Zawartość
- 1 Czy kurki można zamrażać na surowo na zimę
- 2 Jak najlepiej zamrozić kurki - surowe lub gotowane
- 3 Jak przygotować kurki do zamrażania
- 4 Ile gotować kurki przed zamrożeniem na zimę
- 5 Jak prawidłowo zamrażać kurki na zimę
- 6 Jak przechowywać kurki w zamrażarce
- 7 Ile kurków jest przechowywanych w zamrażarce
- 8 Wniosek
- 9 Referencje
Zbieracze grzybów często stają przed problemem zachowania bogatych zbiorów zebranych latem. Istnieje kilka sposobów zamrażania kurków w zamrażarce na zimę, z których każdy ma swoje zalety i cechy. Prawidłowo zamrożony produkt zachowuje większość składników odżywczych przez wiele miesięcy.
Czy kurki można zamrażać na surowo na zimę
Wielu grzybiarzy zna nieprzyjemną cechę tego rodzaju grzybów - przy takich rodzajach zbiorów jak solenie czy marynowanie prawie całkowicie tracą swój wspaniały smak. Jedyną rozsądną opcją ich użycia jest bezpośrednie, świeże użycie. Jeśli zbiory są naprawdę bogate, możesz je zamrozić. Mrożenie kurków na zimę pozwala na wykorzystanie ich do przygotowania wielu skomplikowanych przepisów.
Większość gospodyń domowych zaleca przeprowadzenie wstępnej obróbki cieplnej wszystkich zebranych grzybów. Dzięki temu możesz być pewien pełnego bezpieczeństwa ich użytkowania. Wraz z gotowaniem z owocników uwalniane są toksyny i szkodliwe substancje nagromadzone w okresie wzrostu.
Kurki są uważane za jednych z najbezpieczniejszych przedstawicieli swojego królestwa. Zwyczajowo nie poddaje się ich obróbce cieplnej, ale natychmiast wykorzystuje się je do przygotowania różnych potraw. Ta funkcja pozwala zamrozić je bezpośrednio na świeżo, bez obawy o dalsze zepsucie zdrowia. Ponadto zamrażanie pozwala usunąć niektóre szkodliwe substancje z owocników.
Jak najlepiej zamrozić kurki - surowe lub gotowane
Istnieją dwa najpopularniejsze sposoby zamrażania kurków - surowe i gotowane. Każda z tych metod ma swoje wady i zalety. Gotując kurki, możesz całkowicie zabezpieczyć się przed trującymi związkami dostającymi się do organizmu. Najpopularniejsza taka metoda przetwarzania dotyczy grzybów kupowanych na lokalnym rynku od niezweryfikowanych zbieraczy pieczarek.
Mrożenie kurki na zimę w domu gwarantuje pełne zachowanie walorów smakowych i zapachowych produktu. Kolejną zaletą tej metody jest to, że witaminy i składniki odżywcze zniszczone przez wrzącą wodę pozostają w owocnikach. Również kurki mrożone na zimę bez gotowania znacznie lepiej nadają się do dalszego rozmrażania, bez zmiany ich konsystencji.
Jak przygotować kurki do zamrażania
Cechą kurków jest konieczność szybkiego przetwarzania po zebraniu. Ze względu na swoją budowę kurki są dość kruche, dlatego najlepiej zbierać je bezpośrednio w dniu zbioru. Najlepiej odmówić zamrożenia zakupionych kopii ze względu na niepewność co do terminu ich odbioru.
Jedną z głównych procedur przygotowawczych przed zamrożeniem jest wstępne przetwarzanie i sortowanie zebranych plonów. Konieczne jest usunięcie okazów uszkodzonych przez owady i inne szkodniki. Produkt nie może zawierać śladów zgnilizny i uszkodzeń mechanicznych. Nie zaleca się również zamrażania zbyt starych grzybów - najlepiej używać młodych okazów o zwartej strukturze.
