Ryzhiks i volushki: różnica na zdjęciu, podobieństwo

Ryżicy i volnushki to „bliscy krewni” w świecie grzybów, które często są ze sobą mylone. Jednak przy całym swoim zewnętrznym podobieństwie znacznie różnią się od siebie wieloma cechami. Różnica między grzybami a grzybami polega przede wszystkim na tym, że te pierwsze są jadalne i słyną z doskonałego smaku, podczas gdy te drugie, ze względu na ostry gorzki sok, można zjeść dopiero po wstępnym namoczeniu. Fale są łatwiejsze do znalezienia w lesie, ale grzyby są znacznie bardziej pożądaną zdobyczą dla grzybiarza. To, co je łączy i czym się różnią, warto dokładniej rozważyć.

Jakie rodzaje kapsli z mlekiem szafranowym i win są często mylone przez grzybiarzy

Zarówno grzyby, jak i volushki to dwie grupy grzybów blaszkowatych należących do rodzaju Millechnikov. Spośród kilku istniejących gatunków pierwszego, najczęściej spotykanym w rosyjskich lasach są grzyby prawdziwe lub sosna. Najczęściej miłośnicy „cichych polowań” mylą młode okazy tych grzybów z największą i najczęściej spotykaną z faleczek różową.

Jak wyglądają grzyby i fale

Zewnętrzne podobieństwo faleczek i mlecznych nakrętek szafranowych jest wyraźnie widoczne na zdjęciu:

Różnią się niewielkim rozmiarem (średnice czapek wahają się od 3 do 18 cm, nogi mają 3-6 cm długości i 1-2 cm grubości). Ich czapki pomalowane są na odcienie czerwieni, mają podobny lejkowaty kształt, na powierzchni można wyróżnić ciemniejsze koncentryczne okręgi - „fale”, rozchodzące się od środka po brzegi. Miąższ jest kruchy, kruchy, przy zerwaniu wydziela gęsty, „mleczny” sok. Przy pobieżnym, powierzchownym badaniu różnice między tymi grzybami są ledwo zauważalne.

Jaka jest różnica między wyglądem grzybów a falami?

Jednocześnie, jeśli przyjrzysz się bliżej zdjęciu, stanie się jasne, jak grzyby różnią się od fal.

Z zewnętrznych cech tych grzybów można zauważyć:

1. Odcień skóry fali jest różowy. Ryzhikov z reguły wyróżnia się jasnymi pomarańczowymi odcieniami.
   
2. Czapki fal są pokryte małymi kosmkami i wyglądają na mocno „owłosione”. W nakrętkach z mleka szafranowego mają one wygląd gładki lub lekko owłosiony.
   
3. Kształt kapelusza młodej fali przypomina półkulę z krawędziami zaokrąglonymi w dół. Jeśli chodzi o młode nakrętki z mleka szafranowego, ich czapki są płaskie, krawędzie prawie nie są zaokrąglone.
   
4. Kręgi na powierzchni czapek fal są zwykle wyraźnie widoczne. W nakrętkach z mleka szafranowego nie wyróżniają się tak wyraźnie.
   
5. Noga fali jest zwykle nieco cieńsza i gładsza, bez wgnieceń.
   

Ten materiał będzie wyraźną ilustracją tego, czym są podobne i jak różnią się zewnętrznie:

Jak odróżnić grzyby od grzybów według wielkości

Rozmiar jest kolejnym kryterium, które pomaga rozpoznać, czy grzyby zbieracze czy grzyby. Różnica nie jest zbyt zauważalna, ale jest: te ostatnie są nieco większe. Kapelusz prawdziwej nakrętki z mleka szafranowego zwykle dorasta do 5-18 cm średnicy. W fali różowej jest mniejszy: 3-10 cm (czasami osiąga 15).Ale ponieważ najczęściej można znaleźć grupy młodych grzybów z czapkami od 5 do 10 cm, trudno jest zrozumieć, jak różnią się one wyłącznie na tej podstawie. Należy wziąć pod uwagę inne specyficzne funkcje.

