Zawartość
Miłośnicy spacerów po lesie często spotykają zarośnięte grzyby, które rosną w grupach razem z młodymi osobnikami. Wielu początkujących grzybiarzy nie wie, czy można je zbierać i jakie potrawy przygotowuje się z zarośniętych ludzi.
Jak wyglądają stare grzyby
Grzyby jesienne to grzyby blaszkowate rosnące w lasach iglastych i liściastych. Występują w dużych ilościach, z jednego pnia można zebrać cały kosz. Swoją nazwę zawdzięczają ułożeniu słojów wokół szczątków drzew. W jednym miejscu można znaleźć zarówno młode osobniki, jak i przerośnięte grzyby.
Aby nauczyć się rozpoznawać zarośnięte grzyby jesienią, musisz znać wygląd młodych grzybów. Czapka młodego grzyba jest półkulista, o średnicy 2-7 mm, różowa, beżowa lub brązowa. U góry czapka pokryta jest łuskami o ciemniejszym odcieniu. Talerze białawe, miąższ biały, delikatny i jędrny. Łodyga jest długa, cienka, o długości 10-15 cm, dzięki obecności łodygi na łodydze młodych owocników odróżnia się je od fałszywych.
Z wiekiem czapka zarośniętych owoców prostuje się, przybiera kształt parasola, zaokrąglonego na brzegach. Łuski znikają, a kolor kapelusza ciemnieje. Staje się gładki, traci wilgotną oleistość. Nogi wydłużają się, charakterystyczna spódniczka jest ledwo widoczna lub znika. Miąższ przerostów brązowieje, staje się bardziej sztywny i włóknisty. Aromat jest osłabiony. Zdjęcie pokazuje, że zarośnięte grzyby znacznie różnią się od młodych.
W zarośniętych zarodnikach zarodniki często opuszczają swój pojemnik i opadają na kapelusze sąsiednich grzybów.
Czy można zbierać przerośnięte grzyby
Pomimo utraty atrakcyjności stare jesienne grzyby są dość jadalne. Owocniki rosną szybko, zachowując korzystne i smakowite właściwości młodych grzybów.
Nie wszystkie kopie powinny zostać zebrane. Niektóre zarośla stają się czarne, pokryte pleśnią. Warstwa blaszkowata miejscami kruszy się, nogi stają się cienkie, zarośnięty grzyb nabiera zgniłego wyglądu. Takich owoców nie należy zbierać, nie można ich zatruć, ale po zjedzeniu pozostaje gorzki posmak.
Do zbioru nadają się przerosty z silnym owocnikiem bez śladów uszkodzeń i robactwa. Czyste zarośnięte grzyby można bezpiecznie zbierać, są nie mniej smaczne niż młode grzyby.
W przypadku starych grzybów jesiennych używa się tylko czapek. Nogi stają się sztywne, włókniste. Lepiej się ich pozbyć od razu w lesie, aby nie nosić dodatkowego ciężaru do domu.
Punkt zbiórki powinien zostać usunięty z autostrad i terenów przemysłowych ze względu na specyfikę miazgi grzybowej do pochłaniania szkodliwych oparów metali ciężkich.
Jak gotować stare grzyby miodowe
Zarośnięte grzyby można suszyć, gotować, solić, smażyć, marynować. Nie ma co bać się stosowania przerośniętych grzybów. Potrawy z nimi nie ustępują smakiem i wartościami odżywczymi.
Zarośnięte grzyby należy odpowiednio wyczyścić. Czapki są sprawdzane pod kątem robaków, ciemne obszary i płytki z zarodnikami są usuwane. Obrane owocniki moczy się przez 1 godzinę w osolonej zimnej wodzie (1 łyżka stołowa na litr płynu). Woda jest wymieniana trzykrotnie, przerośnięta może posmakować trochę gorzko.Prawidłowo przetworzone zarośnięte grzyby można bezpiecznie jeść.
Jak gotować przerośnięte grzyby
Pieczarki miodowe to produkt nietrwały. Maksymalny czas przed rozpoczęciem przetwarzania wynosi około jednego dnia. Wskazane jest wykonanie go natychmiast po powrocie z lasu. Ponadgabarytowe są sortowane, usuwane z gruzu, dokładnie myte. Duże czapki są podzielone na cztery części. Zarośnięte grzyby gotuje się w następujący sposób:
- Lekko osoloną wodę doprowadza się do wrzenia w emaliowanym rondlu.
