Zawartość
Zielony mech można znaleźć wszędzie i jest ceniony przez doświadczonych grzybiarzy za dobry smak. Jest szeroko stosowany w kuchni. Ten rurowy przedstawiciel rodziny Boletov woli osiedlać się na glebie pokrytej mchem.
Jak wyglądają zielone grzyby
Zielony mech lub złotobrązowy należy do rodziny Borovik. Ma oliwkowobrązową lub żółto-brązową mięsistą czapkę z aksamitnie wypukłą powierzchnią. W miarę dojrzewania grzyb nabiera jaśniejszego odcienia. Rozmiar sięga 15 cm średnicy. Warstwa rurkowa przylega od wewnętrznej strony, lekko opadając do nasady. U młodych osobników jest żółty, u starszych jest zielonkawy, z dużymi nierównymi porami, które po naciśnięciu zmieniają kolor na niebieski. Gęsta, zakrzywiona noga zwężająca się ku dołowi dorasta do 12 cm wysokości i 2 cm średnicy. Luźna, gęsta miazga ma jasnożółty odcień, po nacięciu zmienia kolor na niebieski. Zgodnie z opisem i zdjęciem, zielone grzyby są łatwe do odróżnienia od innych grzybów po ich właściwości - wydzielają przyjemny aromat suszonych owoców, gdy są łamane.
Więcej szczegółów tego typu przedstawia wideo:
Gdzie rosną zielone grzyby?
Gatunek ten rośnie wszędzie w lasach iglastych, liściastych i mieszanych. Grzyby można spotkać w zachodniej części Rosji, ale zielone mchy występują w dużych ilościach na Uralu, Dalekim Wschodzie i Syberii. Rosną w jasnych miejscach - wzdłuż poboczy wiejskich dróg, ścieżek czy rowów, a także na skraju lasu. Ich ulubione miejsca to zgniłe drewno i hałdy mrówek. Rzadko można znaleźć różnorodność w grupach: te grzyby są „samotne”. Owocują od początku lata do końca października.
Zielone koło zamachowe jest jadalne lub nie
Zielone koło zamachowe to gatunek jadalny zaliczony do kategorii 2, co oznacza, że może jeść zarówno nakrycia głowy, jak i nogi. Są nie tylko smaczne, ale także korzystne dla zdrowia człowieka.
Smak grzybowy
Możesz gotować pożywne posiłki z zielonymi grzybami przez cały sezon. Zimą używają suszonych lub mrożonych półfabrykatów. Marynowany i solony ten pożywny produkt ujawnia swój aromat lekkim owocowym aromatem, a także znakomitym charakterystycznym grzybowym smakiem.
Korzyści i szkody dla organizmu
Ciała owocowe składają się z:
- minerały i aminokwasy;
- witaminy i olejki eteryczne;
- enzymy przydatne dla organizmu człowieka - amylaza, proteinaza, lipaza.
Grzyb jest niskokaloryczny i zawiera łatwo przyswajalne białka, dlatego jest stosowany w żywieniu dietetycznym, zawartym w jadłospisie przy otyłości. Zielone grzyby są naturalnymi antybiotykami i pomagają wzmocnić odporność, jeśli są regularnie spożywane. Tradycyjna medycyna zaleca włączenie do codziennego jadłospisu dań z zielonych grzybów przy przeziębieniach, chorobach układu oddechowego i epidemiach wirusowych ze względu na właściwości produktu polegające na odporności na infekcje i poprawie składu krwi. Koła zamachowe działają również odmładzająco na organizm.
Podobnie jak wszystkie grzyby, ci przedstawiciele rodziny Boletov są produktem wysokobiałkowym, który obciąża układ pokarmowy, dlatego nie zaleca się ich nadużywania.
Zielone grzyby są przeciwwskazane w przewlekłych chorobach przewodu pokarmowego w ostrej fazie. Konieczne jest również odrzucenie produktu w przypadku zapalenia gruczołów pokarmowych. W żadnym wypadku dania z grzybów nie są zawarte w menu dla dzieci do lat 3 i seniorów.
Fałszywe podwójne
Możesz pomylić zielonych przedstawicieli rodzaju Borovikov z następującymi grzybami:
- Koło zamachowe żółto-brązowe (lub olejarka), której warstwa rurkowa ma mniejsze pory i jasnobrązowy kolor. Bardzo smaczny, ale mało znany przedstawiciel Borowów.
- Polski grzyb, którego czapka ma ciemnobrązowy kolor, a warstwa rurkowa ma mniejsze pory i żółty kolor, z wiekiem nie nabiera zielonego odcienia. Jeśli naciśniesz na powierzchnię grzyba, staje się niebieskawy, niebieskozielony, niebieskawy lub brązowawo-brązowy. Owocniki wydają się przygnębione - małe, matowe, o nieregularnym kształcie. Polski grzyb wyróżnia się ostrym, bardzo nieprzyjemnym smakiem miazgi i żółtą rurkowatą warstwą z czerwonym odcieniem. Nie wydziela tak przyjemnego zapachu, jak jego zielony kuzyn.
- Pieczarka pieprzowa. Rurkowaty brązowy przedstawiciel Boletovów, który można łatwo rozpoznać po niezwykłym ostrym smaku, czerwonym kolorze warstwy zarodnikowej. Odnosi się do warunkowo jadalnych.
Zasady zbierania
Zbierz zielone grzyby przy suchej pogodzie, omijając przerośnięte, zbyt duże okazy. Do zbioru odpowiednie są grzyby z czapką, których średnica nie przekracza 6-7 cm.Ostry nóż służy do cięcia nogi do korzenia, ponieważ jest używany razem z czapką do gotowania.
Posługiwać się
Zielone koło zamachowe jest całkowicie jadalne. Pomimo tego, że wstępna obróbka cieplna przed przygotowaniem potraw kulinarnych jest uważana za opcjonalną, nadal zaleca się ją robić przynajmniej ze względów ostrożności. Skórka z czapki jest wstępnie zdejmowana. Owocniki są nie tylko solone i marynowane, ale także gotowane, dodawane do zup i sosów, smażone i duszone, używane jako nadzienie do ciast i domowej pizzy, powstaje kawior grzybowy. Za najsmaczniejszą przystawkę uważa się marynowane lub solone grzyby. W zupach i julienach nie tracą kształtu, nie pełzają, pozostają mocne i elastyczne.
Owocniki przywiezione z lasu są przygotowywane od razu, nie zaleca się przechowywania ich w świeżości. Przed suszeniem grzyby są dokładnie czyszczone, usuwane są uszkodzenia, a robakowate, zgniłe okazy są usuwane. Są nawleczone na nitkę i zawieszone w słonecznym, otwartym miejscu. Przed zamrożeniem zielone grzyby gotuje się w osolonej wodzie, którą odsącza się. Masę umieszcza się w pojemnikach lub woreczkach foliowych i przesyła do przechowywania w zamrażarce. Gotowane przez 25-30 minut, grzyby są marynowane, solone, smażone, duszone itp.
Wniosek
Zielony mech, podobnie jak inni przedstawiciele rodziny Boletov, jest doceniany przez grzybiarzy. Potrawy z młodych owocników mogą zastąpić mięso ze względu na dużą ilość łatwo przyswajalnych białek roślinnych. To świetna pomoc przy diecie wegetariańskiej.
