Czy rabarbar można zamrozić

Pomimo różnorodności zieleni na półkach supermarketów rabarbar nie jest tak popularny na tej liście i jest niezasłużony, ponieważ roślina zawiera mnóstwo różnych witamin i minerałów. Aby zapewnić sobie to źródło składników odżywczych, kulturę można uprawiać w letnim domku, a aby zachować witaminy na zimę, rabarbar można zamrozić.

Czy rabarbar można zamrozić w zamrażarce

Oprócz znaczących korzyści dla zdrowia ludzkiego rabarbar jest cenny, ponieważ dobrze znosi wszelkiego rodzaju obróbkę cieplną, w tym zamrażanie. Jednocześnie wpływ niskich temperatur praktycznie nie wpływa na strukturę warzywa iw żaden sposób nie pogarsza jego wyjątkowych właściwości. Dlatego wszyscy szefowie kuchni, którzy chcą ucztować na tej pożytecznej roślinie, powinni zwrócić uwagę na kilka sposobów jej zamrożenia. Łodygi rabarbaru można zamrozić:

• słupy;
• blanszowany;
• w cukrze;
• w postaci tłuczonych ziemniaków;
• w syropie.

Chociaż te metody zamrażania mają swoje własne niuanse, mają do nich zastosowanie pewne ogólne zasady, których należy przestrzegać w celu uzyskania wysokiej jakości przetwarzania produktu.

Jak prawidłowo zamrozić rabarbar

Aby rabarbar zachował maksymalną ilość użytecznych właściwości, należy go prawidłowo zamrozić. Sekret udanej procedury tkwi w starannym doborze części roślin, które zostaną zamrożone:

1. Preferowany jest młody rabarbar, ponieważ stare ogonki liściowe rośliny mają wysoką zawartość kwasu szczawiowego, który jest szkodliwy dla organizmu człowieka. Młode części warzyw mają delikatną konsystencję i jasny kolor, w zależności od odmiany, od zielonego do malinowego.
2. Najwygodniej jest zamrażać ogonki nie grubsze niż 1,5 - 2 cm, których powierzchnia jest gładka lub lekko karbowana. Zbyt tłoczone lub grube części rabarbaru wskazują, że roślina jest stara.
3. Kupując lub zbierając ogonki, należy zwrócić uwagę na ich wielkość. Rabarbar, który osiąga ponad 70 cm długości, jest najprawdopodobniej zbyt stary i nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
4. Nie zamrażaj uszkodzonej lub usychającej rośliny. Lepiej jest użyć go do gotowania lub wysłać do przetworzenia.

Po wybraniu rabarbaru najwyższej jakości nie należy od razu zamrażać go w zamrażarce, w przeciwnym razie może zepsuć teksturę warzywa i wpłynąć na jego smak. Konieczne jest przygotowanie produktu przed wysłaniem go do zamrażarki:

1. Wszystkie części rośliny należy spłukać zimną wodą i oczyścić z brudu przed zamrożeniem. Umyte surowce należy dokładnie wysuszyć w temperaturze pokojowej, aby warzywa nie zamarzły następnie.
2. Konieczne jest ręczne usunięcie górnej włóknistej warstwy skórki z warzyw lub pozbycie się twardych żył. Elastyczne soczyste ogonki nie wymagają obierania
3. Upewnij się, że wszystkie listki zostały usunięte z ogonków.
4. Pokrojone w kostkę części warzyw należy ułożyć na blasze lub blasze do pieczenia równą warstwą, tak aby się nie stykały, w przeciwnym razie zamarzną.
5. Blacha do pieczenia powinna być wcześniej wyłożona pergaminem: ułatwi to wyjęcie ogonków z zamrażarki. Następnie należy go umieścić w zamrażarce ściśle poziomo, unikając nachylenia powierzchni, na 2-3 godziny.
6. Następnie zamrożony rabarbar jest przenoszony z blachy do pieczenia na specjalne plastikowe tace lub woreczki do zamrażania.
7. Jeśli planujesz zamrozić rabarbar w pojemnikach, musisz pozostawić 1-1,5 cm pustej przestrzeni między częściami rośliny a pokrywką, ponieważ produkty zwiększają swoją objętość po zamrożeniu.
8. Podczas korzystania z worków przed zamknięciem można wycisnąć nadmiar powietrza. Pozwoli to zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.
9. Datę zamrożenia należy napisać na workach lub tacach z warzywami. Ten krok pomoże Ci określić przybliżony okres przydatności do spożycia żywności.

Jak zamrozić rabarbar z kostkami

Zamrażanie świeżego rabarbaru w batonach uważane jest za uniwersalne, gdyż tak przechowywane łodygi można wykorzystać do wyrobu niemal każdego dania. Zamrozić warzywo, postępując zgodnie z następującymi krokami:

1. Umyte i obrane części rośliny kroi się na małe kawałki o wielkości 1,5 - 5 cm.
2. Starają się, aby kostki miały ten sam rozmiar, aby każdy z nich rozmrażał się krócej.
3. Wielkość kawałków rabarbaru zależy od naczynia, w którym zostaną użyte, dlatego warto z góry zdecydować, w jakim celu warzywo ma zostać zamrożone. Małe kostki lepiej sprawdzą się do nadziewania ciast i dżemów, duże przydadzą się w kompotach i dodatkach.

