Zawartość
Wędzenie bobra na ciepło i zimno to doskonała okazja do przygotowania wykwintnego przysmaku. Produkt okazuje się naprawdę smaczny, aromatyczny i wysokiej jakości. W stosunku do mięsa wieprzowego, gęsiego i indyka mięso bobra w ogóle nie traci. Doceniany jest za niską kaloryczność i dietetyczność, co jest szczególnie ważne dla osób dbających o swoją sylwetkę i zdrowie. Aby zapalić bobra w domu, musisz bardziej szczegółowo zapoznać się z zawiłościami jego przygotowania, marynowania, solenia i podstawowych przepisów.
Korzyści i kaloryczność wędzonego bobra
Mimo niewielkich rozmiarów bobry mają na kościach dość zdrowe mięso. Pod względem smaku można go spokojnie porównać z królikiem, kurczakiem. Zwierzęta te mają gruczoł piżmowy, w którym przez cały okres zimowy gromadzi się wiele witamin i związków złożonych, w tym:
- ryboflawina;
- tiamina;
- kwas nikotynowy;
- witamina C;
- alanina;
- histydyna;
- glicyna;
- lizyna;
- walina;
- białko;
- gruby.
Najpopularniejsze wśród miłośników egzotycznych potraw są młode okazy o delikatnej strukturze mięsa. Do smaku takie tusze są podobne do gęsi. Podczas gotowania mięsa bobra ważne jest, aby nie prześwietlać go w ogniu, w przeciwnym razie długa obróbka cieplna spowoduje sztywność włókien, tłuszcz po prostu wypłynie. W przeciwieństwie do metody wędzenia na gorąco, na zimno jest bardziej skuteczna, przysmak okazuje się delikatny.
Na 100 g mięsa bobra przypada 146 kcal. Dla tej ilości wskaźniki tłuszczów to 7 g, białka - 35 g, węglowodany - 0 g.
Ze względu na zawartość przeciwutleniaczy w bobrze w organizmie człowieka obserwuje się następujące pozytywne zmiany:
- zachodzi proces odmładzania na poziomie komórkowym;
- starzenie się zwalnia;
- dostarczanie tlenu jest znormalizowane;
- poprawia się ogólny stan skóry i paznokci;
- układ odpornościowy jest wspomagany w walce z egzemą, łuszczycą.
Przy regularnym spożywaniu mięsa bobra można skutecznie zapobiegać chorobom nerek, a także normalizować pracę narządów wewnętrznych. W efekcie ośrodkowy układ nerwowy, sercowo-naczyniowy, nerwy wzrokowe stają się silniejsze, a klarowność widzenia poprawia się. Ponadto będzie można normalizować procesy metaboliczne w organizmie człowieka, aby ustalić równowagę wodno-solną.
Wędzone mięso bobra to dietetyczny i bardzo smaczny przysmak, który można gotować w wędzarni metodą wędzenia na gorąco lub na zimno
Nie zaleca się ciągłego stosowania mięsa bobra osobom cierpiącym na poważne przewlekłe choroby serca, przewodu pokarmowego, nerek. Rozkład białek przy takich dolegliwościach jest niezwykle trudny, niepotrzebnie obciążając organizm.
Biorąc pod uwagę, że główną dietą gryzoni jest pokarm roślinny, ich mięso nie zawiera patogenów. Bobra można gotować zarówno na ciepło, jak i na zimno.Dzięki dymowi można pozbyć się specyficznego zapachu mięsa bobra i zmiękczyć warstwy tłuszczu.
Zasady i metody wędzenia bobra
Istnieje wiele przepisów na wędzenie bobra za pomocą wędzenia na gorąco lub na zimno. Ale każdy ma podstawowe zasady, jak to zrobić poprawnie, które należy wziąć pod uwagę, aby uzyskać pożądany rezultat.
Ile czasu zajmuje palenie bobra
Jeśli mięso jest gotowane na gorąco, czas trwania procedury wynosi 2-3 godziny. Optymalna temperatura to 100 stopni. Jeśli jest to wędzenie na zimno, pierwsze 8 godzin należy gotować bez przerwy, w tym czasie produkt jest konserwowany. Jeśli popełniono błędy, mięso może się zepsuć, zgnić. Wtedy możliwe są przerwy. O gotowości delikatności decyduje kolor na kroju, nie powinno być jasnoczerwonych plam. Włókna staną się brązowe.
