Zawartość
- 1 Indyjski sos chutney śliwkowy
- 2 Tradycyjny przepis na chutney śliwkowy
- 3 Chutney z pikantnymi żółtymi śliwkami
- 4 Chutney śliwkowy z jabłkami
- 5 Chutney śliwkowy bez gotowania
- 6 Ostry chutney śliwkowy
- 7 Przepis na śliwkowo-mango chutney
- 8 Chutney śliwkowy z przyprawami i pomarańczą
- 9 Radha-red - chutney śliwkowy z orzechami i kolendrą
- 10 Chutney śliwkowy z rodzynkami
- 11 Wniosek
Współczesna kuchnia od dawna jest międzynarodowa. Tradycyjna kuchnia rosyjska i ukraińska obejmuje wiele przepisów z krajów wschodnich i zachodnich. Jednocześnie potrawy są dostosowane do zwykłego gustu dla wszystkich, rzadziej zagraniczna receptura pozostaje niezmieniona. Chutney śliwkowy trafił na stoły krajów poradzieckich z dalekich Indii.
Indyjski sos chutney śliwkowy
Sos chutney tradycyjnie pojawia się na indyjskich stołach podczas wesel i innych ważnych wydarzeń. Ostry sos ma jasny smak i kolor. Kwaśność i pikantne przyprawy powinny wyzwalać główne dania. Chutney służy do sosów drugich dań, warzyw, płatków śniadaniowych. Pomimo tego, że istnieje jeden tradycyjny przepis, mieszkańcy Indii dostosowali go dla siebie. Pojawiły się więc w nim inne owoce, takie jak jabłka, gruszki, melony i wiele innych.
Przyprawy zależały również od zamożności i możliwości rodziny. Ale zwykle śliwki gotuje się na ogniu, uzyskuje się jednorodną masę z małymi kawałkami, a następnie dodaje się przyprawy, które powinny stać się podstawą smaku. Ale odmiany są również bardzo różne. Ponieważ przepis z Indii poszedł do Anglii, a dopiero potem do innych krajów, doczekał się pewnych zmian.
Tradycyjny przepis na chutney śliwkowy
Dla tych, którzy dopiero co zdecydowali się spróbować pikantnego sosu po raz pierwszy, zaleca się rozpoczęcie od przepisu uważanego za tradycyjny.
Przepis:
- olej roślinny - 1 łyżka;
- cebula - 4-5 sztuk;
- suszony liść laurowy - 3 liście;
- laska cynamonu;
- goździki - 5 sztuk;
- pół łyżeczki ziela angielskiego;
- pół łyżki suszonego imbiru;
- 1 kg dojrzałych śliwek;
- cukier brązowy - 400 g;
- ocet jabłkowy - 40 ml.
Przygotowanie:
- Olej rozgrzewa się na patelni.
- Ugotuj cebulę, aż będzie przezroczysta lub złocista.
- Liść laurowy wraz z przyprawami kładzie się na cebulę, po minucie dodaje się śliwki, od razu cukier jest brązowy.
- Wlej ocet.
- Chutney gotuje się na patelni, aż płyn odparuje i pozostanie gęsty sos.
- Gotowe danie jest podzielone na banki.
Chutney z pikantnymi żółtymi śliwkami
Jeśli nie ma czerwonych ani niebieskich śliwek, to nie ma znaczenia. Żółty ma swój własny smak, słodszy i jaśniejszy. A kolor tego sosu jest bardzo jasny, jasny i słoneczny.
Składniki na przepis na ostry sos z żółtej śliwki:
- żółta papryka - 3 sztuki;
- żółta śliwka - 300 g;
- 2 ząbki czosnku;
- gwiazdka anyżu;
- imbir - 2 łyżki;
- kurkuma - 1 łyżka;
- cukier - 50-60 g;
- sól na czubku noża;
- ocet jabłkowy - 50 ml.
