Zawartość
Pieprznik jadalny jest nijakim, ale nadającym się do użytku grzybem z rodziny Kurki. Aby poprawnie rozpoznać szarą kurkę, musisz zapoznać się z jej opisem i zdjęciami.
Gdzie rosną szare kurki
Grzyb, zwany również falistym lejkiem, rośnie prawie wszędzie w lasach mieszanych, liściastych i iglastych. Kurki preferują dużą wilgotność, zwykle chowają się w wilgotnej trawie na łąkach, skrajach lasu, pod drzewami i wzdłuż leśnych ścieżek.
Po raz pierwszy lejkowce pojawiają się w lesie w środku lata, ale przede wszystkim można je spotkać we wrześniu. Grzyby rosną najczęściej w dużych grupach po 10 sztuk każda. Należy jednak zaznaczyć, że nadal trudno je dostrzec, zwłaszcza na tle opadłych liści - nieokreślony kolor stanowi doskonałe przebranie dla kurków.
Jak wyglądają szare kurki
Na wzmiankę o kurkach od razu pojawiają się myśli o jaskrawoczerwonych grzybach zauważalnych na tle zielonej trawy. Jednak szare kurki noszą nie tylko swoją nazwę - ich kolory są bardzo wyblakłe, ciemnoszare na wierzchu lub nawet czarne. W Niemczech grzyby noszą ponurą nazwę „fajki umarłych”, na pierwszy rzut oka trudno podejrzewać, że ma ona raczej przyjemny smak i użyteczne właściwości.
Zgodnie ze zdjęciem i opisem grzyba kurkowego, kapelusz ma kształt stożka, jego brzegi są faliste i wygięte na zewnątrz jak lejek, stąd druga nazwa grzyba, falista lejek. Często brzegi czapki są rozdarte. Poniżej kapelusza jest niebieskawo-szary, z płaskimi płytkami; średnica górnej części grzyba zwykle sięga 6 cm.
Czapka szarej kurki stopniowo zmienia się w szarą nogę, krótką i zwężającą się ku dołowi. W strukturze noga jest pusta w środku, ale o gęstych ścianach, a jednocześnie większość nogi znajduje się pod ziemią, a ponad powierzchnią gleby wystaje bardzo nieznacznie. Pocięta szara kurka ma włóknisty jasnoszary miąższ o neutralnym zapachu.
Czy można jeść szare kurki?
Na pierwszy rzut oka szary, kręty lejek wydaje się absolutnie nieapetyczny - na świeżo jest ciemny i pomarszczony, po ugotowaniu w ogóle robi się czarny. Ale w rzeczywistości możesz jeść grzyby. Pod warunkiem właściwego przetwarzania jest w stanie zadowolić przyjemnym smakiem i nadać niezwykły odcień znanym potrawom.
Walory smakowe
Zgodnie ze swoimi właściwościami smakowymi lejek do nakręcania należy do czwartej kategorii grzybów. Oznacza to, że szara kurka jest znacznie gorsza od swoich „szlachetnych” braci, takich jak borowiki, borowiki i tak dalej.
Jednak koneserzy nadal bardzo pozytywnie wypowiadają się o smaku szarej kurki. Doświadczeni grzybiarze podkreślają jego przyjemny zapach z nutami mango, melona i brzoskwini.
Pożytek i szkoda
Kurka szara ceniona jest nie tylko za smak i zapach, ale także za właściwości prozdrowotne. Nieokreślony grzyb ma bardzo bogaty skład witamin, który zawiera:
- witaminy B i D;
- pantotenowa i niacyna;
- mangan, selen i fosfor;
- potas i żelazo;
- ryboflawina;
- kwas trametalowy;
- mannoza chityny.
Dzięki tak bogatemu składowi kurka szara zwiększa odporność i zwalcza procesy zakaźne, pomaga przy skłonnościach do alergii oraz działa przeciwnowotworowo. Spożywanie grzyba jest korzystne dla ochrony wątroby przed wirusami zapalenia wątroby typu A i B, a także poprawia funkcjonowanie mózgu i zwiększa koncentrację.
Kurki szare mają nie tylko dobroczynne właściwości, ale czasami mogą szkodzić organizmowi. Nie zaleca się spożywania grzybów:
- z przewlekłymi i ostrymi dolegliwościami żołądka i jelit;
- podczas ciąży;
- podczas karmienia piersią;
- poniżej 5 roku życia.
Nie jedz surowych kurków - pomoże to wywołać silną reakcję alergiczną.
Zasady zbierania
Zbieranie lejków, w tym szarych, odbywa się zwyczajowo od połowy sierpnia do późnej jesieni do połowy listopada. Niepozornych szaro-czarnych grzybów trzeba szukać w lasach mieszanych i liściastych. Kręte lejki są często przebrane za opadłe liście, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na ciemne obszary jesiennej trawy.