Ryzhik i volushka: różnice w obszarze uprawy

Sezon na zbieranie grzybów na kaszki z mleka szafranowego i białek zbiega się i trwa długo - od mniej więcej końca czerwca do końca października. Możesz jednak odróżnić te grzyby od siebie, skupiając się na tym, które miejsca w lesie są preferowane przez oboje.

Tak więc „ulubionym” drzewem różowych fal jest brzoza. To u niej grzyby te najczęściej tworzą mikoryzę. Rosną w lasach mieszanych i liściastych, zwykle spotykanych w dużych „rodzinach” pod drzewami osiki lub na obrzeżach gęstej trawy.

Piernik prawdziwy w inny sposób nazywa się dzika lub sosny. Wśród jego upodobań znajdują się lasy iglaste z suchymi glebami. Ponadto grzyb ten jest bardzo kapryśny dla czystości środowiska: praktycznie nie rośnie w zanieczyszczonych miejscach.

Jak rozpoznać fale lub grzyby na podstawie miazgi

Szereg innych powodów do rozróżnienia można uzyskać wycinając grzyby będące przedmiotem zainteresowania. Na zdjęciu poniżej - miazga kapsli i fal szafranowego mleka. W tych grzybach jest gęsty i kruchy, o słabym zapachu żywicy, ale na tym podobieństwa się kończą. Miąższ nakrętek z mleka szafranowego jest pomarańczowy, rzadko biało-żółty. W falach jest biały, kremowy lub jasnoróżowy.

Sok gęsty, przypominający mleko i obficie wystający przy pęknięciu owocnika, w nakrętkach z mleka szafranowego jest żółty lub pomarańczowy, jasny. Na palcach pozostaje czerwony ślad. Nie jest wcale ostry, lekko pikantny, a nawet słodki w smaku. Jednocześnie sok fal jest mlecznobiały lub bladożółty, bardzo cierpki i gorzki.

Zapach miąższu lnianki w miejscu przerwy jest przyjemny, owocowy, z nutami słodyczy. Miąższ różowej fali pachnie ostro, gorzko, trochę przypominając geranium.

Jaka jest różnica między kolorem grzyba a falą na cięciu

Ciekawe jest również, jaki kolor mają fale i grzyby jadalne, jeśli je pokroisz i pozwolisz im na chwilę leżeć w powietrzu.

Pomarańczowy miąższ lnianki w miejscu uszkodzenia bardzo szybko zmienia kolor na czerwony. Pigmentacja powstaje w wyniku utleniania niektórych substancji w jej składzie pod wpływem powietrza. Z biegiem czasu miąższ w szczelinie zmieni kolor na szaro-zielony, podobnie jak wysuszony sok tego grzyba lub miejsce, które zostało wyciśnięte z użyciem siły.

Miąższ i sok fal powietrznych nie zmieniają swojego koloru. W ten sam sposób kolor obszaru owocnika nie zmienia się po naciśnięciu.

Jak odróżnić grzyba od fali podczas obróbki cieplnej

Gotowane lub smażone grzyby ciemnieją. Po zasoleniu może zmienić kolor na zielony. W większości zbiorów grzyby te zachowują swój pomarańczowy kolor. Nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej.

Zanim ugotujesz danie z falami, koniecznie je namocz, a następnie zagotuj we wrzącej wodzie. Po ugotowaniu miąższ tego grzyba staje się jasnoszary.

Grzyby i grzyby: różnica w smaku

Smak to kolejna znacząca różnica między grzybem a grzybem. Pierwszy z nich nie bez powodu nazywany jest również „smakoszem”. Od czasów starożytnych grzyby te słyną z doskonałego smaku i przyjemnego korzennego zapachu, który utrzymuje się niezależnie od formy, w jakiej zdecydujesz się je ugotować. Warto zauważyć, że duże ilości solonych grzybów były eksportowane z Imperium Rosyjskiego do wielu krajów europejskich, gdzie uznani smakosze zawsze je bardzo wysoko cenili.