Jak wyciąć i przygotować tuszę
Ostateczny wynik zależy od tego, jak prawidłowo mięso jest przygotowane do wędzenia. Aby zrobić to poprawnie, musisz znać funkcje cięcia i przygotowania tuszy. Technologia jest następująca:
- Odetnij głowę, nogi i ogon zwierzęcia.
- Usuń skórę.
- Rozetnij brzuch i wyjmij wnętrze.
- Jeśli bóbr jest duży, pokrój na kilka kawałków. Dzięki temu mięso będzie lepiej marynowane, odżywione przyprawami i będzie znacznie smaczniejsze.
Następnie tuszę należy wypłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikami papierowymi. Jego solenie jest obowiązkowe, gdy używa się marynaty lub solenia na sucho.
Jak marynować bobra do palenia
Żadna marynata nie jest kompletna bez zestawu następujących przypraw:
- Liść laurowy;
- goździki;
- czosnek;
- imbir;
- pieprz.
Te przyprawy dobrze komponują się z mięsem. Jeśli konieczne jest marynowanie ogona bobra do wędzenia na gorąco, dodaj więcej:
- cytrynowy;
- wino;
- skórka cebuli;
- Koniak.
Mięso bobra do wędzenia można marynować według następującego, najczęściej stosowanego przepisu:
- Wlej wodę do odpowiedniego pojemnika.
- Dodać czosnek (4 ząbki), ostrą paprykę (5 g), musztardę (20 g), groszek cukrowy (3 sztuki), liść laurowy (2 sztuki), przyprawy (20 g), sól (40 g).
- Gotuj marynatę przez 10 minut i ostudź do temperatury pokojowej.
- Kawałki mięsa włożyć do naczynia z marynatą i wyślij do lodówki. Wytrzymaj przedmiot obrabiany przez 3 dni.
Aby mięso bobra miało miękką strukturę włókien podczas wędzenia na zimno, gotuje się je wcześniej, ale nie do całkowitego ugotowania, lub do marynaty dodaje się ocet.
Jak posolić bobra do palenia
Aby zachować oryginalność smaku mięsa bobra, doświadczeni szefowie kuchni zalecają trzymanie go w soli, stosując się do następującego algorytmu działania:
- Połącz grubą sól i mielony pieprz w głębokiej misce.
- Zanurz każdy kawałek mięsa w powstałej mieszaninie.
- Zawiń w pergamin lub włóż do torby i wstaw do lodówki na 48 godzin.
Nie ma tu konkretnych proporcji soli i pieprzu, tłuste mięso wchłonie potrzebną ilość soli, nadmiar usunie się poprzez marynatę. Przy zimnej metodzie wędzenia mięso bobra należy suszyć, w przeciwnym razie po prostu zagotuje się pod wpływem podwyższonych temperatur, w przeciwnym razie wzrośnie ryzyko rozwoju patogennej mikroflory.
Jak palić bobra
Istnieją różne przepisy na gotowanie bobra metodą wędzenia na gorąco, zarówno na zimno, jak i na pół zimno. Każdy z nich ma swoje subtelności, które należy wziąć pod uwagę, aby przysmak zakończył się sukcesem.
Jak wędzić bobra w wędzonej na gorąco wędzarni
Czas przygotowania mięsa bobra metodą wędzenia na gorąco wynosi zaledwie 2-3 godziny, w wyniku czego produkt nabiera wyraźnego aromatu, bogatego smaku. Zasada palenia w domu jest następująca:
- Umieść zrębki z drzew owocowych w komorze spalania.
- Zainstaluj tackę ociekową.Jeśli tak się nie stanie, krople spadające na trociny spowodują pojawienie się gorzkiego posmaku.
- Kawałki marynowanego mięsa położyć na ruszcie. Jeśli są duże, lepiej związać je liną.
