Zawartość
Fałszywe grzyby mleczne to powszechna nazwa wielu grzybów, które z wyglądu przypominają prawdziwe grzyby mleczne lub prawdziwych mleczarzy. Nie wszystkie z nich są niebezpieczne w użyciu, ale trzeba umieć je rozróżnić, aby nie popełnić nieprzyjemnego błędu.
Czy są fałszywe grzyby mleczne
Wśród zbieraczy grzybów jest zwyczajem nazywanie słowa „fałszem” nie jednego konkretnego gatunku, ale masę odmian, które w taki czy inny sposób przypominają prawdziwego mleczarza. Kategoria obejmuje owocniki o podobieństwie zewnętrznym, a także gatunki spokrewnione z grzybem mlecznym o słabszych walorach odżywczych.
Istnieje ogromna liczba odmian fałszywych wszy
Zatem fałszywy grzyb to taki, który można pomylić z prawdziwym z tego czy innego powodu. Może być jadalny i niejadalny, bez smaku, są nawet trujące grzyby mleczne. Aby nauczyć się rozumieć różnicę, musisz dokładnie przestudiować zdjęcia i opisy ciał owocowych.
Jak rozpoznać białą grudkę
Niewątpliwie jadalnym i najsmaczniejszym jest lamelarny biały lactarius, czyli prawdziwy laktariusz ze spłaszczonym kapeluszem o średnicy do 20 cm. Jest koloru żółtawego lub mlecznego z niewielkim wgłębieniem w kształcie lejka. Jego talerze są również mleczne lub żółtawo-kremowe, miąższ jest lekki i szybko żółknie w powietrzu.
Grzyby wyglądające jak borowiki
W nasadzeniach mieszanych i liściastych, najczęściej obok dębów, można spotkać sobowtóra prawdziwego mleczarza. Wyglądają bardzo podobnie do niego, ale prawdziwe i fałszywe grzyby mleczne nie są tak trudne do odróżnienia.
Pieczarka z topoli białej
Gatunek ten rośnie w tych samych miejscach co prawdziwy. Ma podobne rozmiary nóg i czapek, ten sam żółtawy lub mleczny kolor. Ale wyróżnia go jedna cecha - białej topoli brakuje małej puszystej frędzli na czapce.
Można je również rozróżnić po smaku, choć nie jest to oczywiste przy zbieraniu. Topola biała jest jadalna, ale ma większą goryczkę, która po namoczeniu nigdzie nie znika.
Podgruzdok biały
Inny fałszywy bliźniak również rośnie na mieszanych nasadzeniach, zwykle w pobliżu dębów lub sosen. Pod względem wyglądu, koloru i aromatu całkowicie naśladuje prawdziwego mleczarza. Kilka różnic polega na tym, że na brzegach kapelusza nie ma frędzli, a miąższ na przerwie nie wydziela gorzkiego mlecznego soku. Biała grudka jest jadalna.
Inne grzyby, które wyglądają jak grzyby mleczne
Oprócz wymienionych gatunków istnieje wiele innych fałszywych odpowiedników prawdziwego Laktariusa. Każdy z nich zasługuje na bardziej szczegółowe rozważenie.
Jak odróżnić grzyby mleczne od skrzypienia
Skripun, czyli skrzypce, to grzyb z rodzaju Millechnikov, często rosnący w grupach na nasadzeniach iglastych i lasach liściastych Rosji. Skripun ma szeroką czapkę w kształcie lejka do 20 cm z falistą krawędzią. Na zdjęciu białego fałszywego grzyba mlecznego widać, że skórka pisklęcia jest sucha z lekkim pokwitaniem, biaława w młodym wieku i lekko kożuszkowa w wieku dorosłym. Miąższ jest biały i jędrny, z dużą ilością mlecznego soku, a sok i miąższ stopniowo żółkną od kontaktu z powietrzem.
