Zawartość
Sezon grzybowy jest krótki i chce się nim cieszyć nie tylko latem. Ale nie rozpaczaj, ponieważ grzyby, w tym Russula, można przygotować do przyszłego użytku. Doświadczone gospodynie domowe wykorzystują przepisy na przygotowanie mrożonej Russula na zimę, aby urozmaicić rodzinną dietę. Możesz również wysuszyć te grzyby. W postaci suszonej i mrożonej czapki i nogi można przechowywać przez długi czas, nie tracą smaku i użytecznych właściwości.
Jak zachować Russula na zimę
Niedoświadczeni zbieracze grzybów, słysząc nazwę "russula", uważają, że można je jeść na surowo. Ale tak nie jest. Tyle, że po przetworzeniu są gotowe do spożycia szybciej niż inne leśne przysmaki. Russula jest bogata w białko, różne witaminy i minerały oraz ma niską zawartość kalorii. W 100 g tylko 12 kcal. Zebrane surowce grzybowe należy zamrozić lub wysuszyć nie później niż 12 godzin.
Czy Russula może być suszona
Nie tylko początkujący gospodynie domowe są zainteresowane suszeniem owocników. Aby zachować Russula, nie trzeba ich marynować ani solić. Suszenie to także świetny sposób na rozkoszowanie się daniami o smaku grzybów zimą.
Ważne jest, aby zrozumieć, że można suszyć tylko małe grzyby bez tuneli czasoprzestrzennych. Przed procesem nie zaleca się moczenia owocników, ponieważ szybko wchłaniają wodę, a to znacznie wydłuża suszenie.
Najlepiej przetrzeć nasadki wilgotną szmatką lub gąbką, aby usunąć brud, trawę i mech. Następnie musisz zdjąć skórę z czapki. To da Russula estetyczny wygląd. Możesz wysuszyć nie tylko czapki, ale także nogi. Aby przyspieszyć proces, zaleca się pokrojenie dużych rusuli na talerze, a małe rusule suszy się w całości.
Czy Russula zamrozić
Russula można nie tylko suszyć, ale także zamrażać. Ta metoda przechowywania pozwala na dłuższe przechowywanie przedmiotu obrabianego. W pełni pozostają w nich przydatne właściwości i witaminy.
Zamrażanie produktu na zimę jest łatwe. Musisz poświęcić trochę czasu, ale możesz gotować pyszne posiłki przez cały rok. Wystarczy wyjąć pojemniki lub torebki z zamrażarki, aby nawet zimą w mieszkaniu pojawił się niepowtarzalny grzybowy aromat.
Jak zamrozić Russula na zimę
Istnieją dwa sposoby zamrażania czapek i nóg: świeże lub gotowane. Aby zamrozić Russula na surowo lub po wstępnej obróbce cieplnej, należy je specjalnie przygotować.
Zaleca się rozpoczęcie przetwarzania natychmiast po pobraniu. Surowiec należy dokładnie posortować, nawet okazy z małymi tunelami czasoprzestrzennymi i uszkodzeniami należy usunąć. Po zdjęciu skóry z czapek moczyć je w zimnej wodzie na 1-2 godziny. To jest obowiązkowa procedura. Usunie brud i gruz. Pozostaje tylko wybrać metodę i zamrozić surowce na zimę.
Jak zamrozić gołąbki świeże na zimę
Najłatwiej jest zamrozić gołąbki świeże, bez uciekania się do obróbki cieplnej. Po dokładnym spłukaniu rozdziel nogi i czapki.Praca zajmuje minimum czasu, zwłaszcza że surowce są zawsze sortowane do domu po przyjeździe z lasu.
Aby zamrozić świeże gołąbki, należy je blanszować, aby zmniejszyć ich masę. Następnie włóż je do durszlaka i poczekaj, aż woda spłynie. W celu maksymalnego usunięcia wilgoci zaleca się rozłożyć wszystko na szmatce i przykryć wierzchnią częścią. Ta procedura jest niezbędna do wysokiej jakości zamrażania.
Nakrętki i nóżki można zamrażać bezpośrednio w pojemnikach lub specjalnych torbach. Ich objętość powinna być taka, aby produkt mógł być użyty natychmiast po rozmrożeniu za jednym razem. Musisz tak napełniać pojemniki, aby pozostało w nich jak najmniej powietrza. Natychmiast zamrozić w komorze.
Aby zachować kształt czapek, można zamrozić Russula na arkuszu. Są ułożone w jednej warstwie. Gdy talerze są zamrożone, można je umieścić w dowolnych pojemnikach na porcje.
Jak zamrozić gotowane grzyby Russula
Po obróbce cieplnej można zamrozić czapki i nogi. Gotowanie wstępne Russula jest znacznie wygodniejsze. Zredukowane rozmiary grzyby zajmują minimum miejsca w zamrażarce. Ponadto ten półprodukt musi być mniej gotowany, aby móc przygotować różne potrawy z grzybów.
Jak prawidłowo zamrozić:
- Owocniki po starannym sortowaniu oczyszcza się szczotką lub nożem z igieł, suchych liści i ziemi. Następnie zdejmij.
- Moczyć przez godzinę w zimnej wodzie, aby wypłukać ziarna piasku.
- Duże okazy tnie się na kawałki, a małe pozostawia nienaruszone.
