Zawartość
Grzyb zawdzięcza swoją nazwę „miłości” do omszałych krain, ponieważ praktycznie wyrasta na powierzchnię mchu krótką i grubą nogą. Jeśli naciśniesz jakąkolwiek część owocnika lub wykonasz nacięcie, wówczas w tym miejscu pojawi się charakterystyczne niebieskie przebarwienie, odróżniające je od innych grzybów. Smażone koła zamachowe z ziemniakami to najpopularniejsze danie grzybowe przyrządzane na całym świecie.
Rosną zarówno w Ameryce, jak iw Europie. Istnieje około 18 gatunków mchów (Xerocomus). W Rosji jest około siedmiu mieszkańców Syberii, Uralu i Dalekiego Wschodu.
Przygotowanie kół zamachowych do smażenia
Są to dość duże okazy, osiągające wysokość 12 cm, o obwodzie kapelusza 15 cm Smak i zapach grzybów przypominają owoce.
Zarówno czapka, jak i noga są uważane za jadalne w grzybie. Przed użyciem owoce są przetwarzane: powierzchnię czapki i nóżek oczyszcza się z kolorowej skórki. Ponieważ oczyszczone koła zamachowe po obróbce stykają się z powietrzem, szybko ciemnieją. Aby temu zapobiec, przygotuj pojemnik z zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę na litr. sól i 2 g kwasu cytrynowego. Tam maczane są obrane grzyby.
Jak smażyć grzyby
Z reguły grzyby smażone są ze śmietaną, ziemniakami, cebulą, a nawet mięsem. Smak owoców często przypomina borowiki. Ponadto nie kwaśnieją podczas smażenia, ponieważ tekstura kół zamachowych jest gęsta i idealna do takich potraw.
Prosty przepis na smażone grzyby
Do najbardziej bezpretensjonalnego dania grzybowego potrzebujesz:
- grzyby grzyby - 500 g;
- cebula - 1 głowa;
- marchewki - 1 szt.;
- czosnek - 1 ząbek;
- olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.;
- sól, pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Pieczarki obierz z folii, opłucz i pokrój na 2-3 cm.
- Gotować przez 20 minut z dodatkiem octu (1 łyżka. 9%), usuwając pianę.
- Weź kociołek lub patelnię o grubej ściance, wlej olej i smaż na złoty kolor.
- Zetrzyj marchewki i dodaj do cebuli. Gdy tylko zmięknie, dodaj pokrojone i ugotowane grzyby.
- Smażyć razem przez kolejne 30 minut, ciągle mieszając.
- Wyciśnij czosnek lub drobno posiekaj i dodaj do pieczenia 2 minuty do miękkości.
- Danie dopraw solą i pieprzem.
Pieczarki smażone z ziemniakami
W przypadku tego dania grzybów nie trzeba wcześniej gotować. Połączenie chrupiącego owocu i prażonych miękkich ziemniaków to klasyka.
Składniki:
- ziemniaki - 500 g;
- grzyby - 300 g;
- cebula - 2 głowy;
- olej roślinny - 6 łyżek. l.;
- masło - 30 g;
- sól dla smaku;
- mielony czarny pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w paski, posolić i smażyć na oleju roślinnym na lekko złoty kolor.
- Opłucz koła zamachowe i grubo posiekaj.
- Roztop masło na osobnej patelni i dodaj olej roślinny. Podsmaż cebulę, a następnie dodaj grzyby.
- Gdy tylko nadmiar wilgoci z grzybów wyparuje, przenieś je na patelnię ze smażonymi ziemniakami.
- Dusić razem przez kolejne 10 minut.
Smażone grzyby ze śmietaną
To danie, podobnie jak poprzednie, jest przygotowywane bez wstępnego smażenia grzybów. Do tego będziesz potrzebować:
- koła zamachowe rurowe - 1,5 kg;
- cebula - 2 średnie główki;
- masło - 100 g;
- śmietana - 250 g;
- liść laurowy - 1 szt.;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Proces gotowania:
- Dokładnie wypłucz każdą kopię koła zamachowego pod bieżącą wodą i lekko ściśnij.
- Grubo posiekać.
- Masło włożyć na głęboką patelnię i poczekać, aż się rozpuści.
- Umieść tam grzyby. Pomimo tego, że były dobrze wykręcone, nadal tworzy się nadmiar wilgoci. Smażyć przez około 30 minut bez pokrywki, aż dary lasu stracą 2-krotność swojej masy.
