Zawartość
Gotowanie trufli w domu jest łatwe. Najczęściej stosuje się go na świeżo jako przyprawę do potraw. Czasami pieczony, dodawany do past i sosów. Każde danie o aromacie trufli uważane jest za rarytas wśród wyrafinowanych koneserów kuchni grzybowej.
Co to jest trufla w gotowaniu
Arystokraci starożytnego Rzymu i Egiptu nauczyli się gotować trufle. Rzadkie grzyby zawsze były bardzo drogie, Rzymianie przywieźli je do domu z Azji Zachodniej i Afryki Północnej, nie podejrzewając, że rosną pod stopami. W europejskich lasach Włoch i Francji grzyby te znaleziono dopiero w późnym średniowieczu. Różne przepisy na przygotowanie trufli są do dziś pieczołowicie konserwowane przez kulinarnych specjalistów z tych krajów.
Białe trufle to najdroższe grzyby świata. We Włoszech są poszukiwani w lesie z psami. Osoby, które mają specjalną licencję, która pozwala im prowadzić dochodowy biznes, udają się na ciche polowanie. Wyszkolone psy pomagają znaleźć cenne grzyby rosnące pod ziemią. Trufle mają bardzo silny zapach, który jest trudny do opisania. Niektórzy smakosze twierdzą, że przypomina zapach wilgotnej piwnicy zmieszanej z wykwintnymi przyprawami. Psy po znalezieniu grzyba zaczynają kopać ziemię, osoba również kontynuuje tę delikatną pracę, aby zwierzęta nie uszkodziły cennego znaleziska.
Im większa jest biała trufla, tym wyższa jest jej cena za gram. Zbiory grzybów sprowadzane są na doroczne targi we włoskim mieście Alba. Tam, gdy spojrzysz na metki z cenami, znika znika, przysmak grzybowy jest sprzedawany po 400 euro za 100 g.
Gdzie dodaje się trufle
Trufla dodawana jest do wszelkiego rodzaju potraw. Najczęściej przygotowywany jest z włoskiego makaronu i dodatkowych składników, takich jak ser, mięso czy owoce morza. Białą truflę dodaje się do świeżych potraw mięsnych i warzyw. Czarny jest gotowany z omletami, pizzą i ryżem, a także zapiekany z serem, produktami mięsnymi lub warzywami.
Jak jeść trufle
To nie jest grzyb w zwykłym znaczeniu, który jest gotowany na ogniu, smażony lub gotowany. Używa się go na świeżo jako przyprawa, aby nadać potrawom szczególny aromat i smak. Zapach trufli jest bardzo silny, ale nie każdemu się to podoba. Jak to jest grzyb truflowy i przepisy z jego dodatkiem, zachodni smakosze wiedzą na pewno. W Rosji po rewolucji zaginęły tradycje używania tego przysmaku, chociaż same grzyby można znaleźć w lasach pod Moskwą, na Krymie i innych częściach kraju.
Smakosze ze wszystkich okolicznych regionów Francji, Szwajcarii i innych włoskich miast gromadzą się na corocznych targach trufli we włoskim mieście Alba. Starają się kupować trufle do ozdabiania potraw. W sprzedaży na targach oprócz bieli dostępny jest również czarny look, który jest nieco tańszy. Poddaje się gotowaniu zachowując swój specyficzny smak. Dlatego z niego przygotowywane są wszystkie słoiki z grzybami w oleju.
Z czym je się trufle
Najdroższe trufle świata jada się z różnymi potrawami - włoskim makaronem, grillowanym mięsem, gotowanym ryżem, duszonymi warzywami, serem itp.
Aromat trufli przywodzi na myśl wilgotną piwnicę, skórkę starego sera i prażone orzechy. Uderza w nos, co z przyzwyczajenia może wydawać się niezbyt przyjemne. Ale smakosze znajdują w nim przyjemność i szczególne korzyści dla organizmu; cenny grzyb uważany jest za dobry afrodyzjak.
