Zawartość
Mech jest typowym przedstawicielem rozległej rodziny borowików, do których zalicza się borowiki lub borowiki. Przedstawiciele tej rodziny są szczególnie kochani przez zbieraczy grzybów, ponieważ nie ma wśród nich śmiertelnej trucizny. Jedynym wyjątkiem był grzyb satanistyczny, który naprawdę stanowi zagrożenie dla zdrowia, jeśli jest spożywany na surowo. Jak wygląda grzyb koła zamachowego, gdzie go znaleźć i jak uniknąć błędów w jego identyfikacji.
Jak wyglądają grzyby
Wszystkie grzyby, których zdjęcia i opisy podano poniżej, mają podobne znaki. Ich kapelusz jest w kształcie poduszki, półkulisty, aksamitny w dotyku i może być lepki i śliski w deszczową pogodę. Jej średnica może dochodzić do 12-15 cm, kolor kapelusza waha się od jasnobrązowego ze złotym odcieniem do koniaku. Kolor warstwy rurkowej zmienia się wraz z wiekiem z jasnopomarańczowego na zielonkawo brązowy. Noga jest gęsta, równa, może być lekko pomarszczona, bez welonu. Zwykle ma kolor żółto-brązowy. Miąższ grzyba może mieć żółtawy lub różowawy odcień.
Gdzie rosną grzyby?
Mech ma swoją nazwę, ponieważ najczęściej rośnie w mchu. Jego obszar dystrybucji jest dość szeroki. Koło zamachowe występuje w lasach liściastych i mieszanych na półkuli północnej i południowej, można je nawet znaleźć w tundrze. Grzyb ten stał się saprofitem glebowym; niektóre gatunki pasożytują na szczątkach roślin, a nawet na innych grzybach. Koło zamachowe tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi i liściastymi, często znajdowanymi na starych pniach lub zwalonych drzewach.
Odmiany mchu
Koła zamachowe są dość podobne do klasycznych borowików. Dlatego niektórzy mikolodzy przypisują je nawet borowikom, ale większość naukowców nadal uważa te grzyby za odrębny rodzaj. Oto kilka odmian i zdjęć kół zamachowych, które zawiera:
- Porosporowaty. Posiada wypukłą czapkę w kształcie poduszeczki o średnicy do 8 cm, ma kolor szaro-brązowy z licznymi pęknięciami tworzącymi charakterystyczną siateczkę. Miąższ grzyba jest gęsty, lekki, po naciśnięciu zmienia kolor na niebieski. Posiada wyraźny owocowy aromat. Warstwa cylindryczna w kolorze cytryny. Okres wzrostu przypada na czerwiec-wrzesień.
- Piaszczysty (bagienna, żółto-brązowa, różnobarwna olejarka). Kapelusz jest półokrągły, z wiekiem przypomina poduszkę. Kolor młodego grzyba jest pomarańczowo-szarawy, z wiekiem zmienia się w jasnopomarańczowy, czasem ciemnieje do ochry. Z wiekiem powierzchnia kapelusza pęka i staje się łuszcząca. Noga jest gęsta, cylindryczna lub maczugowata, pogrubiona poniżej. Miąższ jest gęsty, lekki, na nacięciu zmienia kolor na niebieski. Ma wyraźny zapach drzew iglastych. Rośnie zwykle w dużych grupach w lasach iglastych i mieszanych, od czerwca do października.
- Aksamit (woskowy, mroźny, matowy). Gatunek ten ma czapkę półkolistą lub poduszkowatą o wielkości od 4 do 12 cm, jej kolor waha się od jasnobrązowego do bogatego z czerwonawym odcieniem. Skórka kapelusza jest gładka, pęknięcia mogą pojawić się tylko u niektórych grzybów w wieku dorosłym. Warstwa rurkowa jest oliwkowa lub żółto-zielona. Noga jest gładka, może mieć nawet 2 cm grubości.Jest żółty, czasem z czerwonawym odcieniem. Miąższ jest żółtawy, gęsty, przy zerwaniu zmienia kolor na niebieski. Ten gatunek mchu rośnie głównie w lasach liściastych z przewagą dębu, buku, grabu, a także w drzewach iglastych, gdzie tworzy mikoryzę ze świerkiem i sosną. Okres aktywnego wzrostu przypada na sierpień-wrzesień.
