Zawartość
Grzyb brodawkowaty mleczny (papillary lactus, duży grzyb mleczny, Lactárius mammósus) jest grzybem blaszkowatym z rodzaju Millechnikov, z rodziny Syroezhkovy, jest warunkowo jadalny ze względu na zawartość mlecznego soku, który nadaje owocom gorzki smak. Gatunek ten, podobnie jak inne jadalne odmiany mleczarzy, jest bardzo popularny w tradycyjnej kuchni rosyjskiej.
Opis brodawkowatej piersi
Grzyb brodawkowaty to dość duży grzyb blaszkowaty szypułkowy. Wielu miłośników „cichego polowania” uważa, że ma on zwyczajny wygląd, ale jego kapelusz może mieć piękny kolor ze względu na obecność w nim niezwykłych odcieni.
Mleko brodawkowate należy do Lactarius. Sok mleczny nie jest obfity, słodko smakuje, ale pozostawia gorzki posmak. Nie zmienia koloru pod wpływem powietrza. U starych przejrzałych osobników jest praktycznie nieobecny.
Opis czapki
Czapka brodawkowatej piersi ma różną grubość: w niektórych miejscach jest cienka, w innych mięsista. Jego średnica wynosi 30–90 mm. U młodych okazów krawędzie kapelusza są wygięte, ale z czasem nabiera rozłożonego płaskiego lub zakrzywionego kształtu z wyraźnym guzkiem pośrodku.
Grzyb brodawkowaty ma szarą czapkę z odcieniami innych kolorów: niebieskiego, brązowego, fioletowego, brązowego lub nawet różowego. Z wiekiem czapka wypala się, wysycha i żółknie. Na czapce dorosłych widoczne są włókna i łuski grzybów. Miąższ jest biały, ciemnieje po usunięciu skóry.
Płytki są częste, wąskie, białawe, z czasem zaczerwienione.
Opis nóg
Noga masy brodawkowatej jest cylindryczna, gładka, u młodych przedstawicieli biała, o długości 30–70 mm i grubości 8–20 mm. Z wiekiem staje się pusty, ciemnieje i nabiera koloru kapelusza. Gęsty, kruchy miąższ nogi jest bezwonny i ma słodkawy smak.
Gdzie i jak rośnie
Okres owocowania grudki brodawkowatej jest krótki - zwykle sezon przypada na sierpień-wrzesień, ale w zależności od warunków pogodowych i klimatycznych okres ten może się wydłużyć. Rośnie zawsze w grupach, praktycznie nie ma pojedynczych okazów. Występuje w lasach iglastych, liściastych i mieszanych na glebach piaszczystych lub kwaśnych wilgotnych. Rośnie w północnych regionach o umiarkowanym klimacie. Większość mleczarzy tego gatunku jest zbierana na Syberii, Uralu i centralnym regionie Rosji.
Czy grzyb jest jadalny czy nie
Ten grzyb jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny.
Jak przygotowywane są grzyby brodawkowate
Aby pozbyć się gorzkiego smaku, grzyby mleczne moczy się przez trzy dni w wodzie, zmieniając wodę dwa razy dziennie. Najpopularniejsze są solone lub marynowane grzyby mleczne. Istnieją dowody na to, że w Rosji solony grzyb mleczny był nawet nazywany „królewskim grzybem”. Po namoczeniu można go przygotować w dowolny inny sposób: dodać do zup, smażyć, gulasz itp.
Właściwości lecznicze grzybów brodawkowatych
W medycynie ludowej grzyby mleczne są od dawna stosowane w leczeniu chorób nerek i wątroby oraz jako środek moczopędny. Zauważono, że ich stosowanie znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo osadzania się soli i tworzenia się kamieni. Współczesne badania pokazują, że skład miazgi grzybów zawiera substancję o właściwościach przeciwbakteryjnych, dlatego grzyb ten jest stosowany w medycynie jako środek wspomagający w leczeniu gruźlicy i innych chorób płuc. Służy również do przyspieszania gojenia się ran.
Jako środek przeciwzapalny największą skuteczność wykazują słone grzyby brodawkowate. W leczeniu różnego rodzaju stanów zapalnych zjada się je co 3 dni po 250 g. Regularne stosowanie tego typu mleka pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
Ze względu na wysoką zawartość witamin z grupy B grzyby te znajdują zastosowanie w leczeniu zaburzeń psychicznych. Wchodzą w skład leków wzmacniających układ nerwowy i zapobiegających nerwicom i stanom depresyjnym.
