Zawartość
Świerk to grzyb z rodziny Syroezhkov, zwany również świerkiem i uważany za jeden z pysznych gatunków grzybów. Aby docenić smak i zalety świerka, musisz wiedzieć, jak wygląda i gdzie rośnie.
Gdzie rośnie świerk
Świerki można znaleźć w całej centralnej Rosji, a także na Uralu, Dalekim Wschodzie i Syberii. Jak sama nazwa wskazuje, grzyby rosną w lasach świerkowych; zwykle chowają się w trawie i zwalonych igłach pod świerkami, a czasem pod jałowcami. Czasami można zobaczyć świerki jeden po drugim, ale częściej występują w całych grupach.
Świerkowe zielone grzyby są uważane za późne, maksymalne owocowanie występuje we wrześniu, a grzyby można spotkać w lesie aż do przymrozków.
Jak wygląda grzyb świerkowy?
Grzyb świerkowy można rozpoznać po płasko wklęsłej czapce o średnicy około 10 cm, o kasztanowym lub jasnoróżowym zabarwieniu. U młodych grzybów kapelusz jest lekko wypukły, z wygiętymi krawędziami i guzkiem pośrodku, ale później jego kształt stopniowo się zmienia. Charakterystyczną cechą grzyba świerkowego jest kruchość kapelusza i brak pokwitania na krawędziach.
Zgodnie ze zdjęciem i opisem grzyba świerkowego jego noga jest mała - tylko około 5 cm wysokości, krótsza niż u prawdziwego grzyba. Kształt łodygi jest cylindryczny, u młodych grzybów jest w całości, u dorosłych jest wydrążony od wewnątrz i bardzo kruchy. Kolor nogawki jest dokładnie taki sam jak czapka, a jeśli jest uszkodzona, zmienia kolor na zielony.
Po rozbiciu świerk uwalnia jasnopomarańczowy mleczny sok, który szybko zmienia kolor na zielony w wyniku interakcji z powietrzem. To samo dotyczy pomarańczowego miąższu, który zmienia kolor na zielony w momencie zerwania. Od spodu czapka świerka pokryta jest delikatnymi cienkimi płytkami o jasnopomarańczowym kolorze, które po naciśnięciu zmieniają kolor na zielony.
Czy można jeść grzyby świerkowe
W Europie świerk lnianki jest uważany za przysmak i jest częścią wielu skomplikowanych i drogich potraw. Doświadczeni rosyjscy grzybiarze zgadzają się również, że grzyb świerkowy przewyższa prawdziwy smak i zdrowie, wymaga minimalnej obróbki i zdecydowanie nadaje się do spożycia.
Smak grzybowy
Pod względem smakowym świerki należą do prestiżowej I kategorii grzybów jadalnych. Mają przyjemny smak i lekki owocowy aromat, gdy są świeże.
Grzyby świerkowe można przetwarzać na prawie wszystkie istniejące sposoby, nie nadają się one tylko do suszenia. Ale są solone, marynowane, gotowane i smażone, a czasem nawet spożywane na świeżo, umyte i odpowiednio posypane solą.
Korzyści i szkody dla organizmu
Spożywane grzyby świerkowe nie tylko cieszą przyjemnym smakiem, ale przynoszą znaczące korzyści dla organizmu.
- Świerki zawierają wysokiej jakości naturalne białko. Dzięki temu grzyby w pełni zaspokajają zapotrzebowanie organizmu na białko iz powodzeniem zastępują mięso w diecie wegetariańskiej.
- Zawartość kalorii w grzybach świerkowych nie przekracza 18 kcal na 100 g grzybów surowych. Stosując eloviks nie da się wyzdrowieć, co oznacza, że na diecie można jeść grzyby.
- Camelina zawiera ogromną ilość witaminy A, chroni narządy wzroku przed chorobami, pomaga zwalczać stany zapalne i przyspiesza gojenie się ran.
- Witaminy B i C zawarte w nakrętkach z mleka szafranowego odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu metabolicznego i odpornościowego organizmu. Jedzenie eloviki jest przydatne w zapobieganiu i leczeniu przeziębień, w normalizacji trawienia.
- Grzyby świerkowe zawierają laktariovilinę, substancję antybiotyczną, która tłumi chorobotwórcze bakterie. Dlatego można jeść grzyby na wszelkie procesy zakaźne w organizmie - grzyby są korzystne nawet na gruźlicę.
