Zawartość
Zbieranie grzybów w lesie często wiąże się z trudnością określenia gatunku. Aby znaleźć całe nienaruszone okazy, trzeba znać nie tylko zewnętrzny opis gatunków jadalnych, ale także główne siedliska. Borowik należy do gatunku grzybów gąbczastych. Nazywany jest również brzozą lub brzozą.
Gdzie rośnie borowik
Obabok, czyli borowik pospolity, zaczyna pojawiać się na obrzeżach lasów mieszanych wraz z nadejściem lata i rośnie tam do późnej jesieni. Swoją nazwę zawdzięcza temu, że tworzy mikoryzę z brzozami. Oznacza to ścisły symbiotyczny związek z korzeniami drzewa. Najczęściej gatunek ten jest pozyskiwany w lasach mieszanych, gdzie brzozy zajmują czołowe pozycje lub przynajmniej występują (np. Na plantacjach świerków). Borowik pospolity występuje w Europie kontynentalnej, rośnie również w Ameryce Północnej.
Jak wygląda zwykły borowik
Zgodnie z opisem zewnętrznym borowik pospolity można łatwo odróżnić od innych odmian. Jego parametry są często używane do zademonstrowania typowego przedstawiciela klasy:
- Kapelusz. Odcień kapelusza może być jasnoszary (u młodych okazów) lub ciemnobrązowy (u starych owocników). Kapelusz zaokrąglony lub półkulisty osiąga średnicę 15 cm, po opadach deszczu lub rosy można pokryć go niewielką ilością śluzu. Pod ciemną, cienką skórką powierzchni kryje się biały miąższ, który po rozbiciu lekko ciemnieje i ma charakterystyczny grzybowy zapach.
- Noga. Może mieć do 15 cm długości i 3 cm obwodu. Solidna, półcylindryczna, noga lekko rozszerza się do powierzchni ziemi. U osobników dorosłych miazga po przecięciu staje się twarda, włóknista, wodnista.
Czy można jeść borowiki?
Borowik należy do grupy jadalnej. Do jedzenia używają czapek i części nóg. Ponadto zaliczane są do klasycznie jadalnych gatunków, które po pokrojeniu wydzielają rozpoznawalny zapach grzybów.
Smak grzybowy
Pod względem smakowym borowiki są na drugim miejscu po borowikach. Przygotowanie tego typu nie wymaga przedłużonej obróbki cieplnej, charakterystyczny zapach grzybów nie znika po ugotowaniu. Miąższ staje się miękki, nabiera bogatego kremowego smaku. Charakterystyczną cechą zwykłego borowika jest ciemnienie białej miazgi po ugotowaniu.
Borowiki używane są do: różnych rodzajów przetwórstwa kulinarnego:
- smażenie;
- wrzenie;
- marynowanie;
- wysuszenie.
Bogaty smak i aromat pozwala na przygotowanie zup, sosów, sosów z produktu, wykonanie dressingów śmietanowych, mieszanie z masłem, oliwą lub innymi olejami roślinnymi.Ta odmiana łączy się z warzywami korzeniowymi, zbożami, dobrze nadaje się do nadzień w ciastach, kulebyaki.
Korzyści i szkody dla organizmu
Borowik podczas obróbki cieplnej wydziela szkodliwą substancję - chininę, która może mieć negatywny wpływ na trawienie, dlatego po ugotowaniu woda jest odsączana i nie jest wykorzystywana do dalszego gotowania.
Borowik jest przydatny dla osób przestrzegających diety. W zależności od smaku i wartości odżywczych może zastąpić niektóre rodzaje mięsa, przy czym nie posiada wysokiej kaloryczności. Planowanie diety uwzględnia zgodność z innymi produktami.
Borowik zawiera zwiększoną ilość kwasu askorbinowego, a także wapnia i magnezu. Białka, które stanowią ponad 30%, są uważane za kompletne, to znaczy zawierają niezbędne aminokwasy, takie jak lecytyna, arginina i glutamina. Ta zawartość produktu nie wymaga obecności specjalnych enzymów do trawienia. Białko jest szybko i łatwo wchłaniane przez jelita, co wyjaśnia właściwości dietetyczne tej bełkotliwej odmiany. Wiadomo, że są stosowane w medycynie ludowej w leczeniu przewlekłej choroby nerek.
Możesz lepiej poznać prawdziwego borowika, oglądając wideo:
Fałszywe podwójne
Borowik zwyczajny ma niebezpiecznego bliźniaka, który nazywa się grzybem żółciowym.
