Bakłażany „jak grzyby” na zimę

Bakłażany są uwielbiane przez wielu ze względu na ich neutralny smak i konsystencję. Można je doprawiać szeroką gamą przypraw i przypraw, a za każdym razem uzyskuje się efekt odmienny od poprzednich. Dlatego receptur na przetwory z tymi warzywami jest ogromna liczba, ale wśród nich wyróżnia się grupa pod warunkową nazwą „jak grzyby” na bakłażany, które są przygotowywane bardzo szybko i jednocześnie smakowicie.

Bakłażany lubią grzyby na zimę: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Przepisy na solony bakłażan „jak grzyby” na zimę nie są wcale nowością. Pierwsze takie przepisy pojawiły się ponad 30 lat temu, ale przy braku wówczas Internetu nie stały się powszechne. Jednak w ostatnich latach ich popularność gwałtownie rośnie, a wachlarz i różnorodność metod gotowania poszerza się. A co ciekawe, każdy nowy przepis różni się od poprzednich, nawet jeśli metody ich przygotowania są identyczne. Wszakże nawet niewielkie różnice w ilości i proporcjach octu, cukru, soli i innych przypraw sprawiają, że smak gotowego dania z bakłażana „grzybowego” na zimę jest wyjątkowy i niepowtarzalny.

Ponadto duże zalety wytwarzania półfabrykatów bakłażana według tych przepisów to szybkość, łatwość i opłacalność. Zwłaszcza w porównaniu z wieloma innymi przepisami na dania z tych warzyw, które wymagają dużo czasu, wysiłku i różnorodnych składników. Rzeczywiście, w większości przepisów, aby zrobić pyszne bakłażany „jak grzyby” na zimę, potrzeba bardzo niewielu składników, az czasem cały proces może zająć nie więcej niż kilka godzin.

Artykuł zawiera najlepsze, smaczne i ciekawe przepisy na bakłażana „pod grzybami” na zimę wraz ze wskazówkami i szczegółowymi zaleceniami dotyczącymi ich przygotowania.

Wybór i przygotowanie składników lub 8 wskazówek dla początkujących kucharzy

Aby wszystko przebiegło sprawnie i bezproblemowo w procesie gotowania, należy wziąć pod uwagę niektóre zalecenia doświadczonych szefów kuchni.

Wybór bakłażana

Wybór bakłażanów do takiego preparatu to odpowiedzialny biznes. Należy wziąć pod uwagę kilka czynników.

• Wielkość owoców jest najlepiej mała, ale można również użyć dużych bakłażanów, najważniejsze jest to, że są elastyczne, o gładkiej skórce. W przypadku dużych bakłażanów lepiej jest użyć części bez pestek, aby miazga wyglądała bardziej jak grzyb.
• Wiek jest przeważnie młody, ze starszych bakłażanów trudniej będzie uzyskać elastyczną konsystencję, aby wyglądały jak grzyby.
• Kolor - dowolny, ponieważ dziś są nie tylko fioletowe, ale także liliowe, czarne, żółte, a nawet białe bakłażany.
  
  Komentarz! Jeśli nie uwolnisz wielobarwnych owoców ze skórki, wtedy będą wyglądać mniej jak grzyby, ale gotowe danie zadziwi każdego swoją radością i niezwykłym kolorem.
• Każdy kształt, bakłażany mogą być długie, owalne, a nawet okrągłe.
• Wygląd i stan - przyzwoity. Owoce powinny być delikatne, nie stwardniałe od długotrwałego przechowywania, najlepiej świeżo zebrane z ogrodu. Jednak świeże bakłażany z targu lub sklepu również są w porządku.

Moczyć

Decydując się na zrobienie bakłażanów „jak grzyby” na zimę, możesz mieć wątpliwości, czy namoczyć bakłażany przed gotowaniem, zgodnie z zaleceniami większości przepisów. Moczenie bakłażanów w słonej wodzie jest tradycyjnie wykonywane w celu usunięcia goryczy z owoców. Obecnie istnieje wiele odmian i mieszańców, którym genetycznie brakuje goryczy, więc jeśli nie chcesz tracić czasu na moczenie, po prostu skosztuj kawałka owocu na obecność goryczy. Po namoczeniu warzywa zwykle opłukuje się bieżącą wodą.

