Zawartość
Wiele przepisów wymaga dodawania świeżych ziół. Jednak zielenie można znaleźć w łóżkach tylko w ciepłym sezonie, a zimą trzeba je kupić, ponieważ wtedy uprawia się je tylko w szklarniach. Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, że przydatne witaminy można przechowywać prawie nienaruszone na zimę w domu.
Dowiedz się, jak zamrażać warzywa na zimę w zwykłej lodówce, a także jakie warzywa można zamrozić, a które nie nadają się do tego, możesz dowiedzieć się z tego artykułu.
Mrożenie zieleni na zimę etapami
Przede wszystkim musisz zdecydować, które warzywa można zamrozić, a które lepiej kupić świeże w supermarkecie. Zasadniczo absolutnie każdą zieleninę z ogrodu można umieścić w zamrażarce - na pewno nie będzie z tego żadnej szkody, ponieważ po takim przetworzeniu wszystkie przydatne witaminy i pierwiastki śladowe są zachowane.
Niuans tkwi w tym, jak produkt będzie wyglądał po rozmrożeniu: nie wszystkie rodzaje zielonych ziół i korzeni wyglądają tak apetycznie po rozmrożeniu, jak świeże.
Na przykład najlepiej nie eksperymentować z mrożonymi liśćmi sałaty. Te zielenie są zbyt wodniste i delikatne, więc struktura liści jest poważnie uszkodzona podczas procesu zamrażania, a po rozmrożeniu sałatka wygląda jak bezkształtna papka.
W każdym razie musisz dokładnie podejść do zamrażania żywności. Aby zamrozić zioła w zamrażarce domowej lodówki, należy je starannie przygotować.
Przepisy na zamrażanie zieleni nie są kompletne bez następujących kroków:
- Zbieraj zielenie w momencie, gdy liście są jeszcze młode i soczyste, ale już wystarczająco rozwinięte i mocne.
- Spłucz w kilku wodach, zabezpieczając wynik pod strumieniem bieżącej wody.
- Umieść gałązki w durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.
- Osusz liście na papierze lub ręcznikach kuchennych.
- Zioła posiekaj lub zbierz w pęczki.
- Ułóż puste miejsca w szufladzie zamrażarki.
Jak prawidłowo zamrozić zielenie
Różne przepisy na mrożenie zieleni mogą się znacznie od siebie różnić.
Praktyka pokazuje, że w domu lepiej przestrzegać tych prostych zasad:
- Zaleca się blanszowanie niektórych rodzajów zieleni przed zamrożeniem, ale nie powinieneś dać się ponieść temu procesowi. Po obróbce cieplnej żywność nadal traci większość witamin, bez względu na to, jak delikatna jest. Dlatego najczęściej wystarczy dokładnie wypłukać wiązki i gałązki pod bieżącą wodą.
- Przepisy często obejmują również wstępne suszenie warzyw przed umieszczeniem ich w zamrażarce. Lepiej jest suszyć gałązki na grubych ręcznikach papierowych, okresowo należy je przewracać i przesuwać, a namoczone serwetki należy zmieniać. Nie zapomnij o czasie: wszelkie zielenie po prostu znikną, jeśli będą leżeć na zewnątrz dłużej niż dwie godziny.
- Jeśli zakłada się gęste upakowanie zielonych liści w pojemnikach lub słoikach, zaleca się krótkotrwałe wystawienie na działanie wrzącej wody - zielenie zmiękną, można je mocniej wbić w pojemnik.
- Bardzo wygodnie jest drobno posiekać zielone gałązki ostrym nożem przed zamrożeniem, wtedy gospodyni zawsze będzie miała pod ręką gotową przyprawę.
- Każda rodzina ma swoje ulubione potrawy, swoje przepisy i należy je wziąć pod uwagę przy wyborze rodzaju i ilości ziół do zamrożenia.Dobrze sprawdzają się gotowe mieszanki kilku odmian ziół: wystarczy otworzyć zamrażarkę i dobrać odpowiednią ilość przypraw do danego dania.
Wtedy warzywa z zamrażarki będą tak świeże: z maksymalnie użytecznymi witaminami i minerałami, zachowując doskonały wygląd i charakterystyczny aromat.
Jak zamrozić warzywa na zimę, aby były świeże i smaczne
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu gospodynie domowe nie miały okazji przechowywać witamin i aromatów ziół w swoich lodówkach. Stało się to dostępne tylko dzięki nowoczesnym zamrażarkom z funkcją szybkiego i głębokiego zamrażania. Istotną rolę odegrał fakt, że obecne lodówki nie muszą być regularnie rozmrażane - żywność może pozostać zamrożona do następnego sezonu.
