Zawartość
Rodzina Rows (lub Tricholoms) jest reprezentowana przez około 2500 gatunków i ponad 100 rodzajów grzybów. Wśród nich są odmiany jadalne, niejadalne i trujące. Ryadovka zawdzięcza swoją nazwę właściwości rosnącej w licznych grupach, tworzących rzędy i koła. Występują w symbiozie z różnymi typami drzew iglastych lub liściastych. Zielona ryadovka jest szeroko rozpowszechnionym przedstawicielem Tricholomovów. Nazywa się tak ze względu na zielony kolor owocnika, który pozostaje nawet po obróbce cieplnej. W życiu codziennym grzyb nazywany jest również zielonym, jaskrawozielonym lub żółtobrzuchy.
Gdzie rośnie zielona ryadovka (zielona herbata)
Row zielony (Tricholoma equestre lub Tricholoma Flavovirens) jest powszechny w całej Eurazji. Preferuje umiarkowane szerokości geograficzne, ale występuje również w trudniejszych regionach. Rośnie w lasach iglastych, sosnowych, w parkach i ogrodach, na pastwiskach, w pobliżu gospodarstw. Sprzyjają temu gleby piaszczyste, porośnięte mchem i ściółką liściastą lub iglastą. Greenfinch rośnie w dobrze oświetlonych, nasłonecznionych miejscach, często w pobliżu swojego krewnego, w rzędzie szarości. Zdjęcia i opisy zielonego rzędu pomogą ci nauczyć się rozpoznawać tego grzyba i odróżniać go od jego "sobowtórów":
Jak wygląda grzybowa ryadovka?
Zielona czapka ryadovka jest bardzo mięsista, początkowo w kształcie dzwonu, później wygięta w prostatę. Pośrodku niewielki guzek, brzegi wzniesione, często faliste lub popękane, wielkość 4-15 cm W dotyku czapka zielonooka jest gęsta, gładka, lepka, szczególnie przy deszczowej pogodzie. Skórka żółto-oliwkowa lub żółtozielona na brzegach i brązowawa w środku, gładka lub łuszcząca się. Młode grzyby są ubarwione na jasne kolory, ciemnieją z wiekiem. Talerze są luźne, częste, cienkie, cytrynowożółte lub zielonkawożółte. Noga prosta, sztywna, pogrubiona ku dołowi. Jest tego samego koloru co czapka lub nieco jaśniejsza. Ma gęstą włóknistą strukturę, u podstawy pokryty jest małymi brązowawymi łuskami. Miąższ młodej ryadovki jest zielony, biały, gęsty, pod skórką żółtawy, o słabym zapachu mąki. Gdy grzyb rośnie, trochę ciemnieje. Nie zmienia koloru przy kroju.
Czy można zjeść zielony rząd
Zielona ryadovka należy do warunkowo jadalnych grzybów. Udowodniono, że skóra i miazga zawierają toksyny, które mają negatywny wpływ na organizm człowieka. Nawet długotrwałe namaczanie i obróbka cieplna nie prowadzi do ich całkowitego zniszczenia. Nadmierne spożycie zielonki może powodować zatrucia pokarmowe, zaburzenia w pracy układu sercowo-naczyniowego i nerek.Uważa się, że największa ilość toksyn znajduje się w skórze, a jeśli zostanie usunięta, problem zostanie rozwiązany. Ale tak nie jest. Toksyny są obecne w całym owocniku i należy to wziąć pod uwagę. Zielony rząd można jeść tylko po ugotowaniu iw małych ilościach.
Smak grzybowy
Zelenushka jest jednym z najsmaczniejszych przedstawicieli rodziny Ryadovkovy. Jego kolor często odstrasza niedoświadczonych grzybiarzy, którzy mają wątpliwości co do jadalności. Ze względu na słabo wyrażony smak zelenia zaliczana jest do grzybów kategorii IV. Jednak wielu miłośników bardzo ceni jego smak i uważa go za wspaniały i zdrowy późny grzyb.
Korzyści i szkody dla organizmu
Zielona ryadovka jest bogata w witaminy i minerały. Zawiera większość witamin z grupy B, witaminy A, C, D, PP, miedź, mangan, cynk, potas, fosfor, żelazo, sód, selen. Posiada właściwości antybakteryjne. Zawarta w nim fomecyna i clitocyna są skuteczne w profilaktyce guzów nowotworowych. Dziczyzna jest niskokaloryczna, a jednocześnie bardzo pożywna, dlatego polecana jest do odżywiania. Szczególnie przydatne jest stosowanie tych grzybów u osób z chorobami trzustki i układu sercowo-naczyniowego. Dla tych, którzy mają problemy z przewodem pokarmowym, wskazane jest powstrzymanie się od jedzenia zielonych rzędów. Konieczne jest skonsultowanie się z lekarzem w przypadku osób z problemami z krzepnięciem krwi: szczygieł ma właściwości rozrzedzające ją i hamujące aktywność płytek krwi.
