Grzyb mleczny Aspen (topola, topola): zdjęcie i opis, przepisy na zimę

Grzyb mleczny Aspen reprezentuje rodzinę Syroezhkov, rodzaj Millechniki. Drugie imię to grzyb topoli. Widok ma wiele charakterystycznych cech. Przed zebraniem ważne jest, aby zapoznać się z opisem i zdjęciem topoli.

Jak wygląda grzyb osiki i gdzie rośnie?

Grzyb ma białawy, jędrny i kruchy miąższ o owocowym aromacie i jasnym smaku. Grzyby osiki mogą wytwarzać obfity biały, gorzki sok. Talerze przedstawicieli tego gatunku nie są szerokie, czasami rozwidlone, kremowe lub jasnoróżowe. Proszek zarodników grzyba ma ten sam kolor.

Opis czapki

Guz charakteryzuje się dość mięsistą i gęstą czapeczką o średnicy od 6 do 30 cm, ma kształt płasko-wypukły i jest lekko wklęsły w środku, a jego puszyste brzegi u młodych okazów są lekko zagięte. Na zdjęciu widać, że kapelusz dojrzałej topoli prostuje się i staje się lekko pofalowany. Powierzchnia grzyba pokryta jest białą lub cętkowaną skórką z różowawymi plamami i drobnym puchem. W deszczową pogodę staje się dość lepki, a przyklejają się do niego fragmenty ziemi i szczątków leśnych.

Opis nóg

Wysokość odnóża osiki waha się od 3 do 8 cm, jest raczej gęsta, zwężająca się ku nasadzie. Może być pomalowany na biało lub różowo.

Gdzie i jak rośnie

Aspen jest zdolny do tworzenia mikoryz z wierzbami, osikami i topolami. Miejscami jego wzrostu są wilgotne lasy osikowe i topolowe. Grzyb rośnie w małych grupach w ciepłych obszarach umiarkowanej strefy klimatycznej. Na terytorium Rosji grzyby topoli często można znaleźć w regionie Dolnej Wołgi. Okres owocowania gatunku rozpoczyna się w lipcu i trwa do października.

Dwójki i ich różnice

Najczęściej grzyb mleczny osiki (topoli) można pomylić z białą falą (wybielaczem), która należy do gatunku jadalnego. Różnice w kapeluszu: jest gęsto owłosiony na fali.

Kolejnym podwójnym gatunkiem jest prawdziwy jadalny grzyb mleczny. Grzyb ma pokwitanie na krawędziach i białe talerze. U topoli są zabarwione na różowo.

Inni przedstawiciele rodzaju Millechniki - skrzypce, mięta pieprzowa - również mają zewnętrzne podobieństwa do gatunku, jednak łatwo można je odróżnić po kolorze kapelusza: tylko w piersi osiki jest jej różowy spód.

Jak gotować grzyby mleczne osiki

Aspen to grzyb jadalny warunkowo, który wymaga specjalnego przygotowania przed użyciem. Najpopularniejsze metody to solenie lub marynowanie owocników. Niezwykle ważne jest prawidłowe przestrzeganie technologii przygotowania grzybów, w przeciwnym razie mogą stać się gorzkie z powodu mlecznego soku zawartego w miąższu.

Przygotowanie grzybów

Przed gotowaniem grzyby z mleka topolowego wymagają starannego przygotowania, co pomoże wyeliminować toksyczne substancje w produkcie i gorzki smak.

Jak myć grzyby topoli

Zaraz po zbiorach grzyby należy dokładnie wypłukać i usunąć zrosty. Jeśli jest to trudne (trawa i liście mocno przylegają do kapelusza z powodu soku), korpusy owoców wlewa się wodą do przestronnego pojemnika.

Ile grzybów topoli należy namoczyć

Możesz również pozbyć się toksycznych substancji, których niewielka ilość znajduje się w owocnikach, mocząc je w słonej wodzie przez 2-3 dni, zmieniając płyn co 7-10 godzin. W tym celu użyj drewnianego lub emaliowanego pojemnika.

Przed namoczeniem należy sprawdzić, czy wszystkie owocniki są zanurzone w wodzie, w przeciwnym razie grzyby na powierzchni szybko zmienią kolor.

Moczenie topoli jest koniecznym krokiem: pomaga wyeliminować wszystkie toksyczne substancje, a także usunąć całą goryczkę z grzybów.