Grzyby zawierają wystarczającą ilość błonnika. Elovik można spożywać w celu regulacji wypróżnień.
Pomimo wielkich korzyści grzyby świerkowe mogą być w niektórych sytuacjach szkodliwe. Nie są zalecane do stosowania w żywności:
- z przewlekłymi chorobami wątroby;
- z kamicą żółciową lub przy braku pęcherzyka żółciowego;
- z tendencją do osłabienia mięśni;
- z częstymi zaparciami;
- jeśli jesteś uczulony na grzyby lub obecne w nich składniki.
Eloviki nie jest zalecane w okresie ciąży i laktacji - grzyby mogą być szkodliwe. Świerków lepiej nie podawać dzieciom i osobom starszym - produkt może być zbyt ciężki dla ich trawienia.
Różnice między grzybami świerkowymi i sosnowymi
Zgodnie ze zdjęciem i opisem grzyb świerkowy jest bardzo podobny do swojego brata - sosny lub prawdziwego grzyba. Łączy je ta sama budowa nogi i kapelusza, oba grzyby rosną głównie w lasach iglastych i mają podobny smak.
Ale jednocześnie z doświadczeniem można odróżnić świerkową i sosnową lniankę.
- Świerk tworzy symbiozę ze świerkami i, w niektórych przypadkach, z jałowcami. Sosna rośnie pod sosnami i zwykle jest mniej widoczna w trawie i opadłych igłach.
- Czapka grzyba sosnowego jest lekko owłosiona; widoczne są na niej niejasne duże koła o różnej średnicy. U świerka koła te są mniejsze i mniej wyraźne, a czapka pozbawiona jest krawędzi i często pokryta śluzem w deszczową pogodę.
- Prawdziwy grzyb jest gęstszy, podczas gdy świerk jest bardziej kruchy. W przerwie miąższ obu grzybów zmienia kolor na zielony, ale w grzybie świerkowym zmiana koloru jest szybsza.
Jeśli chodzi o smak, to właśnie sosna jest oficjalnie nazywana przysmakiem. Jednak wielu koneserów grzybów uważa, że świerk jest znacznie smaczniejszy zarówno świeży, jak i przetworzony.
Fałszywe podwójne
Trudno jest pomylić grzyby z trującymi - żaden toksyczny grzyb nie ma dużego podobieństwa do świerków. Jest jednak kilka grzybów jadalnych o podobnej budowie i kolorze.
Prawdziwy grzyb
Najczęściej świerki są mylone z grzybami sosnowymi; pod względem wyglądu i rozmieszczenia grzyby są najbardziej podobne. Sosny są czerwono-pomarańczowe, wielkością zbliżone do świerków i podobne w smaku. Można je wyróżnić głównie odcieniem, owłosioną czapką i mniej kruchą strukturą.
Czerwony grzyb
Strukturą i kształtem grzyb jest podobny do sosny i świerku, ale różni się od nich dużym rozmiarem kapelusza, do 16 cm średnicy i jasnoczerwonym kolorem. Sok wydzielany przez grzyby w miejscu złamania jest również ciemnoczerwony. Możesz również rozpoznać grzyba po braku rozbieżnych kółek na czapce.
Czerwone grzyby nadają się do spożycia, ale ich smak jest znacznie niższy niż elovików.
Różowa fala
Podobnie jak młody grzyb świerkowy, fala ma płaską wklęsłą czapkę i jasnoróżowy kolor.Najłatwiej odróżnić grzyba po mlecznym soku - na fali jest biały i nie ciemnieje pod wpływem powietrza. Świerk, w przeciwieństwie do niej, uwalnia sok pomarańczowy, który w powietrzu szybko zmienia kolor na zielony.
Zasady zbierania
Pierwsze grzyby świerkowe można spotkać w lipcu, ale większość grzybów świerkowych pojawia się we wrześniu i październiku. Szczególnie wiele z tych grzybów rośnie po deszczowym lecie i można je zbierać w lesie aż do mrozów.