- Przykryj pokrywką, podpal. Optymalna temperatura przetwarzania to 100 ° C. Następnie mięso należy wywietrzyć.
Bóbr wędzony na zimno
Mięso bobra wędzone na zimno ma bogaty smak i odpowiednią elastyczność. Zakres temperatur waha się między 25-30 ° C. Jeśli wskaźniki są wyższe, produkt zostanie upieczony, a jeśli niższy, proces konserwowania nie odbędzie się w całości.
Wędzarnię wędzoną na zimno można zrobić własnymi rękami z 200-litrowej beczki
Wędzenie w specjalistycznych urządzeniach odbywa się pod warunkiem ustawienia temperatury w pożądanym zakresie za pomocą regulatora trybu. Jeśli wędzarnia jest w domu, ten moment można skorygować, zmieniając długość komina. Czas gotowania 72 godziny, przy czym pierwszych 8 godzin nie można otworzyć.
Wędzenie pół-zimne mięsa bobra
Ta metoda wędzenia polega na obróbce mięsa dymem, którego temperatura waha się w granicach 40-60 ° C. Wióry olchowe są ładowane do komory spalania. Produkt gotuje się znacznie szybciej, mięso jest bardzo miękkie i soczyste.
Czas przygotowania bobra metodą wędzenia na zimno to jeden dzień.
Jak palić ogon bobra
Ogólnie proces palenia tłustych ogonów z mięsa nie różni się. Należy je również przygotować i poddać działaniu gorącego dymu.
Czyszczenie i cięcie
Najpierw należy oczyścić ogon, oparzyć wrzącą wodą. Następnie podziel na 2 części, wykonując 2 nacięcia na górze i 1 na dole.
Jak marynować ogon bobra do palenia
Istnieje kilka sposobów na marynowanie ogona:
- Suchy ambasador... Używając średnio zmielonej soli i pieprzu, bazylii, musisz przetworzyć przedmiot z każdej strony. W misce lub woreczku przełożyć cebulę pokrojoną w krążki, przygotowany ogon i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.
- Mokry ambasador... Ogon posyp mieszanką soli i pieprzu, umieść w odpowiednim pojemniku, dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu. Przygotuj solankę z soli i octu, ostudź i polej przedmiot obrabiany. Czas marynowania 12 godzin.
Bardzo smaczne ogony uzyskuje się stosując marynatę do wędzenia bobra z:
- woda (200 ml);
- sól (1 łyżka. l.);
- wino wytrawne (150 g);
- koniak (100 g);
- posiekana cytryna (1 szt.).
Posyp obrabiany przedmiot na wierzchu posiekanymi krążkami cebuli i pozostaw do solenia na 12 godzin.
Ogon bobra do palenia na gorąco
Przepis na palenie ogona bobra:
- Rozpal ognisko na grillu.
- Połóż wióry olchowe na dnie wędzarni.
- Umieść detale na ruszcie po uprzednim zainstalowaniu tacki ociekowej do zbierania tłuszczu. Podpal wędzarnię.
- Czas gotowania 20-30 minut od momentu pojawienia się białego dymu.
Zasady przechowywania
Aby mięso wędzone było dobrze przechowywane w lodówce, zamrażarce, należy je najpierw utrzeć z tłuszczem, zawinąć w pergamin. Możesz również umieścić mięso bobra w folii, a następnie w plastiku i pojemniku. W zależności od reżimu temperaturowego okresy przechowywania są następujące:
- 24-36 godzin przy prędkościach + 0-5 ° С;
- 12-15 godzin w temperaturze + 5-7 ° С;
- 48-72 godzin w temperaturze od -3 do 0 ° C
Uważa się, że wędzone mięso w lodówce traci smak. Najlepiej przechowywać go nie dłużej niż 3 dni.
Film o tym, jak palić bobra w zimny sposób, pomoże ci zapoznać się ze wszystkimi niuansami.
Wniosek
Wędzenie bobra na gorąco, a także na zimno i na pół na zimno pozwala cieszyć się wykwintnym przysmakiem w domu. Najważniejsze jest prawidłowe wykonanie marynaty, wytrzymanie określonego czasu i nie przesadzanie z temperaturą.