Jak ugotować truflę grzybową w domu
Trufle, dostępne dla zwykłych obywateli, przygotowuje się, dodając różne sosy do omletów. Są pieczone, duszone, smażone na maśle, krojone w cienkie plasterki. Świeże trufle grzybowe można gotować samodzielnie na zimę, wypełniając kalcynowanym olejem roślinnym. Czas trwania obróbki cieplnej jest krótki - kilka sekund lub minut. Pasta truflowa i masło są dostępne w handlu i są również stosowane jako dodatek smakowy do różnych przystawek.
Najpopularniejsze dania z trufli
Najłatwiejsze do wykorzystania w przepisach przepisy to pasta z czarnej trufli, taka jak ta pokazana na zdjęciu, i jej olej. Te dressingi nadają gotowym posiłkom wyjątkowy truflowy smak i nie są zbyt drogie.
Makaron z dressingiem truflowym
Pokarmy na dwie porcje:
- ostra papryka - 1 szt.;
- czosnek - 1 ząbek;
- mała pęczek pietruszki - 1 szt.;
- pomidory koktajlowe - 5-6 szt.;
- Ser parmezanowy - 100 g;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki l.;
- spaghetti - 100 g;
- przecier z czarnej trufli - 50 g.
Opis gotowania:
- Ostra papryka jest oczyszczona z nasion, drobno posiekana.
- Postaw garnek z wodą na ogniu.
- Posiekaj ząbek czosnku, pietruszkę.
- Ser jest starty.
- Oliwę z oliwek wlewa się na patelnię, przesyła się do niej czosnek, pietruszkę i ostrą paprykę.
- Spaghetti umieszcza się we wrzącej wodzie, gotuje do połowy ugotowania, wrzuca do durszlaka.
- Pomidory koktajlowe kroimy na pół i dodajemy na patelnię z czosnkiem i natką pietruszki. Powinny dobrze się zarumienić.
- Przecier truflowy dodać do warzyw i przypraw na patelni, wymieszać i zalać wrzątkiem.
- Spaghetti umieszcza się na patelni, gotuje w aromatycznym sosie truflowym przez 5-10 minut. Następnie pozostaw na 2-3 minuty, aby wchłonęły wodę.
- Wyłącz ogień i dodaj ser na patelnię. Wszystko trochę wymieszaj. Do utrzymania aromatu trufli nie są potrzebne żadne inne przyprawy.
Ułóż gotowy makaron na talerzach.
Omlet z wiórkami truflowymi
Produkty:
- jajka - 5 szt.;
- czarne trufle - 20 g;
- masło - 50 g;
- sól i mielony biały pieprz - w razie potrzeby.
Przygotowanie:
- Ubij jajka trzepaczką, nie oddzielając żółtek od białek.
- Grzyby pokroić w cienkie plasterki w postaci wiórków, dodać do masy jajecznej.
- Patelnia jest podgrzewana, masło topi się, nie pozwalając mu się rozgrzać.
- Wrzucając przyprawy masę jajeczną wlewamy na patelnię.
- Gdy omlet jest upieczony na brzegach, delikatnie odwróć go szpatułką na drugą stronę. Nie warto rozgotowywać naczynia, jego powierzchnia powinna pozostać delikatna i lekko różowa. Całkowity czas gotowania wynosi około jednej minuty.
Ryż z borowikami, filetem z kurczaka i truflami
Produkty:
- pierś z kurczaka - 300 g;
- małe czarne trufle - 2 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- małe borowiki - 500 g;
- sok z cytryny - 2 ml;
- mąka - 2 łyżki. l.;
- żółtko - 2 szt.;
- sól - w razie potrzeby;
- pory - 1 szt.;
- liść laurowy - 1 szt.;
- ryż (długoziarnisty) - 500 g;
- masło - 125 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- mleko - 450 ml.
Przygotowanie:
- Umyty por kroi się wzdłuż, marchewki obiera i sieka.
- Trufle kroi się w cienkie plasterki, a borowiki myje się i obiera z czapek. Ryż jest dobrze umyty.
- Filet z marchewką i liśćmi laurowymi zalewamy zimną wodą, gotujemy do miękkości przez około 20 minut. Następnie mięso schładza się i kroi na małe kawałki.
- Ryż zanurza się we wrzącej niesolonej wodzie i gotuje przez 15 minut, aż stanie się miękki. Przenieś gotowe płatki do durszlaka i dobrze spłucz pod zimną wodą.