Zdjęcie i opis fałszywego białego grzyba mlecznego twierdzi, że nadaje się do spożycia i jest używany do solenia i marynowania, chociaż wymaga wcześniejszego namoczenia. Gatunki można odróżnić od siebie głównie po odcieniu - prawdziwi dorośli mleczarze zachowują białawy lub żółtawy kolor, ale pisk staje się ciemny.
Z goryczy
Gorchak, czyli gorzki, rośnie głównie w północnych regionach w wilgotnych lasach, zarówno liściastych, jak i mieszanych. Jego kapelusz jest średniej wielkości, do 8 cm i początkowo ma kształt płasko-wypukły, a następnie staje się lejkiem z małym guzkiem w środkowej części. Kolor czapki jest czerwono-brązowy, suchy i jedwabisty w dotyku. Miąższ goryczki jest białawy, z czasem brązowawy bez wyraźnego zapachu, a mleczny sok jest bardzo cierpki i gorzki.
Możesz odróżnić biel od fałszywego mleka po kolorze - rzeczywisty wygląd jest znacznie jaśniejszy. Dopuszczalne jest również używanie gorczaka do marynowania, ale najpierw należy go namoczyć, ugotować, a dopiero potem puszkować.
Od mleczarza
Miller, czyli gładki, jest grzybem blaszkowatym, bardzo podobnym do prawdziwego. Millechnik ma dużą spłaszczoną czapkę o średnicy do 15 cm, kolor waha się od brązowego do liliowego lub prawie liliowego. W dotyku powierzchnia kapelusza jest gładka i lekko śluzowata, miąższ żółtawy, z białym sokiem, który w powietrzu zmienia kolor na zielony.
Możesz odróżnić fałszywe mleko od prawdziwego po kolorze, jest znacznie ciemniejsze. Ponadto, w przypadku fałszywej zapalniczki, mleczny sok na przerwie nabiera raczej zielonkawego niż żółtego koloru. Miller jest uważany za jadalny, po przetworzeniu jest często używany do solenia i konserwowania.
Z pieprzu
Papryka z rodziny Syroezhkovy rośnie zwykle w lasach liściastych w miejscach wilgotnych i zacienionych. Fałszywy grzyb pieprzowy, podobnie jak prawdziwy, ma lekko wklęsły spłaszczony kremowy kapelusz, rozjaśniający się na brzegach. Miąższ fałszywej papryki jest lekki, z gorzkim sokiem.
Odmianę pieprzną można odróżnić od prawdziwej głównie po soku mlecznym. Obecnie szybko staje się żółtawy, ale w fałszywym pieprzu nabiera oliwkowego lub lekko niebieskawego odcienia.
Czasami je się fałszywy pieprz, solony po długim moczeniu. W przeciwnym razie pozostaje zbyt gorzki do spożycia.
Od wyschnięcia
Wśród zdjęć i opisów grzybów, które wyglądają jak grzyby mleczne, znajduje się sucha fałszywa mlecza, ma duży szeroki wklęsły kapelusz i biało-kremowy kolor z brązowymi kółkami. Miąższ jest również kremowy i gęsty, ma ostry smak. Przy suchej pogodzie często pęka na czapce, stąd jego nazwa.
Suchy fałszywy wygląd można odróżnić od prawdziwego po gładkim kapeluszu, pozbawionym lekkiego pokwitania. Grzyb jest jadalny i bardzo ceniony w kuchni.
Ze świerku wioślarskiego
Świerk ryadovka rośnie głównie obok sosen, ale w praktyce nie jest tak często spotykany. Jego czapeczka jest mała, do 10 cm, lepka w dotyku i włóknista, półrozpuszczalna. Kolor grzyba waha się od jasnoszarego do ciemnoszarego z lekkim fioletowym odcieniem, z ciemniejszym kolorem bliżej środka kapelusza.
Chociaż rząd świerkowy jest jadalny, nadal trzeba go odróżnić od prawdziwego mleczarza. Różnica między grzybami polega na kolorze - dla prawdziwych białych gatunków nie jest to szare, ale kremowe odcienie są charakterystyczne. Ponadto miąższ w pobliżu ryadovki nie żółknie przy zerwaniu i wydziela wyraźny zapach mąki.
