Zawartość
Bryła dębu to jadalny grzyb blaszkowaty, bardzo ceniony w postaci solonej. Należy do rodziny russula z rodzaju Millechniki, której charakterystyczną cechą jest wydzielanie soku przy pękaniu miazgi. W publikacjach naukowych nazywa się Lactarius zonarius lub Lactarius insulsus. Jest znany jako czapka mleczna z szafranu dębowego, podrozhik, ulotka.
Opis grzyba dębowego
Jasny kolor powierzchni czapek i nóżek grzybów dębowych, jako ich lokalizacja, pozwala na szybkie określenie gatunku. Znacząco wyróżnia się na tle innych członków rodziny.
Opis czapki
Młode grzyby pojawiają się z płaskim okrągłym kapeluszem, który z czasem rośnie do 10-11 cm i przyjmuje kształt lejka z podwiniętymi, falistymi brzegami. Tekstura lamówki jest lekko wyczuwalna. Skórka dębu, jak na zdjęciu, jest jasna: czerwonawa lub pomarańczowa, aż po różne odcienie terakoty. Czasami widoczne są oddzielne, ciemniejsze obszary.
Od dołu gęsto położone szerokie płytki zbiegają się do nogi. Kolor jest również zmienny - od białawo różowego do żółtawego lub pomarańczowego. Masa zarodników jest żółtokremowa lub kożuszkowa.
Gęsty miąższ dębu camelina jest biało-kremowy, wydziela przyjemny zapach na nacięciu, zmienia kolor na lekko różowy. Mały, biały, wodnisty sok wydaje się lekko cierpki, jak u większości dojarzy, który nie zmienia koloru w powietrzu.
Opis nóg
Gładka noga masy dębowej jest gęsta w dół, lekko zwężona, po cięciu widoczna jest wnęka. Ściany są biało-różowe. Wysokość nóżek do 7 cm, średnica do 3 cm Odcień powierzchni jest jaśniejszy niż czapki, małe zagłębienia ciemniejsze.
Gdzie i jak rośnie
Grzyby dębowe występują w południowej strefie umiarkowanej, gdzie panuje ciepła pogoda i lasy liściaste. Gatunek tworzy mikoryzę:
- z dębami;
- graby;
- buki;
- Leszczyna.
Grzyby dębowe są powszechne, czasami samotne, ale zwykle w rodzinach. Ciała owocowe powstają pod ziemią. Pokazane są już duże, z nogą o szerokości do 1,5 cm, wysokości 3 cm i czapce do 4-5 cm. Gatunek występuje na Kaukazie, na terytorium Krasnodaru, lasach krymskich i innych obszarach o szerokiej plantacje liściaste. Czasami grzyby dębowe występują również w lasach sosnowych. Owocowanie od lipca do września, początek października. Szczególnie udane polowanie na grzyby dębowe następuje pod koniec sierpnia i we wrześniu.
Dwójki i ich różnice
Ponieważ rodzaj mleczarzy jest ogromny, siniaki mają podobny kształt do reszty przedstawicieli różnych rodzajów grzybów mlecznych, ale nie mają koloru. Należy pamiętać o charakterystycznych cechach grzybów dębowych:
- rzucająca się w oczy żółto-pomarańczowa lub terakotowa czapka;
- noga jest nieco lżejsza;
- sok pozostaje biało-wodnisty;
- miazga przy zerwaniu lekko się zaróżowi;
- znaleziono w południowych regionach strefy umiarkowanej pod drzewami liściastymi.
Grzyby tego gatunku są podobne do innych Laktariusów o skórach sezonowanych na ciepło:
- wspólny grzyb;
- grzyb świerkowy;
- rudowłosy japoński;
- niebieska grudka;
- wodnisty mleczny.
Zbieracze grzybów nie boją się pomylić dębowych grzybów mlecznych z innymi podobnymi grzybami, ponieważ wszystkie należą do tego samego rodzaju, a wśród nich nie ma owocnika z toksynami. Wszyscy przedstawiciele rodzaju Lactarius są warunkowo jadalni.
Grzyb dębowy najczęściej rośnie w lasach liściastych, a grzyby i inne rodzaje mleczarzy preferują lasy iglaste i mieszane, w których występują na przemian świerk, sosna, osika i brzoza.
Różnica między podwójnymi a dębowymi obciążeniami:
- grzyby pospolite można spotkać głównie w lasach sosnowych i świerkowych;
- miąższ prawdziwego grzyba staje się zielonkawy w zerwaniu, pojawia się sok pomarańczowy, który również zmienia kolor na zielony w powietrzu;
- w świerkowym mleku szafranowym, nawet po ucisku, dotknięte obszary na nodze i na talerzach stają się zielone, a sok jest czerwonawy;
- chociaż japońska lnianka ma identyczny kształt z grzybem dębowym, skórka kapelusza jest jasnoróżowa lub czerwonawa, ma wyraźnie określone koncentryczne strefy o ciemniejszym kolorze, a sok jest intensywnie czerwony;
- Camelina japońska występuje tylko na południu Kraju Nadmorskiego w lasach mieszanych i iglastych;
- skóra na kapeluszu jest żółtawa z niebieskawym ciężarem, brzegi łatwo się łamią;
- po naciśnięciu na powierzchni nogi pojawiają się niebieskawe plamy o niebieskawym wyglądzie, a białawy sok pojawia się na nacięciach, które pod wpływem powietrza stają się niebiesko-fioletowe;
- grzyby niebieskie rosną najczęściej pod sosnami i brzozami, choć spotyka się je również pod innymi drzewami;
- kapelusz jest brązowawo-kożuszek, a łodyga jest ciemniejsza niż wierzch, brązowawa.
