Zawartość
Trudno sobie wyobrazić bardziej tradycyjne rosyjskie danie niż pierogi. Pomimo tego, że wielu jest przyzwyczajonych do myślenia, że nadzienie może składać się tylko z mięsa, nie jest to do końca prawdą. Fantazje hostess nie mają granic. A grzyby, zwłaszcza grzyby, to nie tylko kompletny, ale i bardzo smaczny zamiennik nadzienia mięsnego. Danie takie jak pierogi z grzybami może dla wielu wyglądać niecodziennie, ale po spróbowaniu tego raz będziesz chciał je gotować w kółko.
Jak gotować pierogi z grzybami
Ogólnie pierogi nazywane są zwykle produktami z najprostszego ciasta, często przygotowywane tylko z dodatkiem mąki i wody, z nadzieniem gotuje się je w osolonej wodzie do miękkości.
Skład testu może się różnić. Często dodaje się do niego jajka, aby uzyskać lepszy smak i elastyczność. Jeśli wśród składników szanowanych przez gospodynię nie ma jajek, możesz postąpić inaczej - zaparzyć mąkę bardzo gorącą, prawie wrzącą wodą. W wyniku ugniatania uzyskuje się bardzo kruche i bardziej elastyczne ciasto. O wiele przyjemniej jest sobie z tym poradzić, łatwo się go rozwija i kroi. Ponadto można go przygotować w dużych ilościach i pozostawić w lodówce na kilka dni. Po wydobyciu stamtąd praktycznie nie traci swoich właściwości.
Ryżików do nadzienia można również przygotować na różne sposoby. Najczęściej są gotowane. Smażenie grzybów z dodatkiem cebuli i czasem marchewki będzie bardzo smaczne. Często do smażonego nadzienia grzybowego dodaje się śmietanę lub majonez. Niektórzy szefowie kuchni pozostawiają nawet surowe grzyby do nadzienia, tylko lekko je siekając. Ta opcja jest odpowiednia wyłącznie dla nakrętek z mlekiem szafranowym, ponieważ inne grzyby wymagają obowiązkowej wstępnej obróbki cieplnej.
Kształt pierogów, a także ich wielkość nie ma większego znaczenia. Najczęściej okazują się dość duże, ponieważ grzyby nie są siekane za małe.
Przepisy krok po kroku na pierogi z grzybami ze zdjęciami
Oprócz grzybów do przygotowania nadzienia można użyć różnych składników: cebuli, marchewki, kapusty kiszonej, jajek, sera, boczku i mięsa. Następnie rozważymy kilka ciekawych przepisów na pierogi z lnianki z różnymi dodatkami.
Prosty przepis na pierogi z lnianki
Będziesz potrzebował do wypełnienia:
- 800 g kapsli z mlekiem szafranowym;
- 3 średnie cebule;
- 2 jaja kurze;
- 3 łyżki. l. masło;
- 1 łyżka. l. mąka pszenna;
- 1 pęczek zieleni (pietruszka lub koper);
- sól i czarny pieprz.
Dla testu:
- 1 szklanka wody;
- 2 jajka;
- około 2 szklanki mąki.
Przygotowanie:
- Najpierw zagnieść ciasto. Wsyp mąkę do głębokiej miski i wlej na środek gorącą wodę.
- Dokładnie wymieszaj łyżką, dodaj sól i jajka. Ciasto zagnieść rękami do gładkiego, elastycznego stanu, położyć na talerzu, przykryć serwetką i odstawić na pół godziny w chłodnym miejscu (można w lodówce).
- W tym czasie przygotowuje się nadzienie z grzybów. Możesz również użyć do tego mrożonych grzybów. W rondelku podgrzewa się 1 litr wody, dodaje trochę soli i wrzuca do niego świeże lub mrożone grzyby. Gotuj przez około kwadrans.
- Wyjmij grzyby z patelni łyżką cedzakową, nadmiar płynu spuść na deskę serwetką. Po ostygnięciu lekko wycisnąć.
- Cebule są drobno posiekane, smażone na patelni z olejem na złoty kolor.
- Schłodzone grzyby kroi się na małe kawałki lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa. Wymieszaj grzyby i smażoną cebulę na patelni z odrobiną masła, dodaj sól i przyprawy, lekko usmaż.
- Jajka gotuje się, kroi i dodaje do mieszanki grzybowej wraz z mąką i pozostałą ilością masła.