Aby usunąć małe owady oraz cząsteczki ziemi i piasku nagromadzone między płytami, kurki umieszcza się w lekko osolonej wodzie. Następnie są wyjmowane i czyszczone. Ostrym nożem usuń zanieczyszczone obszary nogi i czapki. Przygotowany produkt należy jak najszybciej zamrozić.
Ile gotować kurki przed zamrożeniem na zimę
Jeśli zdecydowano się ugotować grzyby przed dalszym ich zamrożeniem, ważne jest, aby podejść do tego działania w jak najbardziej odpowiedzialny sposób. Najlepiej jest zanurzać grzyby bezpośrednio we wrzącej wodzie, aby uniknąć długotrwałego przegrzania. Aby zachować integralność grzybów podczas mieszania ich we wrzącej wodzie, można je umieścić w głębokim durszlaku, który po prostu zanurza się w rondlu.
Maksymalny czas gotowania kurki wynosi 10 minut. Jeśli gotujesz trochę dłużej, mogą całkowicie stracić smak i aromat. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że zamrażanie odbiera również niewielką część cech smakowych i zapachowych produktu, to lepiej skrócić czas gotowania o połowę. Idealny - nie więcej niż 5 minut na dużym ogniu.
Jak prawidłowo zamrażać kurki na zimę
Jedną z cech mrożonych kurków jest to, że zachowują odrobinę goryczy. Chociaż ta cecha jest bardziej powszechna u starszych okazów, istnieje kilka sprytnych sztuczek, które można obejść. Najbardziej skuteczną metodą jest długotrwałe moczenie w zimnej wodzie. Zmieniaj płyn całkowicie co dwie godziny.
Aby kurki zachowały swój smak, zaleca się zastosować do nich metodę mrożenia szokowego. W tym celu najlepiej nadaje się zamrażarka, która pozwala ustawić dość niską temperaturę. Im szybciej nastąpi całkowite zamrożenie, tym dłuższy będzie okres przydatności do spożycia produktu.
Jak zamrozić świeże kurki na zimę
Ten przepis na mrożenie kurków na zimę jest jednym z najprostszych i najczęściej stosowanych. Najlepiej wybierać małe pieczarki, aby uniknąć możliwej goryczy. Aby zamrozić świeże kurki na zimę za pomocą tej techniki, należy przestrzegać następującej kolejności:
- Wstępnie oczyszczone owocniki wyciera się ręcznikiem i układa na płaskiej blasze do pieczenia, tacy lub dużym talerzu. Ważne jest, aby po zamrożeniu grzyby nie zachodziły na siebie.
- Najniższą możliwą temperaturę ustawia się w zamrażarce - nie powinna być wyższa niż -24-26 stopni.
- Tacę na grzyby umieszcza się w zamrażarce i zamraża na 12-16 godzin.
Gotowy zamrożony produkt wyjmuje się z komory i pakuje. W tym celu możesz użyć plastikowych pojemników lub standardowych plastikowych toreb. Następnie grzyby wracają do zamrażarki. Jego temperatura jest ustawiona na wartości standardowe.
Jak zamrozić gotowane kurki na zimę w zamrażarce
Ta metoda zamrażania jest idealna do zbierania średnich i dużych okazów. Podczas gotowania wydobywa się z nich nadmiar goryczy. Aby ugotować kurki do zamrożenia, są one wstępnie oczyszczane z brudu i myte pod bieżącą wodą.
Wlej wodę do rondla i zagotuj. Następnie dodaj sól w ilości 1 łyżeczki. na 1 litr płynu. Grzyby wrzuca się do wrzącej wody i gotuje przez 10 minut, okresowo usuwając powstałą łuskę. Dłuższe gotowanie przed zamrożeniem może zniszczyć integralność kurków.
Gotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, a następnie wyciera ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie układane są na tacy lub desce do krojenia i wysyłane do zamrażarki. Kurki mrożone są na 10-15 godzin. Następnie gotowy produkt jest układany w workach lub pojemnikach i wysyłany do dalszego przechowywania.