Różnice między tymi odmianami opisano w tabeli:
Oznaki różnic | Borowik pospolity | Grzyb żółciowy |
Siedlisko | Lasy mieszane lub świerkowe z przewagą brzóz. | W lasach w pobliżu mokradeł, w wąwozach. |
Opis zewnętrzny | Odcień proszku zarodników jest lekki, kremowy. | Proszek zarodników zmieszany z brudnymi żółtymi plamami. |
Struktura czapki | Elastyczny, gęsty, nie zmienia kształtu po naciśnięciu. | Jest prasowany z lekkim naciskiem i nie wraca do swojego pierwotnego kształtu. |
Zapach | Zapach grzybów. | Nie. |
Funkcje | Rosną w jasnych, otwartych miejscach. | Na powierzchni owocnika nie ma owadów, ponieważ nie przyciągają ich gorzkie niejadalne grzyby. |
Zbieracze grzybów twierdzą, że z powodu braku doświadczenia obabok można pomylić z jednym z trujących grzybów, bladym muchomorem. Pod brzozami i osikami rosną muchomory. Czas ich pojawienia się zbiega się z początkiem owocowania w lasach borowikowych:
Okresy owocowania obu gatunków są takie same: od lipca do października.
Zaokrąglona czapka muchomora ma kształt półkuli. Jej średnica dochodzi do 10 cm, u młodych przedstawicieli atrakcyjny odcień czapki: błyszczący, jasnobrązowy. Po przecięciu miąższ nie ciemnieje, pozostaje białawy, wydziela słabo słodkawy aromat. Noga, podobnie jak u borowika, jest lżejsza niż czapka, rozszerza się w dół. Muchomor biały należy do klasy grzybów trujących. Zatrucie może spowodować poważne komplikacje.
Aby odróżnić muchomor od perkoza, zaleca się skupienie się na kilku głównych cechach fałszywego gatunku:
- brak symbiozy z korzeniami brzozy;
- brak charakterystycznego aromatu grzybowego;
- na powierzchni owocnika nie ma owadów.
Zasady zbierania
Podczas zbierania należy wziąć pod uwagę zalecenia doświadczonych zbieraczy grzybów:
- Zaplanuj trasę z wyprzedzeniem. Nie zbieraj grzybów w pobliżu dróg, przedsiębiorstw przemysłowych, ponieważ pochłaniają one szkodliwe substancje, które gromadzą się pod podstawą czapki.
- Odetnij owocnik na powierzchni ziemi nożem pod ostrym kątem.
- Umieść grzyby w nieplastikowym pojemniku. Najlepszą opcją jest wiklinowy kosz: przepuszcza powietrze, nie pozwala na ściskanie się czapek sąsiednich kopii.
- Nie zbieraj uszkodzonych robaków.
- Pomijaj kopie, w przypadku których istnieją wątpliwości co do ich własności.
- Po zebraniu posortuj owocniki, wyrzuć nieodpowiednie.
Zbieracze grzybów zalecają gotowanie borowików w pierwszych dniach po zebraniu. Surowce nie podlegają długoterminowemu magazynowaniu ani transportowi.
Posługiwać się
Po zbiorach borowiki często gotuje się z ziemniakami i cebulą. Przed smażeniem są czyszczone, odcinamy dolną część nogi, moczymy w zimnej wodzie, a następnie gotujemy przez 25-30 minut.
Aby miąższ nie ciemniał, podczas namaczania używaj zimnej wody zakwaszonej kwasem cytrynowym. Na 2 litry weź 0,5 łyżeczki. proszek lub wyciśnij sok z połowy cytryny.
Borowiki suszone są w suszarkach elektrycznych lub w piecach. Są również zamrażane po ugotowaniu. Wysuszone części są przechowywane w płóciennych torebkach lub papierowych torebkach na żywność. Mrożone grzyby są przechowywane na półce zamrażarki w plastikowych torebkach z uszczelnionymi zaworami przez 3 do 6 miesięcy. Najczęściej borowiki są marynowane, nie są tak atrakcyjne w marynatach, tracą swój charakterystyczny smak.
Do smażenia, razem ze zwykłymi borowikami, często stosuje się odmiany podobne do rodzaju: borowiki, grzyby osiki.
Wniosek
Borowik to pyszny grzyb jadalny o charakterystycznym rozpoznawalnym zapachu. Zbierając tę odmianę, weź pod uwagę, że jej przedstawiciele rosną w brzozowych lasach. Pomaga to nie mylić ich z fałszywymi odpowiednikami. Przed gotowaniem zwykły borowik poddaje się krótkotrwałemu moczeniu, a dodawany jest kwas cytrynowy, aby uniknąć ciemnienia produktu, jak w przypadku gotowania.