Zawartość substancji toksycznych w grzybach ryadovki zelenushki wymaga ostrożności w ich stosowaniu. Tylko nadmierne jedzenie może spowodować uszkodzenie ciała. Należy pamiętać o prostej prawdzie: wszystko jest trucizną i wszystko jest lekarstwem, tylko miara określa różnicę.
Fałszywe podwójne
Przedstawiciele rodziny są do siebie bardzo podobni w budowie ciał owocowych, ale różnią się głównie kolorem. Charakterystyczną cechą łączącą wszystkie typy rzędów jest łuskowata lub włóknista powierzchnia czapek. Porównanie zdjęcia rzędu dziczyzny z obrazami fałszywych odmian pomoże niedoświadczonym zbieraczom grzybów nauczyć się je rozróżniać.
Siarkowo-żółty rząd (Tricholoma sulphureum)
Najczęściej zielona herbata jest mylona z niejadalną siarkowo-żółtą ryadovką. Ma płasko wypukłą czapkę o jasnym siarkowo-żółtym kolorze, jasną na brzegach i ciemniejszą pośrodku. Talerze są grube, rzadkie, żółte lub zielonkawo-żółte. Cylindryczna łodyga jaśniejszego odcienia jest często zakrzywiona. Miąższ jest tego samego koloru lub zielonkawy, charakteryzuje się gorzkim palącym smakiem, wydziela nieprzyjemny zapach siarkowodoru. Spożywanie żywności jest niebezpieczne dla zdrowia.
Świerk (Tricholoma aestuans)
Niejadalny grzyb, który po zjedzeniu powoduje rozstrój układu pokarmowego. Ciało owocowe grzyba jest zielonkawe z brązowym odcieniem. Kapelusz ma średnicę 3-10 cm, dzwonkowaty lub płaski z małym guzkiem pośrodku, lepki, błyszczący, łuszczący się. Na powierzchni znajdują się subtelne promieniste paski. Płytki są żółte, cienkie, częste. Dojrzałe grzyby są podatne na pękanie. Miąższ jest białawy lub jasnożółty. W porównaniu z zieloną ryadovką świerk ma mniej mięsisty kapelusz, dłuższą i cieńszą łodygę, owocuje w sierpniu-wrześniu, nie „chowa się” w ściółce.
Oddzielny rząd (Tricholoma sejunktum)
Eksperci są podzieleni co do tego typu wiosłowania: niektórzy uważają to za niejadalne, inni - warunkowo jadalne. Pomimo gorzkiego smaku i leczniczego zapachu, ryadovka marynowana jest w wielu solach i marynowana w izolacji, wstępnie namaczana i gotowana przez długi czas w kilku wodach.
Grzyb ma wypukłą, ciemnooliwkową, łuskowatą czapkę z charakterystycznym guzkiem pośrodku i zakrzywionymi krawędziami w dół. Płytki są białe lub szarawe, szerokie, rzadkie, wolne. Noga jest gęsta, długa, pokryta małymi łuskami.Jego kolor zmienia się od biało-zielonego u góry do ciemnoszarego u dołu. Miąższ jest biały na kapeluszu i żółtawy na łodydze, gorzki. Zbierz oddzielny wiersz od sierpnia do października.
Mydło (Tricholoma saponaceum)
Czapka mydlana do wiosłowania może mieć szeroką gamę kolorów: jasny i ciemny brąz, oliwkowozielony, oliwkowy brąz. Płytki są blade, zielonkawożółte, żółto-szare, przylegające, rzadkie. Bladozielono-żółta cylindryczna łodyga rozszerza się w kierunku podstawy; u osobników dorosłych przybiera bladoróżowy kolor. Miąższ jest biały lub żółtawy, o nieprzyjemnym smaku i silnym zapachu mydła owocowego, po przekrojeniu czerwienieje.
Liściaste rzędy (Tricoloma frondosae)
Grzyb ma inną nazwę - szczygieł osikowy. Kapelusz ma średnicę 4-15 cm, w kształcie dzwonu lub prostaty z szerokim guzkiem pośrodku, zielonkawożółty, oliwkowo-żółty lub siarkowo-żółty. Środek kapelusza pokryty jest brązowawymi łuskami, brzegi są nierówne, z czasem unoszą się i zwijają. Talerze są częste, z karbami, żółte lub zielonkawe. Noga jest długa, cienka, tego samego koloru co czapka. Miąższ jest biały lub żółtawy, o przyjemnym łagodnym smaku i słabym aromacie. Grzyb jest warunkowo jadalny, podobnie jak zielony rząd, zawiera toksyny.