- Zielone warzywa są drobno posiekane i umieszczane również na patelni. Całą zawartość naczynia dokładnie wymieszać, dusić przez około 5 minut i pozostawić do ostygnięcia. Nadzienie do pierogów jest gotowe.
- Ciasto wyjmuje się z lodówki, rozwałkowuje warstwą o grubości około 1,5 mm. Za pomocą małej filiżanki wyciąć z ciasta kółka, na środku których znajduje się niewielka ilość nadzienia.
- Nadaj pierogom wymagany kształt.
- Podgrzej głęboki i najlepiej szeroki rondel do wrzenia. Tam kładą pierogi, czekają, aż przyjdą i gotują kilka minut. Ułóż gotowe produkty na talerzach, dodaj do smaku śmietanę lub majonez.
Wykorzystując opisaną powyżej technologię robienia pierogów można przygotować pyszne danie z dodatkiem sera.
Dla niego będziesz potrzebować:
- 300 g gotowego ciasta;
- 500 g świeżych grzybów;
- 150 g cebuli;
- 100 g marchewki;
- 70 g tartego twardego sera (np. Parmezanu);
- 2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy;
- 2 ząbki czosnku;
- 5 g soli i mielonego czarnego pieprzu;
- ½ łyżeczka mielonego imbiru;
- 2 łyżki stołowe. l. masło;
- 180 g śmietany.
Pierogi z pieczarkami i boczkiem
W podobny sposób można przygotować pyszne pierogi z dodatkiem smalcu do nadzienia z lnianki.
Do testu będziesz potrzebować:
- 1 szklanka wody;
- 1 jajko;
- około 2 szklanki mąki.
Do wypełnienia:
- 800 g grzybów;
- 200 g smalcu;
- 2 cebule;
- 1 łyżka. l. mąka;
- 3 ząbki czosnku;
- szczypta imbiru;
- olej roślinny, sól i czarny pieprz - do smaku i potrzeb.
Przygotowanie:
- Ciasto przygotowuje się w standardowy sposób opisany powyżej.
- Grzyby kroimy w małe plasterki, smażymy na patelni.
- Cebulę podsmażyć osobno, połączyć z grzybami.
- Pieczarki, cebula i bekon są przewijane przez maszynę do mięsa.
- Dodać zmiażdżony czosnek, mąkę pszenną, sól i przyprawy.
- Uformuj pierogi i gotuj przez 7-9 minut we wrzącej wodzie.
Pierogi z Pieczarkami i Mięsem Mielonym
Smaczne i pożyteczne będzie połączenie mięsa i grzybów w jednym nadzieniu do pierogów.
Będziesz potrzebować:
- 400 g kapsli z mlekiem szafranowym;
- 300 g dowolnego mięsa mielonego;
- 300 g tradycyjnego ciasta przaśnego lub parzonego;
- 4 cebule;
- 1/3 łyżeczki mielona kolendra;
- olej roślinny, sól i przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- Po oczyszczeniu grzyby są miażdżone i smażone na patelni na oleju na złoty kolor.
- Dodaj oddzielnie smażoną posiekaną cebulę.
- Mieszankę cebulowo-grzybową łączymy z mięsem mielonym, posypujemy solą, kolendrą i innymi przyprawami według uznania.
- Ciasto jest rozwałkowane, robione są kółka, na które nakłada się gotowe nadzienie.
- Uformowane pierogi gotuje się w osolonej wodzie przez około 10 minut.
- Następnie na patelni lekko podsmażyć 1 cebulę, tam ułożyć przygotowane pierogi i mieszając dusić na małym ogniu.
- Rezultatem jest pyszne i aromatyczne danie, które dobrze komponuje się z wszelkimi ziołami i produktami mlecznymi.
Pierogi kaloryczne z grzybami
Kaloryczność pierogów z grzybami to około 185 kcal na 100 g produktu. Biorąc pod uwagę objętość przeciętnej porcji, to już około 824 kcal na osobę.
Wartość odżywczą tego dania przedstawia poniższa tabela:
| Białka, g | Tłuszcz, g | Węglowodany |
na 100 g produktu | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
na 1 średnią porcję | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Wniosek
Na znacznie większą popularność zasługują pierogi z grzybami. Ponieważ chociaż są pracochłonnym daniem pod względem przygotowania, można je przygotować wcześniej i zamrozić w taki sam sposób, jak zwykłe pierogi. Ale wszyscy goście będą zachwyceni proponowaną niezwykłą ucztą.