- Zielony. Najbardziej typowy przedstawiciel mchu. Posiada półkolisty kapelusz o średnicy do 15 cm, od góry zielonkawo-brązowy lub oliwkowo-brązowy, w dotyku aksamitny. Warstwa rurkowa jest ciemnozielona, zmienia kolor na niebieski na nacięciu. Łodyga jest jasnobrązowa, gęsta, zwykle zgrubiała na wierzchu. Miąższ grzyba jest luźny, ma aromat suszonych owoców. Występuje zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych, wzdłuż poboczy dróg, często rośnie na mrowiskach, starym zgniłym drewnie. Z reguły występuje w pojedynczych okazach, rzadko w grupie.
- kasztan (brązowy, ciemnobrązowy). Kapelusz jest oliwkowobrązowy, dorasta do 10 cm średnicy, przy wilgotnej pogodzie ciemnieje, brązowieje, często pokrywa się białym nalotem. Pęknięcia pojawiają się na skórze z wiekiem. Noga jest zwykle płaska, cylindryczna i może się zginać z wiekiem. Ma brązowy lub różowawy odcień. Miąższ młodego grzyba jest gęsty, z wiekiem rozluźnia się. W przypadku uszkodzeń mechanicznych kolor nie zmienia się, pozostaje kremowy, nie obserwuje się charakterystycznego niebieskiego przebarwienia. Mech kasztanowca ma bardzo szeroki obszar wzrostu, występuje w pojedynczych okazach lub w dużych grupach w lasach mieszanych, tworząc mikoryzę ze świerkiem lub brzozą. Aktywny wzrost grzyba obserwuje się od lipca do października.
- Czerwony (czerwonawy, rumieniący się). Swoją nazwę zawdzięcza kolorowi kapelusza, który może wahać się od różowawo-fioletowego do wiśniowego lub czerwonawo-brązowego. Rozmiar czapki może osiągnąć średnicę 8 cm, kształt przypomina poduszkę. Miąższ jest średniej gęstości, żółty, po uszkodzeniu zmienia kolor na niebieski. Noga jest cylindryczna, w dolnej części lekko pogrubiona, od spodu żółta, brązowo-czerwona. Rośnie w okresie sierpień-wrzesień, najczęściej jako pojedyncze okazy w lasach liściastych na terenach dobrze oświetlonych: obrzeża lasu, stare drogi, polany.
- Modrzew. Grzyb bardzo przypomina blaszkowate, ale to podobieństwo jest czysto zewnętrzne. Kapelusz może osiągnąć średnicę 20 cm, jest półkolisty, z krawędziami schowanymi do wewnątrz, z wiekiem wypukłymi. Ma kolor brudnobrązowy, powierzchnia sucha, aksamitna w dotyku. Warstwa rurkowa jest cienka, zielonkawożółta. Kanaliki silnie sięgają do łodygi, wizualnie wzmacniając podobieństwo do grzybów blaszkowatych. Miąższ jest jasnożółty, średniej gęstości, na nacięciu zmienia kolor na niebieski. Noga pogrubiona ku dołowi, aksamitna w dotyku, brązowawa. Grzyby te rosną w okresie sierpień-wrzesień w lasach mieszanych z obowiązkową obecnością modrzewia. Występuje tylko w Rosji, główny obszar uprawy - Syberia, terytorium Chabarowska, Daleki Wschód, Sachalin.
