Zawartość
Borowik ostry - dość rzadki, ale bardzo smaczny grzyb jadalny o wielu przydatnych właściwościach. Aby rozpoznać go w lesie, musisz wcześniej przestudiować opis i zdjęcie obabka.
Gdzie borowik rośnie szorstko
Surowy borowik należy do dość rzadkich grzybów, ale można go spotkać zarówno w lasach liściastych, jak i mieszanych. Preferuje suche gleby wapienne, gliniaste i piaszczyste, najczęściej spotyka się je pod osikami i topolami. Występuje zarówno pojedynczo, jak iw małych grupach po kilka owocników.
Główne owocowanie surowego borowika następuje późnym latem i wczesną jesienią. Pierwsze owocniki można zobaczyć już w lipcu, jednak najbardziej aktywny wzrost występuje od połowy sierpnia do października.
Jak wygląda borowik?
Wygląd jest dość typowy dla przedstawicieli rodziny Boletovów. Surowy borowik ma czapkę o średnicy do 15 cm. W młodym wieku jest wypukły i półkulisty, natomiast u dorosłych owocników prostuje się i wygląda bardziej jak poduszka. Środek kapelusza może być lekko zagłębiony, skóra na nim jest gładka i matowa, może być lekko owłosiona, a przy deszczowej pogodzie jest śliska i lepka.
Z koloru czapka borowika może być ochrowo-brązowa, czerwono-brązowa i szaro-brązowa, czasami zauważalny jest lekki fiolet. Na spodniej stronie kapelusz jest rurkowaty, białawy u młodych owocników i szarawy lub kremowożółty u dorosłych. Po naciśnięciu na warstwie rurkowej pozostają oliwkowobrązowe plamy.
Noga borowika jest dość wysoka, od 5 do 16 cm wysokości, w obwodzie osiąga 3 cm. Kształt nogi jest cylindryczny, regularny, u podstawy noga może lekko zwężać się, a konstrukcja jest gęsty i solidny. Ubarwienie łodygi jest zwykle kremowe, w dolnej części ciemniejsze, czasem niebieskawe u podstawy. Noga pokryta brązowo-czarnymi łuskami, większymi u podstawy.
Jeśli złamiesz borowika, jego miąższ będzie biały i charakterystycznie twardy. W kontakcie z powietrzem miazga szybko zmienia kolor na różowy lub zaczerwieniony, smakuje całkiem przyjemnie, zapach borowika to neutralny grzyb.
Czy można jeść ostre borowiki?
Rzadkie, szorstkie grzyby to dobre grzyby jadalne o przyjemnej gęstej strukturze. Borowik ma apetyczny smak i aromat, nadaje się do wszelkich zabiegów kulinarnych.
Smak grzybowy
Miłośnicy dość wysoko cenią smak surowego rzeźnika, a szczególnie zwracają uwagę na gęstą strukturę miąższu. Zaleca się gotować, marynować i solić, w takich opcjach gotowania szczególnie w pełni ujawnia swój smak i chrupkość.
Korzyści i szkody dla organizmu
Obabok jest ceniony przez grzybiarzy nie tylko za smak. Posiada wiele korzystnych właściwości ze względu na zróżnicowany skład chemiczny. Miąższ borowika zawiera witaminy, kwasy organiczne, minerały i inne cenne związki. Surowy borowik to cenne źródło białka roślinnego - szczególnie przyda się na stole wegetariańskim, gdyż pozwoli Ci pozyskać niezbędne substancje bez zakłócania diety.
Przy regularnym stosowaniu borowiki:
- ma pozytywny wpływ na układ metaboliczny i pomaga usuwać toksyny z organizmu;
- wzmacnia układ odpornościowy i wytrzymałość organizmu;
- promuje zdrowy przyrost masy mięśniowej dzięki wysokiej zawartości białka;
- poprawia stan naczyń krwionośnych i zapobiega rozwojowi chorób serca;
- korzystnie wpływa na stan włosów i skóry.