Co można ugotować z grzybów osiki

Grzyby z mleka osiki nadają się tylko do marynowania i marynowania. Po zamrożeniu (niezależnie od metody) grzyby tracą cały płyn, przez co cierpi smak i pojawia się gorycz. To samo dzieje się podczas smażenia owocników.

Przepisy na robienie grzybów topoli na zimę

Najpopularniejsze opcje gotowania grzybów osikowych to marynowanie i solenie grzybów: pomoże to zachować ich smak przez całą zimę.

Jak gotować solone grzyby mleczne z topoli

Klasyczna opcja konserwowania grzybów osiki na zimę w zimny sposób:

1. Owocniki należy dokładnie oczyścić i wypłukać zgodnie z powyższym opisem.
2. Następnie możesz rozpocząć proces solenia. Na 1 kg grzybów osikowych stosuje się 50 g soli, którą posypuje się dnem pojemnika i przykrywa liśćmi czarnej porzeczki, wiśni lub gałązkami kopru. Pomoże to chronić owocniki przed pleśnią podczas przechowywania.
3. Każdą nową warstwę o grubości od 5 do 10 cm posypujemy solą, dodając odrobinę liścia laurowego, pieprzu i czosnku.
4. Na samej górze ponownie układa się liście porzeczki lub koperku. Następnie przykryj drewnianym kółkiem wzdłuż średnicy naczynia. Sprawdzi się również nieco mniejsza emaliowana pokrywka garnka. Kubek owija się gazą i dociska uciskiem: kamieniem, czystą emaliowaną patelnią z ładunkiem w środku itp. Nie używaj do tego celu dolomitu ani wapienia. Rozpuszczając się, może zepsuć produkt.
5. Po 2 dniach grzyby powinny dawać sok i opadać. Owocniki są gotowe po półtora miesiąca. Muszą być przechowywane w temperaturze + 5-6 ° C w wentylowanej piwnicy lub lodówce. Wyższe dawki przyczyniają się do zakwaszenia grzybów osiki. Jeśli temperatura jest niższa, grzyby stają się kruche i tracą smak.
6. Jeśli owoce są solone w dużym pojemniku, są one zgłaszane w częściach, gdy są zbierane, i stosuje się ucisk.
   Ważny! Podczas przechowywania grzyby powinny znajdować się w solance i nie pływać. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj zimną przegotowaną wodę.
7. Jeśli na drewnianym kubku, gazie lub ściankach pojemnika znajdzie się pleśń, naczynia należy wypłukać w gorącej osolonej wodzie.
8. Jeśli jest mało grzybów, lepiej je marynować w małym szklanym słoju, kładąc na wierzchu liść kapusty. Pojemnik należy zamknąć plastikową pokrywką i umieścić w lodówce w celu przechowywania.

Ta metoda przetwarzania grzybów topoli jest odpowiednia tylko dla surowych grzybów.

Inna opcja do solenia na zimno

Składniki (na 8 porcji):

• 5 kg grzybów;
• 500 g grubej soli;
• 1 korzeń chrzanu;
• 10 ząbków czosnku;
• liście wiśni, chrzanu lub czarnej porzeczki.

Jak gotować:

1. Trzeciego dnia po umyciu owocniki należy wyjąć z wody, wysuszyć i natrzeć solą.
2. Przenieś grzyby mleczne warstwami do dużej beczki. Pomiędzy nimi należy włożyć ząbki czosnku i kawałki korzenia chrzanu.
3. Przykryj kilkoma warstwami gazy na wierzchu, przykryj koperkiem, liśćmi porzeczki, wiśnią lub chrzanem.
4. Wymień grzyby mleczne w ucisku (2,5-3 kg).
5. Usuń solenie w chłodne miejsce na 30 dni. Następnie sterylizowane słoiki nadają się do przechowywania grzybów, których nie trzeba zakręcać pokrywkami.

Produkt przechowywać w niskiej temperaturze.

Solenie na gorąco grzybów osiki

Dzięki tej metodzie solenia grzyby nie wymagają wstępnego namaczania. Aby usunąć gorycz, należy je gotować przez około 20-30 minut. Następnie spuść wodę i opłucz grzyby mleczne pod zimną wodą i wysusz na durszlaku. Aby szklany płyn był lepszy, gotowane grzyby można zawiesić w torbie wykonanej z rzadkiego materiału.

