Zawartość
Powszechnie uważa się, że jeśli borowik zmieni kolor na niebieski na ranie, to znaleziony okaz jest trującym bliźniakiem. Jest to prawdą tylko częściowo, ponieważ kolor miazgi zmienia wiele gatunków, zarówno jadalnych, jak i toksycznych. Aby nie przypadkowo podnieść niebezpiecznej odmiany, zaleca się zbadanie innych charakterystycznych oznak fałszywego borowika.
Czy borowiki zmieniają kolor na niebieski na kawałku
Prawdziwy biały grzyb (łac. Boletus edulis), znany również jako borowik, nigdy nie zmienia koloru na niebieski po pokrojeniu. To właśnie odróżnia go od wielu podobnych do niego podgatunków. Jednak w tym przypadku są one najczęściej trujące lub warunkowo jadalne. Z drugiej strony istnieje wiele wyjątków od tej reguły, kiedy miąższ sobowtóra nabiera niebieskawego odcienia, a nawet czernieje, ale nadal uważa się, że nadaje się do jedzenia. Uderzającym tego przykładem jest kasztanowe koło zamachowe (łac. Boletus badius), które ma doskonały smak.
Tak więc niebieski jest cechą charakterystyczną fałszywych bliźniaków, ale nie zawsze jest wskaźnikiem toksyczności znalezionych ciał owocowych.
Dlaczego biały grzyb zmienia kolor na niebieski
Niedoświadczeni zbieracze grzybów błędnie uważają, że jeśli fałszywy borowik zmienia kolor na niebieski na ranie, oznacza to obecność toksyn w jego miazdze. Zmiany koloru wskazują tylko, że jego włókna weszły w kontakt z tlenem i rozpoczęła się reakcja utleniania. Proces ten nie wpływa na smakowitość owocnika.
Czasami miąższ staje się niebieskawy w ciągu 10-15 minut, jednak w niektórych odmianach włókna zmieniają kolor w ciągu kilku sekund. Zwykle niebieski wpływa na dowolną część owocnika, ale są też takie fałszywe borowiki, które zmieniają kolor na niebieski tylko pod kapeluszem.
Inne grzyby podobne do borowików, które zmieniają kolor na niebieski
Istnieje wiele grzybów podobnych do białych, ale ich miąższ zmienia kolor na niebieski po pokrojeniu. Najbardziej niebezpiecznym z tych fałszywych gatunków jest gatunek satanistyczny (łac. Boletus satanas).
Od prawdziwego borowika odróżnia go nóżka o jaskrawoczerwonym kolorze. Dodatkowo znajduje się na nim białawy wzór siatki. Podwójna warstwa rurkowa jest pomarańczowa. To właśnie te oznaki wskazują, że znalezisko jest trującym bólem, którego w żadnym wypadku nie należy jeść. 5-10 g miazgi tego podwójnego wystarczy, aby spowodować poważne zatrucie u osoby. Konsumpcja dużej liczby owocników może spowodować śmierć.
Noga szatańskiego bólu jest bardzo potężna i szeroka
Jeśli znalezione okazy pociemniały, mogą to być grzyby polskie, są to również kasztanowce (łac. Boletus badius) - pospolity odpowiednik borowika białego. Jest to jadalna odmiana, która świetnie nadaje się do spożycia w postaci smażonej, gotowanej, suszonej i marynowanej. Górna część kapelusza jest brązowa lub czerwonawo-brązowa. Hymenofor grzyba ma kolor żółto-zielony, ale po naciśnięciu zmienia kolor na niebieski, podobnie jak biała miazga, która ciemnieje przy nacięciu. Po obróbce cieplnej niebieski znika wystarczająco szybko.
Koła zamachowe kasztanowca są bardzo podobne do prawdziwego borowika, najłatwiej je odróżnić to niebieski miąższ w miejscu cięcia
Innym gatunkiem, który wygląda jak prawdziwy borowik, jest siniak lub żyroskop niebieski (łac. Gyroporus cyanescens). Jest wymieniony w Czerwonej Księdze Rosji, ponieważ jego liczba ostatnio znacznie spadła. Obszar występowania obicia obejmuje lasy liściaste i mieszane, najprawdopodobniej gatunek ten można spotkać pod brzozami, kasztanami lub dębami.
Gyroporus był bardzo popularny wśród zbieraczy grzybów - można go było marynować, gotować i smażyć.
Od prawdziwego borowika odróżnia go jasna barwa - kapelusz siniaka jest najczęściej szarawy lub kremowy.
Owocnik siniaka na nacięciu zmienia kolor na jasnoniebieski, w pewnym momencie osiągając bogaty lazurowy odcień
Jeśli borowiki zrobią się czarne na kawałku
Jeśli biały grzyb znaleziony podczas cięcia najpierw zmienił kolor na niebieski, a następnie stał się czarny, najprawdopodobniej jest to czerwony borowik (łac. Leccinum aurantiacum). Różni się od prawdziwego borowika bardziej nasyconym kolorem kapelusza.
Odmiana jadalna o doskonałej smakowitości.
Kapelusz borowika ma intensywnie brązowy kolor z domieszką pomarańczy
Również miąższ grabu, zwanego również borowikiem lub borowikiem szarym (łac. Leccinum carpini), również zmienia kolor na niebieski, a następnie czernieje. Innym znakiem, na podstawie którego można zidentyfikować ten fałszywy gatunek, jest słabo wyrażone zmarszczki dojrzałych osobników. Stare owoce w ogóle się kurczą, pokrywając się głębokimi bruzdami.
Grab można jeść tak samo, jak borowik czerwony, choć jego miąższ przy rąbku zmienia kolor na niebieski.
Kolor czapki grabu jest zmienny - może być brązowo-szary, jesionowy lub ochrowy
Wniosek
Jeśli biały grzyb zmieni kolor na niebieski na nacięciu, oznacza to, że znaleziony okaz jest jednym z gatunków fałszywych. Z drugiej strony nie oznacza to, że korpus owocowy sobowtóra jest trujący - istnieje duża liczba odmian jadalnych, które zmieniają kolor miąższu w miejscu przecięcia lub w miejscu uderzenia. Aby z pewnością określić wartość znaleziska, konieczne jest poznanie innych charakterystycznych zewnętrznych oznak jadowitych bliźniaków. Należą do nich kolor czapki i nóg, obecność formacji siatkowych na fałszywych gatunkach, zapach itp.
Ponadto, jak noga fałszywego borowika zmienia kolor na niebieski, możesz dowiedzieć się z poniższego wideo:
