Zawartość
Grzyby mleczne zbierano w lasach od czasów Rusi Kijowskiej. W tym samym okresie otrzymali swoją nazwę ze względu na specyfikę wzrostu. Zdjęcie i opis czarnego grzyba wskazują, że rośnie w gronie. Grzyb jest ceniony za swój smak i łatwość zbierania. Jeśli zostanie znaleziona polana, można na niej wypełnić cały kosz.
Czarny grzyb mleczny: zdjęcie i opis
Doświadczony zbieracz grzybów zna wszystkie jadalne i trujące grzyby w swoim regionie. A początkujący będą potrzebowali czasu, aby poprawnie rozpoznać, z którą grzybnią się spotkał. Jest to warunkowo jadalny grzyb należący do rodzaju Millechnik i rodziny Russula. Otrzymał także nazwy „Czernushka”, „Cygan”.
Jak wygląda czarna bryła: zdjęcie i opis
Rośnie prosto iw małych grupach. Wygląd dobrze pokazuje zdjęcie czarnego grzyba. Jest identyfikowany przez:
- Kapelusz... Regularne zaokrąglone o średnicy od 7 do 15, rzadziej 20 cm Lejkowate z krawędziami lekko zakrzywionymi do wewnątrz i prostującymi się u starych grzybów. Jest koloru ciemnooliwkowego lub ciemnożółtego. Nierównomierne zabarwienie. Na środku lejka jest zawsze o kilka odcieni ciemniej. Mogą być widoczne koncentryczne kolorowe koła przejściowe. Przy dużej wilgotności staje się śluzowaty i lepki, gładki.
- Noga... Wysokość wynosi od 3 do 8 cm, a grubość 1,5-3 cm, lekko zwęża się ku dołowi. Jednolity białawy kolor. Wraz z wiekiem w środku pojawia się ubytek.
- Talerze... Wewnętrzną część skuwki zajmują cienkie białe płytki typu widelec. Dobrze przylegają do nogi.
- Miazga... Na rozcięciu szybko szarzeje. Świeża jest biała, gęsta, ale łatwo się kruszy. W starych grzybach może być jedzony przez robaki. Zawiera biały sok o ostrym smaku.
Odmiany grzybów czarnego mleka
W lasach występuje kilka podobnych gatunków:
- Teraźniejszość - bardzo smaczny grzyb z mięsistą białą czapką. Na brzegach frędzli czapka może mieć żółtawy odcień lub czerwone plamy. Rośnie w pobliżu brzóz i lip w lasach liściastych.
- Osika - jadalny grzyb mleczny, zasiedlający osiki, topole. Ma biały kapelusz i nogę, a talerze są różowawe. Bardzo rzadkie.
- Żółty - smaczny, jest podwójnie prawdziwym grzybem mlecznym. Wyróżnia się małymi kropkami na skuwkach oraz jasnozłotym kolorem. Do wzrostu wybiera lasy iglaste i jodłowe.
- Dąb - jadalny grzyb z żółtawymi kapeluszami na białej prostej nodze. Rosną w zaroślach leszczyny i dębów.
- Suchy lub niedociążony biały - pachnąca Russula z kremowobiałym kapeluszem i brązowymi plamami.Występuje w lasach mieszanych, gajach brzozowych i dębowych.
Grzyby wyglądające jak grzyby z czarnego mleka
Rodzina Millennium obejmuje kilka rodzajów grzybów, wszystkie różnią się kolorem, więc bardzo trudno je ze sobą pomylić. Najbardziej do niego podobny jest ten czarny. Ale nie jest tak ciemno. Ważne jest, aby odróżnić czarnego grzyba mlecznego od laktariusza lub innego podwójnego lub fałszywego grzyba, aby nie zbierać nadmiaru i nie narażać zdrowia.
W lesie można znaleźć następujące podobne grzyby:
- Pieprz - wygląda jak grudka i rośnie w tych samych lasach, ale ma białą czapkę. Sok biały ma wyraźny pieprzny smak. Stosuje się wyłącznie w postaci solonej i po dłuższym moczeniu. Suszony służy jako przyprawa.
- Kamfora - rośnie na drzewach iglastych wśród mchu. Ma małą czerwono-brązową czapkę do 5-6 cm. Łodyga i talerze są różowawe. Jeśli go złamiesz, pojawi się silny zapach słodkiej koniczyny lub kamfory.
- Skrzypek - wybrał gaje brzozowe i dębowe. Kapelusz do 25 cm średnicy, biały. Noga jest krótka, prawie całkowicie schowana w ziemi. Wyróżnia się włochatością na czapce. Nadaje się do spożycia po dłuższym moczeniu.
- Złoty młynarz - ma żółto-czerwoną czapkę, występującą w lasach mieszanych i iglastych. Miąższ jest kremowy. Po namoczeniu spożywa się je tylko jako pikle lub w marynacie.
