Domowi kucharze uważają, że potrawy z grzybów są bardzo przydatne i potrzebne. Spośród wielu odmian grzybów, zajęły one zaszczytne miejsce dla boczniaków ze względu na ich wszechstronność. Boczniaki poddane dowolnej obróbce doskonale wpisują się w dietę. Preferowani są młodzi ludzie, ponieważ starsi są twardsi i mniej smaczni. Możesz gotować różne potrawy z boczniaków:
- duszony;
- smażona;
- gotowany;
- pieczony;
- fermentowane, solone i marynowane.
Boczniaki świetnie sprawdzają się w sałatkach, nadzieniach i pierwszych daniach.
Aby przygotować grzyby na zimę, gospodynie domowe wybierają metodę zamrażania. To najszybszy i najłatwiejszy sposób, ale ma swoje własne subtelności. Jak zamrozić boczniaki, aby zmaksymalizować ich wartość odżywczą?
Wstępne przygotowanie - przydatne wskazówki
Przepis na sam proces zamrażania jest prosty i nieskomplikowany. Ale wybór surowych grzybów wymaga ostrożności. Jakie kryteria należy spełnić, aby zamrożenie się powiodło? Przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na wygląd:
- Świeżość. Wszelkie oznaki zepsucia, zepsucia lub pleśni powinny być powodem odmowy zamrożenia takich okazów.
- Integralność. Poważne uszkodzenia, wady z czernią są również kryteriami odrzucenia.
- Zapach. Specyficzny aromat lub drobne pęknięcia na brzegach zakrętek wskazują, że produkt nie jest pierwszą świeżością.
- Długość nóg. Ta część jest bezużyteczna, dlatego dobrej jakości grzyb ma krótką łodygę.
- Wiek. Zarośnięty produkt jest trudny do wizualnej identyfikacji. Dla dokładności boczniaki odłamują kawałek kapelusza i patrzą na linię pęknięcia. Powinien być biały, soczysty i miękki.
Do zamrażania wybieramy tylko świeże, jędrne, nieuszkodzone i gęste grzyby.
Jeśli chcesz poczekać z zamrażaniem, musisz je przechowywać w chłodnym miejscu. Nie zaleca się mycia ani krojenia produktu przed zamrożeniem.
Proces zamrażania w domu
Grzyby mrożone są w domu w dwóch rodzajach - gotowane i surowe. Świeże owoce zachowują więcej składników odżywczych niż te poddane obróbce cieplnej. Dlatego zamrażanie surowych grzybów na zimę jest preferowane dla wielu gospodyń domowych.
Jak zamrozić świeże boczniaki:
- Przeprowadzamy dokładną kontrolę zakupionych pieczarek. Jak to zrobić poprawnie? Zepsute, zgniłe lub uszkodzone okazy należy bezlitośnie usunąć z masy. Nie odcinaj zgniłej części, mając nadzieję, że zamrożenie uratuje grzyby przed gniciem. Po rozmrożeniu takie owoce nie będą smakować zbyt przyjemnie.
- Wybrane okazy są czyszczone pod bieżącą wodą. Robią to szybko, ponieważ grzyby szybko nasiąkają wilgocią. Nie można ich również namoczyć. W zamrażarce woda zamieni się w lód i złamie całą strukturę grzyba.
- Teraz cała ilość jest podzielona na porcje i umieszczona w pojemniku do zamrażania. Zrobią to plastikowe pojemniki, a nawet folia spożywcza. Ta technika pozwala nie rozmrażać całej ilości na raz, ale przyjmować ją w porcjach.
Możesz zamrozić grzyby po wstępnej obróbce cieplnej. W tym celu produkt jest myte, oczyszczane z brudu i umieszczane we wrzącej wodzie. Gotuj przez 15 minut. Woda jest solona 5 minut po zagotowaniu boczniaków. Następnie produkt układa się na desce, a nadmiar płynu spływa. Następnie boczniaki są dzielone na porcje i wysyłane do zamrażarki.
Czy już ugotowane grzyby można zamrozić? Po rozmrożeniu całkowicie gotowy produkt straci część swoich właściwości odżywczych, ale istnieją alternatywne metody:
- Wysuszony. Umyte grzyby pokrój i wysusz w piekarniku. Po ostygnięciu przesyłać porcje do zamrażarki. Rozmrażaj powoli!
- W bulionie. Dokładniej włóż paczkę do pojemnika. Włóż do niego gotowane grzyby i zalej bulionem. Zamrozić w lodówce, a po zamrożeniu mocno zawiązać torebkę.
- Smażona. Podsmaż boczniaki na maśle lub oleju roślinnym i włóż do zamrażarki. Ten typ jest używany głównie. Smażone boczniaki nie przechowują się przez długi czas!
Dlaczego boczniaki mogą mieć gorzki smak po rozmrożeniu? To się czasami zdarza. Najprawdopodobniej były przechowywane przez długi czas. Musisz użyć mrożonych grzybów w ciągu 3-4 miesięcy. Usuń gorycz, spłukując i dodając przyprawy podczas gotowania.
Prawidłowo zamrożone boczniaki pomogą gospodyni więcej niż raz w miesiącach zimowych, więc ciesz się przydatnym preparatem.