- Posolić grzyby i drobno posiekać cebulę i dodać do grzybów.
- Smażyć owocniki z cebulą przez około 15 minut na dużym ogniu.
- Zmniejszyć ogień, wlać śmietanę, włożyć liść laurowy, sól i pieprz i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
Danie gotowe, jeśli chcesz, możesz dodać przyprawę chmielowo-suneli lub inne przyprawy.
Pieczarki smażone z mięsem
W sezonie grzybowym można ugotować coś obfitego, zdrowego io niezwykłym smaku. Na przykład wieprzowina z darami lasu. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:
- grzyby - 500 g;
- mięso wieprzowe bez kości - 350 g;
- olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.;
- suszona kolendra, sól, czarny pieprz - do smaku;
- cukier brązowy - 1 łyżeczka;
- mąka - 1 łyżeczka;
- sos sojowy - 1 łyżka l.
Przygotowanie:
- Obierz grzyby, opłucz pod wodą. Zagotuj osobno 1,5 litra wody i gotuj tam grzyby przez 15 minut, następnie spuść wodę i opłucz owoce.
- Duże okazy należy wyciąć, a miniaturowe w całości.
- Chudą wieprzowinę pokroić w kostkę i smażyć w woku na oleju słonecznikowym, ciągle mieszając.
- Gdy mięso się zrumieni, możesz rzucić na nie kilka strąków ostrej papryki (opcjonalnie).
- Ściśnij gotowane grzyby rękami, uważając, aby ich nie złamać ani nie zdeformować.
- Ułóż pieczarki z mięsem i smaż razem przez kolejne 15 minut
- Przygotuj sos: Wymieszaj mąkę, sos sojowy i brązowy cukier. Rozcieńczyć to wszystko schłodzoną przegotowaną wodą do konsystencji kefiru.
- Polej sosem grzyby i mięso i poczekaj, aż całkowicie zgęstnieje.
- Sól, pieprz, smak. Zrób kawałek mięsa i sprawdź, czy jest gotowe. Jeśli krew nie wypływa, jest gotowa.
To danie jest podawane na świątecznym stole jako dodatek do ziemniaków smażonych lub pieczonych w piekarniku.
Sałatka z pieczarek smażonych
Ta niezwykle smaczna sałatka podawana jest w uroczysty Nowy Rok lub inne uroczystości. Jeśli nie ma mrożonych smażonych owoców, zamiast nich używa się marynowanych.
Składniki:
- grzyby - 500 g;
- filet z kurczaka - 150 g;
- pomidory - 3 średnie;
- pół cytryny;
- orzech - garść;
- świeży ogórek - 1 szt.;
- sól, pieprz - do smaku;
- posiekane oliwki bez pestek - 1 puszka.
Przygotowanie:
- Obierz, posiekaj i smaż koła zamachowe w oleju roślinnym przez 20 minut pod pokrywką, a smażenie grzybów bez pokrywki zajmie tyle samo czasu.
- Pomidory i ogórek opłucz, pokrój w drobną kostkę.
- Zetrzyj orzechy na drobnej tarce.
- Ugotuj filet z kurczaka i pokrój na średnie kawałki.
- Wymieszaj pieczarki, kurczaka, pomidory, ogórek, oliwki. Dopraw solą, pieprzem, posyp orzechami i wyciśnij połowę cytryny.
Możesz udekorować sałatkę pomidorkami koktajlowymi i ziołami.
Przydatne porady
Aby odróżnić prawdziwego grzyba od fałszywego, należy zwrócić uwagę na rozmiar kapelusza. W tym drugim przypadku jest to 5 cm lub mniej. U młodych grzybów kapelusze rosną w kształcie półkola. Pory mają kolor jasnożółty. U dojrzałych grzybów kapelusz staje się okrągły, a kolor porów zmienia się na brązowy.
Wniosek
Jak się okazało, przygotowanie potrawy „smażone pieczarki z ziemniakami” wcale nie jest trudne, ponieważ pieczarki nie wymagają starannej obróbki. Koła zamachowe są uniwersalne. Są nie tylko smażone, ale także marynowane, suszone, mrożone, solone itp. Są przygotowywane szybciej niż białe i praktycznie nie ustępują im smakiem. Istnieją dwa sposoby gotowania smażonych grzybów - najpierw ugotuj owoce, a następnie smaż tylko lub smaż bez powyższych procedur wodnych.