Następnie owocniki należy umieścić w słoiku, patelni lub wannie i posypać solą. Proporcja wynosi 50 g na 1 kg surowca. Oprócz soli należy dodać trochę czosnku, chrzanu i koperku. Gotowane grzyby mleczne są solone od 5 do 7 dni.

W przypadku metody solenia na gorąco odpowiedni może być inny rodzaj obróbki cieplnej - blanszowanie. Aby usunąć cały mleczny sok, umyte i obrane owocniki należy umieścić we wrzącej wodzie na 5-8 minut. Jeśli jest mało grzybów, możesz użyć durszlaka. Po upływie tego czasu grzyby mleczne należy natychmiast opłukać w chłodnej wodzie, aż do całkowitego ostygnięcia.

Następnie grzyby układa się warstwami w pojemniku, jak opisano powyżej, dodaje się sól i przyprawy: czosnek, pietruszkę, chrzan, koperek. Czasami używa się również liści selera, dębu, wiśni i porzeczki. Grzyby osiągają gotowość 8-10 dnia. Musisz przechowywać gotowe solenie w chłodnym miejscu.

Inny sposób solenia na gorąco

Składniki:

• 5 kg grzybów;
• 1 litr wody;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól
• czarne ziarna pieprzu (15-20 szt.);
• ziele angielskie (10 szt.);
• 5 ząbków czosnku;
• Liść laurowy;
• 2-4 liście porzeczki;
• goździk.

Jak gotować:

1. Na 1 litr wody będziesz potrzebować 2 łyżki. l. sól kamienna. Umieść grzyby w powstałym roztworze, który powinien swobodnie unosić się w płynie. Jeśli jest dużo grzybów mlecznych, lepiej ugotować je w kilku podejściach lub użyć różnych garnków. Gotuj grzyby przez 20 minut na średnim ogniu.
2. Następnie musisz przygotować solankę. Dodaj sól i wszystkie określone przyprawy do litra wody, z wyjątkiem czosnku. Podpal płyn.
3. Ugotowane owocniki obrócić w durszlak i przełożyć do rondla z wrzącą solanką. Gotuj przez 30 minut, następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj czosnek i zamieszaj.
4. Przykryj mniejszą pokrywką (odwrócony talerz też się nada) i wywieraj niezbyt mocny nacisk, aby grzyby nie zamieniły się w „owsiankę”. Grzyby mleczne powinny znajdować się całkowicie w solance bez dostępu powietrza.
5. Następnie usuń solenie w chłodne miejsce i odstaw na tydzień. Następnie grzyby można ułożyć w sterylnych słoikach, wypełnionych solanką i olejem roślinnym na wierzchu, co zapobiegnie przedostawaniu się powietrza. Odstaw w chłodne miejsce na 30-40 dni, aż do całkowitego ugotowania.

Jak marynować grzyby mleczne z topoli na zimę

Szybka marynata grzybów mlecznych na zimę okaże się zgodnie z następującym przepisem.

Składniki:

• grzyby mleczne - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• goździki i cynamon - 2 szt.;
• Liść laurowy;
• kwas cytrynowy - 0,5 g;
• 6% roztwór kwasu octowego o jakości spożywczej.

Procedura gotowania:

1. Marynatę należy wlać do emaliowanej patelni i zagotować, a następnie tam umieścić przygotowane owocniki. Po ugotowaniu gotować na średnim ogniu, regularnie usuwając nagromadzoną pianę.
2. Gdy piana całkowicie zniknie, do patelni można dodać przyprawy: cukier granulowany, ziele angielskie, goździki, cynamon, liście laurowe i kwas cytrynowy, aby grzyby zachowały swój naturalny kolor.
3. Następnie grzyby zdejmuje się z ognia i schładza, kładąc na patelni gazę lub czysty ręcznik.
4. Grzyby należy ułożyć w szklanych słoikach i zalać marynatą, w której się znajdowały. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu do dalszego przechowywania.

Jak marynować grzyby mleczne na zimę z lavrushką

Składniki na 1 kg grzybów:

• woda - 100 g;
• ocet - 125 g;
• sól - 1,5 łyżki.l.;
• cukier - 0,5 łyżki. l.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 3-4 szt.;
• goździki - 2 szt.

