nadmiar wody.
2. Gotowanie z cukrem. Wszelkiego rodzaju dżemy, konfitury, przetwory, syropy czy tłuczone ziemniaki staną się nie tylko pysznym deserem, ale także pomocnikiem przy przeziębieniach i niedoborach witamin.
3. Żelowanie. Przygotowanie wszelkiego rodzaju marmolady czy galaretki to wygodny sposób na zachowanie walorów rośliny połączonej ze słodkim smakiem.
4. Marynowanie. Tak przygotowany rabarbar to doskonała przekąska, która nie ustępuje piklom i pomidorom w puszce.

Każdy z półfabrykatów ma specjalną technologię produkcji. Szeroka gama metod gotowania pozwala wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie opcję, w oparciu o własne preferencje kulinarne.

Syrop rabarbarowy na zimę

Sam syrop jest doskonałym półproduktem, który można wykorzystać w przyszłości do kulinarnej kreatywności. Jego przygotowanie na zimę pozwoli uzyskać wspaniałe danie, połączone z deserami i koktajlami. Ponadto regularne spożywanie syropu jako samodzielnego dania pomaga wzmocnić osłabiony układ odpornościowy. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1,5 kg rabarbaru;
• 700 g cukru;
• 70 ml wody;
• 50 ml soku z cytryny.

Łodygi kroi się w kostkę, następnie wkłada do rondla, dodaje jedną trzecią cukru i trochę wody, gotuje na wolnym ogniu przez około 10-15 minut. Kiedy roślina wypuści sok, lekko zwiększ ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Mieszaninę wyjmuje się z pieca i schładza.

Konieczne jest oddzielenie soku od powstałej owsianki, aby nie zawierał żadnych obcych włókien. Możesz użyć drobnego sitka lub sokowirówki. Sok powinien mieć około 600-700 ml. Wlewa się do rondla, dodaje pozostały cukier i sok z cytryny, a następnie gotuje, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Schłodzony gotowy syrop przelewa się do małych butelek, szczelnie zamyka i przesyła do dalszego przechowywania. Warunkiem prawidłowej konserwacji przedmiotu obrabianego jest brak bezpośredniego światła słonecznego, a także brak powietrza z otoczenia.W zależności od warunków przechowywania, okres przydatności do spożycia gotowego naczynia może wynosić do 1-2 lat.

Czy można suszyć rabarbar na zimę?

Rabarbar jest bardzo popularny w krajach europejskich. To tam zaczęli suszyć tę roślinę na zimę w celu jej dalszego wykorzystania. Uważa się, że suszone ogonki liściowe tej rośliny są doskonałym dodatkiem do pierwszych dań, a także nieodzownym składnikiem wielu sosów złożonych.

Do prawidłowego zbioru musisz użyć najgrubszych pędów. Myje się je pod bieżącą wodą i kroi na kawałki o długości około 3-4 cm. Na ziemi pod otwartym słońcem rozłóż prześcieradło i susz rabarbar przez około 6 godzin, okresowo go odwracając.

Suszone korzenie poddawane są dalszej obróbce w piecu - metoda ta pozwala pozbyć się większości szkodliwych mikroorganizmów zawartych w roślinie. Kawałki układa się na blasze do pieczenia i podgrzewa przez około 2 godziny w temperaturze około 90 stopni.

Gotowy produkt umieszcza się w szklanym słoju lub płóciennym woreczku. Słoik umieszcza się w szafce kuchennej, w razie potrzeby wyjmując wymaganą liczbę suszonych łodyg. Taki preparat z łatwością przetrwa więcej niż jedną zimę, zachwycając doskonałym smakiem jako dodatek do szerokiej gamy potraw.

Jak suszyć rabarbar

Podobnie jak w przypadku suszenia rabarbar suszący pomaga zachować jego dobroczynne właściwości przez dość długi czas. Główna różnica w stosunku do poprzedniej metody polega tylko na tym, że cały proces gotowania odbywa się na świeżym powietrzu pod promieniami słońca.

Aby przygotować suszony rabarbar, należy rozłożyć pokrojone łodygi na arkuszu kalkulacyjnym. Warunkiem jest stabilne słońce bez chmur i deszczu. Kawałki należy przewracać co 4 godziny, aby wilgoć równomiernie je opuściła. Gotowe naczynie uzyskuje się po około 16-20 godzinach suszenia.

