Zawartość
Żółknięcie kurki nie jest zbyt pospolitym grzybem, ma jednak wiele cennych właściwości i ciekawych cech. Aby nie pomylić grzyba z innymi i odpowiednio go przetworzyć, musisz dowiedzieć się więcej na jego temat.
Gdzie rosną żółte kurki
Żółknięcie kurki w Rosji można znaleźć wszędzie, ale dość rzadko. Grzyb zasiedla głównie lasy iglaste, często można go spotkać pod świerkami, w kumulacji mchów lub zwalonych igieł sosnowych, na wilgotnych glebach wapiennych.
Grzyb można spotkać od początku sierpnia do września, to właśnie w tym okresie owocowanie osiąga swój szczyt. Grzyb rośnie zarówno pojedynczo, jak iw dość dużych grupach.
Jak wyglądają żółte kurki
Grzyb ma małą żółto-brązową czapkę w postaci głębokiego lejka. Krawędzie kapelusza są zawinięte, dolna powierzchnia u młodych grzybów jest prawie gładka, u dorosłych jest pomarszczona, z wyraźnymi fałdami. Czapka grzyba płynnie zamienia się w zakrzywioną nogę, zwężającą się bliżej podstawy.
Długość nogi kurki jest niewielka, średnio około 7 cm i nie więcej niż 1,5 cm w obwodzie. Klosz na nogawce jest żółty, ale od wewnątrz jest pusty.
Miąższ grzyba na ranie jest gęsty, żółtawy, bez wyraźnego zapachu. Charakterystyczna różnica między żółkniętymi kurkami polega na tym, że miąższ grzyba ma strukturę lekko gumowatą, co nie przeszkadza jednak w jego kruchości.
Czy można jeść żółknące kurki?
Żółknięta kurka jest grzybem całkowicie jadalnym. Można go jeść zarówno po przetworzeniu, jak iw postaci suszonej - nie zaszkodzi temu organizmowi.
Walory smakowe grzybów
Pod względem smaku grzyb należy tylko do czwartej kategorii, co oznacza, że nie może zadowolić się szczególnie bogatym i przyjemnym smakiem. Niemniej jednak w kuchni bardzo chętnie używa się żółknącej kurki.
Faktem jest, że gęsta miazga grzyba zachowuje swoją strukturę nawet po obróbce cieplnej. Grzyb można gotować, suszyć, smażyć i solić, pozostanie tak czysty i atrakcyjny jak świeży.
Pożytek i szkoda
Kurki żółknące odpowiednio przetworzone mają bardzo korzystny wpływ na organizm człowieka. Obejmuje:
- potas i fluor;
- cynk i miedź;
- kobalt i magnez;
- siarka i mangan;
- chinomannoza;
- witaminy;
- aminokwasy.
Dzięki temu grzyb ma wiele cennych właściwości:
- Po spożyciu wzmacnia się odporność organizmu, poprawia się kondycja skóry, zmniejsza się liczba trądzików i czyraków.
- Jedzenie kurków jest przydatne w przypadku dusznicy bolesnej i wszelkich przeziębień, dolegliwości oczu, a nawet gruźlicy.
- Grzyb ma również korzystny wpływ na choroby żołądka, trzustki, serca i naczyń krwionośnych.
- Pomimo bogatego składu chemicznego i wysokiej wartości odżywczej, żółte kurki mają bardzo niską kaloryczność. Można je bezpiecznie spożywać na diecie lub z tendencją do otyłości.
- Przy częstym stosowaniu dobroczynnych grzybów organizm oczyszcza się z toksyn, soli i radionuklidów, grzyb ma pozytywny wpływ na dolegliwości stawów, wątroby, anemię i problemy ze snem.
Grzyb jest również używany do celów kosmetycznych. Ekstrakt z żółknięcia kurki skutecznie pomaga pozbyć się stanów zapalnych i podrażnień naskórka oraz zmiękcza naskórek.