Jeśli chodzi o falę, jest ona nieco gorsza od swojego elitarnego „brata” pod względem smaku i wartości odżywczych. Nie jest spożywany w postaci surowej z powodu gorzkiego, nieprzyjemnego soku i toksycznych substancji nieodłącznie związanych z nieprzetworzoną miazgą.Po wstępnym przygotowaniu z tego grzyba z powodzeniem uzyskuje się szereg potraw.

Różnica między kapslami z mleka szafranowego a winami do gotowania

Istnieje różnica w sposobie gotowania grzybów i nakrętek z mleka szafranowego. Przejawia się nawet na etapie wstępnego przetwarzania.

Świeżo zebrane lub dopiero co zakupione fale należy dobrze wypłukać w zimnej wodzie, oczyścić z „grzywki” czapek, odciąć dolną trzecią część nogi. Duże okazy należy podzielić na 3-4 części. Następnie grzyby te należy moczyć przez 3 dni w czystej zimnej wodzie, zmieniając ją co 4-6 godzin. Takie przetwarzanie pozwala pozbyć się z ich miazgi goryczy i toksycznych substancji, które mogą spowodować zatrucie.

Ryżicy nie wymagają tak poważnych środków przygotowawczych. Wystarczy dokładnie wypłukać je w naczyniu z zimną wodą, odciąć dolne części nóg, włożyć do durszlaka i jeszcze raz zalać bieżącą wodą z kranu. Nie trzeba ich długo moczyć, chociaż niektóre gospodynie domowe nadal pozostawiają te grzyby w osolonej wodzie na 20-30 minut przed gotowaniem.

Ryżicy to naprawdę wszechstronne grzyby. Możesz z nich ugotować prawie wszystko. W dawnych czasach małe, młode okazy tych grzybów były nawet spożywane na surowo, po prostu posypywane gruboziarnistą solą i przechowywane przez kilka godzin. Dziś są gotowane, smażone i duszone, fermentowane, solone i marynowane, uzyskuje się z nich ekstrakt (esencję), a także zbiera się do późniejszego wykorzystania w postaci suszonej i mrożonej. Warto wiedzieć, że te grzyby jako jedyne można solić w tzw. Sposób „na sucho” (wkładając je do pojemnika bez spłukiwania wodą i posypując warstwami solą, a następnie umieszczając w piwnicy ucisk przez 10-15 dni).

Zakres kulinarnego wykorzystania fal jest mniej obszerny. Najczęściej są marynowane lub solone na jeden z dwóch sposobów: na zimno (bez obróbki cieplnej) lub na gorąco, zwinięte w puszkach pod blaszanymi wieczkami. Przed przystąpieniem do zbioru grzyby te z reguły blanszuje się we wrzącej wodzie, pamiętaj o spuszczeniu pierwszego bulionu. Zjadają słone fale nie wcześniej niż 1,5 miesiąca później. Te grzyby podaje się również gotowane lub smażone. Smakowanie ich na surowo jest zabronione. Ponadto nie są suszone ani mrożone.

Jaka jest różnica między grzybami a grzybami pod względem użytecznych właściwości?

Podobnie jak wiele innych grzybów, oba Lactarius są produktem niskokalorycznym o bogatym składzie chemicznym, który odpowiednio przygotowany wpływa korzystnie na organizm człowieka. Jednak zawartość składników odżywczych w miąższu kapsli z mleka szafranowego i fal nie jest taka sama.

Ten pierwszy charakteryzuje się dużą ilością beta-karotenu, który jest niezbędny do utrzymania dobrego widzenia. Ponadto grzyby zawierają wiele pożytecznych minerałów (potas, wapń, magnez, sód, fosfor, żelazo), które mają pozytywny wpływ na stan włosów i skóry. Cenna antybiotyk laktrioviolin, wchodząca w skład tych grzybów, jest skutecznym lekarstwem na różne stany zapalne.