Najczęściej grzyby świerkowe występują całymi grupami w młodych świerkowych lasach i na obrzeżach lasu. Trudno jest dostrzec niepozorne grzyby w opadłych liściach i igłach, dlatego doświadczeni grzybiarze zalecają zabranie ze sobą długiego kija na grzybową wędrówkę. Tym patyczkiem możesz delikatnie poruszyć igłami w pobliżu drzew, a jeśli uda ci się znaleźć chociaż jedną jodłę, możesz być pewien, że w pobliżu są inne.
Jak gotować grzyby świerkowe
Delikatne grzyby świerkowe są przygotowywane na wszystkie sposoby, z wyjątkiem suszenia. W postaci ugotowanej można je dodawać do sałatek i przystawek, czasem nawet grzyby je się na surowo, obficie posypane solą. Ale częściej grzyby są marynowane, smażone lub solone.
Jak marynować grzyby świerkowe
Aby marynować świerk, musisz najpierw przygotować samą marynatę. Robią to w ten sposób:
- wlej wodę do rondla i włóż małą obraną główkę czosnku, 10 ziaren czarnego pieprzu i ziół do smaku;
- składniki wlewa się 5 dużymi łyżkami oleju roślinnego;
- marynatę gotuje się przez 10 minut na małym ogniu.
Jednocześnie 1 kg obranych i umytych grzybów świerkowych wlewa się do innego rondla wodą, tak aby płyn całkowicie je przykrył, i podpala na pół godziny. Po ugotowaniu grzybów należy natychmiast spuścić wodę i wlać grzyby do durszlaka, aby spuścić pozostałą ciecz.
Gotowane grzyby umieszcza się w szklanym słoju, wylewa na wierzch ciepłą pikantną marynatą, a następnie szczelnie zamyka pokrywką. Marynowane grzyby świerkowe przechowuj w chłodnym miejscu z dala od światła słonecznego.
Jak solić grzyby świerkowe
Jedną z najprostszych receptur przetwarzania jest solenie grzybów świerkowych. Proces wygląda następująco:
- świeże grzyby są oczyszczane z przylegających resztek leśnych i wycierane czystą szmatką - nie ma potrzeby mycia grzybów;
- w dużym pojemniku grzyby układa się w gęstą warstwę o grubości kilku centymetrów i obficie posypuje dużą ilością soli;
- ułożyć kolejną warstwę grzybów, ponownie posolić, tak aby warstwy układały się naprzemiennie, aż pojemnik będzie pełny.
Następnie pojemnik przykrywa się pokrywką, dociska ciężkim przedmiotem i odczeka kilka dni, aż grzyby się uspokoją, po czym dodaje się nową warstwę nakrętek z mleka szafranowego i soli. Gdy pojemnik jest wypełniony do góry, a grzyby przestają się osadzać, można je doprawić olejem roślinnym i czosnkiem, do smaku dodać czarny pieprz i zioła. Solone grzyby można wykorzystać jako składnik sałatki lub dodać je do zupy lub dań głównych.
Jak usmażyć grzyby świerkowe
Oprócz marynowania i solenia grzyby są często smażone, na przykład są bardzo smaczne z ziemniakami i cebulą. Prosty przepis na smażenie jodeł wygląda następująco:
- około 700 g świeżych grzybów świerkowych myje się, kroi na małe kawałki i gotuje przez pół godziny w osolonej wodzie;
- gotowe grzyby wrzuca się do durszlaka i spuszcza wodę, a następnie grzyby tymczasowo odstawia;
- 500 g ziemniaków obrać, umyć i pokroić w małe batoniki;
- obrać i pokroić w półpierścienie 300 g cebuli;
- gotowane grzyby rozprowadza się na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym;
- grzyby smaży się bez przykrywania patelni pokrywką, aż nadmiar wilgoci wyparuje z grzybów;
- następnie wlej cebulę na patelnię i smaż razem z grzybami, aż na półpierścieniach pojawi się złoty odcień;
- na ostatnim etapie na patelnię dodaj trochę więcej świeżego oleju i dodaj ziemniaki.
Mieszanka jest smażona regularnie mieszając, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane. Na 5 minut przed przygotowaniem potrawy pieczarki i ziemniaki należy lekko osolić i pieprzyć według własnego uznania.
Wniosek
Świerk to pyszny i cenny dla zdrowia grzyb, który w wielu krajach słusznie uważany jest za przysmak. Występuje dość często w jesiennym lesie i można z niego ugotować szeroką gamę potraw.
