Zawartość
Smardze to osobna rodzina grzybów o nietypowym wyglądzie. Niektóre odmiany są używane do przygotowania popisowych dań, podawanych w wykwintnych restauracjach z chudym mięsem lub rybą. Zbierane są od kwietnia do lipca. Jednocześnie grzybiarze zalecają pośpiech z kolekcją, ponieważ czas istnienia tego gatunku wynosi tylko 5-7 dni. Przepisy na smażone smardze przewidują ich wstępne gotowanie.
Czy można smażyć smardze?
Stepowi przedstawiciele rodziny smardz nazywani są „królami wiosennych grzybów”. Najpierw pojawiają się na płaskich obszarach stepowych lub skrajach lasów. Z reguły rosną pojedynczo lub w małych koloniach, tworząc „kręgi czarownic”. Najczęściej kultura preferuje stepy piołunu.
Po zerwaniu wielu zbieraczy grzybów popełnia błąd wierząc, że pieczeń, znaną z jedzenia borowików lub miodu, można ugotować ze smardze. Zasady przygotowania są nieco inne, przygotowywane są różnymi technologiami, w tym gotowaniem wstępnym.
Możliwe są również błędne wyobrażenia na temat metod pieczenia, ponieważ smardze smakują jak tradycyjne borowiki. Drugie imię smardze stepowej: „biały grzyb stepowy”.
Wiadomo, że podczas suszenia toksyny zawarte w owocniku ulegają zniszczeniu, dlatego zaleca się stosowanie ich dopiero po 3 miesiącach suszenia. Po ugotowaniu toksyny dostają się do wody, całkowicie opuszczając owocnik.
Przed smażeniem zaleca się gotować smardze, aby całkowicie wykluczyć wnikanie toksycznych substancji do organizmu. Gotowanie przed gotowaniem jest rodzajem mechanizmu bezpieczeństwa.
Smażone smardze gotowane są na wiele sposobów, szczególnie smakują w połączeniu z klasycznymi sosami, a także doskonale uzupełniają warzywa i mięso. Gotowy produkt ma szczególny smak i aromat. Smażone smardze łączy się z białym półwytrawnym lub wytrawnym winem. Eksperci kulinarni radzą wybierać wina bez wyraźnych nut owocowych, aby w pełni doświadczyć wszystkich odcieni grzybowego smaku.
Jak gotować smardze do smażenia
Przed rozpoczęciem gotowania grzyby są myte. Osobliwością ich budowy jest wydrążona czapka, która jest pokryta małymi ostrzami, zwykle zatkanymi piaskiem, gruzem i resztkami liści sąsiednich roślin. Po zebraniu i wysuszeniu nasadka jest dwukrotnie dmuchana, aby uwolnić ją od zanieczyszczeń. Pierwsze czyszczenie jest wykonywane po cięciu. Wypłucz po raz drugi przed namoczeniem.
Kolejnym etapem obróbki wstępnej jest namaczanie. Instancje zanurza się w zimnej wodzie i pozostawia na 1 - 2 godziny. Ta procedura pomaga usunąć resztki brudu, których nie można było usunąć przez przedmuchiwanie.
Czy przed smażeniem muszę ugotować smardze?
Aby przejść do bezpośredniego gotowania smażonych grzybów, najpierw są gotowane. Jest to konieczne, aby zniszczyć szkodliwe toksyczne substancje, które mogą dostać się do organizmu bez dodatkowego przetwarzania.
Ile gotować smardze przed smażeniem
Aby ugotować smażone smardze, gotuj je po namoczeniu. Do gotowania kroi się je na kawałki lub rozrywa ręcznie jak liście sałaty, a następnie wylewa czystą wodą, biorąc pod uwagę, że wszystkie części masy grzybowej należy zalać płynem o 2 cm.
Rosół doprowadza się do wrzenia i utrzymuje przez około 5 minut. w stanie wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne 15 minut.
Jak usmażyć smardze
Po ugotowaniu kawałki schładza się. Najlepiej użyć durszlaka z dużymi otworami. Pozwoli to spłynąć nadmiar wody, uwolni przyszłą smażoną potrawę od wodnistości. Konstrukcja czapki sprzyja temu, że woda gromadzi się i pozostaje między jej częściami, dlatego w celu całkowitego wyschnięcia zaleca się położyć kawałki na czystym ręczniku po spuszczeniu płynu w durszlaku. Po całkowitym wyschnięciu zaczynają gotować smażone smardze.
Jak usmażyć smardze z ziemniakami
Aby przygotować pyszne smażone ziemniaki ze smardzami, należy przestrzegać kolejności dodawania składników, a także orientacyjnych proporcji produktów. Składniki:
- smardze - 400-500 g;
- ziemniaki obrane średniej wielkości - 3 szt.;
- cebula - 2 głowy;
- olej roślinny, przyprawy, zioła.
Patelnię rozgrzewa się olejem, następnie cebulę pokrojoną w krążki lub półpierścienie smażymy na złoty kolor. Następnie dodaje się przygotowane grzyby. Są rozgotowane przez 5-6 minut. Pokrojone w kostkę surowe ziemniaki są następnie układane w stosy. Przykryj i pozostaw do miękkości. Do smaku dodawane są przyprawy i zioła.