- Pstrokacizna (mięso żółte, pęknięte). Wielkość kapelusza tego typu muchołówki może dochodzić do 10 cm, jest półkolista, wypukła, lekko wyczuwalna. Barwa brązowa lub brązowa, miejscami z licznymi drobnymi pęknięciami i wzdłuż krawędzi kapelusza czerwonawa. Warstwa rurkowa jest bladożółto-zielona, z wiekiem zielenieje się silniej. Miąższ jest dość luźny, żółtawy, przy zerwaniu najpierw zmienia kolor na niebieski, a następnie staje się czerwonawy. Noga jest cylindryczna, solidna, często zakrzywiona, kolor czerwony przechodzący w brązowy. Po naciśnięciu szybko zmienia kolor na niebieski. Rośnie od lipca do października, głównie w lasach liściastych. Występuje dość rzadko, nie tworzy masywnych kolonii.
- kasztan (Polski, Pan grzyb). Kapelusz do 20 cm średnicy, mocno wypukły, półokrągły, z wiekiem nabiera objętości i przybiera kształt poduszki. Kolor od jasnobrązowego do czekoladowego i prawie czarnego. Skórka czapki jest aksamitna, przyjemna w dotyku, przy wilgotnej pogodzie może być śliska i błyszcząca.Miąższ jest bardzo gęsty, jasnożółty, z uszkodzeniami mechanicznymi zmienia kolor na niebieski, następnie brązowieje, po czym ponownie się rozjaśnia. Noga jest cylindryczna, pogrubiona poniżej, jasnobrązowa poniżej i jaśniejsza powyżej, gęsta. Występuje w wielu regionach Rosji, od części europejskiej po Daleki Wschód. Rośnie zwykle w lasach liściastych lub mieszanych z obecnością świerka, rzadziej sosny.
Koło zamachowe jest grzybem jadalnym, czy nie
Większość grzybów klasyfikuje się jako jadalne lub warunkowo jadalne. Następujące typy są klasyfikowane jako niejadalne:
- Koło zamachowe jest pasożytnicze.
- Koło zamachowe Woody.
Gatunki te nie są spożywane ze względu na ich gorzki lub ostry smak.
Walory smakowe grzyba zamachowego
Smak większości gatunków grzybów jest wyraźny, grzybowy, u niektórych gatunków lekko słodkawy. Jednocześnie w aromacie wyraźnie widoczne są nuty owocowe.
Korzyści i szkody dla organizmu
Owocniki grzyba zawierają wiele substancji przydatnych dla zdrowia człowieka. Miazga koła zamachowego jest bogata w wapń i molibden, zawiera witaminy PP, D.Grzyby są uważane za pokarm niskokaloryczny, a jednocześnie są w stanie zastąpić białko pochodzenia zwierzęcego niezbędne dla organizmu. Należy zachować ostrożność przy stosowaniu tych produktów u osób z chorobami przewodu pokarmowego, a także z chorobami wątroby.
Jak odróżnić fałszywe koła zamachowe
Trudno jest pomylić koło zamachowe z jakimkolwiek grzybem. Nie mają śmiercionośnych, trujących odpowiedników, co znacznie ułatwia grzybiarzom rozpoznanie tego gatunku. Poniżej znajduje się kilka niejadalnych gatunków grzybów, które można pomylić z jadalnymi.
- Koło zamachowe jest pasożytnicze. Owocniki tego grzyba są małe i można je znaleźć na fałszywych płaszczach przeciwdeszczowych. Rosną z reguły w grupach, a wielkość kapelusza pasożytniczego muchomora nie przekracza 5 cm, jest półkolista, brązowożółta, gęsta, w dotyku aksamitna.
Łodyga grzyba jest cienka, cylindryczna, zwykle zakrzywiona. Jego kolor jest żółto-brązowy, poniżej ciemniejszy. Pasożytnicze koło zamachowe nie jest trujące, ale nie jest spożywane z powodu złego smaku.
- Grzyb żółciowy lub goryczka. Czapka jest półkolista, do 15 cm średnicy, z wiekiem staje się bardziej płaska i poduszkowata. Skóra jest przyjemna w dotyku, aksamitna, przy wilgotnej pogodzie staje się śliska i błyszcząca. Jego kolor jest żółto-szaro-brązowy. Warstwa rurkowa jest różowawa; po naciśnięciu zmienia kolor na czerwony.
