Zawartość
Konieczne jest oczyszczenie kurki pierwszego dnia po zebraniu. Ten proces zapowiada się prosty i pouczający. Każdy rodzaj grzyba ma swoje własne zasady, których lepiej słuchać, aby nie popełniać błędów. Pomoże Ci to w pełni cieszyć się wspaniałym smakiem i aromatem przysmaku po ugotowaniu.
Jak obrabiać kurki po zebraniu
Podczas zbierania można od razu zauważyć, że kurki są dość delikatne i wymagają specjalnego traktowania. Lepiej jest rozpocząć obróbkę natychmiast po cięciu. Aby to zrobić, wystarczy oczyścić grzyby z dużych zanieczyszczeń w postaci liści i gałązek. Kosz nie może być wypełniony do góry, aby nie zmiażdżyć dolnej warstwy plonu.
Już w domu rozpocznij dokładną obróbkę.
Czy muszę obrać kurki?
Przetwarzanie kurki jest obowiązkowym krokiem, do którego najlepiej podejść odpowiedzialnie. Czapki tych grzybów są lepkie, a resztki będą mocno trzymać się.
Działania, które należy wykonać krok po kroku:
- Namoczyć na chwilę.
- Oczyść czapki i skrzela.
- Spłucz dużą ilością wody.
Nie pomijaj każdego z tych punktów.
Jak obierać kurki
Nie każdy może prawidłowo wyczyścić kurki, wielu popełnia błędy. W rezultacie gotowe dania mogą zawierać gumę i bezsmakowe grzyby, a na zębach skrzypią drobne resztki.
Procedura:
- Wyjmij jedną kopię i włóż do miski z wodą na kwadrans.
- Wypłucz powierzchnię nasadki z namoczonych drobnych zanieczyszczeń gąbką.
- Zbadaj dokładnie, aby upewnić się, że nie ma sczerniałych plam, które wystarczy zeskrobać lub odciąć w taki sam sposób, jak spód nogi.
Pozostaje przejść do ostatniego etapu przygotowań.
Jak myć kurki
Będziesz także musiał umyć, zwracając uwagę na każdego grzyba. Najpierw umieść górną część nasadki pod kranem, delikatnie masując palcami i usuwając brud.
Następnie odwróć i wyczyść piasek i ziemię między płytami pod bieżącą wodą. Umieść wszystko w durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu.
Czy muszę moczyć kurki w wodzie
Pomimo tego, że kurki zawierają gorycz, która odstrasza szkodniki, częściej wstępne namaczanie nie jest wymagane.
Ale są wyjątki, takie jak:
- Stare duże owoce mają czas na zebranie dużej ilości nieprzyjemnego smaku.
- Sucha pogoda często prowadzi do tego, że grzyby są w sezonie bardzo gorzkie. Nieprzyjemny smak nabierają również kurki zebrane w pobliżu drzew iglastych i mchu.
- Niektóre gospodynie domowe popełniają błąd, zamrażając świeże grzyby, gdy nie ma czasu na przetworzenie. Jest to również czynnik powodujący gromadzenie się nieprzyjemnego smaku.
Kurki gorzkie są bez smaku, ale nie są niebezpieczne dla zdrowia, jeśli są zbierane w ekologicznie czystych miejscach, odpowiednio przetworzone i zakonserwowane. W innych przypadkach namaczanie nie jest wymagane, zwłaszcza jeśli wcześniej były moczone w wodzie podczas usuwania gruzu.
Warto zwrócić uwagę na jedną z odmian tego grzyba - kurkę czarną. Delikatny produkt nie jest wszystkim znany, ale koneserzy uwielbiają go przygotowywać. Można go również smażyć na świeżo, ale używa się tylko nakrętki (noga jest dość gęsta).Ale dużą popularność zyskał w postaci suszonej i mielonej na proszek, który dodaje się do potraw podczas gotowania, aby nadać im szczególny smak.
Należy go wstępnie namoczyć, aby pozbyć się nagromadzonych toksyn.
Czy muszę namoczyć kurki przed smażeniem
W tym przypadku chodzi nie tylko o jakość pieczarek, ale także o możliwość oczyszczenia i przygotowania kurki przed smażeniem. Przypadki, w których konieczne jest namoczenie grzybów, zostały już opisane.