Jak odróżnić czarne mleko od innych grzybów
Zbieracze grzybów zauważają, że trujące grzyby z czasem naśladują ich jadalne odpowiedniki. Zatrucia stają się coraz częstsze, dlatego bardzo ważna jest umiejętność rozpoznania trującego grzyba. Najczęściej grzybiarze próbują odróżnić czarnego grzyba od świni, fałszywego brata.
Istnieją trzy sposoby identyfikacji grzyba jadalnego:
- Rosną tylko prosto.
- Płytki są równomiernie przymocowane do nogi.
- Talerze mają tylko jasny kolor.
Najtrudniej jest odróżnić go od trujących odpowiedników. Niebezpieczne grzyby wyglądają tak:
- Świnkauznawany za niebezpieczny ze względu na tendencję do gromadzenia się w dużych ilościach substancji toksycznych, często rośnie w pobliżu grzybni. Wyróżnia się większą średnicą kapelusza do 20 cm, kształtem jest bardziej płaski i wypukły z zakrzywioną krawędzią. Kolor jest przeważnie żółto-brązowy z rzadkim odchyleniem od odcienia oliwkowego. Noga lekko zwęża się i jest przesunięta w bok, do 9 cm długości, miąższ ma brązowy odcień. Płytki spływają po nodze i brązowieją po dotknięciu.
- Fałszywa czarna grudka zdjęcie pomoże ci zobaczyć różnice. Średnica kapelusza do 12 cm, jest mięsista i gęsta, może mieć mały guzek. Gdy grzyb rośnie, jego czapka jest odsłonięta. Kolor jest czerwonawy lub brudny róż. Talerze są beżowe z różowym lub pomarańczowym odcieniem. W miarę wzrostu noga staje się pusta. Miąższ jest żółty z czerwonym odcieniem.
Gdzie rosną czarne grzyby mleczne
Grzybnia żyje w symbiozie z korzeniami brzóz i innych roślin wyższych. Wolą rosnąć w gajach brzozowych, lasach świerkowych i lasach mieszanych. Nie jest łatwo znaleźć w lesie czarne grzyby mleczne ze zdjęcia. Osiedlają się w dużych grupach na łożu z trawy lub mchu. Znajdują się w pobliżu starych leśnych dróg, na polanach, zboczach gór. Wybierz dobrze oświetlone miejsca.
Dobrze komponują się z otoczeniem. Mogą być pokryte z góry opadłymi liśćmi, ziemią i trawą.
Sezon zbiorów czarnego mleka
Pierwsze grzyby zbierane są w lipcu. I ostatnie - w połowie października, kiedy będą pierwsze przymrozki. Najsilniej rosną w okresie sierpień-wrzesień.
Zbierz czarne mleko po lekkich deszczach. Innym razem można znaleźć stare robaki. Po ulewnym deszczu również nie zaleca się ich zbierania, ponieważ są mniej smaczne. Włożyli je do kosza, ostrożnie odcinając, aby nie uszkodzić grzybni. Nie taranuj, ponieważ są kruche i delikatne.
Jadalna czarna bryła, czy nie
Badania przeprowadzone przez naukowców ustaliły, że w składzie nie ma kateryny - jest to toksyczny mutagen. Jego stężenie w surowym produkcie dochodzi do 20 mg / kg. Obróbka cieplna niszczy substancję o 75%.Z tego powodu pojawia się pytanie: czy czarna grudka jest jadalna. Niektóre źródła podają, że nie należy go jeść.
Nie ma oznak zatrucia. Uważa się, że niekateryna gromadzi się w organizmie i może trwać przez długi czas. Istnieją jednak badania, które nie potwierdziły mutagenności niekateryny i nie uznały tej substancji za szkodliwą.
Czarne mleko: korzyść i szkoda
Regularne spożywanie grzybów jest dobre dla organizmu. Według obserwacji i badań korzystne właściwości czarnego grzyba mlecznego są następujące:
- Działa przeciwzapalnie. Występuje w słonym produkcie w wyniku procesów fermentacyjnych. W leczeniu ropnych stanów zapalnych spożywa się 3 razy w tygodniu.
- Leczenie i zapobieganie chorobom wątroby, w tym kamicy nerkowej.
- Źródło składników odżywczych do wyzdrowienia z choroby.
- Wyczerpany szybko uzupełnia zapasy energii organizmu.
- Działa uspokajająco na układ nerwowy dzięki wysokiej zawartości witaminy B. Spożywana jest jako lek na depresję, zapobieganie załamaniom nerwowym, wahaniom nastroju.
- Poprawiona kondycja skóry i włosów dzięki witaminie D.
- Zaletą czarnych grzybów mlecznych jest to, że jest źródłem białka; jest go więcej w suszonym produkcie niż w mięsie.
- Ilość wapnia jest mniej więcej taka sama jak w suszonych śliwkach i rodzynkach.
- Hamuje rozprzestrzenianie się prątków gruźlicy.
- Psylocynę stosuje się w leczeniu alkoholizmu i utraty pamięci.