Jak zamrażać smażone kurki
Aby zamrozić smażone kurki na zimę w lodówce, zrobią to okazy dowolnej wielkości. Są oczyszczane z brudu, myte, układane na gorącej patelni i smażone na złoty kolor. Ważne jest, aby podczas smażenia wydobywało się z nich jak najwięcej wody - gwarantuje to dłuższy okres przydatności do spożycia. W tym przypadku wstępne gotowanie nie jest wymagane.
Gotowe naczynie połóż na ręczniku papierowym, aby pozbyć się dużej ilości oleju lub tłuszczu. Schłodzone grzyby przenosi się do słoika lub plastikowego pojemnika i umieszcza do dalszego przechowywania w zamrażarce.
Jak zamrozić kurki z bulionem na zimę
Mrożenie w postaci kostek bulionowych jest bardzo wygodne, jeśli w przyszłości gotowy produkt będzie służył jako dodatek do przyrządzania zup lub gęstego sosu. Wstępne przygotowanie jest podobne jak w przypadku pozostałych receptur - konieczne jest usunięcie brudu oraz uszkodzonych obszarów kapelusza i nóg. Aby zamrozić takie danie, będziesz potrzebować:
- 1 kg kurków;
- 1 litr wody;
- sól i pieprz do smaku;
- koperek lub pietruszka.
Do wrzącej wody dodaje się sól i mielony pieprz, a następnie rozprowadza się kurki. Gotuj grzyby przez 10 minut, ciągle mieszając i odkamieniając. Następnie są wrzucane do durszlaka, zachowując bulion. Ugotowane kurki układa się w małych pojemnikach, posypuje posiekanymi ziołami i poluje schłodzonym bulionem. Pojemniki są umieszczane w zamrażarce. Po całkowitym zamrożeniu kostki wyjmuje się z pojemników, wkłada do worków i przesyła do dalszego przechowywania.
Jak przechowywać kurki w zamrażarce
Aby zmaksymalizować okres przydatności do spożycia kurków zamrożonych na zimę, należy przestrzegać kilku prostych zasad. Najważniejszą zasadą długotrwałego przechowywania jest utrzymanie zamrażarki w optymalnej temperaturze. Temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej 18 stopni - może to prowadzić do uszkodzenia owocników.
Przechowując kurki należy zwrócić uwagę na szczelność opakowania. Zapach grzybów może przenikać pobliskie jedzenie, dlatego ważne jest, aby szczelnie zamknąć pojemniki lub plastikowe torby. Jeśli objętość zamrażarki jest duża, najlepiej jest odłożyć dla nich osobną półkę.
Ile kurków jest przechowywanych w zamrażarce
Zamrażanie dowolnej żywności to świetny sposób na przedłużenie jej przydatności do spożycia. Większość przetworów grzybowych ma niesamowitą trwałość w zamrażarkach. Niektóre gatunki mogą być przechowywane do 2-3 lat po zamrożeniu, bez utraty smaku i aromatu.
Mrożone kurki nie zapewniają tak długiego okresu przydatności do spożycia. Pomimo raczej niskich temperatur z czasem tracą swój grzybowy smak. Obniżenie temperatury w zamrażarce nie spowoduje wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Mrożone świeże kurki można przechowywać najdłużej - całą zimę lub 6-7 miesięcy. Zamrażanie z gotowaniem obiecuje okres trwałości 4-5 miesięcy, smażenie i gotowanie na bulionie - 2-3 miesiące.
Wniosek
Zamrażanie kurków w zamrażarce na zimę jest łatwe i proste. Kęs jest w stanie długo zachować składniki odżywcze, smak i aromat grzybów. Duża liczba metod zamrażania pozwala wybrać opcję najbardziej odpowiednią dla każdej osoby.
Referencje
