Zawartość
Grzyb dębowy to grzyb z rodziny Syroezhkovy, który występuje również w opisach pod nazwą grzyb dębowy. Grzyb ma dobry smak, a ponadto ma wiele przydatnych właściwości, należy się z nimi nieco bardziej szczegółowo zapoznać.
Gdzie rośnie krzew dębowy
Siedliskiem grzybów dębowych są lasy liściaste, głównie dębowe, stąd nazwa grzyba. Grzyb występuje nie tylko pod dębami, ale także pod grabami i bukami, dość często spotyka się go w okresie aktywnego owocowania.
Grzyb posiada ciekawą cechę, o czym świadczy nazwa - najczęściej rośnie w dużych grupach. Ponadto grzyby znajdują się bardzo blisko siebie i bardziej przypominają mały krzak lub grono.
Jak wygląda bryła dębu?
Zdjęcia i opisy dębu camelina pokazują, że łatwo ją odróżnić od innych odmian po ceglasto-pomarańczowym lub żółto-pomarańczowym jasnym kapeluszu. Kształt nasadki ma kształt lejka, brzegi filcu są lekko zawinięte do wewnątrz. Spód czapki przy ciężarze dębowym pokryty jest szerokimi, częstymi ostrzami o czerwonawym lub biało-różowym kolorze.
Grzyb dębowy ma gęstą i równą łodygę w kolorze różowym lub złamanej bieli. Wewnątrz nogawka wydrążona, u dołu lekko zwężająca się.
Miąższ grzyba po przerwie jest gęsty, biały lub bladokremowy z białym mlecznym sokiem. Rozpoznawalną cechą grzyba dębowego jest to, że jego sok nie zmienia koloru pod wpływem kontaktu z powietrzem.
Czy można jeść mleko dębowe
Grzyb dębowy jest warunkowo jadalny. Oznacza to, że można go jeść, ale grzyb wymaga starannej obróbki. Nie można jeść surowych grzybów - mleczny sok nadaje im gorzki smak i wyjątkową ostrość.
Smak grzybowy
Dąb camelina zaliczany jest do II kategorii grzybów jadalnych - cechy smakowe są dość wysokie, ale ustępują smakowi grzybów „szlachetnych”. Świeże grzyby dębowe są bardzo gorzkie i cierpkie, można je gotować tylko po dłuższym namoczeniu - woda uwalnia grzyby od nieprzyjemnego cierpkiego smaku.
Korzyści i szkody dla organizmu
Podczas gotowania grzyb jest ceniony nie tylko za przyjemny smak, który pojawia się po długim moczeniu i obróbce cieplnej. Mleko jest bardzo korzystne dla organizmu.
- Grzyb zawiera ogromną ilość białka - 100 g produktu zawiera więcej aminokwasów i związków białkowych niż wołowina. Dlatego zdecydowanie zaleca się spożywanie grzybów mlecznych wegetarianom i osobom ze zwiększonym zapotrzebowaniem na pokarmy białkowe.
- Grzyby dębowe pozytywnie wpływają na układ metaboliczny, pomagają usuwać toksyny z organizmu, obniżają poziom cholesterolu we krwi oraz pomagają regulować poziom cukru.
- Grzyby mleczne można stosować przy chorobach zapalnych, dolegliwościach pęcherzyka żółciowego i wątroby. Grzyb skutecznie zwalcza infekcje, a także zapobiega dolegliwościom nerek i wątroby, reguluje wydzielanie żółci.
- Grzyby mleczne zawierają wiele witamin z grupy B, więc można je spożywać przy chorobach układu mięśniowego i nerwowego, przy nerwicach i problemach ze snem.
- W składzie grzyba dębowego znajdują się substancje korzystne dla gruźlicy i rozedmy - grzyb pomaga zwalczać ciężkie dolegliwości płucne.
Jedzenie grzybów jest przydatne dla zachowania piękna i młodości. Zawierają witaminę D, która odpowiada między innymi za odnowę komórek oraz utrzymanie zdrowych włosów i skóry.
Oczywiście, ze swoimi bezwarunkowymi zaletami, grzyb dębowy ma pewne przeciwwskazania. Nie zaleca się jej spożywania:
- z przewlekłymi chorobami żołądka i jelit - grzyb jest trudny do strawienia i może pogorszyć stan wrzodami i zapaleniem żołądka;
- z alergiami na grzyby lub poszczególne składniki w ich składzie;
- ze skłonnością do biegunki lub przewlekłych zaparć.
Fałszywe podwójne
Grzyb dębowy nie ma toksycznych odpowiedników - wszystkie grzyby, które można z nim pomylić, w jakiś sposób nadają się do jedzenia. Najczęściej grzyb jest mylony z kilkoma odmianami nakrętek z mleka szafranowego i można je w ogóle jeść nawet bez uprzedniego namoczenia.
