Zawartość
Grzyby psują się bardzo szybko, dlatego należy jak najszybciej oczyścić borowiki i borowiki. Aby pożądane danie było smaczne, musisz odpowiednio przygotować owoce leśne.
Jak myć borowiki
Nie zaleca się natychmiastowego mycia zebranych grzybów, ponieważ skomplikuje to dalszy proces czyszczenia. Najpierw rude są odpowiednio oczyszczone, usuwając cały brud i wycinając obszary zaostrzone przez robaki. Następnie owoce kroi się na kawałki i zanurza w zimnej wodzie na pół godziny, aby uchronić je przed ciemnieniem. Na każdy litr wody dodaj 20 g soli. Następnie plon myje się pod bieżącą wodą. Jeśli do dalszego przygotowania używane są całe grzyby, lepiej wziąć każdą próbkę do ręki i oddzielnie spłukać. Dzięki temu czyszczenie będzie skuteczniejsze, a miazga nie będzie miała czasu na wchłonięcie nadmiaru wilgoci.
Jeśli konieczne jest zachowanie pięknego wyglądu borowika lub istnieje możliwość, że strumień wody uszkodzi miazgę grzybową, stosuje się łagodniejszą metodę. Aby to zrobić, zbierz więcej wody w szerokiej i najlepiej wysokiej misce. Wlej przygotowane grzyby i delikatnie wymieszaj ręcznie. Następnie ciecz jest spuszczana, woda jest ponownie rekrutowana i proces czyszczenia powtarza się jeszcze dwa razy.
Posortowane i obrane borowiki można również umieścić w durszlaku i kilkakrotnie całkowicie zanurzyć w misce z wodą. Spuść płyn i po uzupełnieniu wypłucz w ten sam sposób.
Konieczne jest szybkie mycie owoców leśnych, aby czapki nie wchłaniały niepotrzebnej wilgoci, która zepsuje smak borowika.
Czy muszę obrać borowiki?
Borowiki i borowiki to elitarne gatunki, dlatego w celu zachowania ich smaku konieczne jest ich prawidłowe czyszczenie.
Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że w lesie konieczne jest wstępne czyszczenie owoców leśnych. Dlatego idą na ciche polowanie z nożem. Przed wrzuceniem znaleziska do kosza usuń resztki ziemi, przylegające liście i gałęzie. Odetnij robakowatą miazgę. Jeśli nie zostanie to zrobione, robaki zamiatają sąsiednie owoce.
W przypadku dużych próbek nasadkę przecina się na pół i bada się stan miazgi. Jeśli jest bardzo zepsuty przez robaki, taki grzyb jest natychmiast wyrzucany.
Dojrzałe grzyby mają luźną gąbkę, którą usuwa się na miejscu. Jeśli go zostawisz, przyklei się do czapek sąsiednich borowików, co znacznie utrudni czyszczenie. Zgniłe i zbyt stare okazy są natychmiast wyrzucane, ponieważ smak takich owoców jest bardzo niski, a podczas transportu zamieniają się w bezkształtną śliską masę. To podstawowe zasady wstępnego przygotowania osiki w lesie, reszta pracy jest już wykonana w domu.
Nietraktowane owoce leśne mogą być przechowywane maksymalnie przez sześć godzin od momentu zbioru. Jeśli nie ma czasu na natychmiastowe czyszczenie, należy je umieścić w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie wzrośnie powyżej + 4 ° C. Proces gnilny w takich warunkach nie rozwinie się tak szybko, a zbiory najprawdopodobniej będą mogły zostać zachowane.
Czy muszę czyścić nogi borowika
Grzyby w okresie wzrostu pochłaniają różnego rodzaju zanieczyszczenia ze środowiska. Dlatego nogi borowika, a także borowika, należy oczyścić.
Pamiętaj, aby wyczyścić borowiki do gotowania, ponieważ nieobrane nogi sprawiają, że bulion jest ciemny i mętny.
Czy muszę czyścić czapki borowików
Czyszczenie kapeluszy borowików to kwestia gustu każdego grzybiarza. Nie można go wyczyścić zwykłym nożem. W tym celu użyj suchej, niestrzępiącej się szmatki.
Pod czapką znajduje się jadalna gąbczasta warstwa. W razie potrzeby można go usunąć lub pozostawić do dalszego przygotowania. Ale bardzo często owady osadzają się w jego włóknach i składają larwy. Dlatego doświadczeni zbieracze grzybów najczęściej go usuwają.
Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak czyścić grzyby osiki z filmu i szczegółowych opisów poniżej.
Jak obrać borowiki
Zbiory zebranych owoców leśnych są najpierw sortowane według wielkości. Stare okazy są oddzielane od młodych. Nogi są odcięte od czapek, natychmiast sprawdzając obecność tuneli czasoprzestrzennych.
Następnie należy zdecydować, jakie cele pójdzie borowik, ponieważ od tego zależy ich dalsze przygotowanie.
Przetwarzanie borowików zawsze zaczyna się od nogi. Dla tego:
- odciąć niepotrzebną podstawę;
- jeśli są uszkodzone obszary, są one odcinane. Usuwa również uporczywy brud;
- wierzchnią warstwę należy zeskrobać nożem lub wyczyścić małą szczoteczką.
