Zawartość
Sos truflowy to danie dla prawdziwych smakoszy. Wykonany jest z najdroższych grzybów. Rosną pod ziemią, na głębokości około 20 cm i mają kształt bulw ziemniaka. Barwa dojrzałych osobników jest czarna. Grzyby są silnym afrodyzjakiem i zawierają dużą ilość witamin B, PP i C.
Jak zrobić sos truflowy
Trufle są spożywane na surowo. Są drobno posiekane i dodawane do różnych potraw. Ale takie przysmaki nie są dostępne dla wszystkich, w przeciwieństwie do sosu truflowego, który jest uważany za jeden z najsmaczniejszych.
Jego przygotowanie jest prostym procesem, dostępnym nawet dla początkujących kucharzy. Połączenie wszystkich składników zajmuje nie więcej niż 30-40 minut. Ale wynik zwykle przekracza wszelkie oczekiwania.
Sos uzupełnia wiele potraw, ujawniając ich smak i aromat na nowe sposoby. Na przykład przyprawia się nim przekąski warzywne: układa się je na talerzu, a na wierzchu dodaje się porcję duszonych warzyw.
Przepisy na sos truflowy
Starożytni Rzymianie nauczyli się gotować potrawy z grzybów rosnących pod ziemią, w tym z sosów truflowych. W tamtych czasach główny składnik został sprowadzony z Afryki Północnej. Obecnie istnieje wiele przepisów, które są starannie konserwowane przez najlepszych szefów kuchni na świecie. Ale każdy może ożywić je we własnej kuchni.
Sos z czarnej trufli
Nie każdy pierwszy raz jest w stanie docenić szczególny aromat trufli. Ale warto spróbować wdrożyć ten przepis. Będzie świetnym dressingiem do makaronu lub mięsa.
Wymagane składniki:
- grzyb - 1 szt.;
- krem 20% - 250 ml;
- Ser parmezanowy - 70 g;
- pory - 1 szt.;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki l.;
- pieprz i sól do smaku.
Bulwy trufli obiera się w taki sam sposób jak ziemniaki
Kroki gotowania:
- Por drobno posiekaj.
- Wlej cebulę do rondla, smaż do miękkości.
- Jedną truflę obrać, posiekać na drobno lub grubo zetrzeć.
- Dodaj mieszankę truflową do cebuli.
- Wlej śmietanę, dobrze wymieszaj.
- Doprowadź sos truflowy do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 2-3 minuty. Cały czas mieszaj.
- Dodaj sól i trochę pieprzu.
- Posyp parmezanem.
Sos można wykorzystać zarówno jako dodatek, jak i jako danie główne.
Sos z białych trufli
Białe trufle wyglądają nieatrakcyjnie i nieapetycznie. W rzeczywistości są to jedne z najcenniejszych grzybów rosnących na terytorium Rosji. Słyną z bogatego aromatu. Smakosze często porównują to do połączenia wyśmienitych przypraw i wilgoci w piwnicy. Aby przygotować jedną szklankę sosu, potrzebujesz:
- mała biała trufla - 1 szt.;
- olej z białej trufli - 50 ml;
- masło - 200 g;
- szalotka - 1 szt.;
- tłusty krem - 100 ml;
- białe wino - 200 ml;
- ząbek czosnku - 1 szt.;
- szczypta zmielonego białego pieprzu;
- sól dla smaku.
Biała odmiana występuje w lasach strefy umiarkowanej.
Jak gotować:
- Wymieszaj truflę i masło. Masę przełożyć na folię spożywczą, zwinąć w rolkę i mocno ścisnąć. Trzymaj w lodówce, aż stwardnieje.
- Drobno posiekaj szalotkę, posiekaj czosnek.
- Wlej wino do rondla, dodaj 1 łyżkę. l. cebula i 1 łyżeczka. czosnek. Posyp solą i pieprzem.Podpalić, gotować przez 3-4 minuty.
- Wlej ciężką śmietanę i gotuj przez minutę. Zmniejsz ogień.
- Wyjmij zamrożony olej z lodówki, pokrój go w drobną kostkę.
- W rondelku zanurzaj po jednym kawałku na raz i rozpuść, od czasu do czasu mieszając.
- Grzyby obrać i zetrzeć na tarce. Przed podaniem posyp nim gotowe danie.
Przyprawa do białych trufli dobrze komponuje się z mięsem
Kremowy sos truflowy
Śmietana nadaje potrawie miękką konsystencję i smak. Zepsucie tego opatrunku jest prawie niemożliwe. Aby zrobić kremowy sos truflowy, potrzebujesz:
- krem 33% - 40 ml;
- bulion - 250 ml;
- olej truflowy - 1 łyżeczka;
- masło lub dowolny tłuszcz - 20 g;
- mąka - 20 g;
- pęczek świeżej pietruszki;
- pieprz i sól do smaku.
Mąka smażona na tłuszczu - podstawa sosu
Algorytm:
- Przygotuj bazę na sos truflowy - mąkę usmażoną na tłuszczu. Po podgrzaniu mąka zmienia swój zapach na przyjemny orzechowy aromat. Należy go palić przez 3-4 minuty, aż kolor zacznie się zmieniać.