Usuwanie skóry

Uważa się, że główna goryczka jest skoncentrowana w skórce bakłażanów, więc łatwiej może być obieranie, niż zawracanie sobie głowy moczeniem owoców. Może to być prawda, zwłaszcza jeśli chcesz zaimponować swoim znajomym lub nawet zrobić im dowcip. W końcu plastry bakłażana bez skórki wyglądają jak prawdziwe grzyby. Ale obecność skórki nie wpływa na smak gotowego dania. Wiele gospodyń domowych, z dużymi zbiorami, woli nie angażować się w czyszczenie owoców, ale lepiej je najpierw namoczyć. Co więcej, doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że nawet miazga z bakłażana może smakować gorzko.

Krajanie na plastry

Gdy tylko zdecydujesz się marynować bakłażany „jak grzyby” w taki czy inny sposób, musisz zdecydować, jak najlepiej pokroić bakłażany. Kawałki mogą mieć różne kształty: kostki, patyki, kółka, a nawet słomki, które mogą imitować nogi muchomora. Najważniejsze jest to, że są dość grube, mają co najmniej 1,5-2 cm grubości, w przeciwnym razie bakłażany rozpadną się podczas gotowania i zamieniają się w kleik.

Dobór i szlifowanie innych komponentów

Ważne jest również, aby dobrać odpowiednie inne składniki, które są używane do przygotowania solonych bakłażanów „jak grzyby” na zimę. Przede wszystkim jest to czosnek i różne zioła: koperek, pietruszka. Oczywiście wszystkie te składniki muszą być świeże i nie więdnąć. Czosnek w niektórych przepisach kroi się w cienkie plasterki, ale w większości przypadków zaleca się posiekanie go nożem.

Ale aby bakłażany były dobrze nasycone spirytusem czosnkowym, nie należy ich pozostawiać w dużych kawałkach.

Kroimy też nożem koperek i pietruszkę, natomiast zgodnie z przepisem na robienie bakłażanów „pod grzybami” nie zaleca się pozostawiania twardych łodyg w pobliżu zieleni.

Funkcje gotowania bakłażana

Ponieważ gotowanie warzyw zajmuje główne miejsce w opisanych przepisach, ważne jest, aby przeprowadzić je poprawnie. Przygotowane owoce umieszcza się tylko we wrzącej wodzie lub marynacie, a czas gotowania po ponownym zagotowaniu nie powinien przekraczać 10 minut, a jeszcze lepiej 5-7 minut. Tylko w tym przypadku w efekcie uzyskasz mocne, nie rozpadające się kawałki. Powinny stać się przezroczyste w swojej strukturze.

Ważne jest również, aby wszystkie kawałki były poddawane jednakowemu jednorodnemu działaniu wrzącej wody, dlatego podczas procesu gotowania należy je bardzo dokładnie wymieszać, zamieniając miejsca dolnych na górne.Jeśli nie masz wystarczająco dużego rondla, aby zrobić to starannie, ugotuj bakłażana w kilku porcjach.

Sterylizacja

Warzywa można gotować ze sterylizacją lub bez, zgodnie z różnymi przepisami zawartymi w tym artykule. Należy jednak pamiętać, że półfabrykaty bakłażana przygotowane według receptur bez sterylizacji wymagają przechowywania w lodówce lub naprawdę zimnej piwnicy, w temperaturze od 0 do + 5 ° C. W przeciwnym razie wskazane jest użycie tych półfabrykatów w pierwszej kolejności, ponieważ są one najbardziej podatne na zepsucie.

Metoda prób i błędów

Jeśli po raz pierwszy przygotowujesz sałatkę na zimę z bakłażana „jak grzyby”, to na początek zrób małą porcję i doceń smak gotowego dania. Możesz zmniejszyć lub dodać pikanterii według własnych upodobań lub gustów członków rodziny. Zapraszam do eksperymentowania.