Przepis jest prosty:
- Papryki i śliwki są obrane i wypestkowane. Wraz z czosnkiem są przewijane przez maszynkę do mięsa.
- Powstałą masę przenosi się na rondel lub patelnię, dodaje się wszystkie przyprawy.
- Sos gotuje się powoli, aż wilgoć wyparuje.
- Sos chutney w słoikach przed podaniem należy ostudzić.
Chutney śliwkowy z jabłkami
Aby uzyskać ciekawszy smak, wymyślili pokrojenie jabłek na tradycyjny chutney. Rezultatem jest słodszy odcień. Wskazane jest, aby wybrać różnorodne jabłka słodko-kwaśne.
Składniki:
- śliwki - 500 g;
- jabłka - 500 g;
- mała cytryna;
- zaleca się przyjmowanie imbiru tak świeżego, jak to tylko możliwe, jak kciuk;
- dwie czerwone cebule;
- 2 ząbki czosnku;
- nasiona gorczycy;
- nasiona kopru;
- goździki;
- piment;
- anyż;
- cynamon;
- gałka muszkatołowa;
- cukier biały - 300 g.
Sekwencja gotowania:
- Owoce są przygotowane, wlewa się do nich sok z cytryny.
- Pokrój cebulę, czosnek, pieprz i imbir.
- Wszystkie składniki są duszone.
- Gdy pozostanie bardzo mało płynu, dodaje się przyprawy.
- Doprowadź do pełnej gotowości.
Chutney śliwkowy bez gotowania
Chutney dzieli się na dwa rodzaje: surowe i gotowane. Ich przepisy nie różnią się od siebie. Ale w pierwszym przypadku wszystkie składniki są zwykle mieszane w blenderze, aż do uzyskania jednorodnej masy. Jeśli w przepisie występuje cebula, lepiej ją wstępnie usmażyć. Nie używa się również wina, gdyż alkohol wyparowuje podczas gotowania, a nie będzie to miało miejsca w przypadku „surowego” chutneya.
Ostry chutney śliwkowy
Chutney ma jasny i ciekawy smak, szczególnie w przypadku drugich dań. Bardzo wyróżnia się z ich pochodzenia. Ponieważ przepis zawiera śliwki, ma słodko-kwaśny smak. Ale można go wyostrzyć.
Przepis:
- śliwki - 1 kg;
- można wziąć masło i masło - 3 łyżki;
- 2 łyżki kopru włoskiego;
- laska cynamonu;
- Chile;
- pół łyżki gałki muszkatołowej;
- goździki;
- pół łyżki kurkumy;
- Sól;
- cukier - 150 g
Kroki gotowania:
- Owoce przygotowuje się przed gotowaniem. Usuń kości, pokrój bardzo drobno, aby później konsystencja sosu była prawie jednolita.
- Ważne jest również przygotowanie przypraw. Wymagana ilość jest mierzona.
- Kurkuma, cynamon i orzechy są mieszane w jedną mieszankę.
- Na patelnię włożyć koper włoski z rozgrzanym olejem, następnie chili, następnie goździki, a później wszystko inne.
- Smażoną mieszankę rozprowadza się na śliwkach.
- Następnie włóż cukier i sól, gotuj, aż woda wyparuje.
Przepis na śliwkowo-mango chutney
Jeśli śliwka jest dość powszechnym produktem, to mango nie jest tak powszechne. A dodatek do chutneya śliwkowego otworzy sosowi ciekawszy i nowy smak.
Co musisz wziąć zgodnie z przepisem:
- 1 mango;
- 150-200 g śliwek;
- 5 cebul;
- białe wino - 70 ml;
- kawałek imbiru;
- sól i cukier;
- trochę oleju roślinnego na patelnię;
- cynamon, anyż, chili, goździki.
Przygotuj sos:
- Cebule smażone są na złoty kolor. Podzielony na dwie części. Do jednego dodaje się śliwki, do drugiego mango.