Kurki szare, jak wszystkie grzyby, doskonale absorbują wszelkie szkodliwe i toksyczne substancje z powietrza i opadów atmosferycznych. Grzyby musisz zbierać tylko w czystych lasach, z dala od głównych dróg, fabryk i innych przedsiębiorstw.
Podczas zbierania szarych lejków zaleca się nie wykopać ich z ziemi, ale odciąć je na powierzchni ostrym nożem. Pozwoli to zachować nienaruszoną grzybnię, z której mogą wyrosnąć nowe owocniki.
Fałszywe sobowtóry szarych kurków
Ze względu na swój niezwykły kolor grzyb jaskrawo wyróżnia się na tle innych - trudno go pomylić z jakimikolwiek grzybami. Jednak czarny lejek w kształcie kurki lub rogu jest bardzo podobny do szarego kurka.
Odmiany grzyba łączy ciemny kolor kapelusza i podobna struktura. Są jednak różnice - kurka czarna jest ciemniejsza i bogatsza w kolor, a jej czapka wygląda bardziej jak dobrze zdefiniowany lejek. Dodatkowo u kurki dolnej spód kapelusza pokryty jest pomarszczonymi blaszkami, natomiast u odmiany czarnej spód jest gładki.
Przepisy na kurki
Wśród rosyjskich szefów kuchni szara kurka nie jest zbyt popularna, nie jest tak powszechna, może być trudna do znalezienia, a grzyb wygląda nieatrakcyjnie. Jednak grzyb może być stosowany w żywności w dowolnej postaci - suszonej, gotowanej, smażonej i solonej.
Bardzo zdrowe i dietetyczne danie można przygotować z szarej kurki w połączeniu z filetem z kurczaka. Przepis wygląda następująco:
- niewielką ilość świeżych grzybów myje się i kroi wzdłuż na kawałki o pożądanej wielkości;
- następnie cebulę kroi się na półpierścienie i smaży na patelni na oliwie razem z lejkami;
- filet z kurczaka to pieprz i solony, a następnie rozłożony na patelni natłuszczonej olejem roślinnym i smażony z każdej strony przez 2 minuty, aby mięso lekko się zeszkliło;
- niewielką ilość smażonych grzybów posmarować każdy z kawałków fileta z kurczaka, polać śmietaną, a także posypać startym serem i ziołami, ponownie posolić i ponownie pieprzyć;
- Zamknąć patelnię pokrywką i smażyć filety z grzybami na małym ogniu przez około 5 minut.
Inny przepis sugeruje przygotowanie pieczeni z szarych grzybów. Będziesz potrzebował do tego wielu składników, ale wszystkie należą do kategorii niedrogich.
- 2 obrane ziemniaki są starte, a następnie mieszane z 1,2 kg mielonego mięsa, siekanego jajka na twardo i 100 g gotowanej kaszy manny.
- Składniki solimy do smaku i dodajemy odrobinę pieprzu, a następnie pozostawiamy na chwilę do zaparzenia.
- W międzyczasie 300 g szarych grzybów z cebulą smażone jest na patelni na oleju, solone i mieszane z kilkoma groszkami pieprzu, najlepiej czarnego.
- Mięso mielone zaparzone w osobnym pojemniku rozprowadza się na kawałku folii w kształcie prostokąta, a na wierzch nakłada się 300 g ugotowanego ryżu i kładzie na nim smażone pieczarki z cebulą.
- Folia jest składana w rolkę i umieszczana na blasze do pieczenia.
Upieczenie bułki z szarymi grzybami w standardowej temperaturze około 200 ° C zajmuje 35 minut. Następnie gotowe danie kroi się w plasterki i podaje.
Bardzo popularny jest przepis na solenie na zimno szarych kurków.
- Około 1,5 kg grzybów myje się, a następnie odcina czapki i wlewa wrzącą wodą.
- Obierz i pokrój w małe plasterki 3 główki świeżego czosnku.
- W słoiku do solenia na dnie umieszcza się 2 pęczki kopru, na wierzch wylewa się połowę całkowitej liczby lejków.
- Do składników dodać 3 duże łyżki soli, połowę posiekanego czosnku i jeszcze 2 pęczki kopru.
Kolejną warstwą jest ułożenie pozostałych kurków, posypanie solą, resztkami czosnku i koperku, a następnie zamknięcie słoika lub patelni tak, aby nie było dostępu powietrza. Na wierzchu wieczka umieszcza się ciężki przedmiot lub ucisk, a kurki pozostawia się do natłuszczenia na jeden dzień.
Pod koniec dnia ucisk jest naciskany, a pokrywka jest osuszana, a grzyby są całkowicie zalewane olejem.
Wniosek
Pieprznik jadalny jest bardzo nijakim grzybem, który zwykle nie przyciąga uwagi grzybiarzy. Ale jeśli przynajmniej raz spróbujesz skręcanego lejka w postaci solonej, gotowanej lub smażonej, wrażenia z tego grzyba pozostaną tylko pozytywne.
