Zawartość
W rosyjskich lasach bardzo powszechne są grzyby o pieszczotliwej nazwie kurki, podkreślającej oryginalny jasnożółty kolor w kolorze futra lisa. Szczególnie obficie porozrzucane są w wilgotnych, zacienionych miejscach, gdzie jest dużo mchu. Te leśne dary są bardzo smaczne, a zapalony zbieracz grzybów nie przejdzie obojętnie obok jasnej „lisiej” polany. Pieprznik jadalny ma kilka podobnych gatunków. Jednym z nich jest kurka maczugowata lub kurka maczugowata. Grzyby te mają nie tylko podobny wygląd, ale mają te same miejsca wzrostu, podobny skład pierwiastków śladowych. Pomimo podobieństw eukarionty nie są bezpośrednimi krewnymi. Gomphus clavate należy do rodziny Gomfaceae. Ostatnie badania wykazały, że pod względem składu molekularnego gatunek ten jest bliżej galaretki i sieci.
Gdzie rosną kurki ogoniaste
Siedliskiem kurek ogoniastych są lasy iglaste i mieszane strefy klimatu umiarkowanego. Są to Rosja Centralna, Ural, Syberia i Daleki Wschód. Występuje również w lasach Kanady i Ameryki Północnej. Grzyby rosną w dużych koloniach ułożonych w koła lub paski.
Jak wyglądają clavate chanterelles
Wygląd homfusa jest dość interesujący. Są to przedstawiciele typu płaskiego. Młode grzyby są jednolicie fioletowe, a wraz z wiekiem uzyskują żółto-brązowy odcień. Osobniki dorosłe są dość duże. Ich czapka, osiągająca średnicę 14 cm, ma zaokrąglony kształt z falistą, nierówną krawędzią i wklęsłym środkiem w kształcie lejka. W przerwie biała lub bladożółta, o przyjemnym grzybowym smaku i zapachu.
Clavate chanterelle ma gęsty, mięsisty miąższ. Sezonowa strona jej czapki, hymenofor, składa się z dużych rozgałęzionych fałd - pseudo-płytek, płynnie przechodzących na nogę.
Łodyga gomphus ma oryginalny kształt, który odzwierciedla nazwę. Jest gęsty, wydrążony w środku i przypomina buławę. Owocniki często rosną razem, tworząc duże wiązki.
W dawnych czasach kurki zwyczajne były bardzo powszechne. Ceniono ją za wysokie walory kulinarne. Z przyjemnością została zebrana, używana do gotowania. Dziś wielu grzybiarzy nawet nie wie o kurkach zwyczajnych. Tymczasem jego populacja gwałtownie spada. Jeśli nie podejmiesz środków, aby go chronić, wkrótce może całkowicie zniknąć.
Czy można jeść kurki w kształcie maczugi?
Według współczesnego klasyfikatora grzybów (sekcja „jadalność”), kurki z gatunku klawesynu klasyfikowane są jako „grzyby jadalne”. Można ją zbierać, poddawać dowolnej obróbce kulinarnej i cieszyć się przyjemnym smakiem i aromatem.
Klasyfikując grzyby według wartości odżywczych, kierują się ich walorami smakowymi i odżywczymi, kalorycznością, strawnością, czy wysoką zawartością białek, tłuszczów, węglowodanów.W tej sekcji Gomfus jest przypisany do drugiej kategorii, w której zbierane są jadalne grzyby o dobrym smaku.
Walory smakowe
Clavate chanterelle, podobnie jak przedstawiciele podobnych gatunków, słynie z bardzo przyjemnego smaku z delikatnymi orzechowymi nutami. Przepisów na potrawy z grzybów z kurkami jest wiele. Po ich przygotowaniu i skosztowaniu można poczuć całą różnorodność niuansów smakowych. Podczas gotowania zaleca się dokładne zmielenie grzybów, aby były łatwiej przyswajalne przez organizm.
Miąższ miazgi gomphus clavate konsystencją i smakiem różni się znacznie od miąższu rodaków rurkowatych lub blaszkowatych. Zbieracze grzybów twierdzą, że smakują jak grzyby koralowe, ale ich właściwości kulinarne są znacznie wyższe.
Pożytek i szkoda
Kukur zwyczajny ma bogaty skład mikroelementów, który decyduje o jej licznych właściwościach leczniczych. Najcenniejsze w swoim składzie to:
- polisacharydy - chinomannoza (działanie przeciwrobacze), ergosterol (działanie hepatoprotekcyjne);
- kilka rodzajów aminokwasów, wśród których znajduje się kwas trametonolinowy (niezbędny w leczeniu zapalenia wątroby i innych chorób wątroby);
- miedź i cynk (korzystnie wpływają na stan oczu).
Różnorodny jest również skład witamin w kurkach. To cały kompleks niezbędnych pierwiastków, takich jak witaminy A (142 mg na 100 g produktu), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-karoten (0,85 mg).
Ze względu na ten skład chemiczny kurki mają szereg działań: przeciwrobaczych, przeciwutleniających, przeciwbakteryjnych, przeciwgruźliczych, immunostymulujących, a nawet przeciwnowotworowych. Ekstrakt z kurki jest od dawna stosowany w leczeniu przeziębień, czyraków, gruźlicy i zapalenia krostkowego.