Zamrożony blanszowany rabarbar

Rabarbar można zamrażać nie tylko na surowo, ale także ugotowany, najpierw należy go blanszować. Wiele osób woli tę metodę od zamrażania w batonach, ponieważ warzywa poddane obróbce termicznej lepiej zachowują swoją teksturę podczas zamrażania i nie tracą koloru. Blanszuj rabarbar w ten sposób:

1. Wodę wlewa się do dużego rondla i doprowadza do wrzenia na umiarkowanym ogniu.
2. Przygotowane części rośliny kroi się na kawałki i umieszcza w durszlaku.
3. Durszlak zanurza się w garnku z wrzącą wodą na 1 minutę.
4. Gorące warzywa w durszlaku są następnie natychmiast zanurzane w zimnej wodzie na ten sam czas.
5. Następnie ostudzone posiekane ogonki liściowe układa się na ręczniku papierowym do wyschnięcia. Następnie produkt można zamrozić.

Jak zamrozić łodygi rabarbaru z cukrem

Często rabarbar, przeznaczony do przyrządzania deserów i słodyczy, jest natychmiast zamrażany w cukrze.

Do zamrażania podobną metodą za 4 łyżki. drobno posiekane ogonki będą potrzebować 1 łyżki. cukier granulowany:

1. Kawałki warzyw posypuje się równomiernie warstwą cukru, tak aby rabarbar całkowicie przykrył.
2. Następnie części rośliny są pakowane w plastikowe torby i umieszczane w zamrażarce na 3-4 godziny.
3. Po określonym czasie worki wyjmuje się, a rabarbar miesza się ręcznie bez wyjmowania łodyg z worka. Odbywa się to w celu oddzielenia od siebie zamrożonych części rośliny.
4. Następnie warzywa są ponownie przechowywane na zimno.

Jak zamrozić przecier rabarbarowy

W przypadku musów i sosów rabarbar można zamrażać, robiąc tłuczone ziemniaki. Dla tego:

1. Przygotowane ogonki roślinne kroimy na kawałki.
2. Warzywa w kawałkach wkładamy do blendera i siekamy do uzyskania gęstej masy o jednolitej konsystencji.
3. Masę miesza się i rozprowadza w małych plastikowych pojemnikach. W tym celu zwykle używa się plastikowych kubków spod produktów mlecznych, na przykład śmietany lub jogurtu.
4. Pojemnik przykrywa się pokrywkami i wkłada do zamrażarki.

Zamrażanie rabarbaru w syropie cukrowym

Zamrożenie warzyw w słodkim syropie, podobnie jak w przypadku cukru, pomaga nie tylko zachować cenne walory produktu, ale także zabezpieczyć go przed zepsuciem. W ten sposób przechowywanie rośliny w syropie zapobiega wysychaniu i utlenianiu ogonków.Dodatkowo ten sposób zamrażania poprawia smak rabarbaru i zapobiega utracie przez niego kształtu i koloru:

1. W rondelku wymieszać 500 ml granulowanego cukru i 1-1,5 litra wody.
2. Mieszaninę ogrzewa się na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż się zagotuje.
3. Gdy płyn się zagotuje, kontynuuje mieszanie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Gotowy syrop pozostawia się do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, po czym umieszcza w lodówce na 1 - 1,5 godziny.
5. Pokrojone łodygi rabarbaru umieszcza się w zamrażarkach.
6. Następnie ogonki warzywne wlewa się schłodzonym syropem, aby kawałki były w nim całkowicie zakopane.
7. Gotowy produkt trafia do zamrażarki.

Jak prawidłowo przechowywać i rozmrażać

Mrożony rabarbar należy przechowywać w całkowicie zamkniętych plastikowych tacach, kubkach lub szczelnie zamkniętych workach ze specjalnymi mocowaniami. Lepiej jest umieścić warzywo w dolnej komorze zamrażarki, ponieważ temperatura jest tam najniższa. Okres trwałości produktu umieszczonego w takich warunkach wyniesie od 10 do 12 miesięcy.

Jeśli istnieje potrzeba rozmrożenia ogonków rośliny, najbardziej odpowiednim miejscem do tego będzie poziom lodówki, w której utrzymuje się temperaturę od +2 do +5 ° C. Dodatkowo rozmrażanie można przeprowadzić w temperaturze pokojowej lub w kuchence mikrofalowej ustawiając urządzenie na odpowiedni do tego tryb.

Co możesz zrobić z mrożonym rabarbarem

Zwolennicy kulinarnych eksperymentów mogą bezpiecznie zamrażać rabarbar bez obawy o jakość warzyw: w tej formie nie ustępuje on w smaku i konsystencji świeżej wersji. Mrożonki można wykorzystać do przygotowania tych samych potraw, co surowe. Tak więc rabarbar pokrojony w batony jest idealny do dań głównych, sałatek, kompotów, kwasu chlebowego, konfitur i dżemów. Nasączone syropem lub kandyzowanymi warzywami posłużą jako pyszny dodatek do ciast, galaretek, marmolady i sufletu. Puree z rabarbaru to doskonała baza do kremów, musów, lodów i koktajli mlecznych.

Wniosek

Oczywiście zamrożenie rabarbaru nie jest trudne, jeśli znasz specyfikę zbioru roślin w ten sposób na zimę. W lodach produkt pozostanie równie smaczny i zdrowy jak na surowo i będzie pasował do dowolnych przepisów, na jakie pozwala wyobraźnia kucharza.

Polecane wpisy

Jak zamrozić faszerowaną paprykę na zimę: przepisy na przetwory z mięsem, ryżem, warzywami, mięsem mielonym

Jak zamrozić grzyby: przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Jak przechowywać boczniaki w lodówce

Czy można zamrozić grzyby w zamrażarce: świeże, surowe, konserwowe

Mrożone borowiki: jak gotować, przepisy ze zdjęciami

Russula: jak zamrażać lub suszyć, przechowywanie, przepisy na zimę

Jak zamrozić kurki na zimę w domu

Warzywa maślane mrożone w zamrażarce na zimę: świeże, surowe, smażone