Zielona Russula (Russula aeruginea)
Bezpretensjonalny grzyb, który rośnie pod dowolnymi drzewami, często pod drzewami iglastymi. Ma zieloną lub żółto-zielonkawą czapkę, wypukłą lub wklęsłą, z lepką powierzchnią i rowkami wzdłuż krawędzi. Noga jest prosta, biała z rdzawobrązowymi plamkami. Płytki są częste, przylegające, białe, czasem z rdzawymi plamami. Miąższ, kruchy, gorzki.
Zielonkawa Russula (Russula virescens)
Ma mięsisty, matowy, żółty lub niebiesko-zielony kapelusz, u młodych grzybów półkulisty, u dojrzałych jest rozprowadzany. Łodyga jest biała, z brązowawymi łuskami u podstawy. Talerze są częste, kremowobiałe, rozgałęzione. Miąższ zwarty, białawy, nie cierpki, ale ostry w smaku.
Również zieloną herbatę można pomylić z pajęczynami - pachnącą lub czarną i zieloną. Nie są trujące, ale nie smakują dobrze. Charakterystyczną cechą wyróżniającą pajęczyny jest koc pajęczyny, który u dorosłych grzybów pozostaje w postaci pierścienia w górnej części nogi i pajęczyn wzdłuż krawędzi kapelusza.
Czapka internetowa czarno-zielona na zdjęciu:
Ze śmiertelnie trującym, bladym muchomorem nie można pomylić zielonego rzędu. Bladożółty kolor kapelusza, skórzasta „spódnica” na szczycie łodygi i miseczkowata volva u podstawy - dzięki tym cechom muchomor można łatwo odróżnić od innych grzybów.
Zasady zbierania
Dziczyzny zbierane są późną jesienią, kiedy inne grzyby kończą już owocowanie. Główna część owocnika grzyba jest z reguły ukryta w grubej warstwie gleby, opadłych liści lub igieł. U osobnika dorosłego tylko czapka jest widoczna nad powierzchnią ziemi, podczas gdy młody ujawnia się jako niewielki guzek lub pęknięcie w glebie.
Zelenushka jest ostrożnie cięta ostrym nożem u nasady, a następnie odcina się podstawę nogi z przylegającą ziemią. Gleba i szczątki leśne mocno przylegają do lepkiej skóry, z której podczas zbierania należy oczyścić zielony wioślarz. Brud usuwa się specjalną szczotką lub zdrapuje nożem. Podczas zbierania zielonych rzędów należy preferować młode okazy, które nie mają oznak zepsucia. Charakterystyczne jest, że ta odmiana tricholi praktycznie nie jest uszkadzana przez owady.
Gotowanie rzędu zieleni
Zieloną herbatę lub zieloną herbatę można przygotować w dowolny wygodny sposób - gulasz, gotować, piec, marynować i solić. Wcześniej należy koniecznie zdjąć nakrętkę i dokładnie wypłukać grzyby. Aby uprościć proces, należy je moczyć w chłodnej wodzie przez 1 godzinę. W tym czasie dziczyzny należy kilkakrotnie delikatnie wymieszać, aby wypłukać piasek z otwartych płyt.Następnie zielone rzędy należy umyć pod bieżącą wodą i gotować przez 20 minut z dodatkiem soli.
Z zielonych rzędów przygotowuje się zupy, gęste sosy i kawior z grzybów. Te grzyby mają jasny aromat, więc niektórzy eksperci kulinarni nie zalecają mieszania ich z innymi gatunkami. Zelenukha dobrze komponuje się z ziemniakami, czosnkiem, papryką, cebulą, majonezem, makaronem, ryżem i kaszą gryczaną. Harmonizuje z potrawami mięsnymi, jest stosowany jako nadzienie do bogatych, pikantnych wypieków.
Wniosek
Zielona ryadovka to późny prezent od lasu przed nadchodzącą zimą, ostatnia okazja w ostatnim sezonie do zjedzenia świeżych grzybów i przygotowania ich do długotrwałego przechowywania. Trzeba tylko pamiętać, że zielonej herbaty nie można spożywać w nieograniczonych ilościach, a wszystkie zasady jej odbioru i przygotowania muszą być przestrzegane.