Wartość energetyczna gomphus clavate jest niewielka i wynosi około 19 kcal, więc mogą go spożywać osoby dbające o swoją sylwetkę.
Istnieją również przeciwwskazania do stosowania kurków. Ich lista jest niewielka:
- reakcja alergiczna na grzyby;
- niemowlęctwo do 3 lat;
- ciąża i okres karmienia piersią.
Staranne przestrzeganie zasad zbierania i kulinarnego przetwarzania grzybów pomoże zachować maksimum przydatnych elementów.
Zasady zbierania
Okres owocowania kurki ogoniastej rozpoczyna się w czerwcu i trwa przez całe lato i jesień, aż do przymrozków. Trzeba go szukać na glebach piaszczystych, w miejscach bagnistych, na otwartych polanach, wśród traw. Kurka uwielbia sąsiedztwo z iglakami, brzozami i dębami, dobrze rośnie w lasach osikowych i sosnowych. Te bezpretensjonalne eukarionty są przystosowane do przetrwania w każdym klimacie: w okresie ulewnych deszczy procesy gnilne nie rozpoczynają się w nich, a podczas suszy tylko zatrzymują wzrost, pozostając na zewnątrz tak samo świeże i atrakcyjne.
W okresie wegetacji kurki mają dwie aktywne fazy owocowania:
- od połowy czerwca do końca lipca;
- od połowy sierpnia do początku października.
Czas zbierania homfusów zależy również od lokalnego klimatu, pogody i składu gleby. Obfity wzrost grzybni zapewnia umiarkowana wilgotność, ciepło i duża liczba słonecznych dni. W 6 dni po letnim deszczu można zebrać najbardziej obfite zbiory kurki.
Aby wyeliminować ryzyko zatrucia, grzyby należy zbierać tylko na terenach czystych ekologicznie, z dala od zakładów przemysłowych i autostrad. Nie należy przyjmować przejrzałych owocników. Zawierają największy procent metali ciężkich.
Fałszywe bliźniaki kurków maczugowatych
Clavate chanterelle mają wiele podobnych gatunków, wśród których są niejadalne i trujące. Najbardziej znane to fałszywe kurki i omphalot oliwkowy. Można je rozpoznać po ich wyglądzie, niektórych cechach wzrostu.
Fałszywe kurki
Fałszywa kurka należy do warunkowo jadalnych grzybów i należy do rodziny hygrophoropsis. Często mylony jest z kurkami pospolitymi, mimo że grzyb ma wiele cech:
- fałszywy przedstawiciel jest znacznie jaśniejszy;
- skóra kapelusza dobrze oddziela się od miazgi;
- ma cienką i długą łodygę;
- występuje nie w koloniach, ale w pojedynczych okazach;
- nie rośnie na ziemi, ale na zgniłych pniach drzew lub dnie lasu;
- jego miazga jest często robakowata;
- ma blaszkowy hymenofor, którego płytki różnią się od nasadki jaśniejszym kolorem.
Oliwka Omphalot
Oliwka Omphalot - trujący bliźniak kurka. Jego ojczyzną są subtropiki Morza Śródziemnego. Występuje również w Rosji, głównie w lasach krymskich. Rośnie na pniach, zwalonych pniach. Ten grzyb należy do rodziny Non-Flail. Ma jasny, mięsisty, płaski lub wklęsły kapelusz. Grzyb jest blaszkowaty, a jego talerze opadają nisko na krótkiej łodydze. W ciemności obserwuje się efekt fosforyzacji. Ze względu na wysoką zawartość alkaloidów grzyb muskarynowy jest trujący dla ludzi i zwierząt.
Zastosowanie clavate chanterelles
Clavate z kurkami to przysmak grzybowy, jest bardzo smaczny smażony i gotowany. Robi się z niego doskonałe zupy grzybowe. Nadaje się do każdego rodzaju puszkowania: marynowania, solenia, suszenia, mrożenia. Długo zachowuje świeżość - na dolnej półce lodówki, zachowując aromat i wspaniały orzechowy smak.
Clavate chanterelle jest szeroko stosowany w medycynie ludowej. Do celów leczniczych jest suszony, a następnie miazga jest mielona na proszek. W tej postaci nie traci wszystkich swoich użytecznych właściwości i może być przechowywany przez rok (w temperaturze nie przekraczającej 40 ° C). To narzędzie służy do leczenia takich patologii:
- choroby zakaźne górnych dróg oddechowych;
- gruźlica;
- zapalenie skóry i choroba wątroby;
- helmitoza;
- choroby oczu;
- nadwaga.
Wniosek
Do niedawna bardzo popularny był clavate z kurkami, ceniony za walory smakowe i lecznicze. Dziś dołączył do listy zagrożonych wyginięciem roślin i zwierząt. Wynika to z naruszenia siedlisk, wylesiania, niekorzystnych warunków środowiskowych. Jeśli w najbliższej przyszłości nie zostaną podjęte żadne środki w celu przywrócenia populacji, wkrótce może zabraknąć jeszcze jednego gatunku, który jest niezbędny do pełnego rozwoju zwierząt i ludzi i który jest integralną częścią wszystkich ekosystemów wodnych i lądowych.