Faktem jest, że niektórzy kucharze gotują wstępnie plony przed obróbką cieplną na patelni. Nawet jeśli okazy z obecnością goryczy zostaną złapane, wszystko pójdzie do bulionu.
Jeśli plon jest świeży i nie ma wątpliwości, po pokrojeniu grzyby natychmiast smaży się na patelni do czasu ugotowania.
Czy muszę namoczyć kurki przed marynowaniem
Przed marynowaniem kurki są prawie zawsze gotowane. Podczas takiej obróbki cieplnej gorycz, jeśli jest obecna, przejdzie do wody, którą należy zmienić po 10 minutach wrzenia.
Aby duże grzyby były nie tylko gotowane, ale także pozbyły się nieprzyjemnego smaku, należy je pokroić na kawałki o wielkości zbliżonej do najmniejszych okazów.
W niektórych przepisach zaleca się marynowanie tylko kapsli kurkowych po przetworzeniu. W takim przypadku nie powinieneś w ogóle bać się goryczy, ponieważ jest ona bardziej zawarta w nogach. Ale jeśli ma być z nich przygotowany kawior, lepiej trzymać je w solonej i zakwaszonej kompozycji nie dłużej niż 20 minut.
Czy w nocy można moczyć kurki?
Jak już wspomniano, kurki to delikatny grzyb. Po czyszczeniu i dłuższym przebywaniu w wodzie staną się ospałe, miękkie, mogą częściowo stracić kolor i smak, a także przydatne substancje. Z braku czasu niektórzy radzą trzymać na półce przeznaczonej na warzywa, tylko w postaci posortowanej. Nawet ich spłukiwanie nie jest tego warte. Wykonaj wszystkie niezbędne czynności bezpośrednio przed gotowaniem.
Mrożony półprodukt z kurków, jeśli grzyby nie były wcześniej gotowane, często ma gorzki smak. W takich przypadkach długotrwałe moczenie w słonej kompozycji, a następnie gotowanie pomaga pozbyć się nieprzyjemnego smaku.
Ale jeśli chodzi o czarny wygląd, wiele osób moczy go, pozostawiając w wodzie na 12 do 24 godzin.
Przydatne porady
Warto wziąć pod uwagę wskazówki od doświadczonych zbieraczy grzybów - jak prawidłowo zbierać, przetwarzać i gotować kurki:
- Nie wychodź na „ciche polowanie” po długim i suchym okresie, a także po długotrwałych mrozach. W tym niekorzystnym okresie grzyby mają czas na nasycenie się szkodliwymi substancjami. Jest wysoce prawdopodobne, że zbiera się z goryczą.
- Wybieraj miejsca z czystym powietrzem, z dala od zakładów przemysłowych i autostrad.
- Sprawdź każdą próbkę po cięciu. Nie umieszczaj kurków uszkodzonych przez robaki ze zdrowymi grzybami. Odetnij poczerniałe obszary, zdrap brud i piasek.
- W koszu produkt powinien czuć się swobodnie, aby nie pękł.
- W domu nie wylewaj wszystkiego do wody, ponieważ na dnie gromadzą się drobne zanieczyszczenia.
- Natychmiast rozpocznij przetwarzanie, zapobiegając pogorszeniu się plonu. W chłodnym miejscu kurki mogą stać nie dłużej niż jeden dzień.
- Obierz i pamiętaj, aby ugotować grzyby, jeśli są zamrożone.
- Jeśli na stole znajduje się półprodukt, którego jakość budzi wątpliwości, przygotuj małą partię, aby zrozumieć smak. Jeśli to konieczne, gdy występuje goryczka, moczyć lub zagotować.
- Pamiętaj, aby obrócić go w durszlak, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Częściej kurki nie sprawiają większych kłopotów gospodyniom domowym.
Wniosek
Czyszczenie kurki jest bardzo łatwe, jeśli wszystkie warunki zostaną wcześniej spełnione podczas zbioru. Prawidłowo wykonane czynności pomogą Ci przygotować wspaniałe danie z pysznych grzybów lub przygotować je na zimę, aby przez cały rok cieszyć się darami lata.