Tak przygotowaną roślinę można przechowywać nawet rok w płóciennym woreczku lub szklanym słoju. Ponieważ praktycznie nie ma w nim wody, suszony rabarbar jest prawie odporny na pleśń. Jednak trzymaj go z dala od źródeł wilgoci.

Rabarbar z miodem w syropie pomarańczowym

Ta wersja przygotowania na zimę to doskonały deser, który w chłodne dni może dostarczyć zastrzyku witamin. Dobroczynne właściwości owoców cytrusowych i wyjątkowa kompozycja miodu w połączeniu z rabarbarem tworzą użyteczną bombę witaminową. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg łodyg rabarbaru;
• 4 pomarańcze;
• 200 ml płynnego miodu;
• 300 ml wody;
• 150 g) cukier.

Najpierw musisz zrobić syrop. Pomarańcze są obrane. Ich miąższ sieka się w maszynce do mięsa i miesza z cukrem. Do masy cytrusowej wlewa się wodę i doprowadza do wrzenia na małym ogniu. Po 15 minutach zdejmij patelnię z ognia. Ochłodzoną masę przepuszcza się przez sito, filtrując pomarańczowy placek.

Ogonki kroimy w drobną kostkę i polewamy miodem, dobrze mieszamy. Małe słoiczki wypełnia się rabarbarem w około 2/3, po czym napełnia się je schłodzonym syropem pomarańczowym. W wysterylizowanych słoikach, mocno zakręconych pokrywką, takie naczynie można przechowywać do 9 miesięcy. Miejsce powinno być tak chłodne i zacienione, jak to tylko możliwe.

Jak zrobić ptasie mleczko rabarbarowe

Pastila to pyszny przysmak z jagód lub owoców, a także jeden z najlepszych przepisów wśród półfabrykatów rabarbaru na zimę. Dzięki unikalnej metodzie przygotowania zachowuje większość dobroczynnych właściwości rośliny, z której jest wykonany. Tradycyjnie, prawoślaz rabarbarowy jest przygotowywany w następującej kolejności:

1. Pędy myje się wodą i kroi na małe kawałki. Miesza się je z cukrem i różnymi przyprawami, a następnie pozostawia na 30-40 minut, aby uwolnić sok.
2. Rabarbar przenosi się do rondla, doprowadza do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu przez 15-20 minut, ciągle mieszając.Na tym etapie do potrawy dodaje się sok z cytryny lub kwas cytrynowy.
3. Połowa powstałego syropu jest odsączana. Pozostałą masę zmiel blenderem do uzyskania gładkości.
4. Powstały kleik rozprowadza się na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym i smaruje nawet cienką warstwą. Pastylkę piecze się w temperaturze 95-100 stopni przez 4 godziny.
5. Gotowe naczynie kroi się w paski i przechowuje w szczelnie zamkniętym słoiku.

Przepisów na przygotowanie takiej potrawy jest wiele. Większość z nich wyróżnia się dodatkiem do kompozycji różnych przypraw. Ale do przygotowania klasycznego prawoślazu rabarbarowego należy wziąć 1 kg łodyg, 600 g cukru, sok z połowy cytryny i 1 łyżeczkę. cynamon.

Innym sposobem przygotowania uznanym w Europie jest wanilia i mięta. Liście mięty są drobno posiekane i dodawane razem z laską wanilii i sokiem z cytryny - to nada gotowemu produktowi nieopisany aromat. Europejczycy zalecają przechowywanie ptasie mleczko w zamkniętym pojemniku, posypując każdy rząd cukrem pudrem. Cukier jest doskonałym konserwantem, dlatego danie to bez problemu można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez 3-4 miesiące.

Sok z rabarbaru na zimę

Wyciskanie soku z rabarbaru to doskonały sposób na dostarczenie Twojej rodzinie witamin przez całą zimę. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 2 kg łodyg rabarbaru;
• 500 g cukru;
• 1 litr wody;
• 1 łyżeczka Soda.

Łodygi kroi się na małe kawałki, umieszcza w dużym rondlu i przykrywa wodą. Rabarbar gotuje się na średnim ogniu przez około pół godziny - konieczne jest, aby stał się miękki. Powstały bulion jest filtrowany przez gazę lub drobne sito.

Do powstałej cieczy dodaje się cukier i gotuje przez około 5-10 minut. Następnym krokiem jest spuszczenie 100 ml soku, rozcieńczenie w nim sody i wlanie z powrotem na patelnię. Butelki na sok są dobrze wysterylizowane, gotowy napój wlewa się do nich i wysyła do przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu. Przedmiot obrabiany jest w stanie zachować świeżość przez 6-8 miesięcy.