Jedną z opcji dania jest dodanie i smażenie gotowanych ziemniaków. Wybór zależy od indywidualnych preferencji.
Jak usmażyć smardze w śmietanie
Smardze w śmietanie na patelni według klasycznej receptury uzyskuje się nie tyle smażone, co duszone. Aby przygotować 1 kg produktu, weź 200 g kwaśnej śmietany, wybierając zawartość tłuszczu w śmietanie do smaku. Grzyby smaży się na oleju z cebulą lub bez, następnie ogień ogranicza się do minimum, naczynie wylewa się kwaśną śmietaną i gotuje na wolnym ogniu do całkowitego miękkości. Jeśli masa stanie się zbyt gęsta, dodaj 100 ml wody.
Posyp gotową mieszankę kwaśną śmietaną z dużą ilością ziół. Podawane jako samodzielne danie główne lub dodatek do chudego mięsa.
Jak usmażyć smardze z jajkiem
Przepis na gotowanie pieczarek smażonych z jajkiem nazywa się omletem z pieczonymi grzybami. Na 300-400 g weź 5 jaj kurzych lub 10 jaj przepiórczych. Smażenie smaży się na patelni, proces ten trwa około 5 minut, ponieważ nie ma potrzeby osiągnięcia pełnej gotowości. Do szybkiego smażenia zaleca się zabranie masła, które nada potrawie wyjątkowy kremowy smak.
Ubij jajka solą, pieprzem, ziołami, śmietaną, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Wlej smażoną mieszankę z tą mieszanką, wstaw do piekarnika do pieczenia na 5 - 7 minut.
Wariantem przepisu na smażone kawałki z jajkami jest gotowanie w miseczkach po cocotte. Smażoną kompozycję grzybową układa się w małych żaroodpornych foremkach, rozbija po 1 jajku i piecze.
Jak usmażyć smardze z cebulą
W przypadku tego przepisu pobierane są tylko dwa składniki: cebula i grzyby. Najpierw cebula jest smażona na złoty kolor, a następnie dodaje się gotowane grzyby, rozgotowane. Smażony grzyb jest dobry na ciepło i na zimno. Służy do napełniania ciast lub robienia kanapek.
Jak smakowicie smażyć smardze z warzywami
Smażone grzyby łączy się z różnymi rodzajami warzyw. To danie może być pełnowartościowym dodatkiem do mięsa pieczonego na węglu drzewnym lub w piekarniku. Kalafior jest rozbity na kwiatostany, ugotowany. Pokrój marchewki na plasterki.Pieczarki smażone są z cebulą według klasycznej receptury, dodaje się marchewkę i kalafior. Na ostatnim etapie posyp masę posiekanymi ziołami. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Z dodatkiem bakłażana możesz przygotować niezależne danie:
- 1 kg smardze;
- 4 bakłażany;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 1 pomidor;
- 100 g śmietany.
Bakłażany moczy się osobno. Gotuj grzyby. Cebulę, marchewkę, grzyby smaży się na patelni. Smażona masa jest schładzana. Pokrój bakłażany na 2 części, wyjmij środek łyżką. Wypełnij każdą połowę smażoną mieszanką. Kręgi pomidorów układane są na wierzchu, pieczone.
Jak usmażyć smardze z kurczakiem
Pyszny przepis na smażone smardze z mięsem z kurczaka to użycie suszonych grzybów.
Do suszenia używaj elektrycznych suszarek lub piekarników. Czas suszenia zależy od wielkości owocnika, całkowitej ilości. Suszone okazy są spożywane zaledwie 3 miesiące po przygotowaniu. W tym czasie produkt przenosi się do ciemnego, suchego miejsca, gdzie przed użyciem należy położyć się na przepisany czas. Są chronione przed możliwym kontaktem z wilgocią, aby zapobiec rozwojowi pleśni od wewnątrz.
Osobliwością suszonych okazów jest to, że po kilkugodzinnym moczeniu w zimnej wodzie stopniowo przywracają swój pierwotny kształt.
Suszone grzyby są szczególnie aromatyczne i są preferowanym wyborem do duszenia smażonego kurczaka. Składniki:
- kurczak - 1 szt.;
- suszone smardze - 150 g;
- masło - 70-80 g;
- sól, pieprz, zioła, śmietana - do smaku;
- białe wino - 200 ml.
Wysuszone kawałki moczy się przez noc, a następnie suszy na ręczniku. Kurczaka kroimy na kawałki, smażymy na maśle do uzyskania chrupkości. Pieczarki pokrój na małe kawałki, połóż na filecie, smaż jeszcze przez 5 minut. Kurczaka i smażone smardze układa się na dnie formy, poluje białym winem, na wierzchu smaruje kwaśną śmietaną, pozostawia na dolnej blasze do pieczenia pod grillem do pieczenia w temperaturze 200 ° C.
Zawartość kalorii w smażonych smardzach
Smażone w minimalnej ilości oleju roślinnego smardze stają się bardziej pożywne niż surowe smardze. Zawartość kalorii w 100 g gotowego produktu to około 58 kcal.
Wniosek
Przepisy na smażone smardze wyróżniają się specjalną techniką gotowania. Gotowanie nazywane jest obowiązkowym krokiem przygotowawczym. Przyczynia się do całkowitego usunięcia toksycznych substancji, które zawierają owocnik grzyba.