Czy grzyby dębowe są jadalne, czy nie
Podobnie jak wszystkie gatunki z rodzaju mlekowego, które mają gorzki sok, błona dziewicza jest uważana za warunkowo jadalną. Ale należą do drugiej kategorii pod względem wartości odżywczej po soleniu. Aby uwolnić owocniki od żrącego składnika, moczone są przez co najmniej jeden dzień.
Jak gotować grzyby z mleka dębowego
Gotowanie grzybów dębowych przed obróceniem grzybów w smaczne danie, oprócz namaczania, czasami wymaga gotowania na gorąco.
Przygotowanie grzybów
Owocniki gatunku dębu często znajdują się pod warstwą opadłych liści, dlatego po zbiorze grzyby są sortowane i oczyszczane z dużych resztek. Masę umieszcza się w pojemniku z wodą i po chwili czapki czyści się miękką szczoteczką lub gąbką kuchenną. Przygotowane grzyby umieszcza się do namaczania na 2-3 dni w przestronnym pojemniku. Woda jest wymieniana rano i wieczorem. Procedura wspomaga usuwanie gorzkich składników z miazgi. Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają dodanie 2 łyżek soli na każdy litr płynu, aby uzyskać szybszy wynik.
Jak marynować grzyby dębowe na zimę
Jak gotować dębowe grzyby mleczne można zobaczyć na zdjęciu i wideo. Namoczone czapki umieszcza się w naczyniu do gotowania, zalewając zimną wodą, doprowadza do wrzenia przez 15-25 minut. Marynata jest przygotowywana w tym samym czasie. Proporcja na 1 kg surowca:
- woda 2 l;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 3-5 liści porzeczek, laur;
- 2-3 ząbki czosnku i czarnego pieprzu.
Sekwencja wytrawiania:
- Gotowane grzyby umieszcza się we wrzącej marynacie i gotuje przez kolejne 14-17 minut.
- Rozsmarować w odparowanym pojemniku.
- Dodaj 10-20 ml octu.
- Dopełnij marynatą i zwiń.
Produkt moczy się w solance i przyprawach przez 30-40 dni i jest gotowy do użycia.
Marynowanie na zimno grzybów dębowych
Używają podobnych przepisów na solenie grzybów dębowych, które różnią się zestawem przypraw:
- namoczone czapki układa się warstwami z przyprawami w emaliowanym lub szklanym naczyniu w celu wstępnego solenia;
- na 1 kg surowców zużywa się 45-60 g soli, którą równomiernie rozlewa się na warstwy;
- wzmocnić smak liśćmi laurowymi i porzeczkowymi, posiekanymi liśćmi chrzanu, koprem, zielem angielskim lub czarnym pieprzem;
- przykryj czystą szmatką na wierzchu, połóż ładunek.
Kilka dni później grzyby wraz z przyprawami przenoszone są do przechowywania w słoikach.
Solenie na gorąco pieczarek dębowych
Niektóre gospodynie domowe wolą inny przepis na robienie grzybów dębowych. Wśród przypraw - porzeczki, wiśni, lauru, kopru, chrzanu, selera wybierz te, które lubisz lub wszystkie razem. Doprawiamy do smaku pieprzem - czarnym groszkiem, ziele angielskie lub gorzkie strąki, a także kilka ząbków czosnku lub korzenia pietruszki.
Algorytm działań:
- Zakrętki grzybów, umyte i oczyszczone z gruzu, kroimy na 2-3 części, jeśli są zbyt szerokie i nie mieszczą się w całości do słoika.
- Zalej zimną wodą i zagotuj, co trwa 18-27 minut na małym ogniu.
- Gotowy produkt jest wrzucany przez durszlak lub worek z gazy.
- W przygotowanych słoikach grzyby mleczne układa się warstwami, posypuje solą i przyprawami.
- Zalać wrzącą solanką, w której gotowano grzyby.
Czy mogę wysuszyć i zamrozić
Wygląd dębu, podobnie jak inne grzyby mleczne, nie jest suszony. Zamrozić obrane i ugotowane kapsle po opróżnieniu płynu. Po ugotowaniu można włożyć tosty do zamrażarki.
Dlaczego grzyby dębowe są przydatne?
W owocach laktariusza dębu jest wystarczająco dużo aminokwasów i dużo witamin, zwłaszcza z grupy B i witaminy D, a białka jest nawet więcej niż wołowiny. Uważa się, że przedstawiciele gatunku:
- mają korzystny wpływ na woreczek żółciowy, wątrobę, czynność nerek;
- przydatny dla pacjentów z cukrzycą, jeśli nie ma innych przeciwwskazań;
- regulują pracę układu nerwowego;
- pomagają szybciej stawać się silniejszym z chorobami płuc.
Solone grzyby mleczne są przeciwwskazane w chorobach przewodu pokarmowego, alergiach, ograniczają stosowanie preparatu u kobiet w ciąży i karmiących, nie podawać dzieciom.
Czy w domu można uprawiać grzyby dębowe?
Dębowe grzyby mleczne wyhodowane są z grzybni zakupionej w specjalnych sklepach. Warunkiem koniecznym jest wzrost drzewa liściastego, na którego korzeniach rozwija się mikoryza tego gatunku. Trociny i liście przygotowuje się z tego samego gatunku mchu, aw ciepłym sezonie kopią rowki w pobliżu drzewa. Ułóż podłoże, a następnie grzybnię. Na wierzch posypać podłożem, wysiewać regularnie i dokładnie podlewać. Za rok będzie można zbierać grzyby.
Wniosek
Grzyb dębowy najczęściej występuje w rosnących rodzinach w lasach dębowych. Przed jakąkolwiek obróbką kulinarną i do zbioru zimowego owocniki należy długo namoczyć.