Od świni
Świnia należy również do fałszywych bliźniaków, ponieważ ma spłaszczoną czapkę w kształcie lejka o szerokości do 20 cm, z podwiniętą krawędzią i aksamitną powierzchnią. Świnia jest koloru żółtobrązowego, czasem lekko oliwkowego, z jasnobrązowym miąższem.
Można odróżnić mleko fałszywe od prawdziwego nie tylko po odcieniu koloru. Miąższ sobowtóra jest brązowawy i ciemnieje w przekroju, co pozwala odróżnić go od białego miąższu grzyba mlecznego, który w powietrzu zmienia kolor na żółty.
Z fal bieli
Biała, falista lub bielona, ma małą, lejkowatą czapkę o szerokości zaledwie do 6 cm, puszystą i jedwabistą w dotyku, z owłosioną fałdowaną krawędzią. W przerwie fala jest różowawa, z gorzkim i ostrym sokiem.
Możliwe jest rozróżnienie między sobą odmian i dokładne określenie białego grzyba mlecznego na podstawie miąższu; nie ma on różowawego zabarwienia na przerwie. Ponadto jest znacznie większy, a kolor jest bardziej żółtawo-ochrowy niż różowy. Możesz zjeść wybielacz, ale dopiero po namoczeniu.
Od muchomora
Możesz nawet pomylić prawdziwego mleczarza z trującym bladym muchomorem. Śmiertelny grzyb ma spłaszczoną szeroką czapkę z płytkami poniżej, w kolorze białym lub mleczno-zielonkawym i mleczno-żółtawym.
Najważniejszą rzeczą, która pomaga odróżnić muchomor, jest obecność owalnej pieczęci w górnej części nogi. Również czapka muchomora nie jest pokryta jasnymi kosmkami, jak w jadalnym białym mleku. Muchomor jest surowo zabroniony, powoduje śmiertelne zatrucie.
Z kamfory
Kamforowy kwas mlekowy, który jest fałszywym bliźniakiem, rośnie na wilgotnych glebach, głównie w lasach iglastych. Jego czapka jest mała, do 6 cm, o standardowym kształcie lejka z falistymi krawędziami. Faktura czapki jest błyszcząca, kolor czerwono-brązowy, miąższ ceglastobrązowy z nieprzyjemnym zapachem kamfory.
Chociaż oba gatunki wydzielają biały mleczny sok, bardzo łatwo jest odróżnić gatunek kamfory od zdjęcia fałszywego grzyba. Fałszywa waga jest ciemniejsza, a jej ciało jest również ciemne. Fałszywa kamfora nie jest jadalna, jest gorzka, a obróbka nie eliminuje tego niedoboru.
Niejadalne i trujące grzyby, które wyglądają jak grzyby mleczne
Wśród zdjęć i opisów fałszywych grzybów mlecznych i bliźniaków można wyróżnić gatunki całkowicie nie nadające się do spożycia.
- Muchomor sromotnikowy - gatunek jest śmiertelnie trujący i kategorycznie nie nadaje się do pożywienia.
- Kamfora mleczna - ten gatunek, zbadany szczegółowo, smakuje zbyt gorzko. Nie jest trujący, ale niejadalny.
- Złoto-żółty mleczny - gatunek o jasnozłotym kolorze można odróżnić od prawdziwej odmiany po kolorze. Smakuje bardzo gorzko, dlatego należy do kategorii niejadalnych.
Wniosek
Fałszywe grzyby mleczne mają wiele kształtów i nazw, dlatego nazywają kilkanaście różnych grzybów, które swoim wyglądem, kolorem i miąższem przypominają prawdziwy wygląd. Nie wszystkie sobowtóry są niebezpieczne dla ludzi, ale są wśród nich trujące, więc umiejętność ich rozróżniania jest niezbędna.
