Zawartość
Grzyb pospolity to jeden z najpopularniejszych grzybów blaszkowatych w narodowej kuchni rosyjskiej. Tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi, rośnie w grupach, daje duże zbiory. Zbiór jest przyjemny, ale jednocześnie uciążliwy, przywiezione grzyby muszą być szybko przetworzone, aby nie straciły swoich wartości odżywczych. Zamrozić grzyby na zimę, marynatę lub marynatę - wybór metody zależy od preferencji gastronomicznych, ale pierwsza opcja jest najszybsza i najbardziej produktywna. Po zamrożeniu owocniki całkowicie zachowają swój skład chemiczny.
Czy można zamrażać grzyby na zimę
Produktywność kapsli szafranowych jest bardzo wysoka, główny szczyt owocowania przypada na środek lata, trwa 2-3 tygodnie, w zależności od opadów. Dlatego celem zbieracza grzybów jest zebranie i przyniesienie jak największej liczby okazów, praktycznie nie ma czasu na długotrwałą obróbkę, owocniki nie mogą być przechowywane. Najlepszą opcją do zbioru jest zamrażanie nakrętek z mleka szafranowego w domu. Metoda ta oszczędza czas, nie jest pracochłonna, przy minimalnych kosztach materiałowych i co ważne, produkt w pełni zachowuje swoje wartości odżywcze.
Do tego celu nadają się okazy młode i bardziej dojrzałe, owocniki po rozmrożeniu całkowicie zachowują swój smak, nie różnią się od tych, które właśnie zerwano, można je wykorzystać w dowolnej recepturze kulinarnej.
Czy można zamrażać grzyby na surowo?
Jeśli objętość zamrażarki jest duża, mrożenie surowych grzybów na zimę będzie najszybszym i najbardziej opłacalnym sposobem przetwarzania. Z zastrzeżeniem technologii zamrażania, produkt będzie użyteczny do następnego sezonu. Prace przygotowawcze nie wymagają wiele czasu i specjalnych umiejętności kulinarnych. Surowe grzyby po wyjęciu mogą być używane do solenia lub marynowania i mogą być zawarte w przepisach na świeżo.
Czy można zamrażać solone grzyby?
Przetwarzanie przez zamrażanie solonych grzybów jest równie popularne, ale zajmie więcej czasu. Po wycofaniu produkt jest gotowy do użycia. Metoda zamrażania solonych ciał owoców w dużych ilościach jest możliwa, jeśli pozwala na to miejsce w zamrażarce. Grzyby całkowicie zachowują swoją objętość i masę i trudno jest nazwać zakładkę do zamrażania na zimową kompozycję.
Czy można zamrażać smażone grzyby?
Technologia zamrażania smażonych grzybów jest dłuższa. Przepis przewiduje wstępne namaczanie i obróbkę cieplną. Ale spędzony czas jest w pełni uzasadniony. Smażony produkt jest długo przechowywany, nie traci aromatu i smaku, po rozmrożeniu jest gotowy do użycia.
Jak przygotować grzyby do mrożenia
Przywieziony plon jest rozrzucany na płaskiej powierzchni do sortowania. Ciała owocowe są wybierane według wielkości. Efekt mrożenia surowych grzybów będzie bardziej produktywny, jeśli użyjesz małych i średnich okazów. Owocniki pozostaną nienaruszone i będą bardziej zwarte w zamrażarce. Lepiej smażyć duże grzyby. Po sortowaniu surowce są przetwarzane:
- Oczyść dolną część nogi z fragmentów grzybni i gleby.
- Odciąć o około 2 cm.
- Cała noga nie jest leczona, usuwane są tylko uszkodzone obszary.
- Zdjąć folię ochronną z kapelusza, u młodych osobników można ją pozostawić.
- Produkt moczy się w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego i soli na kilka minut, aby ziemia i piasek pozostały podczas czyszczenia osiadły, a owady i ich larwy opuściły owocnik.
- Wyjmij z wody i spłucz szczoteczką lub gąbką.