- Borowiki kroimy w plasterki, wkładamy do rondla z 1 łyżką. l. masło, sok z cytryny i szczypta soli. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut.
- Zrób sos beszamelowy. Mieszając 25 g masła z oliwą, smaż na nim mąkę przez 2 minuty. Wlej mleko i 1 łyżkę. rosół z kurczaka, w którym ugotowano filet. Solone, gotować na ogniu przez 10 minut. z ciągłym mieszaniem.
- Do sosu beszamelowego dodaje się borowiki, wyizolowany olej i sok, a także drobno posiekane trufle i kawałki filetów.
- Żółtka ubić odrobiną sosu, dodać na patelnię do kurczaka i owoce leśne. Usuń z ognia.
- W misce roztopić pozostałe masło, włożyć tam ugotowany ryż i mieszając drewnianą łopatką podgrzać, posolić do smaku.
- Ryż ułożyć w okrągły kształt, przełożyć na półmisek i polać ciepłym sosem beszamelowym z kurczakiem i owocami leśnymi.
Pizza z białymi i czarnymi truflami
Produkty:
- mąka - 400 g;
- woda mineralna - 200 ml;
- świeże drożdże - 6 g;
- olej roślinny - 30 ml;
- cukier - 8 g;
- tłusty krem - 20 g;
- olej truflowy - 6 ml;
- białe trufle - 20 g;
- pasta z czarnej trufli - 150 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- mozzarella - 300 g.
Opis procesu gotowania:
- Drożdże, cukier i 2 łyżki są hodowane w wodzie mineralnej. mąka. Odstawić na 10-15 minut.
- Do mąki dodaje się wyrośnięte drożdże i przygotowuje ciasto, zagniatając do uzyskania gładkości, doprawione olejem roślinnym.
- Przykryj kulkę ciasta ręcznikiem, odstaw na pół godziny. Następnie dzieli się na porcje po 150 g i pozostawia na kolejną godzinę.
- Z jednego kawałka ciasta rozwałkowuje się kółko o średnicy 30-35 cm, nakłada się na niego sos śmietanowo-czosnkowo-truflowy, kawałki mozzarelli rozkłada się równomiernie na powierzchni.
- Pizza pieczona jest w piekarniku w temperaturze 350 ° C. Wypieki doprawiane są oliwą truflową i wiórkami z białych trufli.
Polędwica wołowa z truflami i foie gras
Produkty:
- masło - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- polędwica wołowa - 600 g;
- sos demi-glace (lub mocny bulion mięsny) - 40 g;
- małe pomidory - 40 g;
- tłusty krem - 40 ml;
- białe wytrawne wino - 20 ml;
- pasta z czarnej trufli - 80 g;
- czarna trufla - 10 g;
- rukola - 30 g;
- olej truflowy - 10 ml.
Opis procesu:
- Steki wołowe są przygotowane, pokrojone w plastry o grubości 2 cm, do smażenia na patelni grillowej. Mięso wstępnie natłuszczamy masłem i zawijamy w pergamin.
- Cienkie plasterki trufli są lekko rumiane na patelni na maśle. Dodać gotowe mięso, wino i trochę wody, dusić kilka minut.
- Następnie na patelnię nałóż sos, pastę truflową, śmietanę i trochę wody na wołowinę, pieprz, sól do smaku.
- Wątróbkę gęsią kroi się na dwie warstwy o grubości 20-30 ml, panierowane w mące, smażone na patelni grillowej na pergaminie przez dwie minuty.
Gotowe danie zbierz na talerz: na środku połóż stek wołowy, polej sosem, na wierzch połóż foie gras i talerze z truflami. Wszystko udekoruj liśćmi rukoli i kwiatami z plasterków pomidorków koktajlowych, polej oliwą truflową.
Wniosek
Gotowanie trufli w domu to ciekawe i ekscytujące doświadczenie. Można eksperymentować ze smakami i zapachami przypraw połączonymi z aromatem trufli. Prawdziwi koneserzy tych drogich grzybów twierdzą, że są one bardzo korzystne dla organizmu, a zatem mają wysoką cenę.