Zastosowanie w kosmetologii
Grzyby brodawkowate to wyjątkowy produkt, który znalazł zastosowanie nawet w kosmetyce. Zawarta w nim witamina D korzystnie wpływa na stan skóry i włosów. Występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego i jest wytwarzany pod wpływem słońca, ale jeśli z jakiegoś powodu te źródła nie są dostępne, grzyby mleczne są w stanie uzupełnić niedobór tej niezbędnej witaminy.
W kosmetologii stosuje się również wywary i ekstrakty z owoców. Dzięki właściwościom bakteriobójczym, stosowane miejscowo wzmacniają włosy i oczyszczają skórę.
Popularnie grzyby tego typu są często używane do usuwania brodawek. Aby to zrobić, na wzrost nakłada się solony grzyb mleczny i pozostawia na pewien czas do działania. Procedura jest powtarzana, aż do uzyskania wyniku.
Korzyści z brodawkowatych grzybów mlecznych dla utraty wagi
Białko tych grzybów w swojej wartości odżywczej nie ustępuje białku pochodzenia zwierzęcego, dlatego grzyby mleczne są doskonałym źródłem tej niezbędnej substancji dla osób nie jedzących mięsa. Sam produkt jest dość bogaty w kalorie, ale białko praktycznie nie tworzy złogów tłuszczu, ale pozwala uzyskać szybkie nasycenie. Jego wartość polega na tym, że dostarcza energii bez tłuszczów i węglowodanów. Głównym składnikiem owocnika jest błonnik, który jest niezbędny do prawidłowego trawienia.
Aminokwasy tworzące te Lactarius są dobrze przyswajane przez organizm, a witaminy A, E, PP, kwas askorbinowy i minerały pozwalają uzyskać niezbędne pierwiastki śladowe w wystarczających ilościach, co jest bardzo ważne w żywieniu. Działanie moczopędne polega na usunięciu z organizmu nadmiaru płynów i toksyn.
Dwójki i ich różnice
Najgroźniejszym sobowtórem tego rodzaju grzyba jest fałszywy grzyb mleczny brodawkowaty (mleko kamforowe), który choć warunkowo jest jadalny, może spowodować poważne zatrucie. Z wiekiem gromadzi substancję, która nie rozkłada się podczas obróbki cieplnej i jest niebezpieczna dla organizmu w dużych ilościach, dlatego eksperci zalecają odmowę jej zbierania.
Aby nie pomylić mleka kamforowego z bardziej wartościowymi grzybami mlecznymi, zwróć uwagę na następujące znaki:
- młode fałszywe grzyby mleczne mają wyraźny zapach kamfory, ale z wiekiem ich miąższ nabiera również aromatu kokosa, więc tego znaku nie można uznać za absolutny;
- kolor kapelusza niejadalnego sobowtóra jest ciemnobrązowy z fioletowymi odcieniami, ale jeśli grzyb rośnie na krawędziach słońca oświetlonego przez słońce, jego czapka może wyblaknąć i nabrać jasnobrązowego odcienia;
- miąższ nogi kamfory mlecznej jest czerwonawy;
- najbardziej niezawodnym znakiem fałszywego sobowtóra jest pojawienie się ciemnobrązowej plamki po naciśnięciu czapki, która natychmiast zmienia się w kolor ochry.
Wygląda jak papilarny grzyb mleczny i warunkowo jadalny aromatyczny laktariusz. Można go odróżnić po kapeluszu: w podwójnym jest lekko owłosiony, a jego odcień jest jaśniejszy - ochrowo-szary lub liliowo-szary. Środek czapki z reguły bez guzka jest nieco przygnębiony. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych pod brzozami. Świeży miąższ pachnącego Laktariusa ma wyraźny zapach kokosa.
Bryła dębu to kolejny gatunek podobny do brodawkowatego. Należy również do warunkowo jadalnych przedstawicieli królestwa grzybów. Jego czerwona lub pomarańczowo-żółta czapka ma kształt lejka i jest zakrzywiona do wewnątrz na krawędziach. Grzyby dębowe tworzą mikoryzę z bukiem, dębem, grabem.
Wniosek
Brodawka mleczna - grzyb dobrze znany wytrawnym miłośnikom „cichego polowania”. Unikalny skład chemiczny sprawia, że jest to nie tylko wartościowy produkt spożywczy, ale także decyduje o jego właściwościach leczniczych, dietetycznych i kosmetycznych.