Jeśli zbierane są obfite zbiory grzybów, wielu zbieraczy grzybów nie czyści nóg. W takim przypadku są one dokładnie myte, a uszkodzone obszary są usuwane. Nieobrane czarne smugi na powierzchni łodygi w żaden sposób nie wpływają na smak.
Z czapek usuwa się ciemny i zaostrzony przez owady miazgę. Usuń brud lekko zwilżoną szmatką. Skórka z tych grzybów nie jest usuwana. W dojrzałych owocach gąbka jest koniecznie odcinana. Wynika to z faktu, że to właśnie w nim komary grzybowe lubią układać larwy. Ponadto gąbka zawiera trudne do strawienia zarodniki, a po obróbce cieplnej staje się śluzem.
Jak prawidłowo czyścić borowiki i borowiki w zależności od dalszej metody gotowania:
- jeśli planują suszyć owoce leśne, zaleca się czyszczenie tylko metodą suchą. Płukanie, a co dopiero moczyć je, jest zabronione. Jeśli grzyb wchłonie przynajmniej trochę wilgoci, nie wyschnie. Powierzchnię czyści się tylko suchą szmatką lub małą szczoteczką. Do tej metody zbioru wybiera się tylko młode małe okazy, które nie są ostrzone przez owady i mają gęstą miazgę;
- jeśli konieczne jest zamrożenie zebranych plonów, nie można również umyć i namoczyć borowika. Będą absorbować wilgoć, a gdy temperatura spadnie, włókna pękną, pogarszając w ten sposób jakość obrabianego przedmiotu. Jeśli gotowane grzyby są zamrożone, przeprowadza się zwykłe przetwarzanie;
- w borowikach i borowikach przeznaczonych do smażenia skórkę należy odciąć nożem, ponieważ podczas gotowania staje się bardzo twarda, co negatywnie wpływa na jakość potrawy.
Jeśli konieczne jest jak najdłuższe przechowywanie zebranych plonów, nie poddając ich obróbce cieplnej, wówczas owoce są najpierw myte. Następnie parzyć wrzącą wodą i przenosić do szklanego pojemnika. Posyp każdą warstwę solą i połóż na lodzie. Ten preparat pozwala na utrzymanie borowika przez tydzień. Następnie są gotowane lub smażone. Owoce nie nadają się już do suszenia i zamrażania.
Metoda sucha
Metodę tę stosuje się tylko w przypadku grzybów przeznaczonych do dalszego mrożenia lub suszenia:
- suchą szczotką odetnij grudki ziemi, liście i drobne zanieczyszczenia;
- mocno przylegający brud z czapek czyści się nożem, ponieważ często pędzel lub gąbka nie radzą sobie z tym zadaniem;
- powierzchnię nogi zdrapuje się nożem, usuwając górną warstwę;
- odciąć zjedzone i uszkodzone części.
Następnie duże okazy są cięte i przystępują do dalszych planowanych zbiorów.
Czy muszę moczyć borowiki
Aby zebrane grzyby osiki nie ściemniały zbyt szybko, należy je zanurzyć w lekko osolonej i zawsze zimnej wodzie. Ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych okazów, które nie planują być suszone i zamrażane.
Jeśli owoce leśne wymagają suszenia, nie można ich namoczyć ani nawet umyć. Mokre okazy wysychają zbyt długo i najczęściej gniją.
Ile moczyć borowiki
Jeśli borowik jest lekko robaczywy, możesz go namoczyć w wodzie. Aby to zrobić, dodaj 40 g soli na 1 litr wody, a następnie zalej owoce leśne powstałym roztworem na godzinę. W tym czasie wszystkie robaki i owady opuszczą miazgę grzyba.
Nie zawsze można łatwo usunąć zabrudzenia z powierzchni owoców leśnych. W tym przypadku są moczone w wodzie. Wystarczy pół godziny, aby brud łatwo odpadł. Warto jednak pamiętać, że można zostawić tylko silne i młode okazy. Stare borowiki i osiki dobrze wchłaniają płyn, przez co stają się kwaśne.
Nie warto moczyć borowików przez noc, ponieważ mają one gąbczastą strukturę, która obficie wchłania płyn. Potem tracą swój wysoki smak i gęstość.
Jeśli plon został zebrany w pobliżu autostrad lub zakładu przemysłowego, istnieje duże prawdopodobieństwo, że grzyby zawierają niebezpieczne metale i sole, które są wchłaniane z gleby. Eksperci zalecają, aby nie zbierać takich okazów lub, w skrajnych przypadkach, moczyć je, ale proces ten nie powinien być długotrwały. Maksymalny czas to jedna godzina. W trakcie tego procesu należy dwukrotnie podmieniać wodę, aby maksymalnie oczyścić produkt ze szkodliwych substancji zawartych w składzie.
Jeśli borowiki i grzyby osiki są zbierane w ekologicznie czystym miejscu, w głębi lasu lub na obrzeżach drogi, wówczas moczenie nie jest konieczne, ponieważ miąższ grzybów nie jest gorzki.
Wniosek
Konieczne jest czyszczenie grzybów osiki, jest to ważny proces przygotowania grzybów do dalszego wykorzystania. Dobrze wykonany zabieg zapewni potrawie z grzybów wyjątkowy smak. W tym samym czasie grzyby osiki staną się ozdobą wakacji, a także dostarczą organizmowi przydatnych składników i witamin.