Jak gotować bakłażany „jak grzyby” na zimę, przepis

Ten przepis na robienie bakłażanów „jak grzyby” z czosnkiem na zimę jest najprostszy zarówno pod względem składu wymaganych składników, jak i sposobu przygotowania, ale smaku powstałego dania nie można nazwać prostym.

Składniki

Wszystko, czego potrzebujesz, to bakłażan, czosnek i wszystkie tradycyjne przyprawy do robienia marynat.

• 3,5 kg oberżyny obranej z szypułek;
• 2 średnie główki czosnku;
• Około 2,5 litra wody;
• Przyprawy: 4 sztuki lavrushka, czarny pieprz i goździki, 7-8 sztuk ziela angielskiego.

Do marynaty należy rozcieńczyć 75 g soli, 50 g cukru i 80-90 g 9% octu w 1 litrze wody.

Technologia

Umyj bakłażany, namocz w razie potrzeby, oczyść z nadmiaru i pokrój w dogodny dla siebie sposób.

Doprowadź wodę do wrzenia i umieść w niej bakłażana. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i gotuj kawałki przez bardzo krótki czas (4-5 minut). Umieść plastry bakłażana na durszlaku i pozostaw na chwilę do odsączenia.

W tym czasie obierz i posiekaj czosnek i przygotuj marynatę, zagotuj.

Umieść kawałki bakłażana w wysterylizowanych słoikach, układając je czosnkiem i przyprawami. Zalać gorącą marynatą i wysterylizować we wrzącej wodzie: pojemniki półlitrowe - 30 minut, pojemniki litrowe - 60 minut.

Zbiór na zimę: bakłażany takie jak grzyby z czosnkiem i koperkiem bez sterylizacji

Jeśli zastanawiasz się, jak zamknąć bakłażany „jak grzyby” na zimę bez sterylizacji, to podążając za wszystkimi zawiłościami tego prostego przepisu, otrzymasz pyszny preparat, który niewielu Twoich gości potrafi odróżnić od grzybów w puszce.

Składniki

Z wymienionych poniżej komponentów otrzymujesz dwa półlitrowe słoiki przedmiotu obrabianego.

• 1 kg przygotowanych bakłażanów;
• 1 pęczek kopru o wadze 150-200 gramów;
• 1 głowa czosnku;
• 50 gramów soli i cukru;
• 90-100 g 9% octu;
• 130 ml bezwonnego oleju roślinnego;
• Około 1 litra wody;
• Przyprawy: goździki, ziele angielskie i czarny pieprz, liść laurowy (jak w poprzednim przepisie lub do smaku);
• Ostra papryka - do smaku.

Technologia

Najpierw ustaw marynatę do przygotowania, do której dodaje się cukier, sól i wszystkie przyprawy. Dopiero po ugotowaniu octu wlewa się do marynaty.

Podczas gdy to wszystko się gotuje, bakłażany kroi się w odpowiednie plasterki, a czosnek i koperek sieka. Po dodaniu octu kawałki bakłażana umieszcza się w marynacie, wszystko ponownie zagotowuje, przykrywa pokrywką i gotuje dosłownie 5-6 minut.

Gotowane warzywa są wolne od wody. W tym samym czasie na patelni rozpalamy całą porcję oleju roślinnego, smażymy na nim czosnek i ostrą paprykę dosłownie przez 40-60 sekund i kładziemy tam plastry bakłażana i posiekany koperek przez kolejne 3-4 minuty.

Całą zawartość patelni przełożyć do wysterylizowanych i całkowicie wysuszonych słoików, a na wierzch polać olejem roślinnym tak, aby warzywa były nim całkowicie przykryte. Natychmiast zwiń banki.

Przepis na bakłażana na "grzyby" z czosnkiem i cebulą w oleju

Przepis jest prosty w wykonaniu, ale w efekcie powstaje danie z harmonijnym połączeniem aromatów cebuli i czosnku połączonych z tradycyjnymi przyprawami do marynowania.