Bardzo przydatne jest spożywanie ostrych kawałków jedzenia, ale należy pamiętać o przeciwwskazaniach. Odmówić kikuta należy przy przewlekłych ciężkich dolegliwościach dróg żółciowych, a alergia na grzyby również staje się absolutnym przeciwwskazaniem. Należy zachować ostrożność przy stosowaniu borowików u osób cierpiących na skłonność do zaparć - borowiki o dużej zawartości białka mogą spowolnić procesy trawienne.
Fałszywe podwójne
Surowego borowika można pomylić z wieloma gatunkami - przede wszystkim z pokrewnymi borowikami, które bardzo nieznacznie różnią się od surowego koloru. Szczerze mówiąc, w pniu nie ma trujących odpowiedników, ale niektóre podobne odpowiedniki nie nadają się do spożycia przez ludzi.
Grzyb żółciowy
Najbardziej powszechny jadalny grzyb gumowy jest mylony z niejadalną goryczką lub grzybem żółciowym. Podobieństwo między gatunkami polega na podobnej budowie - w młodym wieku mają te same poduszkowate lub półkuliste czapki, mocne, gęste nogi o wysokości do 15 cm.
Przez wiele niuansów można odróżnić ostre borowiki od gorzkich. W szczególności warstwa rurkowa grzyba żółciowego jest różowawa, a szorstka jest szarawa lub prawie biała. Kolor kapelusza słodko-gorzkiego jest znacznie jaśniejszy niż kolor borowika. Noga gorzkiego garnka ma podobny odcień, ale nie ma łusek charakterystycznych dla szorstkiego tyłka, ale jest siatka, która przypomina duże naczynia.
Borowik pospolity
Można pomylić surowego borowika ze zwykłą odmianą borowika, ponieważ grzyby mają identyczną strukturę. Ale zwykły obabok ma inny odcień czapki - brązowy kolor jest bardziej wyraźny na skórze i nie ma szarawych i fioletowych odcieni, jak u surowych gatunków.
W każdym razie popełnienie błędu nie jest niebezpieczne - zwykły obabok nadaje się do spożycia.
Zasady zbierania
Na surowe borowiki warto wybrać się do lasu w połowie sierpnia lub na początku września. W tym okresie szanse na spotkanie grzyba są największe. Borowików trzeba szukać pod topolami, osikami i innymi drzewami liściastymi, ponieważ rzadko spotyka się go na terenach otwartych.
Musisz zebrać surowe obaboki w głębi czystego lasu. Lepiej nie wkładać do koszyka grzybów rosnących w pobliżu autostrad i obiektów przemysłowych. Miąższ owocników gromadzi zbyt wiele toksycznych substancji ze środowiska.
Posługiwać się
Do wstępnego przetworzenia wymagane są jadalne ostre kąski.Przywieziony z lasu grzyb jest strząsany z przylegającego gruzu i ziemi, a następnie łuski zdejmuje się z nóg i myje pod bieżącą wodą. Obrane owocniki należy namoczyć w wodzie przez 20 minut, a następnie gotować przez pół godziny, regularnie usuwając pianę.
Gotowane, szorstkie grudki można marynować, smażyć, solić na zimę lub dodawać do potraw kulinarnych w postaci gotowanej. Grzyby zachwycają przyjemnym smakiem do każdej metody gotowania. Należy zauważyć, że miąższ borowika zmienia kolor na czarny podczas procesu gotowania - jest to całkowicie normalne i nie wpływa na smak borowika.
Wniosek
Borowik szorstki - niezbyt pospolity, ale smaczny grzyb jadalny o gęstym miąższu. Spotkanie go w lesie uważa się za wielki sukces, ponieważ obabok nadaje się do wszystkich rodzajów przetwarzania i przynosi ogromne korzyści organizmowi.