- Ponownie dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
- Rozłóż na serwetce do wyschnięcia.
Grzyby są gotowe, dalsze przetwarzanie lnianki odbywa się zgodnie z wybraną recepturą do zbioru na zimę, następnie wymagana jest zakładka do zamrażania.
Jak gotować grzyby do zamrażania
Często praktykuje się zamrażanie gotowanych grzybów. Ta metoda ma wiele zalet. Po obróbce cieplnej owocnik traci większość wody, staje się elastyczny i zwarty, zajmuje mniej miejsca i dobrze zachowuje swój kształt. Używanie półproduktu pozwoli zaoszczędzić czas na gotowanie. Gotowane i mrożone grzyby mogą służyć jako nadzienie do pieczenia, można je smażyć lub dusić z ziemniakami.
Sekwencja gotowania:
- Przygotowane surowce umieszcza się na dużej patelni, najlepiej emaliowanej.
- Zalej wodą, aby całkowicie przykryła owocniki, dodaj sól do smaku, w razie potrzeby wrzuć liść laurowy.
- Przykryj pokrywką, podpal.
- Gdy się zagotuje, na powierzchni pojawia się piana, zostaje usunięta, masa jest mieszana.
- Gdy produkt jest gotowy, woda jest spuszczana.
Wyciągają grzyby łyżką cedzakową i umieszczają je w durszlaku, aby spuścić wodę. Po ugotowaniu surowce układa się na czystej serwetce, aby ostygła, a wilgoć odparowała.
Ile gotować grzyby do zamrażania
Grzyby gotuje się w osolonej wodzie. Aby nie traciły smaku i nie traciły przydatnych właściwości podczas długotrwałego gotowania, czas zależy od ilości surowców. Do produktu wlewa się 5 litrów wody, gotuje przez 15-20 minut. Jeśli masa jest większa, czas wydłuża się o 10 minut (nie więcej niż 30 minut). Specyficzny aromat grzybowy staje się sygnałem gotowości produktu, gotowy surowiec całkowicie osiada na dnie pojemnika.
Jak zamrozić grzyby na zimę
Sposób zamrażania zależy od receptury, proces układania jest taki sam, wstępne przetwarzanie jest inne. Jeśli zastosowana zostanie technologia mrożenia, grzyby zachowują swoje wartości odżywcze w dowolnej postaci.
Jak zamrozić gotowane grzyby na zimę
Całe okazy (młode i średniej wielkości) można gotować do zamrożenia. Ciała owocowe z grubą łodygą i dużym kapeluszem najlepiej pokroić na małe kawałki przed gotowaniem, aby cała masa była mniej więcej tej samej wielkości. Więcej takich surowców znajdzie się w pojemnikach do zamrażania, a opakowania zajmą mniej miejsca. Technologia zamrażania gotowanych kęsów:
- po ugotowaniu grzyby są myte;
- ułożone na tacy lub serwetce, aby odparować wodę;
- gdy surowce są całkowicie suche i chłodne, pakuje się je do worków lub plastikowych pojemników, zagęszczonych tak, aby dodać więcej półproduktów, gotowane grzyby nie są kruche;
- ustawić termostat zamrażarki na maksymalną moc;
- układać w stos lub układać paczki.
Mrożenie solonych grzybów
Mrożone grzyby według tego przepisu ozdobią każdy stół. Technologia jest szybka, pracochłonna i nie wymaga wstępnego gotowania. Metoda zamrażania solonych nakrętek z mleka szafranowego całkowicie eliminuje obecność wilgoci. Po przetworzeniu grzyby nie są myte, wyciera się je wilgotną, czystą szmatką. Jeśli owocniki są zbyt brudne, po umyciu dokładnie je wysusz.
Lepiej jest używać młodych okazów, jeśli duże mają być solone, należy je pokroić i natychmiast posypać solą. W nakrętkach z mleka szafranowego w miejscu cięcia pojawia się mleczny sok, jeśli przedmiot obrabiany jest pozostawiony nieprzetworzony przez długi czas, nacięcia zmieniają kolor na zielony, a gotowy produkt po zamrożeniu będzie wyglądał nieatrakcyjnie.