Pyszny dżem rabarbarowy na zimę

Dżem doskonale sprawdza się jako nadzienie do ciast serowych i ciast. Ze względu na duże stężenie cukru taki preparat na zimę może długo zachować świeżość. Z zastrzeżeniem odpowiednich warunków przechowywania, dżem nie może stracić swoich korzystnych właściwości nawet przez 2 lata. Aby przygotować taki deser, będziesz potrzebować:

• 1 kg rabarbaru;
• 1 kg cukru;
• 3 łyżki. woda.

Ogonki są myte i krojone na małe kawałki. W dużym emaliowanym garnku miesza się je z cukrem i wodą. Rabarbar doprowadza się do wrzenia, dusi przez 20 minut, a następnie usuwa z ognia i schładza. Ta procedura jest powtarzana 3 razy - pozwala to osiągnąć doskonałą gotowość i gęstość. Gotowy przedmiot jest układany w bankach i wysyłany do przechowywania w zimie.

Dżem rabarbarowy z pektyną i kardamonem

Pektyna wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym jako pierwiastek przyspieszający żelowanie produktów takich jak marmolada, dżem czy dżem. Przygotowując z nim dżem rabarbarowy na zimę, można uzyskać produkt o specjalnej konsystencji, za który uwielbiane są kupione w sklepie odpowiedniki domowego dżemu. Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:

• 1 kg łodyg rabarbaru;
• 1 kg cukru;
• 20 g cukru waniliowego;
• 10 g pektyny;
• 5 g mielonego kardamonu;
• 300 ml wody.

Łodygi kroi się na kawałki, miesza z cukrem, wlewa do połowy wody i podpala. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez pół godziny. Pektynę rozpuścić w wodzie i cienkim strumieniem wlać do rabarbaru. Dodaje się tam również kardamon i cukier waniliowy. Całość gotuje się jeszcze około 10 minut - tym razem wystarczy, aby pektyna się aktywowała.

Dostępne są 2 opcje gotowego dania - niektórzy wolą usunąć kawałki łodyg, inni wolą pozostawić je w dżemie. W każdym razie dzięki pektynie obrabiany przedmiot będzie miał doskonałą konsystencję i będzie trwał przez długi czas.Zaleca się przechowywanie takiego dżemu zimą w chłodnym, ciemnym miejscu.

Sos rabarbarowy do mięs i ryb

Oprócz ogromnej liczby słodkich przetworów na zimę można zrobić pyszny sos z łodyg, który jest idealny do większości dań rybnych i mięsnych. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 300 g łodyg rabarbaru;
• 250 ml 3% octu balsamicznego;
• 1/2 główki cebuli;
• 5 ząbków czosnku;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• 40 g cukru;
• sól dla smaku.

Rabarbar kroi się na małe kawałki, wkłada do małego, emaliowanego rondelka i poluje octem balsamicznym. Mieszaninę gotuje się przez 15 minut, a następnie usuwa z ognia i schładza. Ocet, w którym gotowano łodygi, odsącza się, a rabarbar wkłada się do blendera.

Drobno posiekaną cebulę i czosnek smażymy na połowie oleju. Są również umieszczane w blenderze. Do tego dodaję sól i pozostałą oliwę z oliwek. Mieszaninę kruszy się do jednorodnej konsystencji, a następnie podgrzewa na patelni przez 10 minut, ciągle mieszając.

Jeśli przygotujesz sos w ten sposób i zwiniesz go w wysterylizowanych szklanych słoikach, to zachowa swoją świeżość przez kilka miesięcy. Stosowanie takiego preparatu zimą pozwala uzyskać doskonały letni sos, który doskonale uzupełni większość potraw.

Przygotowanie rabarbaru na zimę: nadzienie do ciast

Wiele gospodyń domowych przygotowuje półprodukt do ciast z rabarbaru, aby zimą mogły cieszyć się tą letnią rośliną. Taki preparat zachowuje wszystkie przydatne witaminy i minerały, dzięki czemu przyda się nie tylko jako deser, ale także jako pomocnik w walce z niedoborem witamin.

Aby przygotować półprodukt, potrzebujesz 2 kg rabarbaru i 500 g cukru. Łodygi pokrojone na małe kawałki miesza się z cukrem i gotuje na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie są natychmiast przenoszone do przygotowanych słoików i zwijane pokrywką. Taki półfabrykat można przechowywać nawet rok w ciemnym, chłodnym miejscu.