Oczywiście, pomimo wszystkich swoich użytecznych właściwości, żółknięcie kurki może być niebezpieczne. Nie zaleca się spożywania go, gdy:
- ciąża;
- poniżej 3 roku życia;
- indywidualna nietolerancja;
- przewlekłe i ostre dolegliwości nerek i jelit.
Reszta grzyba jest całkiem bezpieczna dla zdrowia, pod warunkiem, że grzyby są zbierane w ekologicznie czystym miejscu.
Zasady zbierania
Sezon na żółknące grzyby rozpoczyna się w sierpniu i trwa do września, kiedy to należy udać się na ich poszukiwanie. Konieczne jest zbieranie grzybów w miejscach jak najdalej od głównych dróg, miast i obiektów przemysłowych. Wszelkie grzyby mają zdolność gromadzenia w sobie toksycznych substancji, więc korzyści płynące z kurek zebranych na zanieczyszczonym obszarze będą bardzo wątpliwe.
Podczas zbierania grzybów nie zaleca się usuwania ich z gleby razem z łodygą - powoduje to zniszczenie grzybni. Żółknące kurki trzeba odciąć ostrym nożem, wtedy podziemny system grzyba pozostanie nienaruszony, aw następnym sezonie będzie mógł dać nowy owocnik.
Fałszywe podwójne
Żółknącej kurki nie można mylić z trującymi i niebezpiecznymi grzybami. Ma jednak bliźniaki, nadają się również do jedzenia, ale należą do innych rodzajów grzybów.
Kurki rurkowe
Ten gatunek jest podobny do zdjęcia żółknięcia kurki pod względem wielkości i struktury. Ma również głowę w kształcie lejka z postrzępionymi, zakrzywionymi w dół krawędziami i rurkowatą, matowo żółtą łodygą. Grzyby są również podobne pod względem koloru, chociaż kurki mają rurkowaty wierzchołek kapelusza, który jest szaro-żółty, żółtobrązowy lub lekko czerwonawy.
Podobnie jak kurki żółknące, kurki rurkowe rosną głównie na kwaśnych glebach w lasach iglastych, obok świerków i sosen, w mchach i na zgniłym drewnie. Ale szczyt owocowania tego grzyba przypada na okres od września do grudnia - jest to nieco później niż w przypadku żółkniętej odmiany. Najczęściej grzyb rurowy nie rośnie samodzielnie, ale w całych rzędach lub grupach pierścieniowych.
Kurki klubowe
Inny jadalny grzyb z czapką w kształcie lejka z falistymi krawędziami ma żółtawy odcień w wieku dorosłym, ale młode grzyby w kształcie maczugi są lekko fioletowe. Grzyby są gładkie i gęste, jasnobrązowe.
W przeciwieństwie do kurki żółknącej, kurka zwyczajna rośnie głównie w lasach liściastych, choć można ją również spotkać na wilgotnych glebach, w trawie i mchach. Szczyt dojrzewania grzyba przypada na koniec lata i jesieni.
Podanie
Kurki żółknące nadają się do dowolnej obróbki cieplnej; są gotowane, smażone, marynowane i solone. Ponieważ świeże grzyby nigdy nie są zarażone pasożytami, często są po prostu suszone na świeżym powietrzu, a następnie dodawane do pierwszego lub drugiego dania, aby uzyskać niezwykły smak.
Grzyb dobrze komponuje się z większością przypraw i ziół i nadaje się do stosowania z ziemniakami, mięsem i warzywami.
Gotuj grzyby bardzo krótko, tylko około 15 minut.Ale przy marynowaniu grzybów zaleca się jak najdłużej przechowywać je w słoiku zamkniętym - grzyby są dość twarde i powinny być odpowiednio nasączone solanką.
Wniosek
Żółknięta kurka nie należy do kategorii grzybów szlachetnych, ale pasuje prawie do każdego dania i ma bardzo przyjemny smak i konsystencję. Stosowanie tego grzyba przynosi korzyści zdrowotne i jest prawie niemożliwe, aby zatruć się pożółkłym grzybem.
