Zawartość
Spośród ogromnej różnorodności grzybów występujących na terytorium Federacji Rosyjskiej, borowiki są uważane za jedne z najczęstszych, wyróżniające się doskonałym smakiem i bogatym składem chemicznym. Aby ugotować je z wysoką jakością, musisz nauczyć się, jak je dokładnie znaleźć, poprawnie wybrać i wyczyścić borowiki oraz postępować zgodnie z przepisem na potrawy.
Sposób obróbki i gotowania wpływa na jakość finalnego produktu, czas jego przechowywania, możliwość długiego użytkowania wykrojów. Możliwość dobrego i szybkiego doboru, czyszczenia i gotowania owocników przyda się każdej gospodyni domowej, która ma ochotę podawać na stole wyśmienite marynaty, przekąski, zupy na bazie popularnych leśnych darów.
Jak obrać borowiki przed gotowaniem
Grzyby to żywność, która szybko się psuje, dlatego należy je jak najszybciej przetworzyć. Przed przystąpieniem do czyszczenia surowca grzybowego należy go dokładnie zbadać i posortować pod kątem kilku kryteriów - wielkości, jakości i wieku.
Do czyszczenia potrzebny będzie nóż, szmatka i mała szczotka. Zanieczyszczenie borowików zależy od tego, gdzie rosły. Zebrane w lesie - będą musiały zostać uwolnione od trawy, liści, mchu, gałązek i innych śmieci. Znalezione w otwartych przestrzeniach, polany - należy oczyścić z ziemi, kurzu, liści.
Przetwarzanie odbywa się zgodnie z planem:
- Za pomocą pędzla usuń liście, igły, resztki z powierzchni grzybów.
- Odetnij podstawę nogi i obierz skórę ostrym nożem.
- Przetnij czapkę i nogę wzdłuż, aby wykryć uszkodzenia i robaki.
Młode i silne okazy należy odstawić do dalszego wysuszenia, a stare i zaatakowane wyrzucić lub namoczyć w osolonej wodzie (2 łyżki gruboziarnistej soli kamiennej na 1 litr wody) w celu usunięcia robaków i owadów.
Grzybów przeznaczonych do suszenia nie moczy się ani nie myje, a jedynie czyści szmatką lub zdrapuje nożem brud i płytkę nazębną. Owocniki do smażenia, solenia, gotowania moczy się w wodzie przez 1 godzinę, po czym rozpoczynają obróbkę.
Po oczyszczeniu borowików zgodnie ze wszystkimi zasadami można je ugotować.
Czy muszę gotować borowiki
Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, nie wystarczy nauczyć się prawidłowego czyszczenia borowików; równie ważne jest ich wstępne gotowanie. Potrzeba gotowania tłumaczy się tym, że są w stanie wchłonąć toksyny z gleby podczas wzrostu.
W dużych okazach gromadzą się odpady samych grzybów, co stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzi.
Gotowanie wstępne sprzyja przeniesieniu większości toksyn do bulionu, a borowiki są czyszczone. Gotowanie jest obowiązkowe, jeśli owoce zostały zebrane w mieście, w pobliżu autostrad, linii kolejowych, w strefie przemysłowej. Wygląd borowika może być nieskazitelny, praktycznie nie trzeba go czyścić, ale jednocześnie ciało owocu jest maksymalnie nasycone toksynami. Obróbka cieplna minimalizuje ryzyko zatrucia.
Chociaż gotowanie zmniejsza aromat i smak produktu, jego użyteczność znacznie wzrasta.
Jeśli gotujesz borowiki zgodnie z zasadami, poprawnie wykonując wszystkie manipulacje, przestrzegając ram czasowych obróbki cieplnej, możesz zdobyć grzyby, z których łatwo ugotować pyszne dania, które są całkowicie bezpieczne dla ludzkiego ciała.
Więcej o tym, jak czyścić i gotować borowiki w filmie:
Jak gotować borowiki
Wśród przepisów kulinarnych najpopularniejsze są solenie, marynowanie, smażenie, zupy z mrożonych półproduktów grzybowych. W każdym przypadku istnieją subtelności obróbki cieplnej borowików przed gotowaniem.
Przed zamrożeniem
Aby otrzymać półprodukt, można zamrozić borowiki po uprzednim ugotowaniu, a zimą łatwo i szybko przygotować z nich smaczne i zdrowe danie. Przygotowanie do zamrażania wygląda następująco:
- Zanim zaczniesz gotować borowiki do zamrożenia, należy je obrać, umyć i pokroić w małe plasterki.
- Włożyć do rondla, zalać wodą.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut.
- Okresowo zgarniać piankę.
- Odcedź bulion i trochę osusz borowiki.
- Przygotuj pojemniki.
- Ułóż schłodzone owoce w pojemnikach, zamknij i włóż do zamrażarki.
Przed soleniem
Aby przygotować marynaty, grzyby gotuje się dwukrotnie. W tym celu są one czyszczone, myte, krojone na kawałki i zanurzane w przygotowanej solance po zagotowaniu. Gotuj przez około pół godziny, a następnie spuść płyn. Borowik umieszcza się w nowej solance, gotuje jeszcze około 10 minut. i zacznij solić.
Jak gotować przed smażeniem
Aby przygotować borowiki do smażenia, możesz je ugotować na dwa sposoby. Pierwsza jest następująca:
- Ciała owocowe są czyszczone, zalewane zimną wodą, podpalane.
- Doprowadzić do wrzenia.
- Pianka jest usuwana okresowo.
- Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.
Druga opcja zakłada następującą procedurę:
- Borowiki są czyszczone, zalewane wodą i szybko zagotowywane.
- Gotuj przez 5 minut.
- Rosół jest odsączony.
- Ponownie zanurza się je w czystej, gorącej, osolonej wodzie, podpala.
- Po ugotowaniu zaleca się gotowanie borowików przez około 20 minut, usuwając pianę.
Jak gotować suszone borowiki
Jeśli trzeba gotować już suszone borowiki, należy je najpierw namoczyć w wodzie na 2 godziny, a następnie włożyć do osolonej wrzącej wody, przykryć pokrywką i gotować 2 godziny na małym ogniu.
Warto pamiętać o sekretach procesu:
- aby grzyby nie ściemniały, przed gotowaniem należy je umyć w wodzie, dodając tam kwas cytrynowy lub ocet;
- w wyniku wspólnego gotowania borowików i borowików uzyskuje się bardzo smaczne i bogate buliony;
- aby zachować smak i aromat, masę grzybową należy ugotować na średnim ogniu;
- dodaj przyprawy po ugotowaniu;
- borowiki dobrze komponują się z papryką, liśćmi laurowymi, ziołami.
Ile gotować borowiki do miękkości
Aby borowiki były w pełni gotowe, warto je gotować przez 40 minut. Okres ten można podzielić na dwa równe okresy: po pierwszym spuść bulion i zastąp go nową wodą.
Dodatkowe gotowanie nieznacznie obniża smak borowików. Jednak zawarte w nich toksyny można całkiem skutecznie usunąć przez gotowanie. Całkowitą gotowość produktu ocenia się po opuszczeniu grzybów na dno patelni.
Wiele gospodyń domowych radzi nie tylko gotować borowiki w „dwóch wodach”, ale także dodawać do bulionu cebulę. Może służyć do oceny jadalności owocników. Jeśli kolor zmieni się na niebieski, na patelni znajduje się trujący okaz.
Wniosek
Przynależność do najwyższej kategorii nie wyklucza konieczności dokładnego oczyszczenia borowików i ugotowania ich zgodnie ze wszystkimi zasadami.Grzyby, które nie zostały ugotowane, mają bogatszy smak po usmażeniu lub soleniu, ale pozbycie się toksyn, które nieuchronnie gromadzą się w owocach, jest możliwe tylko przy pomocy gotowania.
Każdy ma do wyboru gotowanie zebranych darów lasu, czy nie. Zdrowy rozsądek podpowiada, że trzeba znacznie zmniejszyć ryzyko uszczerbku na zdrowiu - dokładnie wyczyścić i podgrzać surowce grzybowe.