- Przygotowane plastry układa się, gotuje przez 10 minut, okresowo usuwając piankę.
- Zarośnięte grzyby są wyrzucane w durszlak, myte. Wrócili do wrzenia w czystej wodzie. Do smaku dodaje się sól.
- Gotuj przez 30-40 minut, aż grzyby opadną na dno.
- Wrzuć durszlak, dokładnie spłucz wodą.
Grzyby miodowe można zamrażać. Dzięki temu zachowują swoją konsystencję, smak, aromat i korzystne właściwości.
Przed zapakowaniem zarośnięty blanszuje się:
- Weź dwa patelnie emaliowane. Jedną podpala się osoloną wodą (1 łyżka soli na 1 litr wody), drugą napełnia się wodą z lodem.
- Grzyby zanurza się we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
- Zarosty są odrzucane w durszlaku, a następnie przenoszone na patelnię z lodem w celu szybkiego schłodzenia.
- Aby całkowicie schłodzić, rozłóż na serwetce.
Schłodzone, suszone owoce umieszcza się w plastikowych pojemnikach lub małych torebkach.
Jak usmażyć stare grzyby
Najpopularniejszym przepisem są smażone zarośnięte grzyby. Ciała owocowe można smażyć z gotowaniem lub bez. W takim przypadku przerost jest dokładnie myty pod bieżącą wodą i duszony na patelni, aż wilgoć całkowicie wyparuje.
Mrożone grzyby rozprowadzamy na dobrze rozgrzanej patelni z masłem bez wcześniejszego rozmrażania.
Smażone zarośnięte pieczarki miodowe z cebulą
Składniki:
- grzyby - 1 kg;
- cebula - 2-3 szt.;
- masło - 30 g;
- sól, zioła do smaku.
Procedura gotowania:
- Obrane i umyte grzyby gotuje się przez kwadrans.
- Cebule pokrojone w półpierścienie smażone są na maśle.
- Grzyby gotowane do połowy ugotowane są dodawane do patelni, solone, pieprz, duszone przez 20-25 minut.
- Podczas serwowania danie posypuje się posiekanymi ziołami.
Smażone pieczarki miodowe z majonezem
Składniki:
- zarośnięte grzyby - 1 kg;
- olej roślinny - 2 łyżki;
- cebula - 2-3 szt.;
- majonez - 2 łyżki. l;
- zielenie do smaku.
Procedura gotowania:
- Gotować zarośnięte do połowy ugotowanego, dodając niewielką ilość kwasu cytrynowego.
- Cebulę pokroić na półpierścienie, podsmażyć na patelni.
- Połącz grzyby ze smażoną cebulą, dodaj posiekany czosnek, sól i pieprz do smaku. Gulasz przez 20 minut na średnim ogniu.
- Majonez wylewa się na 5 minut przed gotowością.
- Danie podawane jest z posiekaną zieloną cebulą lub bazylią.
Preparaty z zarośniętych agarics miodowych na zimę
Okres zbiorów trwa od końca sierpnia do początku października. Jesień to dogodny czas na zbieranie zarośniętych grzybów na zimę. Można je suszyć, solić, marynować, robić kawior grzybowy.
Marynowane zarośnięte grzyby
Składniki:
- zarośnięte grzyby - 1 kg;
- ocet 70% - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- cukier, sól - 1 łyżka. l.;
- ziarna pieprzu, goździki - 3 szt.;
- liść laurowy - 1 szt.;
- czosnek, gałka muszkatołowa do smaku.
Procedura gotowania:
- Odsortowane i umyte owocniki moczy się przez 2 godziny w zimnej wodzie.
- Gotować w osolonej wodzie przez 30 minut, usuwając pianę.
- Kiedy zarośla opadają na dno, są wrzucane do durszlaka.
- Ugotowane przyprawy umieszczamy w 1 litrze wody i marynatę gotujemy przez 3-5 minut, pod koniec gotowania dodajemy esencję.
- Sterylizuj szklane słoiki i metalowe pokrywki.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Grzyby umieszcza się we wrzącej marynacie i gotuje przez 15 minut.
- Włożyć do słoików razem z marynatą, dodać czosnek.
- Na wierzch wlej warstwę gorącego oleju roślinnego.
- Puszki są zwijane metalowymi wieczkami.