Japońska ruda
Grzyb ten przypomina dębowego grzyba swoimi konturami, strukturą nogi i kapelusza oraz swoim kolorem, jest nie tylko jasnoróżowy, ale także pomarańczowy lub czerwonawy. Na czapce japońskiej lnianki widoczne są rozbieżne kręgi koloru łososia lub terakoty, a noga ma podobną budowę.
Najłatwiejszym sposobem rozróżnienia grzybów jest ich rozbicie i obejrzenie miąższu. W japońskim grzybie nie jest biały, ale wyróżnia się bogatym, czerwonym mlecznym sokiem.
Niebieska grudka
Niebieskie i dębowe grzyby mleczne należą do tego samego rodzaju, więc łatwo je ze sobą pomylić, są podobne pod względem wielkości, budowy i koloru. W niebieskawym wyglądzie kapelusz jest zwykle żółtawy i kruchy na brzegach, a miąższ jest gęsty i biały.
Jednak fałszywego sobowtóra można rozpoznać po jego charakterystycznej charakterystyce, odzwierciedlonej w nazwie. Jeśli naciśniesz nogę niebieskiego ciężarka, nabierze niebieskawego odcienia. W przerwie grzyb wydziela biały mleczny sok, który w kontakcie z powietrzem nabiera jasnofioletowego odcienia.
Grzyb świerkowy
Podobnie jak dębowy grzyb mleczny, grzyb świerkowy może mieć czerwonawy kolor kapelusza. Grzyby mają podobny kształt i wielkość. Ale różnica między nimi polega na tym, że świerk szybko zmienia kolor na zielony od kontaktu z powietrzem - zielony odcień uzyskuje miazgę przy zerwaniu, a także nogę i dolne płytki po naciśnięciu.
Kolejną różnicą jest mleczny sok, który w świerku nie jest biały, ale czerwony. Smak surowej lnianki jest całkiem przyjemny, ale grzyb mleczny ma wyczuwalną goryczkę.
Grzyb sosnowy
Dębowe grzyby mleczne są często mylone ze zwykłą lnianką, grzyby mają prawie ten sam jasny kolor i są bardzo podobną strukturą. Pomimo tego, że grzyb rośnie głównie pod sosnami, a grzyb mleczny - głównie pod dębami, czasami ten ostatni można spotkać również w lasach iglastych.
Jednak różnica jest łatwa do zauważenia. Camelina sosnowa w miejscach cięć szybko zielenieje, jej mleczny sok jest pomarańczowy, a także zielenieje od kontaktu z powietrzem.
Zasady zbierania
Grzyb dębowy zaczyna dojrzewać w lipcu, ale rzadko można go w tym okresie spotkać - grzyb rozwija się głównie pod ziemią. Dopiero bliżej jesieni grzyby dębowe masowo wypływają na powierzchnię, a szczyt przypada na wrzesień i październik, kiedy to należy je zebrać.
Poszukaj grzybów dębowych w lasach liściastych z przewagą buków, dębów i grabu. Czasami grzyby mleczne można spotkać nawet w lasach sosnowych.Ponieważ zbiórka odbywa się jesienią, może być trudno dostrzec pomarańczowe czapki grzybów w opadłych liściach, należy uważnie patrzeć pod swoje stopy.
Aby nie uszkodzić grzybni, zaleca się usunięcie grzyba z podłoża poprzez delikatne „odkręcenie” nogi. Możesz także użyć ostrego noża do odcięcia grzyba nad ziemią. Do zbierania należy wybierać czyste lasy położone z dala od głównych miast i głównych dróg.
Gotowanie mleka dębowego
Nie można jeść dębów na surowo, mają zbyt gorzki smak i wymagają dłuższego moczenia. Przed gotowaniem obrane grzyby mleczne umieszcza się w zimnej wodzie na kilka dni, którą okresowo wymienia. W tym czasie z miazgi wydobywa się cały mleczny sok, a grzyby nadają się do jedzenia.
Grzybów dębowych nie można suszyć, ale wszystkie inne metody gotowania są dla nich odpowiednie. Grzyby są marynowane i solone czosnkiem i przyprawami, gotowane i smażone, duszone i pieczone w piekarniku. Grzyby dobrze komponują się z potrawami mięsnymi i warzywnymi, nadają się do sałatek i zup, a wartość odżywcza potraw przy zastosowaniu wsadu znacznie wzrasta.
Wniosek
Grzyb dębowy to pożyteczny grzyb jadalny, bardzo często spotykany jesienią w lasach liściastych. Przed użyciem należy go odpowiednio przetworzyć i namoczyć, ale po tym czasie grzyb nadaje się do każdej metody gotowania i zdobi wiele potraw kulinarnych.
