Zawartość
Miłośnicy „cichego polowania” znają około 20 gatunków grzybów jadalnych i warunkowo jadalnych. Ale niewiele osób wie, że gołąb ryadovka to jadalny grzyb, za pomocą którego można dodać niepowtarzalny aromat do potraw kulinarnych.
Gołąb Ryadovka (niebieskawy) to dość duży grzyb blaszkowaty w kształcie kapelusza, należący do rodziny Ryadovkov, która ma około 100 gatunków. Niebieskawa ryadovka jest rzadkim znaleziskiem, ceniona przez prawdziwych grzybiarzy ze względu na jej smak.
Gdzie rośnie gołąb ryadovka
Rząd gołębi (tricholomacolumbetta) rośnie pojedynczo lub w małych grupach. Preferuje lasy liściaste i mieszane, bliskość brzóz i dębów. Występuje również na łąkach i pastwiskach.
Najczęściej występuje w lasach Syberii, regionie Ob, regionie Leningradu i północnych regionach kraju. Owocowanie rozpoczyna się w sierpniu, a kończy pod koniec września. Gatunek dobrze znosi pierwsze przymrozki, nie tracąc przy tym smaku.
Jak wygląda rząd gołębi
Rząd gołębi ma mocną, zaokrągloną nogę o wysokości do 10 cm, zwęża się ku dołowi i ma niebieskawy odcień u podstawy. W zerwaniu włókna stają się różowe. Łodyga jest włóknista, nie ma wgłębień na nacięciu.
Osiąga 3 cm grubości, jest gładki i okrągły. U podstawy można dostrzec niebieskawo-zielony odcień.
Kapelusz jest półkulisty lub w kształcie dzwonu. Młode osobniki mają guzek na szczycie; charakterystyczne są również małe łuski. Wraz ze wzrostem czapka staje się płaska, otwiera się szeroko. Jego średnica sięga 12 cm, brzegi lekko zawinięte.
Powierzchnia jest gładka, lepka. Kolor jest biały, czasem z niebieskawymi lub różowawymi plamami. Uzupełnieniem mięsistej czapki są częste talerze, które z wiekiem nabierają brązowego odcienia.
Grzyb ma łagodny smak i przyjemny aromat. Miąższ jest zwarty i zwarty. Pod wpływem wysokich temperatur przy pęknięciu staje się czerwona.
Aby się nie pomylić i nie mylić z trującym sobowtórem, musisz uważnie przeczytać opis, przestudiować wygląd ze zdjęcia rzędu gołębi.
Czy można zjeść gołębia ryadovkę
Glaucous ryadovka jest uważana za jadalny grzyb. Zawiera dużą ilość aminokwasów i białka, co pozwala zrównać go pod względem właściwości odżywczych z niektórymi rodzajami mięsa.
Smak grzybowy
Pomimo tego, że surowy grzyb nie posiada silnego specyficznego aromatu, takiego jak borowik czy osika, po ugotowaniu staje się doskonałym dodatkiem do dań na ciepło.
Jako dodatek do bulionu mięsnego nadaje mu szczególny, niepowtarzalny aromat, za który jest ceniony wśród profesjonalnych szefów kuchni. Dania z gołębia ryadovka okazują się obfite i smaczne. Wartość odżywcza wynika z bogatego składu chemicznego i dużej zawartości białka.
Korzyści i szkody dla organizmu
Chemicznie niebieskawą ryadovkę można porównać do pełnej gamy suplementów diety, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy.
Jadalne gatunki z rodziny Ryadovkov mają unikalny skład. Zawierają wiele elementów przydatnych dla organizmu człowieka:
- witaminy (A, C, PP, D, cała grupa witamin z grupy B, cholina);
- pierwiastki śladowe (fosfor, potas, selen, wapń itp.).
Ponadto wykazują wysokie właściwości przeciwzapalne, działają bakteriobójczo i przeciwwirusowo oraz zawierają 18 aminokwasów, które odgrywają ważną rolę w syntezie białek. Te cechy są wykorzystywane przez tradycyjnych uzdrowicieli do przygotowywania różnych środków.
Odnotowano następujący fakt: przy regularnym spożywaniu żywności zmniejsza się podatność na wirusy grypy, prątki gruźlicy, zatrzymuje się wzrost komórek rakowych.
Ale bez względu na to, jak wyjątkowe są właściwości ryadovki, należy pamiętać, że wszystkie rodzaje grzybów jadalnych są klasyfikowane jako produkty białkowe. Przy niekontrolowanym stosowaniu dramatycznie wzrasta obciążenie nerek, wątroby i układu pokarmowego.
Niedopuszczalne jest spożywanie potraw grzybowych dla dzieci poniżej 14 roku życia, matek karmiących, kobiet w ciąży oraz osób z indywidualną nietolerancją.
Ale główne niebezpieczeństwo polega na tym, że nawet doświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić biały rząd (trujący gatunek z rodziny) z jadalnym sobowtórem.
Fałszywe podwójne
Rodzina Ryadovkov obejmuje około 100 gatunków. Największe niebezpieczeństwo stwarza podwójny rząd gołębia - trująca kopia wioślarskiej bieli (tricholomaalbum).
Zewnętrznie te dwa gatunki są uderzająco podobne do siebie, co może prowadzić do błędu nawet u najbardziej doświadczonych zbieraczy grzybów. „Bliźniaków” można odróżnić po głównej charakterystyce: biały wydziela ostry, obrzydliwy zapach, podczas gdy niebieskawy ma delikatny przyjemny grzybowy aromat.
Druga różnica: w trującym grzybie kapelusz jest niezmiennie suchy, podczas gdy w jadalnym jest lepki.
Zasady zbierania
Doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, że istnieją pewne zasady zbierania wszystkich rodzajów grzybów:
- nie można ich zbierać w pobliżu autostrad, linii kolejowych i przedsiębiorstw przemysłowych;
- robaki i przerośnięte okazy nie nadają się do gotowania;
- w razie wątpliwości warto zdecydowanie odmówić włożenia grzyba do kosza.
Zbieranie niebieskawych rzędów trwa od sierpnia do końca września. Kolekcja nie kończy się nawet po pierwszych mrozach, nie traci smaku. Lepiej jest przekręcić nogę grzyba, aby nie uszkodzić grzybni.
Posługiwać się
Rząd gołębi jest spożywany smażony, gotowany. Można go suszyć, solić i marynować do długotrwałego przechowywania.
Przed gotowaniem moczy się w wodzie, po czym usuwa się folię z nasadki. Zaleca się również gotowanie grzybów przez 15 minut przed dalszym gotowaniem.
Rząd dobrze sprawdza się jako dodatek do bulionów mięsnych, dań warzywnych, a zwłaszcza do ziemniaków. Grzyby można dusić ze śmietaną. Rezultatem są niezwykle smaczne i aromatyczne arcydzieła.
Wniosek
Gołąb ryadovka to pyszny grzyb, który może wypełnić każde gorące danie specjalnym aromatem. Niestety gatunek ten nie jest często spotykany w lesie. Znalezienie go uważane jest za prawdziwy sukces. Niebieskawa ryadovka jest spożywana w przygotowaniach na zimę: marynatach i marynatach. Można go suszyć, a wtedy posłuży jako aromatyczna przyprawa do dużej liczby potraw.