- Przełóż Russula do rondla i napełnij go dużą ilością wody, aby nakrętki i nóżki unosiły się.
- Jeśli chcesz, możesz dodać do garnka przyprawy i sól.
- Pojemnik umieszcza się na kuchence, włącza się silny ogień. Gdy tylko zacznie się gotowanie, temperaturę obniża się do minimum i gotuje przez 30-35 minut. Powstała pianka jest usuwana.
- Łatwo zrozumieć, że patelnię można łatwo wyjąć: nakrętki i nóżki opadają na dno.
- Umieść Russula w durszlaku przed zamrożeniem, aby usunąć płyn.
- Po ostygnięciu umieścić w porcjowanych pojemnikach. Mogą to być specjalne torby do zamrażania lub pojemniki jednorazowe. Najważniejsze jest to, że są porcjowane i nie przepuszczają powietrza. W przeciwnym razie produkt będzie zbierał zapachy z lodówki podczas przechowywania.
Jak suszyć Russula w domu
W lodówce nie zawsze jest wystarczająco dużo miejsca, aby zamrozić Russula na zimę. Do przechowywania możesz użyć tradycyjnej metody, która sprawdza się od wieków. Suszone grzyby nie tracą swoich dobroczynnych właściwości, witamin i minerałów.
W dawnych czasach kapelusze i nogi suszono na świeżym powietrzu. Współczesne gospodynie domowe mają alternatywne sposoby:
- w piecu;
- w specjalnej suszarce;
- w kuchence mikrofalowej.
Jak suszyć Russula na zimę w piekarniku
Jednym z najczęstszych sposobów przygotowania świeżych grzybów na zimę jest suszenie ich w piekarniku. Tak więc w środowisku miejskim możesz zapewnić rodzinie na zimę pyszne prezenty z lasu. Procedura dla wszystkich rodzajów grzybów, w tym Russula, jest taka sama.
Możesz wysuszyć zarówno czapki, jak i nogi. Obrane i posortowane Russula układa się na ruszcie lub na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Piec jest ustawiony na minimalną temperaturę (45 stopni) i wkłada się do niego blachę. Drzwiczki piekarnika nie muszą być zamykane, aby wilgoć odparowała.
Po 1,5 godziny Russula wyjmuje się z piekarnika i pozostawia na świeżym powietrzu. Następnie suszenie jest kontynuowane w tym samym czasie. Procedura jest powtarzana trzykrotnie. Jeśli rusula nie jest całkowicie sucha, arkusza nie trzeba umieszczać w piekarniku, surowiec zostanie wysuszony na powietrzu.
Gotowe czapki i nogi są stukane podczas mieszania. Przechowywane są w papierowych lub lnianych workach.
Jak suszyć Russula w suszarce elektrycznej
Współczesne gospodynie domowe mogą skorzystać z szybkiej metody suszenia Russula w suszarce elektrycznej. Świeże grzyby są sortowane tak, aby wyschły równomiernie. Małe próbki układane są na górnych paletach, duże w dolnej części suszarki elektrycznej.
Reżim temperaturowy suszenia grzybów nie jest wyższy niż 35 stopni. Oczywiście wszystko zależy od rodzaju sprzętu. Po pół godzinie musisz sprawdzić, jak przebiega proces. Z reguły rusule są gotowe w 4-5 godzin. Po całkowitym schłodzeniu surowce umieszcza się w workach i pozostawia w suchym, wentylowanym pomieszczeniu.
Jak suszyć Russula na zewnątrz
A teraz kilka słów o tradycyjnym sposobie zbierania grzybów na zimę. Duże okazy są cięte na kawałki, małe pozostają nienaruszone. Do suszenia potrzebny będzie długi, szorstki sznurek lub żyłka wędkarska. Surowce są przekłute i nawleczone jak koraliki.
Do suszenia można użyć pokoju na poddaszu, balkonu. Najważniejsze jest to, że powietrze dobrze krąży i nie dostaje wilgoci. Oczywiście proces ten trwa znacznie dłużej niż suszenie w piecu czy suszarce elektrycznej.
Gdy grzyby są dobrze wysuszone, usuwa się je z nici i przechowuje w szafie w kuchni lub spiżarni.
Jak przechowywać Russula
Aby Russula była użyteczna, należy stworzyć optymalne warunki do ich przechowywania. Mrożone grzyby należy przechowywać w zamrażarce w stałej temperaturze co najmniej 18 stopni.
Nie zaleca się rozmrażania i ponownego zamrażania surowców, ponieważ powoduje to, że grzyby nie nadają się do użytku. Jeśli zdecydowano się zamrozić Russula na zimę, należy pamiętać, że można je przechowywać przez dwa lata. Smak i użyteczne właściwości nie znikają.
Suszone Russula najlepiej przechowywać w pojemnikach, które oddychają. Oprócz toreb papierowych i płóciennej torby można użyć kartonu z pokrywką. Jeśli jest dużo suszonych surowców, zrobi to poszewka na poduszkę. W ten sposób przodkowie przygotowywali się do zimy.
Suszone grzyby dobrze zachowują się przez cały rok, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu bez dostępu światła.
Wniosek
Przepisy na robienie mrożonych Russula na zimę to świetna opcja dla różnych rodzinnych racji żywnościowych. Żaden smakosz nie odmówi potraw z grzybów, które dzięki darom lasu zawierają witaminy B2 i PP, a także przydatne mikroelementy.
