Zawartość
Borowik dębowy (Leccinum quercinum) to rurkowaty gatunek grzybów z rodzaju Obabok. Popularny ze względu na wysoką wartość odżywczą. Skład owocnika obejmuje zestaw elementów przydatnych dla organizmu ludzkiego. Gatunek ten występuje powszechnie w lasach mieszanych Europy i centralnej Rosji.
Jak wygląda borowik dębowy
Borowik dębowy to duży grzyb należący do gatunku z licznej rodziny borowików.
Ciało owocu ma masywną łodygę i ciemnobrązową lub ceglastą czapkę, której kształt zmienia się wraz z dojrzewaniem grzyba:
- u młodych okazów górna część jest zaokrąglona, mocno dociśnięta do szypułki;
- w średnim wieku czapka otwiera się, ma postać poduszki z wklęsłymi brzegami, średnia średnica to około 18 cm;
- dojrzałe owoce mogą mieć otwartą, płaską czapkę, w niektórych przypadkach z zakrzywionymi krawędziami;
- powłoka ochronna jest sucha, aksamitna, w niektórych próbkach powierzchnia jest porowata, z małymi pęknięciami;
- dolna część jest rurkowata, z małymi komórkami, warstwa zarodnikowa na początku wzrostu jest biała, z czasem żółknie z brązowym odcieniem;
- struktura rurowa ma wyraźną granicę w pobliżu łodygi;
- miąższ jest biały, gęsty, nierozerwalny, gruby, w przypadku uszkodzenia ciemnieje, a następnie zmienia kolor na niebieski;
- noga gruba, konstrukcja solidna, powierzchnia drobno łuskowata;
- dolna część często wnika w ziemię, w pobliżu grzybni kolor jest ciemniejszy niż w górnej części.
Gdzie rosną borowiki dębowe
Borowik dębowy często występuje w lasach mieszanych lub liściastych. Występują tylko pod dębami, z systemem korzeniowym tego gatunku drzew tworzą mikoryzę.
Preferują gleby umiarkowanie wilgotne, mogą rosnąć w cieniu na warstwie martwych liści i na otwartej przestrzeni wśród niskiej trawy. Dzięki umiejscowieniu grzybni można określić, jak rozbudowany jest system korzeniowy dębu.
Borowiki dębowe rosną pojedynczo lub w małych grupach. Zaczynają owocować w środku lata. Główny szczyt występuje pod koniec sierpnia; przy suchej pogodzie formowanie owocników ustaje, wznawiając się po opadach. Ostatnie egzemplarze znajdują się pod koniec września - początek października.
Czy można jeść borowiki dębowe?
Gatunek nie ma fałszywego rodzeństwa w swojej rodzinie, wszystkie borowiki są klasyfikowane jako grzyby jadalne. Miąższ owocu jest biały, po przetworzeniu nie zmienia koloru. Ma słodkawy smak, wyraźny grzybowy zapach. W składzie chemicznym nie ma toksycznych związków. Używają borowików dębowych, nawet surowych.
Fałszywe podwójne borowiki dębowe
Grzyb żółciowy ma zewnętrzne podobieństwo do borowika.
Kolor grzyba jest jasnożółty lub brązowy z brązowym odcieniem. Pod względem wielkości i czasu owocowania gatunki te są takie same. Bliźniak różni się tym, że może rosnąć pod wszystkimi rodzajami drzew, w tym iglakami.Czapka jest bardziej otwarta, warstwa rurkowa gruba, wystająca poza krawędzie nasadki, z różowym odcieniem. Noga z przezroczystą siateczką żył. Po rozbiciu miazga zmienia kolor na różowy.
W kompozycji nie ma substancji toksycznych, gatunek jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny, przed użyciem korpus owocowy jest moczony i gotowany.
Kolejnym podwójnym jest grzyb pieprzowy. W Rosji zaliczany jest do kategorii warunkowo jadalnych, na Zachodzie klasyfikowany jest jako trujący. Toksyczne związki obecne w owocniku po częstym stosowaniu gromadzą się w organizmie, co prowadzi do zniszczenia wątroby.
Kolorystyka górnej części grzybów jest podobna. Noga bliźniaka jest cieńsza i bardziej monochromatyczna, bez łuszczącej się powłoki. Warstwa rurkowa jest luźna, z dużymi komórkami. Po złamaniu miąższ staje się brązowy. Smak jest ostry. Niemożliwe jest pozbycie się goryczy, nawet przy starannym przetwarzaniu.
Zasady zbierania
W składzie chemicznym borowika dębowego dominuje białko, które pod względem wartości odżywczej nie ustępuje białku pochodzenia zwierzęcego. W procesie rozkładu uwalnia toksyczne substancje, które powodują zatrucie. Podczas zbioru nie zaleca się cięcia przejrzałych okazów. Wiek można określić na podstawie kształtu kapelusza: staje się on płaski z podniesionymi krawędziami, warstwa zarodnikowa jest ciemna i luźna.
Nie zbierają też w strefie niekorzystnej ekologicznie: w pobliżu zakładów przemysłowych i wysypisk miejskich, po bokach autostrad. Ciała owocowe pochłaniają i gromadzą szkodliwe substancje i metale ciężkie.
Posługiwać się
Borowiki dębowe charakteryzują się wysoką wartością odżywczą. Ciała owocowe nadają się do każdej metody przetwarzania; do gotowania nie jest wymagane moczenie ani gotowanie. Borowik dębowy to dobra opcja do zbioru zimowego. Są suszone, mrożone, solone i marynowane.
Wniosek
Borowik dębowy uważany jest za gatunek elitarny. Częste, obfite owocowanie. Korzystne substancje w składzie owocnika są całkowicie zachowane po obróbce cieplnej.