Witaminy A, C, PP są obecne w znacznych ilościach w owocnikach fal. W szczególności pod względem zawartości witamin z grupy B grzyby te przewyższają nawet warzywa czy zboża. Prawie wszystkie znane nauce aminokwasy są obecne w ich białku. Zawarty w nich beta-glukan stymuluje układ odpornościowy człowieka, a melanina, przeciwutleniacz i sorbent radionuklidów, jest bardzo cenna.

Jak grzyby są podobne

Podsumowując, można powiedzieć, że podobieństwo między prawdziwą nakrętką z mleka szafranu a różową falą przejawia się w następujących cechach:

• wyglądają bardzo podobnie do siebie - do tego stopnia, że ​​przy pobieżnym badaniu można je łatwo pomylić;
• zwykle oba znajdują się w dużych grupach;
• łączy je wspólny sezon - grzyby te rosną najbardziej masowo od połowy lata do wczesnej jesieni;
• oba są smaczne, jeśli są prawidłowo ugotowane, zwłaszcza solone i marynowane;
• oba rodzaje grzybów charakteryzują się bogatą zawartością substancji przydatnych dla człowieka.

Jak odróżnić grzyby od fal podczas zbierania

Wymieniając podobieństwa między nakrętką z mleka szafranowego a falą, należy podsumować różnice między nimi:

• po bliższym przyjrzeniu się w szczegółach zewnętrznych uwidaczniają się specyficzne cechy: kolor i kształt czapki i nogi, faktura skóry pokrywającej, stopień ekspresji wzoru z okręgów;
• czasami rozmiar może służyć jako wskazówka - nakrętka z mleka szafranowego z reguły jest nieco większa;
• są rozpowszechnione w różnych miejscach i „kochają” różne drzewa: volnushkę z reguły można spotkać pod brzozami i osikami w lasach mieszanych i liściastych, natomiast lniankę można spotkać w lasach iglastych o wyjątkowo czystej ekologii;
• miąższ i mleczny sok tych grzybów różnią się kolorem, smakiem i zapachem;
• w przeciwieństwie do fali, owocnik owocnika kasztanowca szafranowego przy przerwie zmienia kolor, utleniając się w powietrzu;
• podczas gotowania lub smażenia grzyb ciemnieje, a fala staje się jasnoszara;
• smak i aromat lnianki jest znacznie bogatszy;
• przed przygotowaniem fal należy je najpierw namoczyć przez długi czas, a następnie ugotować, spuszczając pierwszą wodę, podczas gdy grzyby prawie nie wymagają wstępnej obróbki;
• grzyby można z powodzeniem gotować w niemal każdej formie, fale są najczęściej solone i marynowane.

Wniosek

Różnica między grzybami a grzybami nie jest szczególnie zauważalna na pierwszy rzut oka, dlatego niedoświadczeni grzybiarze często je mylą. Jeśli jednak przyjrzysz się bliżej, a także przypomnisz sobie szereg znaków, po których każdy z nich można rozpoznać, nie będzie tak trudno dowiedzieć się, który z tych grzybów został znaleziony. Pomimo tego, że można je również jeść, wymagają obowiązkowej i dość długiej obróbki wstępnej w celu wyeliminowania goryczy i substancji toksycznych. Ponadto grzyby te nie nadają się do wszystkich potraw. Ryżicy są dużo łatwiejsi do przyrządzenia, są bardziej aromatyczni i smaczniejsi, ale znacznie trudniej je znaleźć w lesie.

Polecane wpisy

Grzyby i grzyby: różnica, zdjęcie

Gdzie rosną grzyby, kiedy zbierać i jak znaleźć

Jak przechowywać grzyby po zbiorach i na zimę

Grzyby Grzyby: zdjęcie i opis, rodzaje, jak określić

Jak przetwarzać grzyby po ich zebraniu

Fale i świnie: różnice, zdjęcia

Dlaczego grzyby zmieniły kolor na zielony?

Czerwony grzyb: jak marynować, zdjęcie i opis

Czy muszę namoczyć grzyby przed soleniem i smażeniem