- Wlać bulion i śmietanę. Wróć do kuchenki i gotuj, od czasu do czasu mieszając.
- Dopraw solą i pieprzem, dodaj oliwę truflową.
- Dla smaku dodaj do sosu posiekaną natkę pietruszki.
Dressing odpowiedni do spaghetti
Sos truflowy „Tartuffe”
Charakterystyczne właściwości „Tartuffe”, za które doceniają go szefowie kuchni i gospodynie domowe, to długi okres przydatności do spożycia oraz możliwość łączenia z różnymi potrawami.
Składniki:
- masło - 250 g;
- trufle - 20 g;
- świeża pietruszka i koperek - po 1 łyżce l.;
- zielona cebula - 2 łyżki. l.;
- suszona bazylia, rozmaryn i estragon - po ½ łyżeczki każdy;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- sól dla smaku.
Jak gotować:
- Zmiękcz masło w temperaturze pokojowej.
- Zetrzyj grzyby na drobnej tarce.
- Pokrój cebulę, koperek i pietruszkę.
- Wymieszaj warzywa, grzyby z masłem.
- Posyp suszoną bazylią, estragonem i rozmarynem. Dopraw solą i pieprzem.
- Wszystko wymieszaj do uzyskania gładkości, nałóż folię lub folię spożywczą. Zwiń i wstaw do zamrażarki na pół godziny.
Sos „Tartuffe” jest podobny do innego słynnego sosu „CafedeParis”
Przyprawa jest używana w ten sposób: pokrój plasterek i rozprowadź go na gorących warzywach lub mięsie. Po stopieniu dodają potrawie nowych smaków.
Sos truflowy
Prawdziwy olej truflowy to ten sam przysmak, co grzyby, na bazie których jest przygotowywany. Przygotowywane z niej potrawy są integralną częścią kuchni włoskiej i francuskiej. Przepis na sos truflowy jest prosty.
Wymagane składniki:
- grzyby leśne - 300 g;
- olej truflowy - 5 ml;
- krem 33% - 250 ml;
- cebula - 1 szt.;
- bulion warzywny lub grzybowy - 100 ml;
- olej do smażenia;
- Sól.
Przepis:
- Leśne grzyby opłucz, obierz, oddziel nakrętki.
- Odstaw nogi, pokrój i usmaż czapki.
- Na patelnię dodać bulion i ciężką śmietanę.
- Gdy masa się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Dusić, aż będzie gęsty.
- Gdy kompozycja lekko ostygnie, dodaj oliwę truflową.
Do każdego dania można dodać tłustą przyprawę
Sos bulionowy truflowy
Sos bulionowy truflowy jest dobry jako dressing do każdego dania mięsnego. Aby go przygotować, potrzebujesz następujących produktów:
- bulion mięsny - 300 ml;
- bulion truflowy - 200 ml;
- Madera - 100 ml;
- masło - 3 łyżki. l.;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- Sól.
Kroki gotowania:
- Mąkę lekko podsmażyć, aż kolor się zmieni.
- Wlać wywary z grzybów i mięsa, Madera.
- Wszystko dobrze wymieszaj.
- Weź sito, przepuść przez nie sos.
- Dodaj masło.
Powstały sos ma bogaty aromat
Sos truflowy z cebulą i natką pietruszki
Można dodać aromatyczne zioła, aby nadać sosowi grzybowemu bogatszy i świeższy smak.Oprócz samych trufli (potrzeba 30-50 g) do jego przygotowania używa się następujących produktów:
- masło - 200 g;
- olej truflowy - 2 łyżki. l.;
- kilka piór zielonej cebuli;
- pęczek pietruszki;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Algorytm gotowania:
- Wymieszaj miękkie masło z 2 łyżkami. l. trufla. Zmiel widelcem.
- Opłucz świeże grzyby, obierz, przetrzyj. Przed obróbką można je lekko zamrozić, aby uzyskać bardziej intensywny zapach.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę i natkę pietruszki. Będziesz potrzebował 1-1,5 łyżki. każdy rodzaj zieleni. W zależności od preferencji smakowych ilość tę można zmniejszyć lub zwiększyć. Do masła dodać cebulę i natkę pietruszki.
- Posyp solą i pieprzem, startymi grzybami. Mieszaj do uzyskania gładkości.
- Weź folię spożywczą, zawiń w nią powstałą masę, uformuj „cylinder”. Trzymaj przez 40-50 minut w zamrażarce, aby zamrozić sos.
- Przed użyciem odetnij mały kawałek i dodaj do dań głównych.
Świeże zioła są doskonałym dodatkiem do przysmaków grzybowych
Z czym je się sos truflowy?
Sos truflowy to świetny dodatek do wielu potraw, od włoskiego makaronu po grillowane mięsa czy ryż z warzywami. Lista przepisów, w których można zastosować ten opatrunek, jest obszerna. Są to sałatki, kanapki na ciepło, lasagne, risotto, spaghetti, a nawet pizza.
Wniosek
Sos truflowy jest popularny wśród zagranicznych smakoszy. W Rosji tradycje gotowania zostały utracone w latach porewolucyjnych. Dziś na nowo odkrywają go miłośnicy przysmaków w Rosji. Nawet początkujący kucharze mogą nim zaskoczyć gości przy świątecznym stole.