Przepis na solenie nakrętek z mlekiem szafranowym do zamrażania:
- Weź emaliowany pojemnik lub plastikowy pojemnik zbiorczy.
- Surowce układamy warstwami, każdy posypujemy solą (1kg / 1 łyżka. L.), dodajemy czosnek, liść laurowy i pieprz.
- Połóż ucisk na górze, przykryj pokrywką, włóż do lodówki.
Przechowuje się w lodówce przez 24 godziny, a następnie pakuje w torebki w małych porcjach. Umieszczony w zamrażarce. Waga jednego opakowania powinna odpowiadać jednej porcji. Nie ma możliwości powtórnego zamrażania.
Mrożenie surowych grzybów
Surowe grzyby mrożone są w dwóch etapach. Przygotowane surowce układa się na tacy cienką warstwą, umieszcza w zamrażarce na 7-8 godzin w celu wstępnego zamrożenia. Możesz obejść się bez tacy, zakrywając dno komory folią i rozkładając na niej obrabiany przedmiot. Po upływie czasu owocniki powinny być całkowicie twarde. Grzyby są pakowane i umieszczane w zamrażarce. Wstępny etap zamrażania zachowuje kształt kruchej surowej lnianki.
Zamrażanie smażonych grzybów
Metoda zamrażania smażonego półproduktu grzybowego potrwa dłużej, ale jest najbardziej zwarta. Po obróbce na gorąco wilgoć z owocników wyparuje, objętość surowców zmniejszy się o 1/3. Podczas zamrażania smażone grzyby będą ciasno pasować do torby i zajmować mniej miejsca.
Proces przygotowania produktu:
- Umyte surowce nie wymagają suszenia, są natychmiast cięte, można użyć dużych okazów, które nie nadają się do innego rodzaju zamrażania.
- Przełożyć na głęboką patelnię, przykryć pokrywką.
- W procesie podgrzewania ciała owocowe dadzą sok, całkowicie pokryją grzyby.
- Po zagotowaniu cieczy pokrywę otwiera się, masę miesza się.
- Gdy wilgoć całkowicie wyparuje, dodaj słonecznik, oliwę lub masło i drobno posiekaną cebulę.
- Smażyć do miękkości.
Następnie produkt pozostawia się do ostygnięcia, pakuje i umieszcza w komorze zamrażania.
Jak prawidłowo rozmrozić grzyby
Podczas pakowania pieczarek do zamrażania napełnia się worki jednorazowe. Po wyjęciu z komory grzybów nie poddaje się drugiej procedurze, zwłaszcza świeżych. Rozmrażaj stopniowo w opakowaniu do przechowywania. Dzień przed użyciem przenieść pojemnik z zamrażalnika na półkę lodówki. Na 3 godziny przed gotowaniem grzyby wyjmuje się, w tym czasie całkowicie rozmrażają.
Okres trwałości zamrożonych nakrętek z mleka szafranowego
Z zastrzeżeniem technologii przetwarzania, tworzenia zakładek i możliwie najniższej temperatury, półprodukt w hermetycznie zamkniętych opakowaniach jest przechowywany przez dość długi czas. Czas zależy od przepisu na zamrażanie:
Surowy materiał | Warunki (miesiąc) |
Surowy | 12 |
Pieczeń | 4-4,5 |
Gotowany | 10 |
Słony | 12 |
Aby przedmiot nie stracił smaku i nie nabrał dodatkowego zapachu, nie zaleca się umieszczania pojemników do pakowania w pobliżu mięsa, zwłaszcza produktów rybnych.
Wniosek
Możesz zamrażać grzyby na zimę według kilku przepisów (smażone, gotowane, surowe lub solone). Grzyby przetworzone w dowolny z tych sposobów zachowują swoje korzystne właściwości, smak i aromat przez długi czas. Proces obróbki na zimno nie wymaga specjalnych umiejętności i kosztów materiałowych, a także oszczędza czas na gotowanie w przyszłości.