Składniki

Należy przygotować 3 litry wody i 3 kg bakłażana, 80 g soli i taką samą ilość cukru, dwie duże główki cebuli i małe - czosnek. Będziesz także potrzebował zwykłego zestawu przypraw, składającego się z czarnego i ziela angielskiego (po 6-7 groszków), kolendry (pół łyżeczki), liścia laurowego, goździków - do smaku. A także 150 ml octu i 350 ml bezwonnego oleju.

Możesz również dodać pęczek (200 g) kopru i pietruszki.

Technologia

Przed przygotowaniem bakłażanów „jak grzyby” na zimę należy zebrać wszystkie potrzebne składniki, oczyścić je ze wszystkich niepotrzebnych części i pokroić: cebulę - na pół pierścienia, bakłażany - w kostkę, czosnek - na małe kawałki i po prostu posiekać zioła.

Marynatę lub solankę przygotowuje się standardowo - wszystkie pozostałe składniki poza olejem po podgrzaniu rozpuszczają się w wodzie. Po ugotowaniu wlewa się ocet.

W następnym etapie kostki bakłażana umieszcza się w marynacie i gotuje przez co najmniej 5 minut. Następnie płyn jest ostrożnie osuszany, a bakłażan z przyprawami pozostaje na dnie patelni. Dodaje się do nich posiekane warzywa: cebulę, czosnek i zioła. Na koniec wszystko wlewa się olejem roślinnym i dokładnie miesza.

Na ostatnim etapie słoiki z gotowym daniem sterylizujemy w standardowy sposób: od pół godziny do godziny.

Jak szybko gotować marynowane bakłażany na grzyby bez sterylizacji

Jeśli chcesz szybko zrobić bakłażany na zimę „jak grzyby”, skorzystaj z następującego przepisu.

Składniki

Ilość głównych składników (bakłażan, sól, ocet) w tym przepisie można zmieniać proporcjonalnie, a przyprawy można stosować w tej samej ilości.

• Bakłażan - 3 kg;
• Sól - 3 łyżki;
• Ocet - 300 ml;
• Czosnek - 6 ząbków;
• Pieprz czarny i ziele angielskie - po 9 sztuk;
• Liść laurowy - 3 sztuki;
• Ostra papryka - do wyboru i do smaku.

Technologia

Zgodnie z tym przepisem na gotowanie bakłażanów jako "grzybów" bez sterylizacji, małych owoców w ogóle nie można pokroić, resztę pokroić wzdłuż na 2-4 części.

Najpierw jak zwykle przygotuj marynatę ze wszystkimi niezbędnymi przyprawami i czosnkiem, podczas gotowania dodaj połowę całkowitej planowanej ilości octu. Następnie gotuj bakłażany w marynacie przez około 10 minut. W przygotowanych sterylnych słoikach mocno i starannie rozłożyć jeszcze gorące owoce i polać prawie do samej góry wrzącą marynatą, w której zostały ugotowane. Dodaj 1 łyżkę octu do każdego słoika na wierzchu i natychmiast zamknij słoiki.

Po zrolowaniu puszki z półfabrykatem należy dobrze owinąć i pozostawić w tej formie do ostygnięcia przez jeden dzień.

„Vkusnyashka”: przepis na bakłażana „jak grzyby” na zimę

Przepis ten różni się nie tylko sposobem gotowania - w piekarniku, ale także dodatkiem papryki, która sprawia, że ​​smak potrawy jest delikatniejszy i smaczniejszy.

Składniki

Musisz zebrać:

• 2,5 kg bakłażana;
• 1 kg cebuli;
• 750 g papryki (inne kolory są lepsze);
• 1 głowa czosnku;
• 2 pęczki kopru;
• 1 pęczek pietruszki i bazylii lub innych ziół do smaku;
• 250 ml bezwonnego oleju;
• 1 łyżeczka esencji z octu;
• Przyprawy i sól do smaku.

Technologia

Weź duży rondel o objętości co najmniej 5 litrów, wlej do niego około połowy wody i dodaj sól, aby uzyskać stromą solankę. Gotować.

Opłucz bakłażany pod bieżącą wodą, oddziel łodygi i umieść je w całości we wrzącej słonej wodzie. Przykryj pokrywką, ponieważ natychmiast wyskakują, aby równomiernie odparowały.

Gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut, kilkakrotnie delikatnie mieszając zawartość garnka.

Po upływie wyznaczonego czasu szybko wyjmij owoce z wody, włóż do płaskiego naczynia i pozostaw do ostygnięcia. Jeśli w porównaniu z objętością jest za dużo owoców, ugotuj je w kilku porcjach.

Zmiel cebulę, czosnek i zioła w znany Ci sposób. Paprykę pokrój w małe paski.

Bakłażany po całkowitym ostygnięciu należy również pokroić w grubą kostkę. W niektórych miejscach na skórze mogą pozostać na nich plamy soli.

Wszystkie pokrojone warzywa umieszcza się w dużej misce i miesza. Powinno być wystarczająco dużo soli, ale lepiej posmakować kawałka bakłażana jako siatki bezpieczeństwa. W razie potrzeby dodaj sól. Do smaku dodaj także zmielony czarny pieprz.

Wlej ocet i oliwę do miski i ponownie wszystko dobrze wymieszaj, a następnie pozostaw na około pół godziny do zaparzenia.

Powstałą mieszaninę warzyw przełożyć do sterylnych słoików, przykryć metalowymi pokrywkami i wstawić do piekarnika w temperaturze 140-150 ° na około godzinę.

Następnie ostrożnie wyjmij puszki z przedmiotem obrabianym za pomocą specjalnych pinezek i natychmiast zwinąć.

Niezwykłe i smaczne - przepis na bakłażana na zimę „jak grzyby” z majonezem i maggi

Podobna sałatka z bakłażana jest tak oryginalna i smaczna, że ​​często jest spożywana zaraz po wyprodukowaniu, ale można ją też zbierać na zimę. Jego jedyną wadą jest zwiększona zawartość kalorii z powodu majonezu w kompozycji.

Składniki

Przed przygotowaniem potrawy przygotuj:

• 2,5 kg bakłażana;
• 0,75 kg cebuli;
• 400 g majonezu;
• Pół opakowania przyprawy do grzybów Maggi;
• Olej roślinny do smażenia.

Technologia

W tym przepisie dozwolone są duże bakłażany. Jedynie je koniecznie obrać, a następnie pokroić na kawałki o wielkości ok. 2 x 2 cm. Pokrojone warzywa wkładamy do rondla z zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i delikatnie mieszając gotujemy 8-10 minut.

W następnym etapie kawałki bakłażana układa się w durszlaku, aby spuścić nadmiar wody.

W tym samym czasie cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i smażyć do zeszklenia około 8-10 minut. Nie pozwalaj na brązowienie cebuli.

Następnie na tej samej patelni, dodając olej, smaż wszystkie bakłażany na średnim ogniu, zapobiegając również ich ciemnieniu.

Najprawdopodobniej będziesz musiał smażyć warzywa w kilku porcjach ze względu na ich znaczną ilość.

Połącz cebulę i bakłażana w jednej dużej misce, dodaj majonez i przyprawę do grzybów. Możesz dodać kostkę grzybów Maggi, po pokruszeniu.

Sól zwykle nie jest dodawana ze względu na zasolenie przyprawy i majonezu, ale w razie potrzeby można dodać czarny pieprz.

Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, a mieszanina jest szczelnie zapakowana do suchych sterylizowanych półlitrowych słoików.

Z tej ilości powinieneś dostać około 5 puszek, a nawet trochę zostało do spróbowania.

Na koniec należy wysterylizować obrabiany przedmiot przez 30 minut we wrzącej wodzie i natychmiast zwinąć słoiki sterylnymi pokrywkami. W stanie odwróconym zawiń coś ciepłego i pozostaw do ostygnięcia.

Zbieranie bakłażana na zimę na grzyby w powolnej kuchence

Multicooker znacznie ułatwi przygotowanie półfabrykatu według tego przepisu, szczególnie w upalne i duszne dni.