Obecnie istnieje kilka sposobów przechowywania zieleni w zamrażarce lub w zamrażarce konwencjonalnej lodówki. Aby produkt pozostał piękny, zachował te same użyteczne substancje, co świeży i nie stracił swojego naturalnego aromatu, należy wybrać jedną z następujących metod zamrażania:
- Zamrozić warzywa w pęczkach. Ta metoda zamrażania jest odpowiednia dla tych gospodyń domowych, które zawsze nie mają wystarczająco dużo czasu, ale mają dodatkową przestrzeń w zamrażarce. Wszelkie warzywa z ogrodu są dokładnie myte, sortowane i suszone. Następnie zioła przyprawowe zbiera się w pęczki (można ułożyć kilka rodzajów roślin w pęczku) i mocuje je nitką. Pęczki zieleni układa się w zamrażarce w jednej warstwie i pozostawia na kilka godzin, aby zamrozić zielenie. Teraz możesz zbierać paczki i umieszczać je w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach - w ten sposób półfabrykaty zajmą mniej miejsca w lodówce. Wadą tej metody jest to, że łodygi i nogi roślin nie zostaną odcięte, gospodyni będzie musiała poświęcić na to dodatkowy czas przygotowując potrawę, poza tym niepotrzebne części ziół zajmą miejsce w zamrażarce.
- Bardzo szybki mrożone warzywa zawinięte w folię... Pozwala to maksymalnie zachować oryginalny wygląd zieleni, zawartych w niej witamin i olejków eterycznych. Opakowanie foliowe jest hermetyczne, jednak po kilku godzinach lepiej jest włożyć je do woreczka foliowego, aby przyprawa nie rozniosła swojego aromatu po całej lodówce.
- Jeśli drobno posiekaj warzywa i zamroź w tej formie można znacznie zaoszczędzić czas gotowania. Tylko ta metoda wymaga bardzo wysokiej jakości suszenia umytych roślin, w przeciwnym razie w wyniku zamrożenia pojawi się duża zielona zamrożona bryła. Dobrze wysuszone zioło jest krojone i umieszczane w pojemniku, skąd można po prostu wyjąć przyprawę łyżką.
- Szczególnie popularny ostatnio zamrażanie przypraw w kostkach lodu... Rzeczywiście jest to bardzo wygodne, ponieważ kostkę można wrzucić do zupy lub dodać do gulaszu, warzyw - zielenie szybko rozmrozi się i rozłoży po całym naczyniu. Jedyną wadą tego zamrażania jest to, że kostki z drobno posiekaną przyprawą nie mogą być używane do sałatek lub innych świeżych potraw.
Nie wszystkie pojemniki nadają się do zamrażania żywności; najlepiej nadają się naczynia plastikowe lub silikonowe, a także plastikowe torby o dobrej gęstości. Należy pamiętać, że pojemniki z mrożonych przypraw nie powinny służyć do przechowywania innych produktów, ponieważ są nasycone aromatami ziół.
Jeśli używane są worki, należy usunąć z nich nadmiar powietrza. Pozwoli to nie tylko zaoszczędzić miejsce w zamrażarce, ale także zapobiegnie gromadzeniu się lodu.
Świetnie, jeśli zamrażarka ma funkcję szybkiego zamrażania - dzięki temu żywność będzie tak świeża, jak to tylko możliwe. Jeśli nie ma takiego reżimu, musisz spróbować samodzielnie zapewnić jak najwcześniejsze zamrożenie zieleni: jeśli to możliwe, opróżnij komorę, ułóż paczki w jednej warstwie, sortuj zielenie w małych partiach. Po zamrożeniu przypraw można je przelać do torby lub pojemnika z pokrywką.
Jakie warzywa można przechowywać w zamrażarce
Prawie każde pikantne zioła, a nawet ich korzenie można zamrozić, tylko dla każdej rośliny, którą musisz wybrać optymalny sposób zamrażania:
- Pietruszka, koperek, seler i kolendra dozwolone jest przechowywanie zarówno w paczkach, jak iw formie plastrów. Bardzo wygodne jest mieszanie tych ziół i sortowanie ich w jednorazowych porcjach. Te rośliny są dobrze utrzymane w świeżości, wystarczy umyć i osuszyć trawę.
- Zielone cebule zaleca się siekać, a następnie blanszować nie dłużej niż 30 sekund we wrzącej wodzie. Następnie włóż go do durszlaka i włóż do foremek do zamrażania.
- Por zamrażać w bardzo niskich temperaturach - około -18 stopni. Po zamrożeniu można go umieścić w zwykłej zamrażarce o temperaturze do -5 stopni. Por kroi się na duże kawałki o grubości 2-3 cm.
- Z szpinak i szczaw lepiej jest robić puste miejsca w kostkach lodu - te warzywa są zbyt soczyste i kruche. Ale wystarczy umyć i pokroić liście, ale nie musisz ich suszyć przed zamrożeniem, ponieważ formy są nadal wypełnione wodą. Aby zachować kolor, zaleca się wstępne blanszowanie liści przez jedną minutę.
Prawidłowo zamrożony produkt jest nie mniej przydatny niż ten, który został niedawno zerwany z ogrodu. Proste zalecenia pomogą Ci uzyskać niezbędne witaminy przez cały rok i sprawią, że Twoje potrawy będą urozmaicone i piękne.