Jak gotować:

1. Owocniki są dokładnie myte pod zimną wodą, po czym układane na sicie lub durszlaku, tak aby cała ciecz była szklana.
2. Osobny pojemnik wypełnia się wodą, dodając sól i cukier. Następnie patelnię podpala się i doprowadza do wrzenia.
3. Przygotowane grzyby mleczne umieszcza się we wrzącej cieczy. Po 10 minutach konieczne jest usunięcie powstałej pianki i dodanie przypraw.
4. Grzyby gotuje się na ogniu przez około 25-30 minut. Jeśli grzyby mleczne są małe, można je usunąć po 15-20 minutach. Po całkowitym przygotowaniu owocniki opadną na dno, a płyn stanie się bardziej przezroczysty.
5. Po wyjęciu z ognia grzyby schładza się, układa w dobrze umytych szklanych słoikach i przykrywa pergaminem. Następnie obrabiane przedmioty są przechowywane w zimnym miejscu.

Inny sposób na marynowanie grzybów mlecznych osiki do przechowywania w zimie

Składniki:

• woda - 2 l (na 5 kg produktu);
• sól - 150 g;
• 80% roztwór esencji octu - 30 ml;
• ziele angielskie - 30 groszków;
• goździki - 2 szt.

Kroki gotowania:

1. Owocniki są dokładnie myte, następnie umieszczane w emaliowanym garnku z wrzącą wodą i blanszowane przez 2-3 minuty.
2. Następnie grzyby przenosi się do durszlaka i umieszcza w chłodnej wodzie na 5-7 minut, a następnie w dobrze umytej drewnianej beczce, dodając sól i różne przyprawy.
3. Przygotowaną solankę odstawiamy na chwilę, aby grzyby mogły wycisnąć sok. Następnie są myte, napełniane marynatą, szczelnie zamykane pokrywką i umieszczane w chłodnym miejscu do przechowywania.

Dodatkowy przepis na marynowane grzyby mleczne

Składniki na 3 kg grzybów:

• woda - 2 l;
• 80% roztwór esencji octu - 20 ml;
• sól - 100 g;
• liść laurowy - 20 szt.;
• ziele angielskie - 30 groszków.

Grzyby myje się i umieszcza w emaliowanym pojemniku z osoloną wrzącą wodą na 15-20 minut. Następnie są wrzucane do durszlaka i ładowane z powrotem do garnka. Przygotowaną marynatę zalać i gotować 30 minut. Następnie masę grzybową wyjmuje się łyżką cedzakową, schładza, układa na dobrze umytych słoikach i szczelnie zamyka pokrywkami na górze.

Zasady przechowywania

Świeżo zebrane grzyby osiki nie powinny być przechowywane przez długi czas. Grzyby mają tendencję do gromadzenia toksycznych substancji, które zatruwają organizm ludzki.

Jeśli nie ma możliwości szybkiego przetworzenia surowca, należy go umieścić w ciemnym miejscu na 10-15 godzin. Możesz użyć dolnych półek lodówki, piwnicy, piwnicy lub podziemia. Maksymalny okres trwałości w tej formie to 1 dzień.

Wniosek

Grzyb mleczny Aspen jest warunkowo jadalnym przedstawicielem królestwa leśnego. Grzyb nie różni się smakiem, ale jest aktywnie wykorzystywany do marynowania i marynowania na zimę. Osika grzyba mlecznego ma wiele charakterystycznych cech, z którymi należy się zapoznać przed zbiorem, uważnie studiując zdjęcie i opis.

Polecane wpisy

Bryła dębu: zdjęcie i opis

Miłośnik mleka (wilczomlecz, czerwono-brązowa trojeść): zdjęcie i opis

Brodawka mleczna (brodawkowaty kwas mlekowy, duży): jak to wygląda, gdzie i jak rośnie

Grzyb strefy wodnistej: zdjęcie i opis

Dębowy grzyb mleczny (dąb camelina): jak to wygląda, korzyści, przepisy

Sczerniałe grzyby mleczne: co robić, czy można je jeść, jak wybielić

Karłowaty grzyb mleczny (delikatny grzyb mleczny): opis i zdjęcie

Grzyby mleczne w regionie Czelabińska: gdzie rosną i kiedy zbierać

Suchy grzyb mleczny (Podgruzdok biały): zdjęcie i opis, korzyści i szkody, w przeciwieństwie do grzybów z surowego mleka