Kawior grzybowy z zarośniętych agarics miodowych
Do przygotowania kawioru grzybowego: złamanego, starego, z nogami nadają się złej jakości przerosty. Niektórzy grzybiarze robią kawior tylko z nóg.
Składniki:
- świeże grzyby - 3 kg;
- olej roślinny - 200 ml;
- cebula - 5 szt.;
- sól dla smaku.
Procedura gotowania:
- Dobrze umyte zarośnięte grzyby gotować przez 20 minut.
- Cebulę obrać, przelać do maszynki do mięsa wraz z miodem agarics.
- Patelnia jest dobrze rozgrzana, część oleju wylewa się, rozprowadza się przerost i cebulę.
- Dusić, aż płyn całkowicie wyparuje przez około pół godziny.
- Rozłóż na wysterylizowanych słoikach, polej wrzącym olejem roślinnym.
- Zamknij pokrywkami, przechowuj w lodówce.
Przystawka jest przechowywana w lodówce przez 5-6 miesięcy. Możesz zamrozić kawior, rozkładając go w plastikowych torebkach. Przechowując w piwnicy, słoiki powinny być zamykane metalowymi pokrywkami.
Przepisy na solenie starych grzybów na zimę w gorący i zimny sposób są bardzo proste. W pierwszym przypadku przystawka będzie gotowa za 1-2 tygodnie, przy zimnej metodzie solenia, gotowość nastąpi za 1-2 miesiące.
Solenie na gorąco zarośniętych agarics miodowych
Do tej metody konserwacji nadają się tylko mocne, nieuszkodzone owocniki.
Składniki:
- grzyby miodowe - 2 kg;
- sól - 150 g;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- ziarna pieprzu 15 szt.;
- liście porzeczki, wiśnie, posiekane liście chrzanu.
Procedura gotowania:
- Obrane i umyte przerosty gotuje się przez 20 minut, okresowo usuwając pianę.
- Są wrzucane do durszlaka, układane na serwetce.
- Część soli i przypraw trafia na dno wysterylizowanych słoików. Ułóż warstwę agaric miodowego nakrętkami do dołu. Przykryj warstwą soli i ziół, a następnie ponownie warstwą grzybów.
- Wlej bulion na samą górę, wyłączając pęcherzyki powietrza.
- Słoiki są zamykane plastikowymi lub zakrętkami i przechowywane w piwnicy.
Solenie na zimno
Składniki:
- zarośnięte grzyby - 4 kg;
- sól 1 łyżka .;
- liść laurowy pieprzu - 10 szt.;
- parasole koperkowe, liście wiśni, porzeczki.
Procedura gotowania:
- Sterylizowany jest trzylitrowy słoik.
- Ułóż zielenie solą i przyprawami, a następnie przerośnięte grzyby na wierzch słoika.
- Czystą szmatkę nakłada się na kilka warstw, instaluje się ucisk, umieszcza w chłodnym miejscu.
- Po opadnięciu grzybów - dodaj dodatkowe warstwy, aż słoik będzie całkowicie wypełniony.
- Zamknij szczelną pokrywką z polietylenu.
Do przechowywania pikli nadaje się piwnica o temperaturze + 6- + 8˚C, w takich warunkach detale można przechowywać od 6 miesięcy do roku (przygotowywane metodą gorącą). W temperaturach powyżej + 10˚С grzyby kwaśnieją i tracą smak.
Przydatne porady
Idąc na grzyby, trzeba wybrać las mieszany, w którym jest wiele wiatrówek, powalonych drzew. Grzyby miodowe często rosną na polanach, na polanach.
Główna zasada zbieracza grzybów: podczas spotkania z podejrzanym grzybem lepiej go ominąć.
Przedłuża się sezon zbioru miododajni. Będąc w lesie po zamarznięciu nie należy zbierać zarostów złapanych przez mróz. W domu zamieniają się w papkę.
Moczenie w słonej wodzie pomoże:
- pozbyć się robaków;
- usuń smak goryczy;
- uwolnij płytki czapki z piasku.
Gdy duża ilość miododajnika wymaga szybkiego oczyszczenia, ta metoda przyspieszy przetwarzanie.
Wniosek
Zarośnięte grzyby, zwarte wokół pniaków, są grzybami smacznymi i zdrowymi. Służą do przygotowania różnorodnych potraw, przygotowań na zimę. Doświadczony zbieracz grzybów ich nie ominie, znajdzie miejsce w swoim koszyku.