Składniki

Do produkcji potrzeba około 1 kg bakłażana bez ogonów, 6-8 ząbków czosnku, pęczek kopru i pietruszki, 120 ml bezwonnego oleju, 1 litr wody, 1 godz. l. esencja z octu, 2 łyżki. l sól i cukier oraz przyprawy do smaku: liść laurowy, goździki, czerń i ziele angielskie.

Technologia

Umyj bakłażany i pokrój najpierw wzdłuż na 2-3 części, a następnie w poprzek na grube plasterki. Czosnek i zielenie siekamy nożem.

Następnie musisz przygotować solankę. Do miski multicooker wlewa się wodę, dodaje się wszystkie przyprawy, sól, cukier, a po ugotowaniu dodaje się esencji octu. Bakłażany są układane jako ostatnie. Tryb „Gotowanie na parze” jest ustawiony na 5 minut.

Następnie ciecz jest osuszana, a bakłażany przenosi się na sito lub durszlak w celu osadzenia na około 20-30 minut.

W głębokiej misce wymieszaj wszystkie warzywa z czosnkiem i ziołami i pozwól im parzyć przez kolejne 30 minut, a następnie do miski multicooker wlewa się olej roślinny, podgrzewa i rozprowadza na wierzchu warzywną mieszankę. Tryb „gaszenia” jest ustawiony na 10-15 minut.

Danie jest gotowe - pozostaje ułożyć je w przygotowanych wcześniej sterylnych słoikach i zwinąć.

Solone bakłażany „jak grzyby” na zimę

Zgodnie z tym przepisem można gotować prawdziwe marynowane bakłażany „jak grzyby” bez dodawania octu. Dlatego może spodobać się wszystkim miłośnikom zdrowego odżywiania. Ale będziesz musiał przechowywać go w lodówce lub w zimnej piwnicy.

Składniki

Skład preparatu jest bardzo prosty iw razie potrzeby ilość składników można proporcjonalnie zwiększyć.

• 4 sztuki średniej wielkości młodych bakłażanów;
• 3-4 ząbki czosnku;
• Pęczek kopru, najlepiej z kwiatostanami;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 1 litr wody;
• Czarny pieprz - 4-5 groszków;
• Liście porzeczki;
• Olej roślinny do smażenia.

Technologia

Bakłażany pokroić w grube plastry i niewiele smażyć na oleju.

Równocześnie przygotuj solankę, gotując wodę i dodając do niej sól i czarny pieprz. Posiekaj zioła i czosnek.

Przygotuj odpowiedni rondel z liśćmi porzeczki i ziołami na dnie. Następnie warstwę warzyw, na wierzch posyp czosnkiem i ziołami i znowu warzywa.

Gdy wszystkie warstwy zostaną ułożone, zalej je gorącą solanką, połóż talerz i umieść na nim słoik z wodą w postaci ucisku. Wszystkie warstwy należy zalać solanką. Patelnia powinna stać w tej formie przez 2-3 dni w pomieszczeniu. Następnie zawartość przenosi się do suchych sterylizowanych słoików i przechowuje w lodówce.

Warunki i warunki przechowywania wykrojów bakłażana do grzybów

Jak wspomniano wcześniej, zaleca się przechowywanie półfabrykatów bez sterylizacji z bakłażana w lodówce lub w piwnicy o niskiej temperaturze. W przypadku innych sałatek warzywnych dobrze jest w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia.

Okres przydatności do spożycia to zwykle około 12 miesięcy, choć doświadczenie pokazuje, że takie przysmaki zjadane są znacznie szybciej.

Wniosek

Różnorodne receptury bakłażana „jak grzyby” pozwalają szybko zapełnić spiżarnie zapasami na zimę oraz smacznie nakarmić członków rodziny i gości w domu zarówno w dni powszednie, jak i święta.

Polecane wpisy

Bakłażan marynowany jak grzyby

12 przepisów na bakłażan: od starego do nowego

Zielona adżika na zimę

Adjika Zamaniha: przepis na zimę

Sterylizacja puszek wrzącą wodą

Jak gotować czerwoną śliwkę wiśniową tkemali

Syrop z kaliny: korzystne właściwości

Smażone bakłażany „jak grzyby” - przepis