- Wszystko to jest smażone przez kilka minut.
- Dodaj cukier, po minucie wino.
- Następnie dodaje się przyprawy.
- Dusić, aż ciecz wyparuje.
Chutney śliwkowy z przyprawami i pomarańczą
Pomarańcza nadaje sosowi kwaśny smak. Aby uzyskać jasność, dodaje się więcej przypraw, uzyskuje się niezapomniany aromat.
Składniki:
- 250 g śliwek;
- 250 g pomarańczy;
- 400 g cebuli;
- 150 g) cukier;
- ocet - 170 ml;
- świeży posiekany imbir - 2 łyżki;
- pół łyżki musztardy;
- kardamon - 5 pudełek;
- ziarna czarnego pieprzu;
- goździk - 5 pąków;
- anyż - 1 gwiazdka;
- gałka muszkatołowa - ćwierć łyżeczki;
- Szafran;
- olej na patelnię.
Przygotowanie:
- Owoce są myte, krojone i usuwane. Zasypiaj z cukrem, a następnie pozostaw na noc w chłodnym miejscu.
- Przyprawy miele się młynkiem do kawy lub moździerzem.
- Przyprawy są podgrzewane na oleju.
- Dodaj cebulę i smaż kilka minut.
- Wlej owoce z powstałym syropem do pojemnika.
- Dodaj imbir i laskę cynamonu do mikstury.
- Wlej ocet do sosu.
- Gotuj, aż płyn wyparuje.
Zaleca się pozostawienie sosu w spokoju i ostygnięcie przez miesiąc przed użyciem.
Radha-red - chutney śliwkowy z orzechami i kolendrą
Radha-red to sos chutney, do którego dodaje się kolendrę, orzechy, a nawet kokos. Bardziej wyrafinowany smak może nawet onieśmielać. Ale sos okazuje się bardzo nietypowy, sprawia, że każde danie jest jasne.
Przepis:
- owoce - 4 filiżanki, posiekane;
- świeży posiekany kokos - 3 łyżki;
- olej ghee - 2 łyżki;
- nasiona kardamonu - 1 łyżka;
- półtorej szklanki cukru;
- kolendra.
Przygotowanie:
- Wszystkie przyprawy i kokos siekamy, podgrzewamy na oleju, smażymy przez 1 do 3 minut.
- Dodaj śliwki i gotuj, aż będą gęste.
- Wlej cukier i przygotuj.
- Nie musisz od razu czekać i używać go do posiłków.
Chutney śliwkowy z rodzynkami
Rodzynki dodają chutneyowi dodatkowej słodyczy. Do tego przepisu możesz użyć żółtych i pomarańczowych śliwek miodowych.
Składniki:
- śliwki - 2 kg;
- rodzynki - 300 g;
- ocet - 500 ml;
- wino białe (najlepiej wytrawne) - 300 ml;
- cebula (najlepiej słodka) - 2 sztuki;
- cukier - 300 g;
- imbir - 2 łyżki;
- pieprz;
- 3 gwiazdki anyżu;
- łyżka kolendry;
- goździki - 4 sztuki;
- sól dla smaku;
- olej roślinny;
- cynamon - 1 łyżka.
Przygotowanie:
- Najpierw usmaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Dodaj imbir, przyprawy i rodzynki.
- Wlej ocet i wino.
- Wszystko to gotuje się przez około pół godziny.
- Następnie dodaje się śliwki, nie można ich bardzo posiekać, ale nawet połówki można zostawić. Gotuj przez około dwie godziny, aż mieszanina później się rozciąga i zgęstnieje.
Wniosek
Chutney śliwkowy to tradycyjne danie w Indiach. Sos jest przygotowany i z jabłek, mango, gruszka i inne owoce. Sos jest dodatkiem do każdego dania głównego. Odcienia jej smak i dodaje blasku. Gotowe chutney rozlewa się do puszek, konserwuje i używa przez cały rok.
