Zawartość
Każdy zbieracz grzybów powinien znać różnice między grzybem a grzybem: gatunki te są bliskimi krewnymi i mają tak wiele wspólnego, że niedoświadczonemu miłośnikowi „cichego polowania” trudno jest określić, z jakim gatunkiem grzyba ma do czynienia. Konieczne jest jednak poznanie różnic, ponieważ grzyby te należą do różnych kategorii żywności, to znaczy technologia ich przygotowania jest znacznie inna.
Gdzie rosną grzyby i fale
Te dwa gatunki są najczęściej spotykanymi grzybami w rosyjskich lasach. Rosną głównie na terenach podmokłych. Ulubione siedliska to lasy świerkowe, liściaste i mieszane. Volnushka najczęściej sąsiaduje z osikami i starymi brzozami, a grzybów lepiej jest szukać obok drzew iglastych. Co ciekawe, w lasach mieszanych oba gatunki mogą rosnąć bardzo blisko.
Ryżik w przeciwieństwie do fali dobrze czuje się tylko na terenach czystych ekologicznie, więc prawie nigdy nie zdarza się to w przydrożnych lasach i na terenach położonych w pobliżu zakładów przemysłowych. Z reguły żyją na obrzeżach lasów lub w młodych lasach, ponieważ są bardzo wrażliwe na światło, preferują gleby piaszczysto-gliniaste, lubią umiarkowaną wilgotność, i nie tolerują gleby podmokłej.
Mniej wymagająca fala jest dużo łatwiejsza do znalezienia - często można ją spotkać nawet na zagajnikach w pobliżu dużych miast; występuje zarówno na słonecznych polanach, jak iw głębokich ciemnych zaroślach, uwielbia wilgoć, dobrze rośnie na terenach podmokłych.
Te dwa typy mleczarzy różnią się zasięgiem. Ze względu na dopasowanie nakrętek z mleka szafranowego do warunków środowiska uprawy znacznie trudniej je znaleźć niż ich mniej kapryśnych krewniaków.
Jaka jest różnica między grzybem a falą
Ryzhik i pink volushka są porównywane nie tylko ze względu na bardzo podobny wygląd, ale także dlatego, że oba gatunki należą do rodzaju Millechnikov z rodziny Syroezhkov. Różnica między wszystkimi mlecznymi grzybami polega na tym, że wydzielają one białe mleko (sok) w miejscu przecięcia lub uszkodzenia. Ryżik jest najcenniejszym grzybem z tego rodzaju, a swoimi walorami odżywczymi i smakowymi dorównuje najszlachetniejszym przedstawicielom królestwa. Zgodnie z klasyfikacją należy do pierwszej kategorii.
Wilk różowy - grzyb mniej wartościowy pod względem smaku i składu chemicznego ustępuje swemu bratu. Należy do II kategorii.
Różnica między tymi mleczarzami polega na ich wartości odżywczej: grzyby są bogate w błonnik, różne pierwiastki śladowe i beta-karoten, który nadaje pomarańczowy kolor. Ponadto zawierają substancje aktywne przeciwko bakteriom i wirusom. Dzięki tej właściwości znajdują zastosowanie w medycynie ludowej jako naturalny antybiotyk. Białko tego grzyba jest łatwo przyswajalne i ma wartość porównywalną do białka zwierzęcego, dlatego potrawy z niego przyrządzane są szczególnie popularne w czasie postu.
Witaminy A, kwasu askorbinowego jest bardzo dużo, witamin z grupy B. Ponadto, w przeciwieństwie do pełnowartościowych nakrętek z mleka szafranowego, są niskokaloryczne, dlatego można je polecać do odżywiania.
Różnice między nakrętką z mleka szafranowego a volvushką w gotowaniu
W kuchni lnianka jest ceniona jako pyszny grzyb. Jest szeroko stosowany w różnych przepisach: może być solony, marynowany, smażony, stosowany w zupach, a nawet w sałatkach.
Volnushka to jeden z najpopularniejszych grzybów do marynowania i marynowania. Istnieje znacząca różnica w technologii przygotowania wstępnego: przed gotowaniem moczy się przez około 72 godziny, od czasu do czasu zmieniając wodę.Następnie jest blanszowany lub gotowany, po czym marynowany lub solony.
Tak przygotowane fale zaleca się spożywać nie wcześniej niż po 45 dniach. Chociaż technologia ta obniża wartość odżywczą, pomaga pozbyć się goryczy i toksycznych substancji. Pomimo tego, że zawartość szkodliwych pierwiastków w miazdze tego typu jest niewielka, niewłaściwie ugotowane potrawy mogą prowadzić do łagodnego zatrucia pokarmowego.
Z drugiej strony Ryżików można nie tylko solić i marynować, ale także gotować według dowolnego przepisu bez uprzedniego moczenia i gotowania. Nawiasem mówiąc, doświadczone gospodynie domowe zalecają zbieranie ich do przyszłego użytku bez użycia przypraw, aby zachować cenny smak i aromat. Niektóre sałatki zawierają grzyby, które można po prostu zalać wrzątkiem. W literaturze istnieją przesłanki, że w dawnych czasach jedzono je nawet na surowo, z solą i chlebem.
Jak odróżnić grzyba od fali
Doświadczeni zbieracze grzybów znają wiele znaków, dzięki którym można odróżnić grzyba od różowej fali:
- w kolorze pierwszego przeważają odcienie ochry, a fala ma różowawy kolor;
- nakrętka z mleka szafranowego ma gładką, błyszczącą skuwkę z dolnymi krawędziami, które mogą być nierówne i zdeformowane. Na fali czapka jest pokryta puchem, ma kształt półkuli z wgłębieniem pośrodku. Krawędzie są równe, zaokrąglone do łodygi, pokwitanie na nich jest bardziej wyraźne;
- w nakrętce z mleka szafranowego, w przeciwieństwie do jej odpowiednika, na nakrętce może tworzyć się białawy nalot, który jest trudny do usunięcia;
- mleko uwalniane podczas cięcia jest jaskrawopomarańczowe w nakrętce szafranowego mleka, w powietrzu nabiera niebieskawo-zielonego zabarwienia. Białe mleko fali nie zmienia koloru i ma gorzki zapach, przypominający zapach geranium;
- podczas gotowania grzyb ciemnieje, fala staje się jasnoszara;
- nakrętka z mleka szafranowego jest większa niż fala.
Na zdjęciu obu rodzajów grzybów widać główne różnice między nakrętkami z mleka szafranu (zdjęcie u góry) a falami (zdjęcie u dołu):
Wniosek
Różnice między kaszkietem szafranowym a volushką tylko na pierwszy rzut oka wydają się nieistotne. Jeśli posłuchasz rad doświadczonych zbieraczy grzybów, dość łatwo je rozróżnić po ich zewnętrznych znakach i siedliskach, a po prawidłowym zidentyfikowaniu gatunku nie możesz obawiać się pomyłki w przepisie na gotowanie.