Niektóre gospodynie domowe zalecają dodanie do preparatu różnych przypraw i owoców cytrusowych. Niewątpliwie cynamon czy pomarańcza znacznie poprawią smak półproduktu gotowanego na zimę, ale znacznie wygodniej jest dodać je bezpośrednio do nadzienia podczas bezpośredniego przygotowywania ciasta.

Przepis na pyszną marmoladę rabarbarową na zimę

Zbiór marmolady na zimę pozwoli ci cieszyć się pysznym deserem w zimnych porach roku. Jako dodatkowe aromaty najczęściej stosuje się miód, imbir, cynamon, wanilię lub kardamon. Połączenie rabarbaru i cukru przy robieniu marmolady wynosi 1: 1. Jako środek żelujący najczęściej stosuje się pektynę.

Posiekany rabarbar miesza się z cukrem i odrobiną wody, a następnie gotuje przez około 40 minut. Rabarbar wyrzuca się do durszlaka, a do powstałego płynu dodaje się pektynę oraz drobno starty imbir i kardamon. Możesz dodać kilka łyżek jasnego soku, aby nadać potrawie kolor. Płyn gotuje się do całkowitego rozpuszczenia pektyny, usuwa z ognia i wlewa na szeroką blachę do pieczenia.

Schłodzoną i gotową marmoladę kroi się na kawałki o pożądanej wielkości, posypuje cukrem lub proszkiem i układa w szklanych słoikach. Do przechowywania najlepiej nadaje się lodówka - przedmiot obrabiany można w niej przechowywać do sześciu miesięcy.

Rabarbar w syropie na zimę

Oprócz różnorodnych kulinarnych arcydzieł możesz zaoszczędzić rabarbar na zimę w znacznie prostszy sposób. Aby to zrobić, musisz przygotować syrop cukrowy w ilości 1 kg cukru na 1 litr wody. Cukier rozpuszcza się w wodzie i gotuje na małym ogniu przez około pół godziny. Konieczne jest odparowanie około 1/3 wody.

Łodygi rabarbaru kroimy na dość duże kawałki, wkładamy do szklanego słoika i zalewamy gotowym syropem cukrowym. Taki przysmak będzie wspaniałym deserem w zimowe dni.Ponieważ rabarbar w rzeczywistości nie poddawał się obróbce cieplnej, zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. Okres przechowywania ze zwiniętą pokrywką wynosi do 12 miesięcy.

Marynowany rabarbar na zimę

Rabarbar na zimę można zaoszczędzić nie tylko dodając do niego dużo cukru. Doskonałą opcją przygotowania jest wytrawianie. Łodygi nabierają niepowtarzalnego smaku i doskonale sprawdzają się jako przystawka na świąteczny stół. Aby je ugotować w ten sposób, będziesz potrzebować:

• 500 g łodyg rabarbaru;
• 350 ml wody;
• 150 ml octu jabłkowego;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżka. l. Sól.

W małym rondelku wymieszaj wodę, ocet, sól i cukier. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 1-2 minuty. Schłodzoną marynatę wlewa się do słoików, w których rabarbar pokrojony na kawałki układa się z góry.

Banki są zwijane i wysyłane w ciemne miejsce na zimę. Do przechowywania najlepiej nadaje się piwnica lub piwnica w domku letniskowym. Ocet jest jednym z najlepszych konserwantów, dzięki czemu zbiory zachowują ważność od 2 do 3 lat.

Wniosek

Półfabrykaty rabarbarowe na zimę z roku na rok stają się coraz bardziej popularne. Ogromna różnorodność wszelkiego rodzaju receptur pozwala wybrać produkt najlepiej odpowiadający Twoim preferencjom smakowym. Z zastrzeżeniem odpowiednich warunków przechowywania większość przysmaków zachwyci Cię witaminami podczas długich zimowych miesięcy.

Polecane wpisy

Marynowane jabłka Antonovka

Marynowanie boczniaków w domu

Jak szybko marynować kapustę w słoiku

Marynowana kapusta gruzińska z burakami: przepis

Jak szybko i smacznie marynować kapustę

Marynowana kapusta w dużych kawałkach instant: przepis

Marynowana kapusta w plastrach na zimę jest bardzo smaczna

Szybkie przepisy na marynowaną kapustę w 2 godziny

Marynowane zielone pomidory z ostrą papryką