- Solone grzyby mleczne stymulują oczyszczanie naczyń krwionośnych, działają przeciwzapalnie.
- Zapobieganie cukrzycy i pomoc w walce z nadwagą.
Szkoda od czarnego grzyba mlecznego polega na zatruciu. Może to być spowodowane:
- Stosowanie czarnuszki w bardzo dużych ilościach.
- Błędy w gotowaniu, spożycie mikroorganizmów podczas konserwacji.
- Choroby żołądka. Ponieważ grzyby są ciężkim pokarmem, nie powinny obciążać chorego żołądka i jelit.
- Zbieranie grzybów w miejscach brudnych ekologicznie. Bryła, podobnie jak gąbka, pochłania i gromadzi pierwiastki radioaktywne, metale ciężkie i inne związki chemiczne. Szczególnie niebezpieczne są grzyby zbierane w porze suchej.
Dla alergików warto z ostrożnością spróbować tego dania.
Czy można jeść czarne mleko?
Nigella jest klasyfikowana jako warunkowo jadalna ze względu na obecność żrącego soku, który wydostaje się z miazgi podczas długotrwałego moczenia. Zalety czarnych grzybów wynikają z ich składu. Zawierają dużo węglowodanów, białka, błonnika, witamin C, D, PP, B1 i B2, potasu, fosforu, wapnia, magnezu i sodu.
Które grzyby mleczne są smaczniejsze: czarne lub białe
Biała grudka różni się białym kolorem kapelusza od czarnego. Ten grzyb należy do pierwszej kategorii - jadalny. Różnią się smakiem:
- biel jest ostrzejsza i bardziej cierpka, a czarna jest wodnista;
- po soleniu czarny daje więcej soku, a solankę dodaje się do białego;
- czarny wymaga więcej przypraw;
- biały jest trudniejszy do obrania i ugotowania.
Aby zdecydować, który grzyb smakuje lepiej, musisz spróbować. Ci, którzy wiedzą, jak prawidłowo ugotować grzyby mleczne, jedzą oba.
Jak obchodzić się z czarnymi grzybami mlecznymi
Pomimo tego, że grzyby mleczne są bardzo smaczne, wymagają starannego przetworzenia i przygotowania przed jedzeniem. Jeśli pominiesz środki przygotowawcze, zjedzenie grzyba będzie bez smaku.
Jak czyścić grzyby z czarnego mleka
Ze względu na kruchość są dokładnie czyszczone. Świeżo zebrane grzyby z czarnego mleka myje się pod wodą, dokładnie zmywając z czapek przylegającą trawę, ziemię, piasek. Te inkluzje zrujnują każdą potrawę. Duży grzyb można pokroić na kilka kawałków. Sortują grzyby pod kątem zgnilizny i robaków. Taki produkt jest wyrzucany.
Ile moczyć grzyby z czarnego mleka
Odsyłają czarnego grzyba mlecznego do mleczarzy. Zawiera gorzki i nieprzyjemny sok. Możesz go usunąć z grzyba przez namaczanie. Najlepiej jest namoczyć je przez 3 dni przed gotowaniem. Zebrany plon myje się pod bieżącą wodą, a następnie pozostawia w zimnej wodzie. Jest regularnie zmieniany, około 3 razy dziennie. W ten sposób szkodliwe substancje są szybciej usuwane. Po zabiegu woda spływa, a grzyby są suszone.Przed smażeniem czas namaczania można skrócić do 2 dni.
Ile gotować czarne grzyby mleczne
Produkt zagotuj przed smażeniem. Zwykle w przepisie używa się tylko czapek. Po umyciu i namoczeniu wystarczy gotować czarną kostkę przez 5 minut po ugotowaniu, dwukrotnie zmieniając wodę. Po spuszczeniu wody i ostygnięciu grzybów czarne mleko można jeść lub gotować w inny sposób.
Co ugotować z czarnych grzybów mlecznych
Grzyb ma wysoki smak. Dzięki niemu kucharze oferują wiele przepisów, ale głównym pozostaje marynowanie. Obróbka cieplna pozwala na spożywanie grzybów czarnego mleka bez obawy o zatrucie.
Oprócz marynaty nadają się, podobnie jak wszystkie grzyby blaszkowate, do marynowania na gorąco lub na zimno, konserwowania i przygotowywania drugich dań. Świeżo zebrane grzyby mleczne są smażone i natychmiast zjadane. Możesz gotować zupę. Brak wyglądu po długim procesie namaczania, który wydłuża proces gotowania o co najmniej 2 dni.
Wniosek
Zdjęcia i opisy czarnych grzybów mlecznych wskazują, że to pyszny grzyb, dobrze nadający się do marynat i solenia. Rośnie zawsze razem, ale dobrze się ukrywa. Wystarczy znaleźć jedną polanę, aby całkowicie wypełnić kosz. Trudno go pomylić z innymi grzybami i grzybami mlecznymi ze względu na ciemny kolor kapelusza. Wymaga obowiązkowego moczenia, aby pozbyć się goryczy.
