Zawartość
Ryżicy słusznie nazywani są grzybami królewskimi, ponieważ są zdrowe, pachnące i pięknie wyglądają, gdy są konserwowane. Ale często niedoświadczeni zbieracze grzybów boją się, że grzyby zmieniają kolor na niebieski na cięciu i podczas solenia. Nie należy się obawiać tego zjawiska, ponieważ jest to naturalny proces, który nie szkodzi ludzkiemu ciału.
Dlaczego grzyby zmieniają kolor na niebieski
Często grzybiarze zauważają, że grzyby zaczynają zmieniać kolor na niebieski na przekroju. Błędnie wierzą, że proces ten zachodzi tylko w przypadku trujących okazów i często przechodzą obok szlachetnych grzybów. Jest to błędne przekonanie, ponieważ pod wpływem powietrza dochodzi do niebieskich przebarwień w wyniku utleniania. Miazga grzybowa może zmieniać kolor nie tylko na niebieski, ale także na zielony, czerwony lub brązowy.
Dlaczego po zbiorach grzyby zmieniają kolor na niebieski
Przed wyjazdem na leśne wyręby trzeba poznać cechy odmianowe, czas i miejsce wzrostu, a także obejrzeć zdjęcie. Ryżiki to gatunek królewski, który rośnie na słabo oświetlonych łąkach, w młodych drzewostanach świerkowych i sosnowych.
Czerwone dary lasu są bardzo trudne do pomylenia z innymi gatunkami, ponieważ mają uderzający wygląd. Jasnopomarańczowy kapelusz w młodym wieku ma półkulisty kształt, prostuje się z wiekiem i tworzy małe zagłębienie pośrodku.
Gładka powierzchnia ma cienie lub plamy, świeci i staje się śluzem po deszczu. Spód tworzą krótkie, liczne płytki w kolorze jasnopomarańczowym. Noga jest krótka, mięsista, wewnątrz wydrążona. Po mechanicznym uszkodzeniu uwalnia się mleczny sok, a nacięcie staje się niebieskie.
Podczas polowania na grzyby niedoświadczeni grzybiarze obawiają się, że grzyby zmieniły kolor na niebieski. Ta reakcja jest spowodowana procesem chemicznym. Substancje zawarte w miazdze w połączeniu z tlenem powodują zmianę koloru. Ponadto ostrze noża może powodować utlenianie, w wyniku czego cięcie zaczyna szybko zmieniać kolor.
Jeśli po zebraniu grzybów grzyby zabarwiają się na niebiesko, to w koszyku są gatunki świerków. Ponieważ gatunki sosny wydzielają mleczny sok, który podczas interakcji z powietrzem zmienia miazgę w zielonkawy odcień. Niedoświadczeni zbieracze grzybów często wierzą, że zebrano fałszywe odpowiedniki i pozbywają się ich. Jest to naturalny proces, dlatego produkty leśne o niebieskiej barwie są idealne do wytrawiania.
Owocowanie następuje od połowy sierpnia do końca września. Często grzybiarze podążają za grzybami według znaków ludowych:
- Jeśli maliny, jagody dojrzewają w lesie i pojawiły się borowiki drugiej warstwy, to za miesiąc możesz iść na polowanie.
- Tam, gdzie rosły borowiki, jesienią pojawiają się czerwone dary lasu.
- Podczas kwitnienia wrzosu rozpoczyna się owocowanie kapsli szafranu.
Dlaczego grzyby stają się niebieskie po soleniu
Z punktu widzenia cara to smaczny, zdrowy okaz, który można wykorzystać do smażenia, duszenia, robienia solonych i marynowanych przetworów. Ale bardzo często podczas solenia gospodynie domowe zauważają, że grzyby zmieniły kolor na niebieski. Ten proces chemiczny może zachodzić z powodu przypraw i ziół, takich jak koper lub jego nasiona. Nie ma w tym nic niebezpiecznego, a przygotowane danie nie stanowi zagrożenia dla organizmu.
Ponadto pikle mogą zmienić kolor na niebieski, jeśli nie są przestrzegane zasady przechowywania. Powinny być przechowywane w dobrze wentylowanym chłodnym miejscu w temperaturze + 8-10 ° C.Jeśli temperatura spadnie poniżej normy, grzyby zamarzają i zaczynają się kruszyć. W wysokich temperaturach będą kwaśne. Jeśli solanka wyparuje, do pojemnika dodaje się osoloną przegotowaną wodę. Przestrzegając prostych zasad przechowywania, możesz zapobiec niebieskiemu zabarwieniu solanki.
Co zrobić, jeśli grzyby zmienią kolor na niebieski
Przed soleniem siniaki są sortowane, szczątki leśne są usuwane, myte pod bieżącą wodą i poddawane soleniu. Aby solanka nie nabrała ciemnego koloru, solankę przeprowadza się w emaliowanych naczyniach, beczkach lub szklanych słoikach. Inne naczynia mogą powodować utlenianie, powodując ciemnienie koloru solanki i utratę atrakcyjności. Ponadto, aby solanka nie zmieniała koloru, nie używa się soli jodowanej do solenia i kopru, nie dodaje się jej nasion i dużej ilości przypraw.
Jeśli nieświadomie podczas solenia użyto dużej ilości przypraw, a solanka pociemniała, to mycie grzybów i nalewanie świeżo przygotowanej solanki pomoże naprawić sytuację.
Aby zapobiec zabarwieniu nakrętek z mleka szafranowego po namoczeniu we wrzącej wodzie, dodaj kwas cytrynowy. Ale są chwile, że proces przygotowawczy przebiegał zgodnie ze wszystkimi zasadami, a miąższ szafranowych nakrętek mlecznych stawał się dokładnie niebieski. Może się to zdarzyć z powodu długiego przebywania zebranych darów lasu na słońcu i na świeżym powietrzu. Dlatego wielu grzybiarzy rozpoczyna wytrawianie na sucho bezpośrednio w lesie.
Aby podczas przygotowywania pikli nie wystąpiła reakcja chemiczna, lepiej gotować naczynie w szklanych, porcjowanych słoikach. Ponadto, aby zapobiec niebieskiemu przebarwieniu, a uprawa wygląda pięknie w ochronie, można ją marynować. Aby jednak podczas gotowania grzybów uzyskać klarowną solankę, do wody dodaje się szczyptę kwasu cytrynowego lub ½ soku z cytryny.
Solone i marynowane grzyby są przechowywane w hermetycznym pojemniku w chłodnym pomieszczeniu nie dłużej niż 12 miesięcy. Wraz z ostrym ciemnieniem solanki i pojawieniem się czarnej pleśni wyrzuca się konserwację, ponieważ może ona spowodować nieodwracalne uszkodzenie ciała.
Wniosek
Jeśli podczas polowania na grzyby natkniesz się na polanę z kasztanami szafranu, możesz szybko zebrać cały koszyk. Ale często grzybiarze zauważają, że grzyby zmieniają kolor na niebieski na przekroju, a po mechanicznym uszkodzeniu uwalnia się mleczny sok. Nie należy obawiać się tej reakcji, ponieważ ten mechaniczny proces jest naturalny i w żaden sposób nie wpływa na smak, korzystne właściwości i aromat.