Noga gruba, cylindryczna, może mieć kształt obojczyka z pogrubieniem u dołu. Jest brązowa z siateczkowym wzorem, u dołu ciemniejsza. Rośnie przez całe lato do połowy jesieni w lasach sosnowych lub mieszanych z przewagą świerku. Nie jedzą go ze względu na gorzki smak, który nie znika przy jakimkolwiek przetwarzaniu.Ważny! Robaki nigdy nie rosną w grzybie żółciowym. - Pieczarka pieprzowa (borowiki pieprzowe). Zewnętrznie grzyby te naprawdę bardziej przypominają borowiki niż grzyby. Mają półkolistą wypukłą czapkę, która z wiekiem staje się bardziej płaska, osiąga średnicę 7 cm, jest pomalowana na czerwono-brązowy kolor w różnych odcieniach, często na brzegu kapelusza występuje żółta lub pomarańczowa obwódka. Warstwa zarodników jest koloru brązowego lub różowo-ceglastego. Miąższ jest żółty, luźny.
Łodyga jest cylindryczna, raczej cienka, często zakrzywiona. Jego kolor jest żółty, poniżej jest jaśniejszy. Na przekroju grzyb pieprzowy zmienia kolor na czerwony. Nie jest trujący, jednak ze względu na ostry smak prawie nigdy nie jest stosowany w żywności. Niektórzy kucharze zamiast ostrej papryki używają proszku z suszonej papryki.
Zasady zbierania
Zbieranie grzybów jest dość proste, ponieważ ryzyko spożycia trującego grzyba zamiast jadalnego jest raczej nieistotne. Podobne niejadalne gatunki można łatwo zidentyfikować, więc w domu, podczas analizowania i przetwarzania darów lasu, łatwo je odrzucić. Nie bierz grzybów z robakami, zwłaszcza jeśli masz długą drogę do domu.W czasie, aż zbiory osiągną punkt przetwarzania, robaki nie tylko jeszcze bardziej zepsują robaka, ale także zakażą sąsiednie.
Ciche polowanie to dość ekscytujące doświadczenie. Komunikacja z lasem, z dziką zwierzyną ma zawsze pozytywny wpływ na organizm. Poza tym zbieranie grzybów to świetny sposób na urozmaicenie menu. Należy jednak pamiętać, że owocniki grzybów są zdolne do akumulacji w sobie metali ciężkich i radionuklidów. Dlatego nie należy ich zbierać w bezpośrednim sąsiedztwie źródeł tych szkodliwych substancji: autostrad, stref przemysłowych, kolei. A także nie powinieneś brać grzybów, jeśli nie ma 100% pewności co do ich jadalności i bezpieczeństwa.
Posługiwać się
Koło zamachowe może być używane do wielu różnych celów kulinarnych. Jest smażony, gotowany, używany do zup, solony i marynowany, z niego robiony jest kawior grzybowy i sos, nadzienie do ciasta. Na zimę często są suszone, jednak w przeciwieństwie do borowików, grzyby po wysuszeniu stają się czarne, więc zupa grzybowa z nich okazuje się ciemna, choć pachnąca. Grzyby można również zamrażać.
Szczególnie cenny pod względem kulinarnym jest polski (Pansky) grzyb, który pod względem wartości odżywczych należy do drugiej kategorii. Pozostałe koła zamachowe należą do kategorii 3 i 4.
Krótki film o tym, jak marynować grzyby:
Wniosek
Większość zbieraczy grzybów doskonale wie, jak wygląda grzyb z kołem zamachowym i chętnie zabiera go do koszyka. Początkującym można doradzić, jeśli pojawią się wątpliwości, skonsultowanie się z bardziej doświadczonymi towarzyszami. Nie trzeba bać się prosić o radę w takiej sprawie, jak zbieranie grzybów. Należy pamiętać, że niektóre gatunki są śmiertelnie trujące, chociaż w przypadku kół zamachowych prawdopodobieństwo tego jest bardzo małe.
